Kelp: Kako se koristi u azijskoj kuhinji

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 10. oktobra 2022

Kelpe su velike smeđe alge koje čine red Laminariales. Postoji oko 30 različitih rodova. Unatoč svom izgledu, kelp nije biljka jer nije napravljena od više od jednog jasno diferenciranog tkiva; to je heterokont. Kroz 19. vijek, riječ "kelp" bila je usko povezana s morskim algama koje su se mogle spaljivati ​​da bi se dobila soda pepeo (prvenstveno natrijum karbonat). Korištene morske alge uključivale su vrste iz oba reda Laminariales i Fucales. Riječ "kelp" je također direktno korištena za označavanje ovog prerađenog pepela.

Kelp je svestrani sastojak u azijskoj kuhinji. Poznato je po tome umami arome i može se koristiti u supama, varivima i mnogim drugim jelima. To je vrsta morske alge koji se nalazi u okeanu i ima oštrice i listove kao biljka, ali teče u vodi kao povrće.

U ovom članku ću vas upoznati s tim kako ga koristiti i na što obratiti pažnju prilikom kupovine.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Upoznavanje algi: svestran sastojak u azijskoj kuhinji

Kelp je vrsta morske alge koja se obično nalazi u okeanu. To je vrsta smeđe alge koja se sastoji od lopatica ili listova koji teku s vodom. Kelp je također poznat kao rog u japanskoj kuhinji i glavni je sastojak mnogih jela. To je vrsta povrća koja se obično koristi u azijskoj kuhinji, a poznata je i po svojim impresivnim zdravstvenim prednostima.

Zašto je kelp važan u azijskoj kuhinji?

Kelp je ključni sastojak mnogih japanskih jela i obično se koristi za dodavanje prirodnog joda u hranu. Takođe je koristan alat u kuhinji, jer se može koristiti za dodavanje ukusa raznim jelima. Kelp se obično koristi u supama i temeljcima, a također je odlična zamjena za sol. To je niskokalorična hrana koja je bogata hranjivim tvarima i odličan je dodatak svakom jelu.

Kako pripremiti Kelp

Priprema kelpa je jednostavna i može se obaviti u nekoliko jednostavnih koraka:

• Ako koristite sušenu kelpu, potopite je u vodu na nekoliko minuta dok ne omekša.
• Upotrijebite oštar nož ili alat za struganje morskih algi kako biste uklonili svu prljavštinu ili nečistoće s površine kelpa.
• Narežite kelpu na male komadiće ili je koristite cijelu, ovisno o jelu koje pravite.
• Dodajte kelp u svoje jelo i uživajte!

Kakav je okus kelpa?

Kelp je slatkog i blago slanog ukusa, sa primesama umamija. Po okusu je sličan drugim morskim algama, kao što je wakame. Procjena okusa kelpa je važna, jer može dodati mnogo dubine jelu.

Gdje pronaći Kelp

Kelp se može naći u mnogim azijskim trgovinama, kao i na internetu. Obično se prodaje u sušenom ili svježem obliku, a može se čuvati na hladnom i suhom mjestu do godinu dana. Imati kelpu u svom kuhinjskom arsenalu uvijek je zgodno, jer se može koristiti za dodavanje okusa raznim jelima.

Istraživanje jedinstvenog okusa alge u azijskoj kuhinji

Kelp, također poznat kao morske alge ili morske alge, je vrsta podvodne vodene biljke koja raste u kamenitim, sjevernim vodama širom svijeta. Postoji mnogo različitih vrsta algi, svaka sa svojim jedinstvenim ukusom i teksturom. Međutim, primarni elementi okusa kelpa su riblji, slani i umami.

Kako je kelp okus u usporedbi s drugim sastojcima

Kelp ima ukus sličan ostalim sastojcima morskih plodova, ali je i jedinstven na svoj način. U poređenju sa drugim vrstama morskih algi, kelp ima snažniji ukus zbog visokog sadržaja natrijuma. Međutim, u poređenju sa ribom, kelp ima blaži ukus.

Uloga kelpa u azijskoj kuhinji

Kelp je uobičajeni sastojak u japanskoj kuhinji, gdje se uglavnom koristi za proizvodnju dashija, vrste temeljca koja je neophodna u pripremi mnogih japanskih jela. Kelp se također koristi na razne druge načine u azijskoj kuhinji, kao što su:

• Krčkano u supama i varivima
• Osušiti na trakice i koristiti kao ukras
• Samljeti u prah i koristiti kao začin
• Oguljene i jedene sirove kao užina

Kelp igra važnu ulogu u azijskoj kuhinji zbog svog jedinstvenog okusa i sposobnosti dodavanja umami okusa jelima.

Zdravstvene prednosti kelpa

Kelp je super hrana koja je prepuna esencijalnih nutrijenata i minerala. Prema istraživanju objavljenom u julu 2018., kelp se sastoji od niza važnih elemenata, uključujući:

• jod
• kalcijum
• željezo
• magnezij
• kalijum

Kelp također sadrži patentiranu hranjivu tvar zvanu fukoksantin, za koju se pokazalo da ima moćna protuupalna i antikancerogena svojstva.

Kelp u azijskoj kuhinji: kulinarsko putovanje

Tražite slatko-kiselu salatu koju je lako napraviti? Probajte kinesku salatu od morskih algi! Evo kako to napraviti:

• Sastojci: 200g svježe morske alge, 2 glavice luka, 2 čena bijelog luka, 1 crvena čili paprika, 1 kašičica soja sosa, 1 kašika crnog sirćeta, 1 kašika susamovog ulja, 1 kašičica šećera, 1 kašičica soli
• Vrijeme pripreme: 10 min
• Vrijeme kuhanja: 5 min
• Ukupno vrijeme: 15 min
• Servisi: 4
• Kalorije: 70 kcal

Instrukcije:

1. Operite kelp u hladnoj vodi nekoliko puta kako biste uklonili sav pijesak ili prljavštinu. Kelp narežite na tanke, male komade i stavite u lonac s kipućom vodom. Kuvajte 2-3 minute dok kelp ne omekša.
2. Izvadite alge iz lonca i premjestite u posudu sa hladnom vodom. Operite kelpu nekoliko puta da uklonite višak soli.
3. Luk, bijeli luk i ljutu papričicu sitno nasjeckajte. Pomiješajte soja sos, crno sirće, susamovo ulje, šećer i so u posebnoj posudi.
4. Zagrijte malo ulja u tiganju i dodajte nasjeckani mladi luk, bijeli luk i čili papriku. Mešajući pržite nekoliko sekundi dok ne zamiriše.
5. Sipajte smesu soja sosa u šerpu i dobro promešajte. Dodajte kelp i pržite još minut.
6. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Poslužite hladno kao glavno jelo ili prilog.

Napomene:

• Ovaj recept je isprobala i testirala Elaine u decembru 2020. Objavljen je i ažuriran u decembru 2021. s dodatnim napomenama i komentarima.
• Možete dodati i malo palamide ili ekstra čili papričice za slaniji ili ljuti ukus.

Zalihe japanske alge

Kelp je osnovni sastojak u japanskoj kuhinji, posebno u pravljenju dashi temeljca. Evo jednostavnog recepta da napravite vlastitu zalihu algi:

• Sastojci: 1 veći komad sušene alge (oko 20 g), 4 šolje vode
• Vrijeme pripreme: 5 min
• Vrijeme kuhanja: 10 min
• Ukupno vrijeme: 15 min
• Servisi: 4

Instrukcije:

1. Obrišite kelp vlažnom krpom kako biste uklonili prljavštinu ili prašinu. Narežite kelp na male komadiće.
2. Kelp i vodu stavite u lonac i ostavite da odstoji 30 minuta.
3. Zagrejte lonac na srednjoj vatri i stavite da proključa. Kada počne da ključa, izvadite algu iz lonca.
4. Ostavite temeljac da se krčka još 5-10 minuta dok ne poprimi svijetlo smeđu boju.
5. Maknite s vatre i procijedite temeljac kroz sitno sito ili gazu.
6. Koristite temeljac od morskih algi kao bazu za supe, variva ili umake.

Napomene:

• Također možete dodati malo sušenih palamidi pahuljica u temeljac za više umami okusa.
• Zalihe algi mogu se čuvati u frižideru do nedelju dana ili u zamrzivaču do 3 meseca.

Thai Kelp Roll

Kelp se također može koristiti kao zamjena za rižin papir u pravljenju svježih rolnica. Evo recepta za rolnicu od algi inspirisanu Tajlandom:

• Sastojci: 4 lista sušene alge, 1 šolja iseckanog povrća (šargarepa, krastavac, zelena salata), 1/2 šolje seckanog kikirikija, 1/4 šolje seckanog mladog luka, 1/4 šolje seckanog korijandera, 1 kašika soja sosa , 1 kašičica soka od limete, 1 kašičica pahuljica čilija, 1 kašičica šećera
• Vrijeme pripreme: 15 min
• Vrijeme kuhanja: 0 min
• Ukupno vrijeme: 15 min
• Servisi: 4
• Kalorije: 150 kcal

Instrukcije:

1. Potopite listove alge u toplu vodu na nekoliko minuta dok ne postanu mekani i savitljivi.
2. Stavite naseckano povrće, seckani kikiriki, mladi luk i cilantro u činiju i dobro promešajte.
3. U posebnoj posudi pomiješajte soja sos, sok od limete, pahuljice čilija i šećer da napravite sos za umakanje.
4. Stavite list alge na ravnu površinu i na vrh dodajte kašiku mešavine povrća.
5. Kelp čvrsto urolajte oko fila, uvijajući sa strane dok idete.
6. Ponovite sa preostalim listovima alge i nadjevom.
7. Poslužite kiflice od morskih algi sa sosom za potapanje sa strane.

Napomene:

• Možete dodati i malo kuhanih škampa ili tofua u fil za dodatni protein.
• Kelp rolnice su odlično predjelo ili međuobrok koji sadrži malo ugljikohidrata i puno vlakana.

Budite kreativni u kuhinji: načini kuhanja s kelpom

• Kelp se može naći u svježem, osušenom ili u prahu
• Ako koristite sušenu kelpu, potopite je u vodu preko noći i operite nekoliko puta kako biste se riješili pijeska i ljigave teksture
• Svježu algu prije kuhanja potrebno je oprati i pripremiti
• Kelp se može pojedinačno umotati u penaste posude i čuvati u frižideru do nedelju dana

Kuvanje sa Kelpom

• Kelp se može ubaciti u razna jela, od supa preko salata do pomfrita
• Trake od alge odličan su dodatak jelima od tjestenine, kao što je linguine con vongole
• Kelp se može upariti s drugim morskim sastojcima, kao što su ostrige, kako bi se poboljšao njegov okus
• Kelp se može koristiti i kao prirodni začin umjesto soli
• Dodaci kelpi i biljni lijekovi postaju sve popularniji zbog svojih nutritivnih prinosa

Zašto je kelp superhrana za vaše zdravlje

Kelp je vrsta morske alge koja raste pod vodom u okeanu. To je prirodna i hranljivim sastojcima hrana koja je osnovna namirnica u azijskoj kuhinji. Kelp je poznat po svom nevjerovatnom sadržaju joda, koji je potreban tijelu za proizvodnju hormona štitnjače. Ali to nije sve - alge su bogate i drugim nutrijentima, uključujući vitamine A, C i K, kao i kalcijum, gvožđe i magnezijum. Evo nekih od prednosti dodavanja alge u vašu prehranu:

• Kelp je odličan izvor joda, koji je organizmu potreban za proizvodnju hormona štitnjače. Ovi hormoni pomažu u regulaciji tjelesnog metabolizma, što može pomoći u sprečavanju debljanja i podsticanju gubitka težine.
• Kelp je bogat antioksidansima, koji mogu pomoći u sprječavanju oštećenja tjelesnih stanica i smanjiti rizik od kroničnih bolesti poput raka i srčanih bolesti.
• Kelp je dobar izvor vlakana, koja vam mogu pomoći da se osjećate siti i zadovoljni nakon obroka. Ovo može pomoći u sprječavanju prejedanja i potaknuti gubitak težine.
• Kelp je niskokalorična hrana sa visokim sadržajem nutrijenata, što je čini odličnim dodatkom uravnoteženoj prehrani.

Kako se alga može usporediti s drugim vrstama morskih algi

Kelp je samo jedna vrsta morske alge koja se koristi u azijskoj kuhinji. Postoje hiljade vrsta morskih algi, svaka sa svojim jedinstvenim ukusom i sadržajem hranljivih materija. Evo kako se alga može usporediti s drugim popularnim vrstama morskih algi:

• Nori: Nori je vrsta morske alge koja se obično koristi za pravljenje sušija. Ima blago slatkast i orašasti okus i poznat je po visokom sadržaju proteina.
• Wakame: Wakame je vrsta morske alge koja se često koristi u miso supi. Blago slatkastog i slanog je okusa i bogat je kalcijumom i željezom.
• Dulse: Dulse je vrsta crvene morske alge koja se često koristi kao preljev za jela kao što su salate i supe. Blago slanog i dimljenog je okusa i bogat je proteinima i željezom.

U poređenju sa ovim drugim vrstama morskih algi, alga je superhrana jer sadrži širok spektar nutrijenata i ima veliki uticaj na morski život.

Kako dodati alge u svoju prehranu

Ako ste novi u kelpu, možda se pitate kako da je uključite u svoju ishranu. Evo nekoliko savjeta:

• Koristite kelpu umjesto rezanaca u jelima kao što su pomfrit i supe.
• Dodajte sušene pahuljice morske alge u salate, supe i variva za pojačanje ukusa i hranljivih sastojaka.
• Koristite kelp da napravite salatu od morskih algi tako što ćete je dodati drugim lisnatim povrćem i dodati malo slatki dresing.
• Svoja omiljena jela prelijte prahom alge za dodatne hranljive materije.

Kelp je svestrana i zdrava hrana koja se može koristiti u raznim jelima. Pa zašto ga ne isprobati i vidjeti kako može biti od koristi za vaše zdravlje?

zaključak

Dakle, tako se kelp koristi u azijskoj kuhinji. To je svestrani sastojak i odličan način da svojoj prehrani dodate prirodni jod. Osim toga, ima mnogo zdravstvenih prednosti. 

Dakle, nemojte se bojati istražiti svijet kelpa i otkriti njegovu ukusnost.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.