Paksiw: Kuhajte i dinstajte u sirćetu

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 21. oktobra 2022

Paksiw znači kuhati i dinstati sirće. Međutim, uobičajena jela koja nose ovaj izraz mogu značajno varirati ovisno o tome šta se kuha.

Paksiw na isda je riba poširana u čorbi od octa obično začinjena ribljim umakom i začinjena mahabom silingom i možda sadrži povrće.

Paksiw na baboy je svinjetina, obično skočni zglob ili koljenica (paksiw na pata za svinjske kasače), kuhana u sastojcima sličnim onima u adobo, ali uz dodatak šećera i cvijeta banane kako bi bilo slađe i vode kako bi meso ostalo vlažno i dalo plodnost bogati sos. To je odlična namirnica Filipinska kuhinja.

Paksiw na lechon je pečeno svinjsko meso lechon-a kuhano u lechon sosu ili njegovim sastojcima od sirćeta, bijelog luka, luka, crnog bibera i mljevene jetre ili namaza od jetre i malo vode.

Kuvanjem se sos smanji tako da je meso na kraju gotovo prženo.

Paksiw na bangus je varijanta iz porodice Filpino jela koja se kuvaju tradicionalnom filipinskom metodom kuvanja koja se zove „paksiw“, što u prevodu znači „kuvati ili dinstati u sirćetu“.

U tom kontekstu, svako filipinsko jelo od mesa kuhano prema gore spomenutoj metodi računa se kao razne paksiw, bez obzira na druge sastojke. 

Ova varijanta jela se zove "paksiw na bangus" jer koristi razne ribe poznate kao bangus ili mlečna riba. Riba se dinsta u sirćetu i vodi, uz dodavanje ostalih sastojaka kao što su beli luk, luk, đumbir, biber, patlidžan itd. 

Paksiw na bangus ima izdašan okus, s malo kiselosti koju dodaje sirće, a da ne spominjemo dubinu koju svo povrće i začini dodaju jelu. 

Paksiw na bangus potječe sa Filipina.

Kao što je spomenuto, ovo jelo je među mnogim varijantama koje se kuhaju osnovnom filipinskom metodom kuhanja koja se zove paksiw.

Iako osnovna metoda ostaje ista u svim varijantama, primarni sastojci koji se koriste u svakoj mogu značajno varirati. Na primjer, neki recepti mogu koristiti ribu, dok drugi koriste svinjetinu. 

Ipak, osnovni sastojci arome ostaju isti među svim varijantama, a to su sirće, beli luk i so. Dobar broj ljudi takođe voli da stavlja paprike u jelo, ali to nije obavezno. 

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Je li paksiw i sinigang isto?

I paksiw i sinigang su kisela variva. Sinigang koristi tamarind da dobije kiselu supu, dok paksiw koristi sirće da dobije sličan, ali malo drugačiji ukus. I paksiw i sinigang se mogu napraviti od mnogo različitih sastojaka poput mesa, ribe ili povrća.

Koja je razlika između adobo i paksiw?

Adobo dolazi od španjolskog „adobar“ ili marinada. Adobo jelo je meso, riba ili povrće kuhano u marinadi ili sosu, obično marinadi na bazi soja sosa. Paksiw znači gulaš od sirćeta i ima više tečnosti i kiselkastog ukusa.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.