Kineski kupus: Vodič za početnike za ovo svestrano povrće

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 5, 2022

Kineski kupus (Brassica rapa, podvrste pekinensis i chinensis) može se odnositi na dvije različite vrste kineskog lisnatog povrća koje se često koristi u kineskoj kuhinji: Pekinensis (napa kupus) i Chinensis (bok choy).

Ovo povrće su obje varijante sorte ili podvrste repe i pripadaju istom rodu kao i zapadnjačke glavne namirnice kao što su kupus, brokula i karfiol.

Oba imaju mnogo varijacija u nazivu, pravopisu i naučnoj klasifikaciji, posebno sorta bok choy (B. rapa chinensis).

Poznat je i kao "napa kupus". Kineski kupus je lisnat povrće u porodici kupusa. To je neglavni kupus koji se uzgaja zbog jestivih listova i stabljika. To je kultura u hladnoj sezoni koja se uzgaja širom svijeta kao lisnato povrće zbog svoje hrskave teksture i blago slatkog okusa.

Pogledajmo sve što trebate znati o kineskom kupusu, od njegove povijesti do upotrebe i zdravstvenih prednosti.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Otkrivanje svestranosti kineskog kupusa

Kineski kupus je vrsta lisnatog povrća koje se široko koristi u azijskoj kuhinji. Poznat je i kao Napa kupus, kupus celera ili kineski list. Ovo povrće je član porodice Brassica, koja uključuje i drugo popularno povrće kao što su brokula, karfiol i kelj.

Vrste kineskog kupusa

Kineski kupus dolazi u dvije glavne varijante: bijeli i crveni. Bijela sorta je najčešća i okrugla je i zategnuta, dok je crvena izduženija i ima labaviju glavu. Obje varijante imaju blag, blago slatkast okus i hrskavu teksturu.

Priprema kineskog kupusa

Kineski kupus je povrće koje se brzo i lako priprema. Evo nekoliko brzih savjeta koji će vam pomoći da započnete:

• Branje: Potražite kineski kupus koji je svjež i čvrst, bez znakova uvenuća ili žutih listova.
• Rezanje: Odrežite dno kupusa i uklonite sve uvele ili oštećene vanjske listove. Operite kupus pod hladnom vodom i osušite.
• Faze: Kineski kupus se može jesti sirov ili kuvan. Kada je sirova, može se tanko narezati i dodati u salate ili koristiti kao omot za nadjeve. Kada se skuva, može se pržiti, dinstati ili dodati u supe i variva.
• Dodavanje: Kineski kupus je izvrstan jeftin proizvod koji se može koristiti kao glavno jelo ili kao prilog. Može se koristiti i kao zamjena za zeleni kupus u receptima.
• Umak: Kineski kupus se dobro slaže s raznim umacima, uključujući soja sos, hoisin sos i sos od ostriga.

Čuvena jela od kineskog kupusa

Kineski kupus je osnovna namirnica u mnogim azijskim jelima, uključujući:

• Pečeni kineski kupus sa svinjetinom
• Supa od kineskog kupusa
• Kineski kupus kimchi
• Knedle od kineskog kupusa

Kakav je ukus kineskog kupusa?

Kineski kupus ima suptilan ukus koji se dobro slaže sa raznim drugim ukusima. Neki od okusa koji nadopunjuju kineski kupus uključuju:

• Umak od soje
• bijeli luk
• đumbir
• Čili papričice
• Ulja od sezama

Otkrijte širok spektar sorti kineskog kupusa

Kineski kupus, poznat i kao Napa kupus, je svestrano povrće koje dolazi u mnogo različitih varijanti. Ove sorte se razlikuju po obliku, veličini, boji i ukusu, što ih čini savršenim za širok spektar kuvanja i pripreme hrane. U ovom vodiču ćemo istražiti različite vrste kineskog kupusa i pružiti vam sve informacije koje su vam potrebne da odaberete pravu sortu za vaš budžet i ukus.

Najpopularnije sorte kineskog kupusa

Evo nekih od najpopularnijih sorti kineskog kupusa koje možete pronaći na tržištu:

• Napa kupus: Ovo je najčešća vrsta kineskog kupusa. Ima dug, cilindričan oblik sa debelim, hrskavim stabljikama i tamnozelenim listovima. Napa kupus je savršen za pomfrit, supe i salate.
• Bok choy: Ova sorta ima usku, izduženu glavu sa debelim, bijelim stabljikama i tamnozelenim listovima. Obično se koristi u kineskoj kuhinji i savršen je za pomfrit, supe i variva.
• Pak choy: Ova sorta je slična bok choy-u, ali ima manju glavu i tanje stabljike. Savršen je za pomfrit i salate.
• Choy sum: Ova sorta je član porodice celera i ima duge, uske stabljike sa malim, nježnim listovima. Savršen je za pomfrit i supe.

Sorte kineskog kupusa u poređenju sa drugim kupusom

Kineski kupus se često poredi sa drugim kupusom, kao što su zeleni kupus i japanski kupus. Evo nekih razlika između kineskog kupusa i ostalih kupusa:

• Kineski kupus ima veći sadržaj vode od zelenog kupusa, što ga čini nježnijim i manje hrskavim.
• Japanski kupus, poznat i kao "hakusai", vrsta je kineskog kupusa koja ima kompaktniju glavicu i podsjeća na minijaturnu romaine salatu.
• Kineski kupus jelima daje jedinstven ukus i teksturu u poređenju sa drugim kupusom.

Budite kreativni u kuhinji: Kuvanje sa kineskim kupusom

• Zagrijte vok ili veći lonac na jakoj vatri i dodajte 2 kašike ulja.
• Dodajte 2 češnja mljevenog bijelog luka i miješajte 30 sekundi.
• Dodajte naseckan kupus i pržite 2-3 minuta dok malo ne uvene.
• Dodajte 1 kašiku soja sosa, 1 kašičicu šećera i druge željene začine.
• Nastavite sa mešanjem još minut ili dok se kupus ne skuva do željene mekoće.
• Poslužite toplo sa pirinčem ili rezancima.

Steamed Recipe

• Odaberite glavicu kineskog kupusa i narežite je na male kriške.
• Stavite kriške u korpu za paru i kuhajte na pari 5-7 minuta dok ne omekšaju.
• U maloj posudi pomešajte 2 kašike soja sosa, 1 kašiku smeđeg šećera i 1 kašičicu susamovog ulja.
• Izvadite kupus iz pare i stavite ga na posudu za serviranje.
• Prelijte sos preko kupusa i uživajte kao prilog ili uz testeninu.

Recept za supu

• Zagrejte lonac na srednje jakoj vatri i dodajte 1 kašiku ulja.
• Dodajte 2 češnja mljevenog bijelog luka i miješajte 30 sekundi.
• Dodajte isjeckani kupus i miješajte 2-3 minute dok malo ne uvene.
• Dodajte 4 šolje vode ili čorbe od povrća i prokuhajte.
• Smanjite vatru i ostavite da se krčka 10-15 minuta.
• Upotrebite šupljikavu kašiku da izvadite kupus i stavite ga u činiju za serviranje.
• U lonac dodajte povrće ili ribu po želji i ostavite da kuha 1 minut.
• Otvorite i ostavite da se krčka još 5-7 minuta dok se povrće ne skuva.
• Poslužite toplo sa kupusom na vrhu.

Recept pun vitamina

• Pripremite kupus po želji i stavite ga u veliku činiju.
• Dodajte 1 kašiku ulja, 1 kašiku soja sosa i bilo koje začine po želji.
• Stavite kupus dok ne bude ravnomjerno obložen.
• Raširite kupus na pleh i pecite na 400°F 10-15 minuta dok malo ne porumeni i postane hrskav.
• Uživajte kao zdravu užinu ili kao prilog.

Gdje možete dobiti kineski kupus?

Jedno od najlakših mjesta za pronalaženje kineskog kupusa je u vašoj lokalnoj trgovini. Većina velikih lanaca ga nosi u proizvodnom dijelu, a obično ga možete pronaći u blizini drugog lisnatog povrća poput kelja i zelja. Ako niste sigurni gdje da tražite, samo pitajte nekoga ko tamo radi. Oni bi trebali biti u stanju da vas upute u pravom smjeru.

Azijska tržišta

Ako tražite širi izbor kineskog kupusa, možda biste željeli provjeriti azijsko tržište. Ove prodavnice često prodaju nekoliko različitih vrsta kineskog kupusa, uključujući Napa kupus i bok čoj. Neka popularna azijska tržišta u SAD-u uključuju H Mart, 99 Ranch Market i Seafood City.

Poljoprivrednici Marketi

Ako više volite da kupujete svoje proizvode lokalno, možda biste željeli provjeriti lokalno tržište poljoprivrednika. Iako kineski kupus možda nije tako uobičajen kao drugo povrće, možda ćete ga moći pronaći na štandu koji je specijaliziran za azijske proizvode. Osim toga, podržat ćete lokalne farmere i dobiti najsvježije moguće proizvode.

Online

Ako ne možete pronaći kineski kupus u lokalnoj trgovini ili na azijskoj pijaci, uvijek možete pokušati da ga kupite na mreži. Mnogi online trgovci prodaju svježe proizvode, uključujući kineski kupus. Samo provjerite troškove dostave i rokove isporuke prije nego što naručite.

Uzgajajte sami

Ako se osjećate avanturistički, uvijek možete pokušati uzgojiti vlastiti kineski kupus. Relativno je lako povrće za uzgoj, a sjemenke možete pronaći u većini vrtnih centara ili na internetu. Osim toga, imat ćete zadovoljstvo znati da ste ga sami uzgojili.

Održavanje svježeg kineskog kupusa: Savjeti za skladištenje

Kada je u pitanju skladištenje kineskog kupusa, važno je shvatiti da način na koji ga čuvate može uticati na njegovu skladištenje i kvalitet. Evo nekoliko osnovnih stvari koje treba imati na umu:

• Kineski kupus se može čuvati duže vreme ako se pravilno skladišti.
• Zamrzavanje kineskog kupusa se ne preporučuje jer može oštetiti listove i uzrokovati gubitak teksture i okusa.
• Uvele ili oštećene listove treba ukloniti prije skladištenja kako bi se spriječio razvoj bakterija ili gljivica.
• Kineski kupus ne treba čuvati napolju jer može brzo da uvene.

Uobičajeni problemi sa skladištenjem i kako ih izbjeći

Kineski kupus može biti sklon nekoliko problema sa skladištenjem, kao što su peronospora i pepelnica, bakterijska meka trulež i rizoktonija. Evo nekoliko savjeta kako izbjeći ove probleme:

• Održavajte temperaturu i relativnu vlažnost (RH) niskim i stabilnim kako biste izbjegli fiziološke poremećaje i rast bakterija.
• Izbjegavajte hlađenje kineskog kupusa jer može razviti potamnela i prozirna područja koja brzo propadaju.
• Kineski kupus čuvajte naopačke kako biste spriječili nakupljanje vlage na kraju stabljike.
• Redovno provjeravajte kineski kupus da li ima znakova oštećenja, poput crne ili sive plijesni, i odmah uklonite sve zahvaćene listove kako biste spriječili širenje bolesti.

Kineski kupus protiv zelenog kupusa: u čemu je razlika?

Kineski kupus, poznat i kao Napa kupus, je delikatno povrće duguljastog oblika sa svetlozelenim listovima koji su čvrsto omotani jedan oko drugog. Više liči na zelenu salatu nego na tipičan kupus. S druge strane, zeleni kupus je pripadnik vrste Brassica oleracea i ima okruglu glavicu sa naboranim, zbijenim listovima. Ima čvršću teksturu od kineskog kupusa i obično se koristi u salati od kupusa i kiselom kupusu.

Ukus i ukus

Kineski kupus ima blag, slatkast okus i nježnu teksturu, što ga čini savršenim za prženje i kuhanje na pari. Takođe je bogat vitaminom C i vlaknima, što ga čini velikom nutritivnom vrijednošću. Zeleni kupus je, s druge strane, blago gorkog ukusa i čvršće teksture, što ga čini idealnim za obloge i supe.

Kuvanje i priprema

Kineski kupus se obično koristi u azijskoj kuhinji i obično se nalazi u japanskim i kineskim jelima. Može se kuhati na pari, pržiti ili koristiti u supama i varivima. Zeleni kupus je, s druge strane, popularno povrće u mnogim različitim kuhinjama i može se koristiti na razne načine, kao što su dinstano, kuhano ili pečeno.

Posebne sorte

Iako postoje hiljade različitih sorti kupusa, kineski kupus i zeleni kupus najčešće se nalaze u trgovinama. Međutim, postoje neke posebne sorte kineskog kupusa koje vrijedi istaknuti, kao što je sorta Michihli, koja zadržava čvrstu teksturu čak i kada je kuhana, i sorta Wong Bok, koja je izdužena i ima nešto slađi okus od običnog Napa kupusa.

Ključne razlike

Ključne razlike između kineskog kupusa i zelenog kupusa su:

• Izgled i tekstura: Kineski kupus je delikatan, duguljastog oblika i ima svijetlozelene listove koji su čvrsto omotani jedan oko drugog, dok zeleni kupus ima okruglu glavicu sa naboranim, zbijenim listovima i čvršće teksture.
• Okus i ukus: Kineski kupus ima blag, sladak ukus i nežnu teksturu, dok zeleni kupus ima blago gorak ukus i čvršću teksturu.
• Kuvanje i priprema: Kineski kupus se obično koristi u azijskoj kuhinji i može se kuhati na pari, pržiti ili koristiti u supama i varivima, dok je zeleni kupus popularno povrće u mnogim različitim kuhinjama i može se koristiti na različite načine.
• Posebne sorte: Kineski kupus ima neke posebne sorte koje vredi napomenuti, kao što su sorte Michihli i Wong Bok.

U zaključku, iako kineski kupus i zeleni kupus mogu izgledati slično na prvi pogled, oni su zapravo prilično različiti u pogledu okusa, teksture i upotrebe. Bilo da pravite svinjske knedle ili salatu od kupusa, poznavanje razlika između ova dva povrća može napraviti veliku razliku u konačnom jelu.

zaključak

Kineski kupus je vrsta lisnatog povrća koje dolazi u mnogo različitih varijanti. Kineski kupus je član porodice brassica, a uključuje popularno povrće poput brokule, karfiola i kelja. Kineski kupus je odličan dodatak zdravoj prehrani jer je jeftin i daje suptilan okus jelima. Dakle, zašto ne biste dodali malo kineskog kupusa u svoj sljedeći obrok?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.