Bap: Glavni proizvod korejske kuhinje i kako ga pripremiti

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 19, 2022

Bap () je izraz koji se koristi za žitarice kuhane u korejskoj kuhinji. Baps su pirinač, ječam, pasulj i mnoge druge žitarice. Postoje različite riječi za bap, ovisno o osobi kojoj se služi. Zove se jinji ako se služi starijima, sura za kralja, a ja za pokojnika u obredima predaka. Takođe ima različite nazive u zavisnosti od žitarica koje se koriste za pravljenje. Zove se ssalbap kada se bap u potpunosti sastoji od belog pirinča na pari, boribap ako je napravljen od pirinča sa ječmom, ili jobap kada se beli pirinač pomeša sa prosom.

U ovom članku ću objasniti šta znači bap Korejska kuhinja i kako se koristi.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je Bap u korejskoj kuhinji?

Bap je korejska riječ za Pirinač, ali to znači mnogo više od toga. To je kamen temeljac svakodnevnog života u Koreji i najosnovnija hrana koju Korejci jedu. Riječ "bap" doslovno znači "kuvani pirinač" i odvojen je od drugih žitarica poput prosa.

Kako se priprema Bap

Bap se priprema kuhanjem pirinča u vodi dok ne postane ljepljiv i mekan. Korejci vole svoj pirinač, pa se svaki put pobrinu da bude savršeno skuvan. Postoji mnogo fraza na korejskom koji opisuju ukus i teksturu pirinča, uključujući 쫄깃쫄깃하다 (žvakav), 쫀득쫀득하다 (ljepljiv) i 볼강볼강 (puno soka).

Uloga Bapa u korejskoj hrani

Bap je temelj mnogih korejskih jela i teško je zamisliti korejsku kuhinju bez njega. Često se služi uz začinjenu ili bogatu hranu kako bi se uravnotežili okusi. Na primjer, ako naručite začinjeno korejsko jelo poput buldaka (vatrene piletine), gotovo uvijek ćete dobiti činiju bapa sa strane.

Različite vrste Bap

Iako je obični bijeli pirinač najčešća vrsta bapa, postoji mnogo drugih varijacija koje možete isprobati. Neki primjeri uključuju:

• Crna riža: Ova vrsta riže je bogata antioksidansima i ima orašasti okus.
• Slatki pirinač: Takođe poznat kao lepljivi pirinač, ova vrsta pirinča se često koristi u desertima.
• Citrusni pirinač: Ova vrsta riže je začinjena citrusnim voćem poput limuna ili narandže.

Korejsko-engleske fraze za opisivanje Bap

Korejci imaju mnogo fraza za opisivanje ukusa i teksture bapa. Evo nekoliko uobičajenih:

• 맛있어요 (mashisseoyo): Ovo znači „ukusno“.
• 두거워요 (dugowoyo): Ovo znači "pokvario se" ili "pokvario".
• 맛이 없어요 (mashi eopseoyo): Ovo znači „bez ukusa“.
• 맛이 풍부해요 (mashi pungbuhaeyo): Ovo znači „pun ukusa“.
• 새콤해요 (saekomhaeyo): Ovo znači „kiselo“ ili „citrusno“.
• 매워요 (maewoyo): Ovo znači „začinjeno“.
• 달콤해요 (dalkomhaeyo): Ovo znači „slatko“.
• 새콤해요 (saekomhaeyo): Ovo znači „kiselo“ ili „citrusno“.
• 시큼해요 (sikeumhaeyo): Ovo znači „kiselo“ ili „kiselo“.
• 쓴 맛이 나요 (sseun mashi nayo): Ovo znači „gorak ukus“.
• 음식이 상했다 (eumsik-i sanghaetda): Ovo znači "hrana se pokvarila."
• 즙이 많아요 (jeugi manayo): Ovo znači „dosta soka“.

Od riže do bapa: umjetnost pripreme korejske riže

Pirinač je osnovna hrana u Koreji, i bitan je sastojak mnogih korejskih jela. Korejci svoj pirinač shvataju ozbiljno i imaju izreku koja kaže: „Ako imaš pirinač, imaš obrok“. Pirinač nije samo prilog u korejskoj kuhinji; to je glavno jelo. Korejci smatraju da kvalitet pirinča određuje kvalitet obroka, pa ulažu mnogo truda u njegovu pripremu.

Proces pripreme riže za Bap

Priprema pirinča za bap nije tako jednostavna kao da ga prokuvate u vodi. Korejci imaju specifičan način pripreme pirinča koji uključuje nekoliko koraka. Evo kako se to radi:

1. Pranje riže: Prvi korak u pripremi riže za bap je pranje. Korejci peru rižu nekoliko puta kako bi uklonili prljavštinu, prašinu ili nečistoće. Koriste hladnu vodu i lagano trljaju rižu rukama kako bi uklonili višak škroba.

2. Namakanje pirinča: Nakon što operu pirinač, Korejci ga namaču u vodi najmanje 30 minuta. Namakanje riže pomaže u uklanjanju zaostalog škroba i olakšava kuhanje.

3. Mjerenje vode: Korejci mjere vodu koju koriste za kuhanje pirinča na osnovu vrste riže koju koriste. Koriste omjer 1:1.1 za pirinač kratkog zrna i 1:1.2 za pirinač dugog zrna. To znači da za svaku šolju pirinča koriste 1.1 odnosno 1.2 šolje vode.

4. Kuvanje pirinča: Nakon što je pirinač namočen i voda je izmjerena, vrijeme je za kuhanje pirinča. Korejci koriste kuhalo za pirinač za kuhanje pirinča, ali se može kuhati i na šporetu. Zakuvaju pirinač i vodu, a zatim smanje vatru i ostave da se krčka oko 15-20 minuta.

5. Odmaranje pirinča: Nakon što je pirinač skuvan, Korejci ga ostave da odstoji oko 10-15 minuta. To omogućava da riža upije preostalu vlagu i postane mekana.

Rezultat: Savršeno kuhani bap

Rezultat ovog pažljivog procesa je savršeno kuhan bap. Korejski bap je pahuljast, malo ljepljiv i ima suptilnu aromu orašastih plodova. Savršen je dodatak svakom korejskom jelu, a toliko je ukusan da se može jesti i samostalno.

Otkrijte različita jela koja možete napraviti s Bapom

Kada je u pitanju korejska kuhinja, bap je osnovni sastojak koji se koristi u raznim jelima. Od glavnih jela do priloga, bap je svestran sastojak koji se može pripremiti na mnogo različitih načina. Evo nekih od najpopularnijih bap jela u korejskoj kuhinji:

• Bibimbap: Ovo je popularno korejsko jelo koje doslovno znači "pomiješani pirinač". Sadrži raznovrsno povrće, kuvano meso i pečeno jaje na vrhu. Jelo se servira sa začinjenim sosom od soja sosa, susamovog ulja i gočujanga (vrsta korejske čili paste).

• Japchae: Ovo jelo se pravi od rezanaca slatkog krompira, povrća, a ponekad i mesa. Obično se služi kao prilog i uključuje slatki i slani umak napravljen od soja sosa, šećera i susamovog ulja.

• Kimbap: Ovo je vrsta korejskog sušija koji se pravi od bapa i raznih nadjeva, uključujući povrće, meso, a ponekad i morske plodove. To je popularna grickalica u Koreji i često se prodaje u prodavnicama.

• Kongnamul Bap: Ovo je jednostavno jelo napravljeno od bapa i kongnamula (klica soje). To je niskokalorično i hranljivo jelo koje se lako priprema.

Kako odabrati pravu vrstu bapa

Kada je u pitanju odabir prave vrste bapa za vaše jelo, morate imati na umu nekoliko stvari:

• Ljepljiv u odnosu na neljepljiv: Bap može biti ili ljepljiv ili neljepljiv, ovisno o vrsti riže koja se koristi. Ljepljiva riža se često koristi u jelima kao što su suši i kimbap, dok se neljepljiva riža koristi u jelima poput bibimbapa i pržene riže.

• Bijela naspram smeđe: Bap se može napraviti od bijele ili smeđe riže. Smeđa riža je zdravija opcija jer sadrži više vlakana i hranjivih tvari.

• Bez glutena: Ako imate intoleranciju na gluten, obavezno odaberite bap koji je označen kao bezgluten.

Istorija i kultura Bap

Bap ima dugu istoriju u korejskoj kulturi i važan je deo kuhinje ove zemlje. Evo nekoliko zanimljivih činjenica o bapu:

• Riječ "bap" je izvedena iz korejskog alfabeta, što uključuje znak koji znači "kuvani pirinač".

• Bap se tradicionalno priprema kuhanjem pirinča u vodi ili pomoću ekspres lonca.

• Mnoga korejska jela uključuju bap kao glavni sastojak, uključujući bibimbap, kimbap i prženi pirinač.

• Bap se takođe može koristiti za pravljenje deserta, kao što su pirinčani kolači i puding od pirinča.

• U korejskoj kulturi izraz „hajde da jedemo bap“ često se koristi da znači „hajde da jedemo obrok“.

Kuhanje uz Bap: savjeti i trikovi

Ako ste tek počeli kuhati s bapom, evo nekoliko savjeta i trikova koji će vam pomoći da počnete:

• Vježba čini savršenim: Za kuhanje bapa potrebna je vježba, stoga nemojte se obeshrabriti ako vam prvih nekoliko pokušaja ne ispadne savršeno.

• Koristite pravu količinu vode: Količina vode koju koristite prilikom kuhanja bapa je važna. Previše vode može učiniti pirinač kašastim, a premalo vode može ga učiniti suvim i tvrdim.

• Odaberite prave brendove: Neki brendovi bapa sadrže MSG ili druge aditive, stoga obavezno pročitajte listu sastojaka prije kupovine.

• Pridružite se online zajednici: Postoji mnogo online zajednica posvećenih korejskom kuhanju i receptima za bap. Pridruživanje jednoj od ovih zajednica može biti odličan način da naučite nove recepte i dobijete savjete od drugih kuhara.

• Eksperimentirajte s različitim umacima: Bap se može poslužiti s raznim umacima, uključujući soja sos, susamovo ulje i sos od crnog graha. Pokušajte eksperimentirati s različitim umacima kako biste pronašli svoj omiljeni.

• Nemojte se bojati isprobati nove recepte: postoji mnogo različitih recepata za bap, stoga se nemojte bojati isprobati nešto novo. Možda upravo pronađete svoje novo omiljeno jelo!

zaključak

Dakle, to je ono što bap znači u korejskoj kuhinji. To je kamen temeljac svakodnevnog života i osnovna hrana Korejaca, i to je bukvalno samo kuvani pirinač, ali način na koji se priprema može mnogo da varira. 

Možete ga koristiti i kao način da uravnotežite začinjena i bogata jela. Dakle, sljedeći put kada budete tražili način da poboljšate svoju korejsku kuhinju, nemojte se bojati probati bap!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.