Kokosovo mlijeko: definicija, tradicionalna priprema, upotreba u kuhinji i više

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 12. septembra 2022

Šta je kokosovo mlijeko?

Kokosovo mlijeko je ukusno mlijeko koje se pravi od naribanog kokosovog mesa. Koristi se u mnogim azijskim i latinoameričkim jelima. Gušće je od drugih mliječnih alternativa poput bademovog mlijeka i slatkog je okusa.

U ovom članku ću objasniti šta je kokosovo mlijeko, kako se pravi i kako se koristi.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Razumijevanje kokosovog mlijeka: definicija i terminologija

Kokosovo mlijeko je mliječna tekućina ekstrahirana iz naribanog mesa zrelog kokosa. To je visokomasni i visokokalorični prehrambeni proizvod koji se široko koristi u različitim kuhinjama širom svijeta. Mlijeko se općenito razlikuje od kokosovog vrhnja na osnovu njegove konzistencije i sadržaja masti. Kokosovo mlijeko je vodenaste konzistencije i manje masnoće u poređenju sa kokosovom kremom.

Tradicionalna priprema kokosovog mlijeka

Tradicionalno, kokosovo mlijeko se priprema tako da se bijelo, unutrašnje meso zrelog kokosa fino nariba i potopi u kipuću vodu. Smjesa se zatim procijedi kroz gazu da se izvuče tekućina. Proces se ponavlja nekoliko puta, a dobijena tečnost se deli u različite faze na osnovu svoje debljine i sadržaja masti. Prva faza je najgušća i naziva se „kokosova krema“, dok su sledeće faze progresivno tanje i nazivaju se „kokosovo mleko“.

Moderna proizvodnja kokosovog mlijeka

U moderno doba kokosovo mlijeko se proizvodi mehaničkim metodama kao što je drobljenje unutrašnjeg mesa zrelog kokosa. Dobivena pasta se zatim obrađuje i jako zaslađuje kako bi se stvorio lokalizirani proizvod koji se na portugalskom naziva "leite de coco". Proizvod se široko koristi u brazilskoj kuhinji.

Podvrste kokosovog mlijeka

Kokosovo mlijeko se može podijeliti u dvije podvrste na osnovu sadržaja masti i konzistencije:

• Rjetko kokosovo mlijeko: Ova vrsta kokosovog mlijeka se naziva i "kokosovo obrano mlijeko". Ima najmanji sadržaj masti i općenito se koristi kao osnova za supe, kari i druga jela koja zahtijevaju rjeđu konzistenciju.
• Gusto kokosovo mlijeko: Ova vrsta kokosovog mlijeka naziva se i "kokosova krema". Ima najveći sadržaj masti i koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje u jelima kao što su deserti, umaci i kari.

Terminologije i konfuzija

Terminologije koje se koriste za opisivanje kokosovog mlijeka mogu izazvati zabunu među potrošačima. U zapadnom svijetu, kokosovo mlijeko se općenito odnosi na rjeđi proizvod s niskim udjelom masti, dok se kokosova krema odnosi na gušće proizvode s visokim udjelom masti. Međutim, u azijskim i pacifičkim zemljama, termini se koriste naizmjenično, a kokosovo mlijeko se može odnositi i na tanke i na guste proizvode.

Kako bi riješio ovu zabunu, Codex Alimentarius, organizacija za standarde hrane koju je osnovala Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO), standardizira terminologije koje se koriste za kokosovo mlijeko i vrhnje. Codex definira kokosovo mlijeko kao tekućinu dobivenu ručnim ili mehaničkim drobljenjem unutrašnjeg mesa zrelog kokosa, dok je kokosovo mlijeko koncentrirani proizvod dobiven od kokosovog mlijeka.

Nutritional Data

Kokosovo mlijeko je visokokalorični prehrambeni proizvod koji je bogat mastima i proteinima. Sadrži trigliceride srednjeg lanca (MCT), koji su vrsta masti koja se metabolizira drugačije od drugih vrsta masti. Vjeruje se da MCT imaju nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući gubitak težine i poboljšanu funkciju mozga. Međutim, kokosovo mlijeko također ima relativno visok sadržaj zasićenih masti, što može uzrokovati zdravstvene probleme ako se konzumira u prevelikoj količini.

Boja i konzistencija

Kokosovo mlijeko je neprozirne, mliječne boje i konzistencije je od vodenaste do guste i kremaste. Konzistencija i sadržaj masti kokosovog mlijeka može varirati ovisno o faktorima kao što su starost kokosa, način ekstrakcije i korišteni standardi obrade.

Emulzija i stabilnost

Kokosovo mlijeko je emulzija masti i vode, koju zajedno drže proteini i emulgatori. Na stabilnost emulzije mogu uticati faktori kao što su temperatura, kiselost i prisustvo drugih sastojci. Kokosovo mlijeko je relativno stabilno i može se čuvati nekoliko dana u frižideru bez odvajanja.

Tradicionalni način pravljenja kokosovog mlijeka

Tradicionalni način proizvodnje kokosovog mlijeka uključuje nekoliko koraka koji se i danas koriste u mnogim zemljama. Ova metoda se uglavnom koristi u austronezijskim zemljama i neki ljudi je još uvijek preferiraju u odnosu na moderne metode. Evo koraka koje treba slijediti:

• Počnite tako što ćete otvoriti zreli kokos i izvaditi bijelo meso iz ljuske.
• Meso naribajte nazubljenom klupom ili ručnom rende. Ovo proizvodi suhi, naribani materijal.
• Rendanom kokosu dodajte malo vrele vode i izmiksajte rukom. Ovaj proces se naziva vlaženje materijala.
• Stisnite mokri materijal rukom ili tako što ćete ga staviti u malu krpu i pritisnuti. Ovo proizvodi rijetku, bijelu tekućinu koja se naziva prvim prešanjem.
• Ponovite postupak tako što ćete naribanom kokosu dodati još vruće vode i ponovo ga iscijediti. Ovo proizvodi gušću tečnost koja se zove drugo prešanje.
• Procijedite tekućinu kroz finu mrežicu ili gazu kako biste uklonili preostale komadiće naribanog kokosa.
• Prvo prešanje se obično koristi za kuvanje, dok se drugo prešanje koristi za pravljenje kokosovog krema.

Metoda horizontalnog kamenog alata

Druga tradicionalna metoda uključuje korištenje alata koji se zove horizontalni kamen. Ova metoda je još uvijek prisutna u nekim zemljama i smatra se dobrim načinom proizvodnje kokosovog mlijeka. Evo koraka koje treba slijediti:

• Počnite tako da naribate kokosovo meso i stavite ga na horizontalni kamen.
• Kamen je pričvršćen za postolje i ima oštrice na dnu koje pomažu u ribanju kokosovog mesa.
• Rendanom kokosu dodajte malo vrele vode i izmiksajte rukom.
• Pritisnite mokri materijal rukom ili tako što ćete ga staviti u malu krpu i pritisnuti. Ovo proizvodi rijetku, bijelu tekućinu koja se naziva prvim prešanjem.
• Ponovite postupak tako što ćete naribanom kokosu dodati još vruće vode i ponovo ga iscijediti. Ovo proizvodi gušću tečnost koja se zove drugo prešanje.
• Procijedite tekućinu kroz finu mrežicu ili gazu kako biste uklonili preostale komadiće naribanog kokosa.
• Prvo prešanje se obično koristi za kuvanje, dok se drugo prešanje koristi za pravljenje kokosovog krema.

Korištenje svježeg kokosovog mesa i hurmi

U nekim zemljama tradicionalna metoda uključuje korištenje svježeg kokosovog mesa i hurmi. Ova metoda proizvodi bogato i jako kokosovo mlijeko. Evo koraka koje treba slijediti:

• Počnite tako što ćete naribati svježe kokosovo meso i staviti ga u kuhinjski blender.
• Dodajte nekoliko urmi u blender i miksajte dok smjesa ne postane glatka.
• Smesu sipajte u gazu i iscedite tečnost. Ovo proizvodi gusto, bogato kokosovo mlijeko.
• Mlijeko se može koristiti direktno u kuvanju ili se može dalje prerađivati ​​za proizvodnju kokosovog krema.

Kokosovo mlijeko: svestrani sastojak koji vam je potreban u vašoj kuhinji

Kokosovo mlijeko je nevjerovatno svestrano i može se koristiti i u slatkim i u slanim jelima. Evo nekih od bezbroj načina na koje možete koristiti kokosovo mlijeko u kuvanju:

• Umaci i preljevi: Kokosovo mlijeko dodaje kremastost i dubinu okusa umacima i preljevima. Pokušajte ga dodati u svoj omiljeni preljev za salatu ili ga upotrijebiti kao bazu za curry sos.
• Kari i gulaši: Kokosovo mlijeko je osnovna namirnica u tajlandskoj kuhinji i često se koristi u kariju i gulašima. Dodaje bogatu, kremastu teksturu i uravnotežuje začinjene okuse.
• Pudinzi i deserti: Kokosovo mlijeko se može koristiti za pravljenje ukusnih pudinga i deserta. Dodaje suptilnu slatkoću i kremastu teksturu koja je savršena za deserte.
• Smoothie i šejkovi: Kokosovo mleko se može koristiti kao osnova za smoothije i šejkove. Dodaje kremastu teksturu i suptilnu aromu kokosa koja se dobro slaže s voćem.
• Pečenje: Kokosovo mlijeko se može koristiti u pečenju kao zamjena za mliječno mlijeko. Dodaje blago slatkast okus i vlažnu teksturu pečenim proizvodima.

Kako se kokosovo mlijeko razlikuje od kokosove kreme i drugih mliječnih alternativa

Kokosovo mlijeko se razlikuje od kokosove kreme po tome što sadrži manje masti i rjeđe je konzistencije. Kokosova krema je gusti dio kokosovog mlijeka koji se odvojio od vode. Često se dodaje u kari i deserte za dodatnu kremastost.

Kada kupujete kokosovo mlijeko, možete naići na konzervirano, pakirano ili pravo kokosovo mlijeko. Konzervirano kokosovo mlijeko je najčešće pronađeno i često se koristi u tradicionalnim receptima. Kokosovo mlijeko u kutiji je noviji proizvod koji je razvodnjen i sadrži dodat šećer. Pravo kokosovo mlijeko se pravi miješanjem svježeg kokosovog mesa s vodom i obično je rjeđe konzistencije.

Kokosovo mlijeko se razlikuje od bademovog po tome što sadrži više masti i gušće je. Ako vam smeta sadržaj masti u kokosovom mlijeku, možete se odlučiti za lagano kokosovo mlijeko koje sadrži manje masti.

Objašnjavanje različitih upotreba kokosovog mlijeka u kuhanju

Kokosovo mlijeko se u velikoj mjeri koristi u tajlandskoj kuhinji, ali se može naći u bezbroj drugih jela iz cijelog svijeta. Njegova svestranost čini ga popularnim sastojkom u slatkim i slanim jelima.

Kada govorimo o kokosovom mlijeku u kuvanju, važno je napomenuti da se ono razlikuje od kokosove vode. Kokosova voda je bistra tečnost koja se nalazi u mladom zelenom kokosu i često se koristi kao hidratantni napitak.

Sve u svemu, kokosovo mlijeko je svestran sastojak koji može dodati kremastost i okus širokom spektru jela. Bilo da pravite slani kari ili slatki puding, kokosovo mleko je odličan dodatak svakom receptu.

Nutritivne prednosti kokosovog mlijeka

Kokosovo mlijeko je bogato laurinskom kiselinom, masnom kiselinom za koju se zna da poboljšava zdravlje srca i snižava nivo holesterola. Visok sadržaj vlakana u kokosovom mlijeku također može poboljšati probavu i spriječiti zatvor. Osim toga, vjeruje se da kokosovo mlijeko:

• Pomozite poboljšanju funkcije mozga
• Obezbedite energiju telu
• Prevencija i liječenje infekcija
• Poboljšati zdravlje kostiju
• Niži krvni pritisak
• Pomoć u naporima za mršavljenje

Kako dodati kokosovo mlijeko vašoj ishrani

Kokosovo mlijeko se može koristiti u raznim jelima, slatkim i slanim. Evo nekoliko primjera:

• Koristite ga kao zamenu za mleko bez mleka u smutijima, kafi i čaju
• Dodajte ga u kari, supe i variva za kremastu teksturu i ukus
• Koristite ga za pravljenje sladoleda i deserta bez mliječnih proizvoda
• Kombinirajte ga s lukom i drugim sastojcima kako biste napravili tradicionalno jelo jugoistočne Azije

Odabir savršenog kokosovog mlijeka za vaše svakodnevne potrebe kuhanja

Kada je u pitanju kupovina kokosovog mlijeka, na tržištu postoji niz opcija. Evo nekih od najčešćih vrsta kokosovog mlijeka na koje možete naići:

• Konzervirano kokosovo mlijeko: Ovo je najčešće pronađena vrsta kokosovog mlijeka u trgovinama. Dolazi u limenkama i obično se koristi u kuvanju i pečenju. Konzervirano kokosovo mlijeko je dostupno u punomasnim, nemasnim i nezaslađenim varijantama.

• Kartonsko kokosovo mlijeko: Ova vrsta kokosovog mlijeka se obično nalazi u hlađenom dijelu trgovine. Obično je tanji od konzerviranog kokosovog mlijeka i savršeno je za dodavanje u smoothie, napitke i žitarice. Kartonsko kokosovo mlijeko dostupno je u zaslađenim i nezaslađenim varijantama.

• UHT kokosovo mlijeko: Ova vrsta kokosovog mlijeka je ultrapasterizirana i dolazi u papirnoj kutiji. Postojano je i može se čuvati duže od ostalih vrsta kokosovog mlijeka. UHT kokosovo mlijeko dostupno je u zaslađenim i nezaslađenim varijantama.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru kokosovog mlijeka

Prilikom odabira kokosovog mlijeka potrebno je uzeti u obzir niz faktora. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu:

• Sadržaj masti: Kokosovo mlijeko sadrži puno masti, pa ako tražite opciju s niskim udjelom masti, odaberite marku koja nudi nisku ili laganu sortu.

• Sadržaj šećera: Neke marke kokosovog mlijeka sadrže dodani šećer, pa obavezno provjerite etiketu ako pokušavate izbjeći dodane šećere u svojoj ishrani.

• Organski: Ako volite organsku hranu, potražite kokosovo mlijeko koje se proizvodi organskim metodama.

• Guar guma: Neke marke kokosovog mlijeka sadrže guar gumu, koja se koristi kao zgušnjivač. Ako tražite marku koja ne sadrži guar gumu, provjerite etiketu.

• Kvaliteta: Kvalitet kokosovog mlijeka može se uvelike razlikovati od marke do marke, stoga je važno da istražite i pronađete brend koji vam se sviđa.

Kokosovo mlijeko: odgovori na vaša često postavljana pitanja

Kokosovo mleko nije samo ukusno, već sadrži i mnoge korisne hranljive materije. Neke od prednosti pijenja kokosovog mlijeka uključuju:

• Poboljšava zdravlje srca
• Pomaže kod mršavljenja
• Povećava izdržljivost
• Sadrži antioksidante
• Obezbeđuje esencijalne vitamine i minerale, kao što su vitamin D i gvožđe

Da li je kokosovo mlijeko dobro za vas?

Da, kokosovo mlijeko je dobro za vas! Zdravija je zamjena za mliječno mlijeko i pogodna je za one koji ne podnose laktozu ili imaju alergiju na mliječne proizvode. Kokosovo mlijeko je također bogato hranjivim tvarima i može pomoći u prevenciji određenih zdravstvenih problema.

Može li kokosovo mlijeko pomoći kod mršavljenja?

Da, kokosovo mlijeko može pomoći u gubitku težine. Za razliku od kravljeg, kokosovo mlijeko sadrži manje ugljikohidrata i više zdravih masti. Ovo vam može pomoći da se duže osjećate sito i rezultirati manjim ukupnim unosom kalorija.

Mogu li koristiti kokosovo mlijeko kao zamjenu za kremu u receptima?

Da, kokosovo mlijeko možete koristiti kao zamjenu za kremu u receptima. Kokosovo mlijeko ima sličnu teksturu kao krema i može se koristiti u slatkim i slanim jelima. Samo budite sigurni da koristite odgovarajuću vrstu kokosovog mlijeka (obogaćeno ili prirodno bogato mastima) ovisno o receptu.

Koje greške treba da izbegavam kada pijem kokosovo mleko?

Kada pijete kokosovo mlijeko, važno je uzeti u obzir sljedeće:

• Odaberite pravu vrstu kokosovog mlijeka za svoje potrebe
• Pijte ga umjereno zbog visokog sadržaja masti
• Pažljivo pročitajte etikete kako biste izbjegli dodane šećere ili druge neželjene sastojke
• Nemojte piti previše brzo, jer to može uzrokovati plinove ili druge probavne probleme
• Obratite se dijetetičaru ako imate bilo kakvih pitanja ili nedoumica u vezi sa uključivanjem kokosovog mlijeka u svoju prehranu

Koje jednostavne recepte mogu napraviti sa kokosovim mlijekom?

Kokosovo mlijeko je svestrani sastojak koji se može koristiti u mnogim receptima, uključujući:

• Curry
• smoothies
• Sutlijaš
• Čaj od kokosovog mlijeka
• Juhe

Da li je kokosovo mlijeko bolje od mlijeka?

Da li je kokosovo mlijeko bolje od mliječnog mlijeka ovisi o vašim individualnim potrebama i preferencijama. Kokosovo mlijeko je pogodna zamjena za one koji ne podnose laktozu ili imaju alergiju na mliječne proizvode. Također je prirodno bogatiji hranjivim tvarima i općenito može biti zdravija opcija. Međutim, mliječno mlijeko je dobar izvor proteina i kalcija, pa je važno uzeti u obzir svoje nutritivne potrebe kada birate između njih.

Gdje mogu naći kokosovo mlijeko u prodavnicama?

Kokosovo mlijeko je dostupno u većini trgovina i može se naći u međunarodnim ili mliječnim dijelovima. Dostupan je i online za one koji imaju problema da ga pronađu u prodavnicama.

Koja je razlika između kokosovog mlijeka i kokosove kreme?

Kokosovo mlijeko i kokosova krema se prave od mesa kokosa, ali imaju različit sadržaj masti i različito se koriste u receptima. Kokosovo mlijeko je rjeđe i ima manji udio masti, dok je kokosovo vrhnje gušće i bogatije. Kokosova krema se često koristi u desertima, dok se kokosovo mlijeko koristi u kariju, supama i drugim slanim jelima.

zaključak

Dakle, to je ono što je kokosovo mlijeko. To je ukusno mlijeko napravljeno od kokosa, a koristi se u mnogo različitih jela. 

Nije gust kao krema, ali je mnogo kremastiji od vode. Dakle, sljedeći put kada budete u trgovini, uzmite konzervu i probajte je!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.