Kako napraviti Koji rižu kod kuće [pun recept]
Ovaj recept će vam dati razumijevanje kako uzgajati prekrasan „plemeniti“ kalup.
Koji se može koristiti za fermentaciju misoa, soja sosa, amazakea, itd. Ovaj japanski sastojak postaje popularan među kuharima jer dodaje neke umami arome i složenost tehnikama kuvanja.
Može se koristiti uz bilo koju vrstu fermentacije koja se može zamisliti uvodeći nove okuse. Iako je dostupan kao biljka koji u prodavnicama, možete je čak i sami proizvesti u svojoj kući.
Koji pirinač fermentira za samo 48 sati ako su uslovi ispravni. Dobra vijest je da možete napraviti koji pirinač ili koji ječam kod kuće sa starter setovima za spore gljivica.
Pronalaženje spora koji je najzahtjevniji element izrade domaćeg koji (koji-kin). Samo se pobrinite da kupite koji-kin, a ne koji pirinač.
Pravljenje koji pirinča ili ječma je jednostavno kada imate koji spore u svom zamrzivaču.
Najteži dio pravljenja koji je 48-satna inkubacija u kojoj morate inkubirati spore koji na stalnoj temperaturi od 90 F ili 30 C tokom 48 sati.
Temperatura ne može da varira ili u suprotnom možda neće raditi.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koji starter za fermentaciju proteina
Proces fermentacije za fermentaciju proteina (pirinač, žitarice, mahunarke, meso i tako dalje) zahtijeva da kulture koji proizvode nekoliko vrsta proteaza.
Koji-kin će fermentirati pirinač dok se inkubira.
Tokom fermentacije, enzimi pretvaraju proteine u aminokiseline. Amino kiseline doprinose umami ukusu hrane.
Bez koji starter kita, ne možete napraviti koji pirinač kod kuće. Pogledajte Hishiroku Koji Starter Spore.
Inače, imam više opcija navedenih u odeljku „gde kupiti koji pirinač“ ispod.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoKoji pirinač recept
Sastojci
- 2 čaše bijelog ili smeđeg pirinča polished
- ¼ kašičica kulture koji-kin
instrukcije
- Da biste potpuno očistili rižu, isperite je nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Proces ispiranja uklanja škrob, a to je važno ako želite da fermentacija funkcionira.
- Pirinač se mora namakati u vodi između 8 i 12 sati ili preko noći.
- Zatim morate kuhati pirinač na pari dok ne omekša. NEMOJTE kuvati pirinač. Možete koristiti cjedilo sa dezinficiranom krpom ili kuhinjskim ručnikom da ga isparite.
- Pustite da se pirinač ohladi na sobnu temperaturu.
- Dodajte ¼ čajne žličice koji-kin kulture u rižu i promiješajte.
- Na posudu za pečenje rasporedite sav pareni pirinač i prekrijte ga vlažnom krpom. Krpa mora biti vlažna, ali ne mokra.
- Sada je vrijeme da se pirinač inkubira na konstantnoj temperaturi od 90 F ili 30 C u narednih 48 sati. U nastavku pročitajte kako inkubirati pirinač.
- Svakih 12 sati razbijte grudve. Ovo distribuira vlagu i pomaže razvoju plijesni.
- Vlakna bijele plijesni počinju da se formiraju nakon prvih 48 sati. U ovom trenutku, pirinač počinje da ima zelenkastu boju. Ako je već zeleno, nije dobro!
- Uklonite zrna iz inkubatora kako biste spriječili daljnje pojavljivanje plijesni. Obavezno uklonite peškir i ostavite koji pirinač da se osuši.
- Stavite koji pirinač u zamrzivač za kasniju upotrebu ili počnite praviti recept s njim.
- Kada pravite koji pirinač kod kuće, želite da koristite samo prašak za buđ, pa ga morate prosijati pomoću finog cjedila.
video
Kako inkubirati koji pirinač
Pitate se 'Kako napraviti komoru za fermentaciju?'
Tek nakon 12 sati inkubacije počećete da vidite kako se pojavljuju spore koji. Komora za fermentaciju može biti komponenta procesa.
Ali nemojte pretjerivati – bitno je stvoriti mjesto u kojem temperature i kvalitet zraka mogu ostati konstantni.
Možete spojiti termostat i ovlaživač zraka za optimalnu kontrolu vlažnosti. Kada koji počne slatko da miriše, a možete skupiti fini prah, vaš koji pirinač je spreman.
Postoji nekoliko načina da inkubirate pirinač, potrebno vam je toplo mjesto sa postojanom temperaturom.
Evo nekoliko opcija:
- Stavite koji u ugašenu rernu, ali obavezno ostavite upaljeno svetlo u rerni.
- Koristite dehidrator i podesite ga na potrebnu temperaturu.
- Stavite u spori šporet na laganoj vatri.
- Možete koristiti aparat za pečenje kruha ili mašinu za pravljenje jogurta.
- Podloga za grijanje.
- Pirinač možete staviti u izolovanu kutiju i dodati boce tople vode.
- Termo-cirkulator ili sous-vide šporet.
Bilješke o receptu za koji pirinač
Obavezno koristite dezinficiranu i čistu opremu za kuhanje i kuhinjske krpe jer fermentirate plijesan.
Ako pokušavate da napravite koji smeđi pirinač ili koji ječam, koristite biserni ječam i polirani smeđi pirinač jer oni najbolje rade.
Također, koristite samo certificirane i renomirane brendove koji kin. Kontaminirana plijesan može biti otrovna i štetna za zdravlje.
Ako vaš recept ne radi kako treba i gljivice se šire, to može biti zbog lošeg koji kina.
Zašto je moj koji loše rastao?
To može biti zato što su uslovi koji okružuju vaš koji plijesan loši. Općenito govoreći, temperatura inkubacije može biti problem, osim ako nije previše topline.
Nasuprot tome, kada temperature pređu 35°C (90°F) predugo, ovaj koji plijesan može propasti.
Tokom fermentacije, proces fermentacije proizvodi novu energiju. Zbog toga je potrebno pratiti temperature kako bi se izbjeglo pregrijavanje.
Drugi razlozi su vlaga. Ako zrna nisu dobro osušena, nedovoljno su pripremljena za rast.
Drugi problem može biti da spora može biti starija. Trebali biste odabrati kvalitetne spore za inokulaciju riže.
Zašto je moj koji zelen ili žut?
Ako plijesan koji opstane tijekom vremena, formirat će zelene ili žute spore koje se same razmnožavaju. Nažalost, uzrokuju loš ukus za fermentaciju.
Zelene komponente treba odbaciti, a preostale dijelove koristiti.
Kada se cijeli zeleni koji baci u kompostnu gomilu, onda možete početi ispočetka. Ovaj sporulirani koji se ne može koristiti za regeneraciju pirinča u sistemu za ponovno zatvaranje pirinča. Te mutacije i infekcije su u prevelikom riziku.
Kako da znam da li je moj koji uspješan?
Uspješan koji može biti bijeli s voćnim mirisom i okusom sličnim kajsiji. Filament za oblikovanje stvara različite oblake na zrnima. Ako je vaš Koji mokar, užasno smrdi i postaje šaren (zeleni, crni, ružičasti ili narandžasti), nešto je pošlo po zlu.
Ključ za uspješnu proizvodnju koji pirinča je inkubacija u vlažnom okruženju na savršenoj temperaturi.
Kako čuvati koji pirinač
Koji pirinač možete čuvati do mesec dana u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Ako ga čuvate u zamrzivaču, dobar je do šest mjeseci.
Dakle, ne morate stalno uzgajati koji, ali imajte na umu da ako zamrznete koji pirinač može izgubiti dio svojih okusa.
zaključak
Koji pirinač se može koristiti za pravljenje drugih odličnih jela, tako da je ovaj recept dobar za imati u svom arsenalu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
