Vodič za jestive morske alge: vrste i kako kuhati s njima

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Juli 8, 2022

Morske alge su makroskopske, višećelijske, morske alge koje žive u blizini morskog dna (bentoska). Pojam uključuje neke pripadnike crvenih, smeđih i zelenih algi.

Morske alge su odličan sastojak koji možete dodati u kuvanje jer je zdrava i daje jedinstven okus vašim jelima. Sa njim se takođe vrlo lako kuva, pa se nemojte plašiti da ga probate.

U ovom članku ću vam pokazati kako kuhati s algama i podijelit ću neke od mojih omiljenih recepata.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Istraživanje svijeta jestivih morskih algi

Kada su u pitanju morske alge, postoji širok raspon vrsta koje su jestive. Evo nekih od najpopularnijih vrsta jestivih morskih algi:

• Nori: Ovo je vrsta morske alge koja se obično koristi za pravljenje suši rolata. Nori listovi su omotani oko riže i povrća kako bi jelu dodali jedinstven okus i teksturu. Nori se takođe može dodati u supe, salate i tepsije.
• Kelp: Kelp je vrsta smeđe morske alge koja se često nalazi u okeanu. Poznat je po svojoj skliskoj teksturi i blagom ukusu. Kelp se može kuvati i dodati jelima kao što su sotirano povrće ili pirjano meso.
• Alaria: Ovo je vrsta morske alge koja se često koristi u miso supi. Ima jedinstven ukus i bogat je jodom, što ga čini hranljivim dodatkom svakoj ishrani.
• Arame: Arame je vrsta morske alge koja se često dodaje salatama. Blagog je ukusa i može se jesti sirovo ili kuvano.
• Morska salata: Ovo je vrsta zelene alge koja se često nalazi u okeanu. Jedinstvenog je okusa i može se dodati u supe ili salate.

Nutritivna vrijednost morskih algi

Morske alge su jedna od najhranljivijih superhrana koju potrošači mogu jesti. Bogat je vitaminima i mineralima, uključujući jod, koji je neophodan za funkciju štitnjače. Prema registrovanim dijetetičarima i osnivačima Nutrition Twins, Lyssie Lakatos i Tammy Shames, morske alge su “nutricionisti” koji su vrijedni dodaci ishrani.

Evo nekih od nutritivnih prednosti morskih algi:

• Jod: Morske alge su jedan od najboljih izvora joda u ishrani, a neke vrste sadrže i do 56,000 mikrograma na 100 grama.
• Rast ćelija: Morske alge su bogate vitaminima i mineralima koji su neophodni za rast i popravku ćelija.
• Dijetalna vlakna: Morske alge su dobar izvor dijetalnih vlakana, koja mogu pomoći u regulaciji probave i spriječiti zatvor.

Kako uključiti morske alge u svoju ishranu

Ako ste zainteresirani da morske alge postanu dio vaše prehrane, evo nekoliko savjeta za početak:

• Kupujte alge u lokalnoj prodavnici zdrave hrane ili na azijskom tržištu.
• Dodajte morske alge u supe, salate i tepsije za jedinstveni ukus i teksturu.
• Koristite nori listove da napravite suši rolnice kod kuće.
• Pirjajte ili dinstajte kelpu za hranljiv prilog.
• Dodajte arame u salate za hranljivu hrskavost.

Morske alge su svestrani sastojak koji se može kuhati na bezbroj načina. Bilo da želite dodati ukus svojim jelima ili povećati unos nutritivnih vrijednosti, morske alge su savršen dodatak svakom obroku.

Budite kreativni s morskim algama: Vodič za kuhanje sa superhranom oceana

Morske alge dolaze u različitim varijantama, svaka sa svojim jedinstvenim karakterom i okusom. Evo nekih uobičajenih vrsta morskih algi s kojima možete kuhati:

• Nori: Ovo je tamna, kao papir tanka morska alga koja se obično koristi za umotavanje suši rolada. Dimnog je, blago slatkastog okusa i pun je joda, esencijalnog nutrijenta koji pomaže u zaštiti funkcije štitnjače.
• Wakame: Ova vrsta alge se često nalazi u miso supi i ima delikatan, slatkast ukus. Odličan je izvor omega-3 masnih kiselina i sadrži obilje vitamina i minerala koji mogu poboljšati vaše cjelokupno zdravlje.
• Kombu: Kombu je gusta, tamna morska alga koja se često koristi za pravljenje dashija, tradicionalne japanske supe. Bogat je jodom i drugim esencijalnim mineralima, što ga čini odličnim dodatkom svakoj vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani.
• Dulse: Ova crvenkasto-smeđa alga ima zadimljen, slan okus i često se koristi kao zamjena za slaninu u veganskim jelima. Dobar je izvor proteina i sadrži niz vitamina i minerala koji mogu pomoći u poboljšanju vašeg zdravlja.

Kako kuhati morske alge

Kuhanje s algama je jednostavno i svestrano. Evo nekoliko savjeta za početak:

• Kuhano: Većina morskih algi može se kuhati u vodi nekoliko minuta dok ne omekša. Ovo stvara odličnu osnovu za supe i variva.
• Narežite na trakice: Mnoge vrste morskih algi mogu se narezati na tanke trakice i dodati salatama ili koristiti kao ukras jelima od morskih plodova.
• Umiješajte u rižu: dodavanjem malo morske alge vašem pirinču može donijeti potpuno novi nivo okusa i hranjivosti vašem obroku.
• Poslužite kao prilog: Morske alge možete poslužiti kao prilog, samostalno ili pomiješane s drugim povrćem.
• Upotreba kao prirodna aroma: morske alge se mogu koristiti za dodavanje prirodne arome umamija raznim jelima, od pomfrita do umaka.

Prednosti kuhanja s morskim algama

Morske alge su kompletna hrana koja sadrži niz esencijalnih nutrijenata, uključujući jod, željezo i kalcij. Evo nekih od prednosti dodavanja morskih algi u vašu prehranu:

• Pomaže u kontroli razine šećera u krvi: morske alge sadrže prirodne spojeve koji blokiraju šećer koji mogu pomoći u poboljšanju kontrole šećera u krvi.
• Poboljšava zdravlje srca: morske alge su bogate omega-3 masnim kiselinama, koje mogu pomoći u smanjenju upale i poboljšanju zdravlja srca.
• Jača imunološku funkciju: Morske alge sadrže niz vitamina i minerala koji mogu pomoći u poboljšanju imunološke funkcije i zaštiti od bolesti.
• Podržava funkciju štitne žlijezde: morske alge su odličan izvor joda, koji je neophodan za funkciju štitnjače.

Gdje kupiti morske alge

Morske alge se mogu naći u većini supermarketa, bilo u sušenom ili svježem obliku. Također možete pronaći široku paletu proizvoda od morskih algi na internetu, uključujući dodatke i grickalice. Ako tražite svježu morsku algu, pokušajte posjetiti lokalne farme ili pijace morskih plodova.

U Japanu se morske alge naširoko koriste i prodaju kao superhrana. Čak je vezan za zgradu jednospratne samoposluge u Tokiju, sa dvostrukim značenjem „morska trava“ i „zgrada“.

Kineska jela od morskih algi: hranljiva elektrana ukusa

Kada su jela od morskih algi u pitanju, Kina ima mnogo toga da ponudi. Od hrskavih grickalica do slanih supa, kineska kuhinja prikazuje svestranost morskih algi u kuvanju. Morske alge nisu samo dodatak ukusa, već i hranljiva snaga koja svakom jelu dodaje umami i zdravstvene prednosti. U ovom odeljku ćete naučiti o različitim vrstama morskih algi koje se koriste u kineskim receptima i kako ih pripremiti kod kuće.

Vrste morskih algi koje se koriste u kineskoj kuhinji

Kineska kuhinja koristi razne vrste morskih algi, uključujući:

• Kelp: Ova gusta i žilava alga često se koristi u supama i varivima. Ima slani, oceanski okus i postaje tamniji kada se osuši.
• Laver: Poznata i kao nori, ova tanka morska alga se koristi za umotavanje sušija i pravljenje hrskavih grickalica. Sirova je svjetlije zelene boje i blagog, slanog okusa.
• Wakame: Ova delikatna morska alga se često koristi u salatama i miso supi. Slatkastog je i blago slanog okusa.

Popularna jela od morskih algi u Kini

Evo nekih od popularnih jela od morskih algi u Kini:

• Supa od jaja sa algama: Ova klasična kineska supa se pravi od razmućenih jaja, pilećeg bujona i tankih trakica morskih algi. To je zdravo i ukusno jelo koje je savršeno za ljeto.
• Supa od korena lotosa i morskih algi: Ova hranljiva supa se pravi od korena lotosa, pilećih nogu, kikirikija i sušenih morskih algi. Omiljena je u kineskim domaćinstvima i pokazuje kako se alge mogu koristiti u raznim jelima.
• Hrskavi zalogaj od morskih algi: Ova popularna grickalica se pravi prženjem u dubokom prženju dok ne postanu hrskave i ukusne. Možete napraviti i zdraviju verziju koristeći fritezu.
• Salata od morskih algi: Ova zdrava i ukusna salata se pravi od svježih morskih algi, susamovog ulja, soja sosa i drugih začina. Odličan je prilog koji se dobro čuva u frižideru.

Kako pripremiti alge za kuvanje

Priprema morske alge za kuvanje je jednostavna i jednostavna. Evo kako:

• Isperite algu pod hladnom vodom kako biste uklonili prljavštinu ili ostatke.
• Potopite algu u hladnu vodu na nekoliko minuta kako biste je rehidrirali.
• Ocijedite algu i narežite je na tanke trake ili komade veličine zalogaja.

Savjeti za kuhanje

Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu kada kuhate s algama:

• Morska alga se brzo kuva, pa pazite da je ne prekuvate.
• Morske alge su odličan dodatak za pomfrit, supe i variva.
• Morske alge se mogu koristiti kao zamjena za rezance ili pirinač u nekim jelima.
• Morske alge su zdrav i aromatičan sastojak koji svakom jelu dodaje umami i hranjivost.

Otkrijte ukusna jela od morskih algi u Japanu

Ako tražite zdravu i ukusnu užinu, pokušajte da napravite a wakame salata. Wakame je vrsta morske alge koja se obično koristi u japanskoj kuhinji. Prepuna je vitamina i minerala, uključujući jod, kalcijum i gvožđe. Evo kako to napraviti:

• Vrijeme pripreme: 10 min
• Vrijeme namakanja: 10 min
• Ukupno vrijeme: 20 min

Sastojci:

• 1 kašika sušene wakame alge
• 1 žlica soja sosa
• 1 kašika pirinčanog sirćeta
• 1 kašika sezamovog ulja
• 1 kašičica đumbira, mljevenog
• 1 šalotka, mlevena
• 2 stabljike zelenog luka, tanko narezane
• Pržene sjemenke susama, za ukras

Instrukcije:
1. Rekonstituirajte osušenu wakame algu tako što ćete je potopiti u vodu 10 minuta. Ocijedite i ocijedite višak vode.
2. U činiji umutite soja sos, pirinčano sirće, susamovo ulje i đumbir.
3. Dodajte rekonstituisani wakame, ljutiku i zeleni luk u zdjelu i promiješajte da se sjedini.
4. Ukrasite prženim susamom i uživajte!

Miso supa sa kelpom

morske alge je još jedna vrsta morske trave koja se obično koristi u japanskoj kuhinji. Često se koristi za pravljenje dashija, supe koja je osnova mnogih japanskih jela. Evo kako da napravite miso supu sa kelpom:

• Vrijeme pripreme: 5 min
• Vreme kuvanja: 10 min
• Ukupno vrijeme: 15 min

Sastojci:

• 4 čaše vode
• 1 komad morske alge (oko 2 inča)
• 2 žlica miso pasta
• 1/2 šolje tofua, na kockice
• 2 zelena luka, tanko narezana
• Sok od limuna, po ukusu

Instrukcije:
1. U loncu zakuhajte vodu i kelp. Smanjite vatru i dinstajte 5 minuta.
2. Izvadite alge iz lonca i bacite.
3. Dodajte miso pastu u šerpu i miješajte dok se ne otopi.
4. Dodajte tofu i zeleni luk u lonac i dinstajte 5 minuta.
5. Dodajte limunov sok po ukusu i uživajte!

Yuzu Seaweed Snack

Yuzu je citrusno voće koje se obično koristi u japanskoj kuhinji. Često se koristi za dodavanje svijetle, ljute arome jelima. Evo kako da napravite grickalicu od yuzu alge:

• Vrijeme pripreme: 5 min
• Minimalno vreme u frižideru: 2 sata

Sastojci:

• 1 supena kašika sušene morske alge
• 1 kašika yuzu soka
• 1 žlica soja sosa
• 1 kašika sezamovog ulja
• 1 kašičica đumbira, mljevenog

Instrukcije:
1. Rekonstituirajte osušenu algu tako što ćete je potopiti u vodu 10 minuta. Ocijedite i ocijedite višak vode.
2. U činiji umutite yuzu sok, soja sos, susamovo ulje i đumbir.
3. Dodajte rekonstituisanu algu u zdjelu i miješajte da se sjedini.
4. Prebacite algu u posudu sa poklopcem i ostavite u frižideru minimalno 2 sata da se ukusi upiju.
5. Uživajte kao ukusnu užinu!

Upamtite, date informacije o ishrani su približne i treba ih koristiti samo kao vodič. Koristite vlastitu prosudbu kako biste bili sigurni da bezbedno konzumirate morske alge i uvek ih potopite i pripremite prema uputstvima kako biste izbegli potencijalne rizike po zdravlje.

Slatkiši od morskih algi u Koreji

Pirinač od morskih algi je popularno jelo u Koreji i lako se priprema. Evo šta će vam trebati:

• 2 šoljica pirinča
• 2 lista gim
• 1 kašika soja sosa
• 1 kašika šećera
• 1 kašika susamovog ulja
• 1 mali luk, tanko narezan

Koraci:

1. Počnite tako što ćete pirinač oprati i potopiti u vodu oko 30 minuta.
2. Dok se pirinač namače, pripremite algu tako što ćete je narezati na male komadiće.
3. U tiganju zagrejte malo susamovog ulja i uz mešanje pržite luk da malo porumeni.
4. Dodajte algu u tiganj i pržite nekoliko minuta uz mešanje.
5. Ocijedite pirinač i dodajte ga u tiganj, pomiješajući ga sa algama i lukom.
6. U tiganj dodajte soja sos i šećer i dobro promešajte.
7. Ulijte toliko vode da pokrije pirinač i prokuvajte.
8. Kada voda proključa, poklopite šerpu i smanjite vatru na nisku.
9. Pustite da se pirinač kuva oko 15-20 minuta ili dok se potpuno ne skuva.
10. Kada je pirinač gotov, ostavite da se ohladi nekoliko minuta prije serviranja.

Napomena: Pirinač od morskih algi je odlično vegetarijansko i vegansko jelo koje se može poslužiti kao glavno jelo ili kao prilog.

Supa od morskih plodova i algi

Supa od morskih plodova i algi je lokalni favorit u Koreji i savršena je za hladan dan. Evo šta će vam trebati:

• 1 šolja mešanih morskih plodova (škampi, školjke, dagnje, itd.)
• 1 list miyeoka
• 1 kašika miso paste
• 1 mali luk, tanko narezan
• 1 kašika soja sosa
• 1 kašika šećera
• 1 kašika susamovog ulja

Koraci:

1. Počnite namakanjem miyeoka u vodi oko 30 minuta.
2. U šerpi zagrejati malo susamovog ulja i mešajući pržiti luk dok ne porumeni.
3. Dodajte izmiješane plodove mora u lonac i pržite nekoliko minuta uz miješanje.
4. Ocijedite miyeok i dodajte ga u lonac zajedno s dovoljno vode da prekrije plodove mora.
5. Stavite lonac da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku.
6. U šerpu dodajte miso pastu, soja sos i šećer i dobro promešajte.
7. Pustite da se supa krčka oko 10-15 minuta ili dok morski plodovi ne budu potpuno skuvani.
8. Kada je supa gotova, ostavite je da se ohladi nekoliko minuta prije serviranja.

Napomena: Ova supa je odličan način da u svoju prehranu dodate dodatno povrće. Također možete dodati još morskih algi ili morskih plodova u supu kako bi bila još zasitnija.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o kuhanju s algama. 

To je sjajan način da u svoje obroke dodate još malo hranjivih tvari, a nije tako teško kao što mislite. Samo zapamtite da koristite malo po malo i bit ćete dobro. Dakle, samo naprijed i pokušajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.