Šta je koji pirinač? Potpuni vodič za specijalnu fermentiranu japansku rižu
Fermentisana hrana poput korejskog kimčija, kombuče i kefira veoma je popularna u poslednje vreme i to sa dobrim razlogom – fermentisana hrana je zdrava! Tu je i izuzetna japanska fermentisana hrana koja se zove koji pirinač koju biste trebali upoznati.
Koji pirinač je kuvani pirinač, inokulisan kalupom koji se zove Aspergillus Oryzae (pirinač) ili „koji“. Ova vrsta plijesni fermentira kuhani pirinač i oslobađa enzime koji razgrađuju sve ugljikohidrate i proteine. Koji pirinač služi kao osnova za pravljenje vlastitog misoa, amazakea, shio koji i još mnogo toga.
U ovom postu dijelim sve informacije koje trebate znati o pirinču koji, kako ga napraviti i kako ga koristiti. Osim toga, podijelit ću sa vama svoju omiljenu vrstu kompleta koji pirinča možete kupiti na Amazonu.
To je glavna komponenta mnogih japanskih kućnih kuhinja i ono što ga čini jedinstvenim je to što je to fermentisana hrana koja se koristi kao starter za drugu fermentisanu hranu i piće.
Dakle, koji pirinač nije hrana koju jednostavno jedete onakvu kakva jeste, već je koristite za pravljenje druge hrane i pića.
Koji pirinač, ili „crveni kvasni pirinač“ čini hranu ukusom umami – to je peti ljudski ukus i najbolje se opisuje kao slana, pomalo mesnata i izaziva ovisnost.
Koji pirinač je, kao i drugi fermenti, zdrav i daje hrani odličan ukus.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je koji pirinač?
Koji pirinač se odnosi na pljesniva zrna pirinča, inokulirana sa Aspergillus oryzae. Zrna pirinča se inkubiraju nekoliko dana i nastavljaju da fermentiraju.
Ova metoda pljesnive fermentacije može se koristiti za pirinač, ječam, soju i mnoge vrste žitarica.
Koji kalup kontinuirano oslobađa enzime. Oni fermentiraju pirinač i razgrađuju ugljikohidrate i proteine.
Kineski, japanski i korejski umjetnici savladali su praksu uzgoja Aspergillus oryzae (također poznat kao koji-kin u Japanu) na žitaricama, posebno pirinča i ječma, tokom mnogo vekova.
Kada su uslovi pogodni da spore plijesni napreduju na jednom od ovih supstrata, njene vitice luče:
- Niz enzima za razgrađuju proteine u njihove sastavne aminokiseline
- Enzimi amilaze i enzimi saharaze razgrađuju skrobove u jednostavnije šećere.
- Enzimi lipaze za razgrađuju masti u lipide, estre i aromatična jedinjenja.
Znam, zvuči složeno, ali to je samo razgradnja enzima i komponenti u pirinču.
Inokulirani pirinač ili ječam (poznat kao "koji"), koji je sada prekriven pahuljastim snježnim nanosom, kasnije se koristi za aktiviranje enzima.
Koji se može fermentirati na nekoliko načina tako da može poprimiti slatki slatki okus koji se zatim fermentira u slatku pirinčanu kašu koja se zove amazake.
Alternativno, može se koristiti za izradu mirin, ili se može denaturirati da bude manje slatko i napraviti miso i sake koji imaju slatki ukus.
Koji pirinač je na japanskom poznat kao Shio-Koji što znači slani koji pirinač. Većina koji se pravi od belog pirinča.
Kao što sam upravo rekao, koji pirinač možete koristiti kao starter za razne začine kao što su miso pasta, soja sos, hrana i fermentisana alkoholna pića poput japanskog voljenog sakea.
Saznati koji su aparati za kuhanje riže najbolji u mojoj opširnoj recenziji
Šta je shio-koji?
Shio koji je marinada koji se dobija od pirinča. Poznata je i kao koji so.
U 2011. Shio-koji je bio modni trend u Japanu, ali je moda i dalje jaka jer ga sve više zapadnjaka doživljava.
Od tada je razvijeno nekoliko recepata za Shio-Koji. Shio-koji kombinuje so i koji za slani ukus.
Dakle, Shio-koji je fermentirani začin koji je nazvan Shio što znači 'sol', a začin je koji sadrži sol i koji. To je najbolja vrsta začina ako želite da marinirate meso kako biste mu dali izrazit umami ukus.
Ova koji solna kura ili marinada se pravi tako što se zrno riže inokulira kalupom koji se zatim pomiješa s vodom i solju.
Rezultat je gusta smjesa konzistencije poput kaše, sa zabačenim i oštrim okusom s blagom slatkoćom.
Šta je koji i kakva je istorija?
Koji ili koji-kin je specifična vrsta gljivica ili plijesni također znanstveno poznata kao Aspergillia Oryzae koja se koristi za inokulaciju pirinča i drugih žitarica. Nešto što ljudi ne znaju je da koji NIJE kvasac.
Koji i koji pirinač nisu ista stvar. Koji je gljiva, dok je koji pirinač pljesnivi pirinač.
Aspergillia oryza je naučni naziv za koji za vrstu gljive odgovorne za stvaranje koji.
To je filamentozna gljiva koja može rasti na nekoliko supstrata kao što su pirinač, žitarice, povrće i bilo šta drugo što sadrži ugljikohidrate.
Od davnina su ovo koristili za pripremu alkoholnih pića kao što je sake, ili začina poput soja sosa i drugih pića kao što je miso sashimi.
Dakle, odakle koji dolazi?
Ova gljiva je otkrivena jako davno i prvi put je korištena za fermentaciju prije 3000 godina u staroj Kini. Prošlo je neko vrijeme prije nego što je ova metoda fermentacije uvezena u Japan.
Tokom Yayoi perioda između 10. pne i 3. veka nove ere koji je prvi put došao u Japan.
U 13. do 15. vijeku (Heian i Muromachi period), gljiva koja se koristi za fermentaciju hrane je zatim komercijalno prodata općoj populaciji.
Korišćen je za pravljenje sakea još u 8. veku u periodu Nare.
U Harima no Kuni Fudoki, koji je kulturni i geografski zapis iz provincije Harima, nekoliko puta je spomenuta metoda fermentacije koji za sake.
Čak se spominje i koji pirinač koji se koristi za pravljenje različitih vrsta hrane i pića.
Za šta se koristi koji?
Koji se ne koristi samo za pravljenje koji pirinča. U stvari, koristi se za pravljenje svih vrsta japanske hrane i pića.
Evo najpopularnije hrane i pića koji se prave sa koji:
- Koji pirinač – ovo je “starter” za svu hranu i piće na ovoj listi
- Mirin
- Umak od soje
- sake
- Miso pasta (različitih ukusa i intenziteta)
- Amazake (slatki napitak od riže)
- Shio koji
- Tamara
- Veganski sir
Koji bi zapravo mogao biti razlog zašto miso supa izaziva dijareju... saznajte više ovdje
amazake (slatki sake)
Amazake je bezalkoholno piće napravljeno od fermentisanog pirinča koje je bezbedno za decu.
Japanski izraz "nomu tenteki" doslovno znači "pijenje intravenskih kapi", koje su bogate hranljivim sastojcima. Ovo piće je popularno za proslave Nove godine i Hina Matsuri, japanski festival lutaka.
miso
Za pravljenje misa potrebno je vrijeme, ali je zabavno. Možete uživati u miso ukusima za razliku od onih na komercijalnom tržištu.
Od pirinča koji možete napraviti bijelu, žutu i crvenu miso pastu koja ima slani i opor okus, ali je savršeno za miso supu.
Japanski koji FAQs
Može li se koji uzgajati na različitim žitaricama?
Da, pirinač, ječam, pa čak i pasulj poput soje se mogu koristiti. Kukuruz i pšenica također rade!
Dobro, pirinač je dobra polazna tačka, ali koji je takođe pogodan za uzgoj žitarica na razne načine.
Uverite se da je sve zrno pečeno u rerni bez problema. Celo zrno, koje je još klijalo, zahteva manje napora.
Spore koji mogu prodrijeti u ljusku ili u zrno. Zbog toga se zrno prije otvaranja mora grubo samljeti ili pariti.
Da li namirnice od koji pirinča imaju jedinstven ukus i ukus koji izaziva ovisnost?
Namirnice koje se pripremaju sa kultivisanim gljivama i žitaricama tokom nekoliko meseci postižu jedinstven ukus koji izaziva zavisnost. Koji je zaista čaroban kada su u pitanju ukusi. Naše nepce je pomalo preplavljeno začinima koji pogađaju jezik.
Razlog je taj što enzimi kalupa otključavaju čitav niz aminokiselina koje imaju slatki ukus. Jedna od tih aminokiselina je ozloglašeni glutamat, dio MSG-a i to čini hranu tolikom ovisnošću.
Glutamat u cijepljenom pirinču nije toliko nezdrav kao brza hrana koja je puna MSG-a.
Hrana poprima taj slatki okus tek kada je već fermentirana. Ali, sam po sebi, shio koji ima drugačiji miris i ukus.
Inokulisana zrna (bilo pirinač ili ječam) poprimaju slatku i voćnu aromu koja ima ukus pomalo kao slatka guma na jeziku.
To je ukus slatka bijela miso pasta i mirin ili mirin za kuhanje.
Postoji još jedna vrsta koji-ja na koju treba obratiti pažnju – shoyu koji je zrnevlje koje fermentira u nekom soja sosu, a ne u vodi, tako da je okus intenzivniji.
Gdje kupiti koji pirinač?
Ako tražite zgodan način da se dočepate koji, možete naručiti Koji spore i starter komplete kao što su Spore Shirayuri Koji [Aspergillus oryzae] na Amazonu. One su bez glutena i veganske.
To je najlakši način da napravite sake kod kuće. Ovaj komplet Shirayuri koji sadrži dugodlake spore koje možete koristiti za inokulaciju pirinča, drugih žitarica, pa čak i krompira za pića poput sakea.
Ali možete ga koristiti i za fermentaciju sojinog zrna i izradu miso paste ili soja sosa kod kuće.
Gljiva je slatkog ukusa pa je savršena za slađi sake, mirin, bijelu miso pastu i naravno shio koji.
Ako tražite još jedan višenamjenski koji kin (spore starter kit) možete koristiti Hishiroku Koji Starter spore u prahu Kairyou Chouhaku-kin.
Želite li probati shoyu koji? Naziva se i umami pire ili Muso iz Japana Organski Umami pire sa đumbirom. Pravi se od fermentisanog koji u soja sosu.
Koliko dugo možete čuvati koji pirinač?
Koji pirinač možete čuvati do mesec dana u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Ako ga čuvate u zamrzivaču, dobar je do šest mjeseci.
Dakle, ne morate stalno uzgajati koji, ali imajte na umu da ako zamrznete koji pirinač može izgubiti dio svojih okusa.
Druga opcija skladištenja je da se koji suši u dehidratoru hrane.
Dehidrirajte na temperaturi od 45 stepeni C ili maksimalno 113 F. Time se čuvaju neophodni enzimi za bilo kakvu buduću fermentaciju.
Koji pirinač možete držati zamrznutim, ali ne potpuno zamrznutim. Proizvod ostaje mekan za upotrebu bez potpunog sušenja.
Ali pazite, fermentacija može stati u zamrzivaču. Polako će gubiti ukus pa ga treba koristiti u roku od najviše 6 mjeseci.
Kada je shio koji zamrznut nekoliko puta, njegova stopa propadanja će rasti. Pravite manje serije da ne propadne.
Da li je koji pirinač zdrav?
Ako se pitate koje su zdravstvene prednosti koji riže, trebali biste znati da je fermentirana hrana općenito zdrava. Kao i miso, hrana cijepljena koji je jedna od najzdravijih azijskih namirnica.
Koji pirinač ima mnoštvo velikih zdravstvenih prednosti, baš kao i druga fermentisana hrana.
Posebno je bogat probioticima, vrstom korisnih bakterija koje pomažu u promicanju zdravlja crijeva i apsorpcije nutrijenata.
Probiotici su također povezani s nizom drugih prednosti. Probiotici mogu uticati na imunološku funkciju, nivo holesterola, zdravlje srca i raspoloženje.
To su supstance koje pomažu u prevenciji raka.
Shio-Koji fermentirana hrana pomaže omekšavanju i razgradnji hrane, kao i hranjivim tvarima poput aminokiselina i minerala.
Protein također sadrži više nutritivnih informacija. Ovo može povećati metaboličku aktivnost u mozgu, kao i pomoći u oporavku od umora.
Koji ima velike količine vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, itd. Vitamin E je dodatak prehrani koji pretvara ugljikohidrate u energiju i također je koristan za oporavak od umora.
Vitamin B2 pomaže u održavanju zdrave i jake kože, kose i noktiju.
Oduzmi
Koji i koji pirinač, točnije, važan su dio japanske kulture, posebno kulinarske tradicije.
Japanska kuhinja je puna neverovatnih jela sa ukusom umamija. Ako planirate da napravite miso ili soja sos kod kuće, obavezno koristite recept koji pirinač.
Kada se naviknete na pravljenje koji kulture, pravit ćete miso, shoyu, japanski slatki sake i amazake kod kuće.
Ne postoji zdraviji način da uživate u japanskoj kuhinji nego da koristite sirovi materijal i napravite stvari od nule.
Takođe naučite kako napraviti svoj vlastiti furikake kod kuće [recept s okusom škampa i palamide!]
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
