Patis: Istorija, test ukusa i nutritivna analiza

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 3, 2022

Patis je a riblji umak popularan u Filipinska kuhinja. Pravi se od fermentisane ribe, soli i vode. Osnova je mnogih filipinskih jela i sličan je soja sosu, ali ima poseban ukus.

To je složeni sastojak koji mnogim jelima daje poseban okus. Pogledajmo istoriju ovog neverovatnog sosa i kako se pravi.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je zapravo Patis i kako se pravi?

Patis je vrsta ribljeg umaka koji je osnovna namirnica u mnogim kuhinjama jugoistočne Azije. To je složeni začin koji se dobiva od fermentirane ribe ili škampa i koristi se za dodavanje dodatnog sloja okusa mnogim jelima. Po svom ukusu, patis je sličan soja sosu, ali ima izrazit riblji ukus i miris.

Tradicionalni proces pravljenja patis

Proces proizvodnje patis je dug i složen proces koji zahtijeva puno rada da bi se postigao proizvod visokog kvaliteta koji su ljudi zavoljeli. Evo ključnih koraka za pravljenje patisa:

• Sitna riba ili škampi se pomiješaju sa solju i ostave da fermentiraju na suncu nekoliko mjeseci.
• Nusprodukt ovog procesa fermentacije je tekućina koja se procijedi i flašira kako bi se napravio patis.

Razlog zašto je Patis tako popularan

Patis je popularan sastojak mnogih jela jugoistočne Azije, posebno na Filipinima. Obično se služi uz pirinač, svinjetinu, jaje i određene supe. Može se koristiti i kao zamjena za soja sos u određenim receptima. Razlog zašto je patis toliko popularan je taj što daje poseban okus jelima koji se ne mogu naći ni u jednom drugom sastojku.

Različite vrste patisa

Postoji mnogo različitih vrsta patisa, od kojih svaka ima svoj jedinstveni okus i aromu. Neke od najčešćih vrsta patisa uključuju:

• Patis od inćuna
• Patis od škampa
• Patis od kombinacije ribe i škampa

Istorija i poreklo Patisa

Patis je već duže vrijeme dio kuhinje jugoistočne Azije. Riječ “patis” je zapravo imenica posuđena iz bikolskog i tagaloškog jezika, a odnosi se na vrstu ribljeg umaka. Za klasični patis koji danas poznajemo kaže se da potiče iz centralnih Filipina, posebno iz provincije Kalinga.

Izgovor i anagrami Patisa

Za one koji su novi u patis-u, može biti izazov pravilno izgovoriti. Tačan izgovor je "pah-teess". Zanimljivo je da je riječ "patis" anagram riječi "spait", što je stari engleski izraz za vrstu ribe.

Kako koristiti Patis u svom kuvanju

Ako želite naučiti kako koristiti patis u svom kuhanju, evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da počnete:

• Koristite patis kao zamenu za soja sos u određenim receptima.
• Dodajte malu količinu patisa u svoja jela kako biste istaknuli okuse ostalih sastojaka.
• Pomiješajte patis sa ostalim sastojcima kako biste napravili poseban umak za vaša jela.
• Koristite patis za mariniranje mesa prije kuhanja kako biste dodali dodatni sloj okusa.

Kakav je profil okusa Patisa?

Patis je fermentisani riblji sos koji ima jedinstven profil ukusa. Slan je, oštar i riblji, slanog je i gorkog okusa. Okus je hrabar i jasan, a to je stečeni ukus na koji će vam možda trebati neko vrijeme da se naviknu. Međutim, kada to učinite, cijenit ćete složene note karamele, orašastih i zemljanih naznaka koje ga čine začinom bogatim umami.

Svestrani sastojak

Patis ima dubinu karaktera što ga čini raznovrsnim sastojkom filipinske kuhinje. Može poboljšati okus jela spravljenih od mesa, morskih plodova, povrća, supa, variva, marinada i umaka. Također je uobičajena zamjena za soja sos ili Worcestershire sos u zapadnoj kuhinji, posebno kao sos za odreske ili preliv za salatu. U azijskoj kuhinji koristi se kao sos za potapanje, marinada ili sos za prženje.

Balans slatkog i slanog

Okus Patisa je balans između slatkoće i slanosti. Šećer je istaknuti sastojak u tradicionalnoj recepturi, koji pomaže u balansiranju slanosti fermentirane ribe i soli. Ova ravnoteža okusa je ono što Patis čini osnovnim sastojkom u filipinskim domaćinstvima. Možete ga pronaći u supermarketima i lokalnim tržnicama po pristupačnoj cijeni, a svakako ga vrijedi probati ako želite istražiti okuse filipinske kuhinje.

Stoljetna zanatska proizvodnja

Proizvodnja Patisa je stoljećima star proces koji uključuje fermentaciju ribe i soli u malim serijama kako bi se postigla savršena ravnoteža okusa. Kvalitetni sastojci i vrijeme neophodni su za postizanje dubina karaktera bogate umami koji Patis čini istaknutim brendom na tržištu. Zanatski proizvodni proces osigurava da svaka boca Patisa ima jedinstven profil okusa koji vrijedi uživati.

Fascinantna istorija Patisa

Patis, poznat i kao riblji sos, je začin koji postoji vekovima. Njegova proizvodnja počela je u drevnoj jugoistočnoj Aziji, gdje su ljudi otkrili da se sušenjem i fermentacijom ribe može pretvoriti u ukusan umak. Proces pravljenja patisa uključuje dodavanje soli ribi i ostavljanje da fermentira dugo vremena. Bilješke iz 3. stoljeća nove ere pokazuju da su sličan proizvod zvan garum proizvodili Rimljani na obali Španije.

Uloga patisa u trgovini i hrani

Patis je igrao ključnu ulogu u trgovini i hrani drevne jugoistočne Azije. Široko su ga proizvodili i prodavali lokalni proizvođači, uglavnom kao zamjena za sol. Određeni sastojci su uključeni da mu daju jedinstven okus, a korišten je za dodavanje slanog okusa raznim jelima. Također se koristio kao način da se meso duže izdrži u vrućoj i vlažnoj klimi.

Otkriće Patisa od strane zapadnih istraživača

Patis su otkrili zapadni istraživači u 16. veku, koji su primetili njegovu sličnost sa kineskim sosom zvanim soja. Također su otkrili da se naširoko koristi u lokalnoj kuhinji i da ima različita imena ovisno o regiji. Španci su je zvali salsa de pescado, a Filipinci patis.

Moderna proizvodnja patisa

Danas se patis još uvijek široko proizvodi na Filipinima, pri čemu neki proizvođači koriste tradicionalne metode, a drugi koriste moderne fabričke tehnike. Umak se sastoji od ribe, soli i vode, a neki proizvođači dodaju i druge sastojke poput škampa ili crvenog luka kako bi mu dali jedinstven okus. Riba koja se koristi u proizvodnji patisa obično ima manji sadržaj masti, što je čini zdravijim izborom od ostalih ribljih umaka.

Čuvena uloga Patisa u filipinskoj kuhinji

Patis je poznati začin u filipinskoj kuhinji, a uključen je u mnoga tradicionalna jela. Koristi se za dodavanje arome supama, varivima i umacima, a često se služi kao umak za meso sa roštilja. Neki ljudi vjeruju da je teško izrezati određene komade mesa bez dodavanja patisa u mješavinu.

Budućnost Patisa

Kako popularnost filipinske kuhinje raste, tako raste i popularnost patisa. Sada je široko dostupan u mnogim zapadnim zemljama i postaje popularan sastojak mnogih fuzionih jela. Iako ga je možda teško pronaći u nekim područjima, oni koji su ga probali znaju da je patis jedinstven i ukusan dodatak svakom obroku.

Je li Patis dobar za vaše zdravlje?

Patis je vrsta ribljeg umaka koji se obično koristi u filipinskoj kuhinji. Sadrži esencijalne aminokiseline i željezo, koji su oboje važni za zdravlje srca. Patis se pravi od fermentisane ribe, obično tahonga, dajući jedinstven i pojačavajući ukus svakom jelu u koje se doda. Ali da li je zdravo?

Podržava san i jača probavni sistem

Patis je odličan sastojak koji možete dodati vašoj prehrani ako želite poboljšati svoje zdravlje. Pomaže u održavanju sna i jačanju vašeg probavnog sistema. Amino kiseline u patisu mogu pomoći u smanjenju nivoa holesterola u krvi, što može pomoći u poboljšanju zdravlja srca. Osim toga, gvožđe u patisu može pomoći u poboljšanju funkcije mozga i podržavanju imunološkog sistema.

Bogata vitaminima i mineralima

Jedna supena kašika patisa sadrži značajnu količinu vitamina i minerala, uključujući:

• Vitamin B12
• Vitamin B6
• niacin
• Tiamin
• Riboflavin

Ovi vitamini i minerali su neophodni za opšte zdravlje i dobrobit.

Kako da ubacite patis u svoju ishranu

Ako želite da svojoj prehrani dodate patis, počnite ga koristiti kao začin za svoja omiljena jela. Evo nekoliko ideja:

• Koristite patis kao sos za potapanje mesa ili povrća sa roštilja.
• Dodajte patis u supe i variva da poboljšate ukus.
• Koristite patis kao marinadu za ribu ili piletinu.

Sve u svemu, patis može biti zdrav dodatak vašoj prehrani kada se konzumira u umjerenim količinama. Zato samo naprijed i uživajte u tom ukusnom umami okusu dok ubirete zdravstvene prednosti!

Istraživanje različitih vrsta ribljeg umaka: Patis naspram drugih varijanti

Riblji umak je osnovna namirnica u mnogim zemljama jugoistočne Azije, a svaka zemlja ima svoj jedinstveni stil proizvodnje ovog složenog umaka. Dok je patis tradicionalni riblji umak na Filipinima, postoje mnoge druge vrste ribljeg umaka koje se proizvode u različitim dijelovima svijeta. Evo nekih od najistaknutijih:

• Nam pla: Ovo je tajlandska verzija ribljeg sosa, koji je poznat po svom jakom ukusu i koristi se u mnogim tajlandskim jelima.
• Nuoc mam: Ovo je vijetnamska verzija ribljeg umaka, koji je svjetlije boje i slađeg okusa u odnosu na druge riblje umake.
• Shottsuru: Ovo je tradicionalni riblji sos u Japanu, koji se pravi fermentacijom ribe sa solju i pirinčanim mekinjama. Tamnije je boje i težeg okusa u odnosu na druge riblje umake.

Kako se Patis razlikuje od ostalih ribljih umaka

Unatoč različitim vrstama ribljeg umaka koji su dostupni, patis ostaje popularan izbor na Filipinima. Evo nekoliko načina na koje se patis razlikuje od ostalih ribljih umaka:

• Proces proizvodnje: Patis se pravi fermentacijom sitne ribe sa solju i šećerom, a zatim ostavljenom da odstoji nekoliko meseci dok ne postane tamna, aromatična tečnost. Drugi riblji umaci mogu koristiti različite dijelove ribe ili razgraditi ribu na različite načine.
• Profil okusa: Patis ima jak, slan okus koji je neophodan u mnogim filipinskim jelima. Ostali riblji umaci mogu imati slađi ili laganiji ukus, u zavisnosti od zemlje porekla.
• Boja: Patis je poznat po tamnoj boji koja dolazi od procesa fermentacije. Ostali riblji umaci mogu biti svjetlije ili tamnije boje, ovisno o procesu proizvodnje.
• Upotreba: Patis je svestran sos koji se može koristiti u raznim jelima, od ribe na pari do supa i variva. Drugi riblji umaci mogu se češće koristiti u određenim jelima ili kuhinjama.

Zamjena patis sa drugim ribljim umacima

Ako ne možete pronaći patis u lokalnom supermarketu ili na internetu, ne brinite - postoji mnogo drugih ribljih umaka koji se mogu koristiti kao zamjena. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Potražite druge brendove: Dok je patis možda najpoznatiji riblji sos na Filipinima, postoje i drugi brendovi koji proizvode slične umake.
• Razmislite o drugim vrstama ribljeg umaka: Ako vam je ugodno probati druge vrste ribljeg umaka, razmislite o tome da umjesto toga koristite nam pla, nuoc mam ili shottsuru.
• Eksperimentirajte s različitim jelima: dok patis može biti glavni riblji umak koji se koristi u mnogim filipinskim jelima, druge vrste ribljeg umaka također se mogu koristiti za dodavanje jedinstvenog okusa vašim omiljenim receptima.

Konačna presuda: Da li je Patis vrijedan pokušaja?

Ako ste ljubitelj kuhinje jugoistočne Azije ili želite da poboljšate svoje kuharske vještine, patis svakako vrijedi probati. Evo nekih prednosti upotrebe patis u vašim jelima:

• Dodaje jedinstveni ukus: Patis ima složen profil ukusa koji može poboljšati ukus svakog jela.
• Svestran: Patis se može koristiti u raznim jelima, što ga čini osnovnim proizvodom u mnogim filipinskim domaćinstvima.
• Široko dostupan: Iako je neke marke patisa možda teže pronaći od drugih, općenito su dostupne u većini filipinskih supermarketa i internetskih trgovina.

Dakle, sljedeći put kada budete kupovali riblji sos, razmislite o tome da probate patis - možda ćete samo primijetiti razliku u okusu vaših jela!

Bitka umaka: Patis protiv Toyo

Toyo je tradicionalni filipinski umak napravljen od soje i pšenice. Uobičajen je sastojak u kuhinji jugoistočne Azije, koristi se za poboljšanje okusa supa, umaka za umake i kao aroma u kuvanju. Toyo ima duboku smeđu boju i izrazit, blago slatkast okus koji je manje riblji i mastan od patisa.

Kako se pravi Toyo?

Toyo se proizvodi fermentacijom soje i pšenice zajedno sa soli i vodom. Proces traje dugo, obično nekoliko mjeseci, a uključuje sakupljanje sokova iz fermentirane smjese i njihovo prešanje u bačve. Bačve se zatim drže na toplom, što pomaže da se ubrza proces fermentacije i da umak dobije tamniju boju. Toyo je fermentirani začin, baš kao i patis, ali se pravi od drugačije vrste sastojka.

Patis vs Toyo: ključne razlike

Dok su i patis i toyo fermentirana riba i soja sos, postoje neke ključne razlike između njih:

• Patis se pravi od inćuna, a toyo od soje i pšenice.
• Patis ima složeniji i oštriji okus, dok toyo ima blaži, blago slatkasti okus.
• Patis je zlatna, bistra tečnost, dok je toyo tamno braon boje.
• Patis ima tendenciju da bude više riblji i masniji nego toyo.
• Patis je popularan začin u filipinskoj kuhinji, dok je toyo uobičajen sastojak u kuhinji jugoistočne Azije.

Proces proizvodnje Patisa vs Toyo

Proces proizvodnje patisa i toyoa je sličan na neki način, ali drugačiji u drugim:

• I patis i toyo su fermentisani umaci, napravljeni prikupljanjem sokova iz mešavine sastojaka i omogućavanjem im da polako fermentiraju tokom nekoliko meseci.
• Patis se pravi od inćuna, koji se sakupljaju i fermentiraju u malim teglama izloženim sunčevoj svjetlosti. Toyo se, s druge strane, pravi od soje i pšenice, koje se fermentiraju u većim bačvama.
• Proces fermentacije za patis je sporiji nego za toyo, i traje do 6 mjeseci da se postigne željeni okus. Toyo, s druge strane, može biti spreman za samo 3 mjeseca.
• Patis je svojevrsna žrtva, jer su inćuni koji se koriste za njegovu izradu dragocjena roba za koju je potrebno mnogo rada za prikupljanje i pripremu. Toyo je, s druge strane, nusproizvod uobičajenije kulture soje.

Najbolji način za korištenje Patis i Toyo

I patis i toyo su svestrani začini koji se mogu koristiti na različite načine:

• Patis je klasičan sastojak filipinske kuhinje, koristi se za aromatiziranje supa, variva i umaka. Njegov opor, riblji okus daje poseban okus svakom jelu.
• Toyo je blaži umak koji se može koristiti za poboljšanje okusa supa, marinada i pomfrita. Njegov slatki, blago orašasti okus manje je nadmoćan od patisa, što ga čini dobrim izborom za one koji se klone jakih okusa.
• Patis i toyo se mogu koristiti zajedno u nekim jelima, kao što je adobo, kako bi se postigla složenija kombinacija okusa.

zaključak

Dakle, patis je riblji sos koji se koristi u filipinskoj kuhinji. To je složen začin sa jedinstvenim profilom okusa i dugom istorijom. Možete ga koristiti da dodate poseban ukus svojim jelima, posebno pirinču, svinjetini i jajima. Dakle, ne bojte se eksperimentirati s njim!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.