Katsudon bez dashi (sa rižom) | Lako i ukusno jelo u jednoj posudi
Katsudon je popularno japansko jelo koje se sastoji od svinjskog kotleta i jaja dinstanog u a dashi (supa) napravljena od soja sosa, mirina i sakea.
Dashi je neophodan za ukus katsudona, ali nije po svačijem ukusu.
Ovaj recept za katsudon bez dashija koristi goveđu ili povrtnu juhu umjesto dashi čorbe, i jednako je ukusan!
Katsudon je japanska posuda za pirinač panko pohani svinjski kotlet, jaja i pirjani luk u slatkom i slanom sosu.
To je čudo u jednoj posudi i oličenje udobne hrane!
Donburi (ili činije za pirinač) su jedan od stubova japanske kuhinje, a dobra vijest je da se Katsudon može prilagoditi vašem ličnom ukusu.
Ako ne volite dashi, možete promijeniti sos kako biste ga učinili jednako ukusnim, čak i bez umami arome dashi temeljca.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Katsudon bez Dashi Recept sa rižom
Sastojci
- 2 komada rezani svinjski kotleti bez kostiju (izlupano na centimetar debljine)
- 1 štipati sol
- 1 štipati crni biber
- 2 Jaja pretučen i podeljen
- 5 tbsp brašno za brisanje prašine
- 1 kup panko
- 1 crni luk tanki narezani
- biljno ulje za prženje
- 1 i 1/4 čaše goveđeg ili povrtnog bujona
- 1/3 kup umak od soje
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp šećer
- 4 čaše Japanski pareni pirinač
instrukcije
- Pospite svinjske kotlete koje ste tukli solju i biberom.
- Pospite laganim, ujednačenim slojem brašna.
- Uzmite malu činiju i umutite 1 jaje u nju, a zatim stavite panko u drugu manju činiju.
- Zagrijte tavu na srednjoj vatri i u nju sipajte ulje za kuhanje dok se ne zagrije.
- Umočite svinjetinu u jaje da se premaže.
- Svinjetinu dobro premažite panko prezlom kako biste je pripremili za prženje.
- Polako ubacite svaki svinjski odrezak u zagrijano ulje u tiganju i pržite ih 5-6 minuta sa svake strane dok ne poprime zlatno smeđu boju.
- Pripremite veliki tanjir i stavite papirnate ubruse na njega. Zatim preko njih stavite pržene svinjske kotlete da se ocijedi ulje s mesa.
- Sada narežite tonkatsu (pržene svinjske kotlete) na male komadiće.
- Uzmite još jedan tiganj, ulijte supu, pa kuvajte na srednjoj vatri.
- U goveđu i povrtnu juhu dodajte šećer, mirin i soja sos i sačekajte da proključa, a zatim ugasite šporet.
- Da biste pripremili 1 porciju katsudona, uradite sledeće: uključite šporet i zagrejte mali tiganj na srednjoj vatri, zatim u šerpu sipajte 1/4 šolje juhe plus 1/4 kriške luka i ostavite da se krčka 1-3 minuta.
- Zatim dodajte 1 porciju komadića tonkatsua u mješavinu dashi juhe u tavi i ponovo krčkajte 1 - 3 minute.
- Sačekajte da supa proključa, a zatim prelijte razmućeno jaje koje ste ranije odvojili preko tonkacua i luka.
- Postavite nisku temperaturu i pokrijte tiganj poklopcem. Nakon 1 minute isključite šporet.
- Stavite 1 tonkatsu na veliku zdjelu s pirinčem na pari i poslužite.
Savjeti za kuhanje
- Za ovo jelo najbolje odgovaraju svinjski kotleti debljine oko 1 centimetar. Ako su preguste, neće se ispeći do kraja, a ako su previše tanke, brzo će se osušiti.
- Obavezno istucite svinjske kotlete prije nego što ih uvučete u brašno; u suprotnom, premaz se neće zalijepiti.
- U smjesu brašna možete dodati i krompirov škrob i to može pomoći da se premaz bolje drži.
- Za prženje koristite kvalitetno ulje. Preporučujemo korištenje biljnog ulja, ulja repice ili kikirikija.
- Da biste bili sigurni da su svinjski kotleti pečeni, koristite termometar za meso. Svinjetina je bezbedna za jelo kada dostigne unutrašnju temperaturu od 145 stepeni Farenhajta.
- Kada pokapate sos na tonkatsu, okrenite ga i još malo pokapajte kako biste osigurali da mrvice kruha upiju taj ukusni ukus sosa.
Zamjene i varijacije
Ako ne želite da koristite goveđu ili juhu od povrća, umesto nje možete koristiti vodu ili pileću juhu. Ima dosta ukusnih dashi zamjene poput mentsuyu čorbe ili bujona od školjki.
Kada je u pitanju soja sos, možete koristiti svetli ili tamni soja sos. Okus će biti malo drugačiji, ali će oba dobro funkcionirati u ovom jelu.
Ako želite vegetarijansku verziju ovog jela, umjesto svinjetine možete koristiti tofu ili gljive.
Za katsudon bez glutena koristite brašno bez glutena i panko bez glutena.
If ne možete naći mirin, možete koristiti sake ili bijelo vino kao zamjenu.
Svinjetinu možete zamijeniti i piletinom, a ovo je popularna varijanta jela. Menchikatsu je još jedna varijacija i to je kombinacija goveđeg i svinjskog mesa.
Ako želite malo hrskanja u svom katsudonu, možete dodati malo nasjeckanog povrća poput šargarepe, celera ili zelenog luka.
Za zdraviju verziju ovog jela možete ispeći svinjske kotlete umjesto da ih pržite.
Zagrijte rernu na 400 stepeni Farenhajta i pecite 20-25 minuta, ili dok se svinjski kotleti ne ispeku.
Postoje neke druge varijacije katsudona gdje se koriste drugi umaci.
- Na primjer, sōsu katsudon se servira sa tonkatsu sosom ili Japanski Worcestershire sos (Usuta sos).
- Zatim tu je demi katsudon, koji je preliven demi glazurom i serviran sa zelenim graškom sa strane.
- I konačno, shōyu-dare katsudon. Ovo se servira sa tare sosom napravljenim sa šojuom.
Šta je katsudon bez dashija?
Katsudon je tradicionalno japansko jelo koje se sastoji od svinjskih kotleta, pirinča i jaja kuhanih u bujonu na bazi dashija.
Međutim, za ovaj recept preskačemo dashi jer ne uživaju svi u ukusu.
Tradicionalno, Katsudon je popularan u japanskim restoranima kao jelo za ručak. Takođe je popularan predmet za bento kutiju. Međutim, može se uživati i za večeru!
Panko premaz od svinjskih kotleta upija slatki i slani sos, dok pirjani luk pojačava ukus jela.
Ne samo da jaje povezuje sve zajedno, već i apsorbuje ukuse sosa pre nego što ih pusti u pirinač kuvan na pari.
Dakle, ovdje ne jedete blagu rižu – puna je čorbe i mesnih okusa.
Kada se konzumira u cjelini, katsudon je sočan, mesnat, pikantan i sladak i ima izvanrednu sposobnost da zadovolji višestruke želje u jednom zalogaju, bilo da ga jedete za ručak ili večeru.
Među raznim japanskim jelima, katsudon je vjerovatno jedno od najpopularnijih. Njegova popularnost nije ograničena samo na japanska ostrva, već se proteže i dalje od njih.
Čak i na Zapadu i drugim azijskim zemljama postoje čitavi restorani posvećeni pripremanju i služenju katsudona za svoje goste.
Za dobrobit svakoga ko još nije čuo za katsudon, iz bilo kojeg razloga, to je u suštini svinjski kotlet prekriven tijestom od jaja i pečen do savršenstva u fritezi.
Njegovo ime, “katsudon”, kombinacija je riječi “katsu” i “don”, koje potiču od dva postojeća japanska jela: “tonkatsu” i “donburi”.
Dakle, to je u osnovi prženi svinjski kotlet na podlozi od pirinča i preliven slanom sokastom čorbom. Dashi ili ne dashi, ovo jelo je jednostavno divno!
Izraz katsudon je savršen naziv za ovo jelo, jer kombinuje elemente dva jela kako bi stvorio svoje jedinstveno jelo.
Komponenta "katsu", koja je izvedena od "tonkatsu", ukazuje na to da jelo sadrži svinjske kotlete.
S druge strane, komponenta "don", izvedena iz "donburi", ukazuje da je konačno jelo servirano u činiji sa šoljicom pirinča.
Zanima vas tonkatsu? Evo kako da sami napravite super hrskave japanske svinjske kotlete
Origin
Poreklo poznatog katsudona datira iz perioda Meiji restauracije, kada je Japan počeo da otvara svoja vrata zapadnom uticaju.
Prije toga, originalno jelo se sastojalo od posude za rižu i goveđih kotleta, jer je govedina u prošlosti bila najpopularnije meso u Japanu.
Ovo može biti povezano s budističkom ili šintoističkom kulinarskom tradicijom.
Želja cara Meijija da uhvati korak sa zapadnim kulinarskim običajima značila je da je počeo ohrabrivati cijelu naciju da počne jesti svinjetinu i da počne pržiti hranu u ulju.
U to vrijeme je upotreba svinjetine u japanskoj kuhinji postala široko prihvaćena, a kuhari su počeli razvijati recepte za prženu hranu.
Careva želja da japanskoj kuhinji unese zapadnjačke uticaje dovela je do stvaranja „yoshokua“, koji se sastoji od zapadnjačkih jela koja su transformisana i dobila japanski zaokret.
Tokio je bio rodno mjesto originalnog oblika katsudona, koji datira sve do 1899. godine.
Te godine, Rengatei, restoran poznat po svojoj "yoshoku" kuhinji, uveo je "katsuretsu".
Termin “katsudon” je skovan da se jelo identifikuje sa pirinčem kao prelivom i da se prepozna svinjetina i prženi aspekt jela.
Kako servirati i jesti
Katsudon se lako jede jer se servira u činiji sa pirinčem, a svinjski kotlet preliven sosom se reže na trakice.
Jelo se može jesti kašikom i viljuškom ili štapićima za jelo.
Katsudon se obično servira sa isjeckanim kupusom sa strane, koji se može koristiti kao preljev za pirinač. Ali zaista možete dodati sve vrste povrća poput kiselog đumbira, daikon rotkvice ili zelenog luka.
Na vrh možete dodati i malo isjeckanog sira za dodatni ukus sira.
Mnogi ljudi vole da zaliju svoj katsu slanim japanskim kari sosom.
Još jedan popularan ukras je zeleni luk, vlasac, peršun ili cilantro.
Možete čak dodajte još malo tonkatsu sosa na hrskavo meso.
Jelo se može poslužiti i uz miso supu, tradicionalnu japansku supu napravljenu od fermentisanog sojinog zrna.
Katsudon se takođe može poslužiti sa prilogom od krompir salate ili salate od kupusa.
U Katsudonu možete uživati u bilo koje doba dana, bilo da je za doručak, ručak ili večeru.
Slična jela
Sve različite varijacije su slična jela.
Tonkatsu je svinjski kotlet koji je paniran i pržen, ali nije preliven jajetom ili sosom kao katsudon. Takođe se obično ne servira na podlozi od pirinča.
Katsu sa govedinom se zove gyukatsu. Postoji i varijanta katsudona pod nazivom "tori katsudon", što je pileći kotlet koji se servira na podlozi od pirinča i preliven jajetom.
Curry katsu je još jedno slično jelo napravljeno od istog pohanog svinjskog mesa, ali servirano s curry sosom.
Ostala jela od panko pohanog mesa uključuju škampe (ebi fry), lignje (ika fry) i kapice (hotate fry).
Pitanja i odgovori
Kakav je ukus katsudon bez dashija?
Originalni katsudon sa dashi temeljcem ima blag okus morskih plodova, a smatra se da je umami. Nije jak ukus, ali je svakako prisutan.
Međutim, bez dashija, katsudon će i dalje biti ukusan i ukusan zbog soja sosa koji se dodaje u jelo.
Također će imati malo drugačiju teksturu jer će se jaja duže kuhati bez dashija.
Koji se svinjski komad koristi za katsudon?
Za katsudon se koriste i posni i masni svinjski komadi. Mršava verzija se naziva hirekatsu, dok se masna verzija naziva rosukatsu.
Ali svinjski kotleti su najbolji izbor za katsudon, bez obzira na rez. To je zato što su svinjski kotleti mekani i jakog ukusa.
Koja se vrsta pirinča koristi za katsudon?
Najbolja vrsta pirinča za katsudon je pirinač kratkog zrna, takođe poznat kao suši pirinač. Ova vrsta riže je ljepljiva i dobro će se držati zajedno kada se pomiješa s jajetom.
Može se koristiti i riža dugog zrna, ali neće biti tako ljepljiva i mogla bi se raspasti kada se pomiješa s jajetom.
Kako održavate katsudon toplim?
Katsudon možete održavati toplim tako što ćete ga staviti u termalnu kutiju za ručak. Ovo će pomoći da pirinač i meso budu topli.
Također možete staviti katsudon u posudu za mikrovalnu pećnicu i podgrijati je nekoliko minuta. Ali pazite da ne prekuvate jaje.
Kako čuvate katsudon?
Katsudon se takođe može čuvati u frižideru do 2 dana.
Ovo jelo se obično ne zamrzava jer riža može postati tvrda i jaje će promijeniti teksturu.
Ako odlučite da zamrznete katsudon, najbolje je da ga pojedete u roku od mjesec dana.
zaključak
Katsudon je ukusno japansko jelo koje se lako pravi. Savršen je za brzi obrok ili užinu, a može se napraviti od ograničenog broja sastojaka.
Nema ništa loše u želji da isprobate ovu verziju bez dashija.
Okus kelpa i palamide može biti previše riblji za neke ljude. Samo upotrijebite neku drugu juhu od mesa ili povrća da napravite slanu tekućinu.
Ovo hrskavo jelo od svinjetine sa izdašnim sosom sigurno će obožavati cijela porodica.
Pirinač je takođe čini super zasitnom, tako da dobijate obilan obrok sa ovom činijom za pirinač.
Želite li zaista dobiti svoj katsudon i oyakodon kako treba? Provjeri moja recenzija najboljih oyakodon katsudon tava za tradicionalno kuhanje
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.