Kamaboko: Japanski riblji kolač
Šta je riblji kolač na japanskom?
Riblji kolač je azijska pljeskavica koja se sastoji od ribe i drugih morskih plodova, a Japanci je zovu "kamaboko". To je tučena bela riba, mlevena (surimi), i pomiješana sa ribljim umakom, solju, šećerom i sakeom kako bi se stvorio glatki trupac kamabokoa.
Iako se tradicionalno koristi bakalar, rijetko ga je, pa se sada koriste vahnja i bijela riba, kao i elegantna riba i losos za izvanrednije okuse!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Kategorije ribljih kolača
Riblji kolači se prave bez mrvica i sastoje se od mješavine kuhane ribe, krumpira, a često i jaja. Formiraju se u pljeskavice i ponekad se prže.
Kako je riba prvenstveno bila značajan dio prehrane ljudi koji žive blizu oceana, potoka i jezera, pojavile su se brojne lokalne kategorije riblje pogače.
Sorte mogu ovisiti o vrsti ribe koja se koristi, o tome koliko je riba fino rascijepljena, o korištenju mlijeka ili vode, o upotrebi brašna ili krumpira, kao io upotrebi jaja ili bjelanjaka te o strategiji kuhanja.
Ovisno o regionalnim preferencijama i izboru, sastojci ribljih kolača razvrstani su u 2 kategorije: azijski i europski stil.
Riblji kolač u azijskom stilu
U Aziji riblji kolači uglavnom sadrže ribu sa solju, vodom, brašnom i jajima.
Mogu biti mješavina paste od mljevene ribe i surimija. Dobivena smjesa se tada oblikuje u oblik i ostavlja da se ohladi.
Zatim se tuku i paniraju pomoću mašine za taj proces.
U tom trenutku obično se peku uljem. Nakon postupka kuhanja, oni se učvršćuju i povezuju i tako se čuvaju do konzumacije.
Takođe pročitajte: ovo je 10 najboljih ribljih kolača za ramen
Riblji kolač u evropskom stilu
U Europi su riblji kolači poput kroketa i izrađeni su od filetirane ribe ili drugih plodova mora s krompirom.
U nekim slučajevima prekriveno je mrvicama. Ovi riblji kolači napravljeni su od narezane ili mljevene ribe, krumpira, jaja i brašna, sa začinima luka, papra i začinskog bilja.
Šta je japanski riblji kolač?
Japanski riblji kolač je vrsta azijskog ribljeg kolača koji Japanci nazivaju „kamaboko“. Postoji nekoliko vrsta, ali najčešće su crveni kamaboko i narutomaki.
Većina japanskih ribljih kolača proizvodi se od mesa nekoliko vrsta svježe ribe ili prerađene bijele ribe koja se naziva surimi.
Istorija japanske torte od ribe
Iako nema konkretnih dokaza o tome kako je nastao kamaboko, kaže se da se počeo stvarati u 8. stoljeću u razdoblju Heian.
Izuzetna priča kaže da je kamaboko prvi put poslužen na svečanoj večeri za japanskog sveštenika.
Budući da je to bio tek početak proizvodnje kamaboka, u početku je to bilo jednostavno riblje meso koje je prije kuhanja samljeveno i oblikovano u štapić od bambusa. Kako se oblik upoređivao s oblikom najviše tačke biljke repice poznate kao „gama-no-ho“ na japanskom, jelo je dobilo ime „kamaboko“.
Godine 1865. maloprodajna organizacija za ribe Suzuhiro počela je isporučivati kamaboko.
Dok je tržište isprva služilo gradu Odawara, šesti vlasnik te organizacije odlučio je povećati tržište u glavnom gradu nacije: Tokiju.
Razlika između kamaboko i surimi štapića od rakova
Surimi je simulirano meso rakova napravljeno od paste od bijele ribe i oblik je kamabokoa. U Japanu se ovo meso rakova naziva i kani-kamaboko ili kanikama ukratko da ukaže na činjenicu da se smatra oblikom kamabokoa.
Najbolji kamaboko za kupovinu
Ako tražite odličan kamaboko da probate, sviđa mi se ovaj Yamasa dnevnik jer ima savršenu žvakanje i nevjerovatnu ružičastu boju:
Koje su prednosti japanske riblje torte?
Osim sjajnog okusa, japanski riblji kolač ima i brojne medicinske prednosti:
- Gotovo ne sadrži masti i ima puno proteina.
- Sadrži uravnoteženu grupu svih 9 aminokiselina.
- Takođe je utvrđeno da ima antioksidativna dejstva.
- Sadrži razne druge vitamine i minerale potrebne za uravnoteženu prehranu i dobro zdravlje.
- Malo je kalorija i ne gomila nepotrebne masti i kalorije u vašem tijelu.
- Budući da je obrok bogat proteinima, pomaže u održavanju zdravlja noktiju, kose i kože.
Tekstura ribljeg kolača
Iako postoje različite vrste kamaboka, većina njih ima ružičastu i bijelu boju.
Kamaboko je obično žvakaće. Međutim, napredna vrsta je znatno delikatnija, u čemu se uživa uz osjetljive rezance.
Crvena japanska torta od ribe (baš kao i bijela) redovno se nudi na spomen obilježjima, a za posebne sezone, kao u japanskoj kulturi, smatra se da dvije osnovne boje donose sreću.
Kako jedete kamaboko?
Prema Japancima, trebali biste biti svjesni temperature, kao i debljine rezova, jer će oni odlučiti koliko ćete uživati u zalogajima.
Ako planirate jesti riblji kolač onako kako bi trebao biti, trebali biste težiti debljini od 12 mm jer će vam to pomoći da unesete mnogo okusa.
Ako mislite da ih nećete jesti kao samostalno jelo ili međuobrok, možda ćete ih htjeti uskladiti s različitim sastojcima iz obroka, a možda i na tanji komad. Možete čak uzeti komad debljine 3 mm. Ovim tankim rezom možete zamijeniti kamaboko umjesto slanine i postići odlične rezultate!
A ako se nadate da ćete cijeniti okus dok sami jedete kolače, idite na debeli rez, poput 15 mm. Zatim biste ih mogli dodati u tanjur miješanog zelenila bez gubitka okusa!
Što se tiče temperature, morate zapamtiti da ovi kolači sadrže dosta proteina. Dakle, korištenje prevelike količine topline za kuhanje kamaboka neće samo denaturirati proteine, već će i uništiti njegovu hrskavu površinu. Kolači koje dobijete bit će teški, a i teški za žvakanje.
Zato ih je potrebno držati na sobnoj temperaturi.
zaključak
Kamaboko mogu biti sve vrste ribljih kolača, od cjepanica ružičaste boje koje svi poznajemo i volimo, do čudnih i egzotičnih okusa, pa čak i skromne imitacije rakova štapića.
Takođe pročitajte: ovako pravite narutomaki ramen riblje kolače
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
