Azijske palačinke: Vodič za kineske, japanske i korejske užitke

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 6, 2022

Postoji mnogo vrsta azijskih palačinki koje možete izabrati. Od slanog do slatkog, za svakoga ima ponešto.

Mnogo je varijacija kada su u pitanju azijske palačinke. Neki su tanki i hrskavi poput japanskih okonomiyaki, dok su drugi pahuljasti poput kineskog binga. Neki su punjeni slatkim nadjevima poput paste od crvenog pasulja, a drugi su punjeni slanim sastojcima poput svinjetine.

U ovom članku ću vas provesti kroz mnoge vrste azijskih palačinki i čak ću podijeliti neke recepte kako biste ih mogli napraviti kod kuće.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kada se prepustiti azijskim palačinkama

U Aziji, palačinke nisu samo hrana za doručak. Oni su osnovna namirnica u kojoj se može uživati ​​u bilo koje doba dana. Bilo da volite slatko ili slano, za svaku priliku postoji palačinka. Zapravo, neke su palačinke toliko zasitne da mogu biti i samostalni obrok.

U posebnim prilikama

Palačinke su sastavni dio mnogih azijskih proslava. Na primjer, u Japanu se palačinke često služe tokom godišnjeg festivala Setsubun u februaru. Ove palačinke se prave od mešavine pirinčanog brašna i brašna mungo pasulja i poznate su kao „e-ho-maki“. Obično su punjene raznim sastojcima, uključujući svinjetinu, lignje i jaja. U Vijetnamu se palačinke poznate kao "banh xeo" često služe tokom lunarne Nove godine.

Kada želite isprobati nešto novo

Azijske palačinke su prazno platno za kulinarsku kreativnost. Postoji bezbroj varijacija palačinki na cijelom kontinentu, svaka sa svojim jedinstvenim okusom i teksturom. Neke od preovlađujućih vrsta uključuju:

• Korejske palačinke napravljene od škrobnog brašna i mladog luka
• Japanske palačinke poput Okonomiyakija, mješavine brašnastog tijesta i mesa ili morskih plodova, i Dorayakija, slatke palačinke punjene šlagom ili pastom od crvenog graha
• Vijetnamski banh mi, riff na klasičnom banh mi sendviču, sa slatkastim, slojevitim palačinkama umjesto kruha
• Okonomiyaki u Osaki stilu, palačinka na žaru sa slojevima mesa, plodova mora i povrća
• Okonomiyaki u stilu Hirošime, koji diktira slojeve sastojaka umjesto njihovog miješanja

Kad poželiš nešto slatko

Azijske palačinke nisu samo za slana jela. Postoji mnogo ukusnih slatkih palačinki koje možete probati, uključujući:

• Japanske palačinke prelivene sirupom i prelivene šlagom i voćem
• Korejski hotteok, slatka palačinka punjena smeđim šećerom i orasima
• Japanski dorayaki, slatka palačinka punjena šlagom ili pastom od crvenog pasulja
• Japanske palačinke napravljene od brašna i jaja, poznate kao "hotcakes", koje su slične američkim palačinkama, ali s pahuljastijom, drhtavijom teksturom
• Japanske palačinke prelivene palamidi pahuljicama i Kewpie majonezom, popularnom uličnom hranom u Japanu

Bez obzira koju vrstu palačinke odaberete, jedno je sigurno: azijske palačinke su ukusan način da iskusite okuse kontinenta. Zato samo naprijed i okrenite nekoliko palačinki danas!

Kineske palačinke: Jedinstvena i ukusna vrsta palačinki

Kineske palačinke dolaze u različitim vrstama, svaka sa svojim jedinstvenim okusom i teksturom. Evo nekih od najpopularnijih vrsta:

• Palačinke od pekinške patke: ove palačinke su tanke i glatke i obično se poslužuju uz pekinšku patku. Prave se mešanjem brašna, vode i ulja kako bi se dobilo testo koje se zatim razvalja u tanke krugove i peče na tavi. Obično se poslužuju sa narezanim mladim lukom, krastavcima i slatkim sosom od pasulja.

• Guo Jian Bing: Ove palačinke su uobičajena ulična hrana u sjevernoj Kini. Napravljene su kombinovanjem brašna, vode i krompirovog škroba kako bi se stvorila tekstura za žvakanje. Tijesto se zatim puni isjeckanim svinjskim ili goveđim mesom, seckanim mladim lukom i posebnim sosom od soja sosa, majoneza i luka. Zatim se prže dok ne postanu hrskave i serviraju se na kockice.

• Šangajske palačinke: Ove palačinke su punjene mješavinom svinjetine ili govedine i sjeckanog mladog luka. Testo se pravi mešanjem brašna, vode i ulja, a zatim se razvlači u tanke krugove. Zatim se peku na ringli dok ne porumene i ne postanu hrskave.

Kako se pripremaju kineske palačinke

Priprema kineskih palačinki uključuje dodatni posao u odnosu na obične palačinke. Evo osnovnih koraka:

• Pravljenje tijesta: Tijesto za kineske palačinke se pravi kombinovanjem brašna, vode i ulja. Neke vrste palačinki, kao što je Guo Jian Bing, takođe sadrže krompirov skrob ili druge sastojke za postizanje specifične teksture.

• Fermentacija: Neke vrste kineskih palačinki, kao što su šangajske palačinke, zahtijevaju fermentaciju da bi se dobila odgovarajuća tekstura. Testo se ostavi da odstoji nekoliko sati kako bi kvasac napravio svoju magiju.

• Valjanje i pečenje: Tijesto se razvalja na tanke krugove i kuha na tavi ili u vodi, ovisno o vrsti palačinke. Neke palačinke, poput palačinki od pekinške patke, poslužuju se hladne, dok se druge, poput Guo Jian Binga, prže dok ne postanu hrskave.

Poznati kineski recepti za palačinke

Kineske palačinke su popularno jelo u Kini i u njima uživaju mnogi ljudi širom svijeta. Evo nekih od najpoznatijih kineskih recepata za palačinke:

• Palačinke od pekinške patke: Ove palačinke su osnovna namirnica u kineskoj kuhinji i obično se poslužuju s narezanim mladim lukom, krastavcem i slatkim sosom od pasulja.

• Guo Jian Bing: Ova ulična hrana je omiljena među lokalnim stanovništvom i turistima. Hrskava tekstura i ukusno punjenje čine ga jelom koje morate probati.

• Šangajske palačinke: Ove palačinke su popularna hrana za doručak u Šangaju i često se poslužuju uz vruću činiju sojinog mlijeka.

Japanske palačinke od kojih će vam voda na usta

Dorayaki je japanska slatka palačinka koja se pravi miješanjem brašna, šećera i jaja. Potom se tijesto peče dok ne postane mekano i lagano nabubri. Izraz "dora" se odnosi na zvuk koji palačinka ispušta kada se peče. Palačinka se zatim puni slatkom pastom od crvenog pasulja, koja se topi u ustima. Neke varijacije dorajakija uključuju zeleni čaj, čokoladu i kokosove punjenja.

Okonomiyaki: Slana palačinka koja će zadovoljiti vašu želju

Okonomiyaki je slana palačinka koja je popularno jelo u Japanu. Tijesto se pravi miješanjem brašna, jaja i vode ili dashija (vrsta japanske supe). Preostali sastojci mogu varirati, ali obično uključuju kupus, svinjsku potrbušinu i zeleni luk. Potom se palačinka preliva posebnim sosom, majonezom i sušenim palamidinim pahuljicama. Neke varijacije okonomijakija uključuju plodove mora, sir i kimči.

Hotcakes: Pahuljasta palačinka koja će se topiti u ustima

Hotcakes ili "Hottokeki" su vrsta japanskih palačinki koja je slična američkim palačinkama. Testo se pravi mešanjem brašna, jaja, šećera i mleka. Palačinke se zatim peku na ringli dok ne postanu mekane i zlatno smeđe. Topli kolači se često poslužuju sa puterom i sirupom, ali se mogu preliti i voćem ili šlagom.

Palačinke od zelenog čaja: palačinke koje su dobre za vas

Palačinke od zelenog čaja su vrsta japanskih palačinki koje se prave mešanjem brašna, šećera, jaja i zelenog čaja u prahu. Tijesto se zatim peče na rešetki dok lagano ne porumeni. Palačinke od zelenog čaja često se poslužuju sa slatkim dodacima, poput meda ili šlaga.

Otkrijte jedinstven i ukusan svijet korejskih palačinki

Kada su u pitanju azijske palačinke, vole korejske palačinke Pajeon su specifično i ukusno jelo koje svakako treba probati. Iako je standardno jelo u korejskoj kuhinji, nije toliko poznato kao ostale azijske palačinke. Međutim, kada ga jednom probate, sigurno će vam se svidjeti.

Sastojci i priprema

Priprema korejskih palačinki je jednostavna i zahtijeva samo nekoliko sastojaka koje možete pronaći u svakoj trgovini. Evo šta vam je potrebno da napravite korejske palačinke:

• 1 šolja brašna
• 1/2 šalice vode
• 1/2 šolje nasjeckanog povrća (luk, krompir ili bilo koje drugo povrće koje volite)
• 1/2 šolje seckanih morskih plodova (opciono)
• 1 jaje
• 1 kašika soja sosa
• 1 kašika šećera
• 1 kašika pahuljica crvene paprike (ako volite ljuto)
• So i biber po ukusu
• Ulje za prženje

Za pripremu palačinki slijedite ove jednostavne korake:

1. U posudi za mešanje pomešati brašno, vodu, jaje, soja sos, šećer, ljuspice crvene paprike, so i biber. Dobro miješajte dok smjesa ne postane glatka.
2. U tijesto dodajte nasjeckano povrće i plodove mora i lagano promiješajte da se sjedini.
3. Zagrijte tiganj na srednjoj vatri i dodajte malu količinu ulja u tiganj.
4. Kada se tiganj zagrije, sipajte kutlaču tijesta na tiganj i ravnomjerno ga rasporedite da napravite tanku palačinku.
5. Pecite palačinku 2-3 minuta sa svake strane ili dok ne porumeni i ne postane hrskava.
6. Kada je palačinka pečena, prebacite je na tanjir i ponavljajte postupak dok ne potrošite svu masu.

Posluživanje i skladištenje

Korejske palačinke najbolje je poslužiti tople i svježe, ali ih možete čuvati i nekoliko dana. Evo kako servirati i čuvati korejske palačinke:

• Poslužite palačinke sa sosom za potapanje od soja sosa, sirćeta i seckanog zelenog luka.
• Za spremanje palačinki ostavite da se potpuno ohlade, a zatim ih umotajte u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju. Možete ih i zamrznuti do mjesec dana.
• Da biste podgrijali palačinke, jednostavno ih zagrijte u tavi na srednjoj vatri dok se ne zagriju.

Savjeti i varijacije

• Korejske palačinke su izuzetno raznovrsne i mogu se puniti bilo kojim sastojcima koje želite. Pokušajte da u tijesto dodate narezano kiselo povrće ili trake kuhanog mesa za jedinstveni preokret.
• Da biste zadržali delikatnu teksturu palačinki, izbegavajte preterano mešanje testa i nežno savijte ivice palačinke tokom pečenja kako biste sprečili da se raspadne.
• Iako sadrže povrće i plodove mora, korejske palačinke nisu masne i odličan su način da u svoju prehranu unesete zdravu hranu.
• Ako niste sigurni gdje pronaći sastojke ili želite vidjeti korake u akciji, pogledajte YouTube za nekoliko odličnih tutorijala za pravljenje korejskih palačinki.

zaključak

Kao što vidite, postoji mnogo vrsta azijskih palačinki. Neki su slatki, neki slani, a neki i jedno i drugo. Oni su ukusan način da iskusite okuse kontinenta i odličan način za početak dana!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.