Pho: Potpuni vodič za vijetnamsku supu s rezancima

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 28, 2022

Phở ili pho (izgovara se različito kao , , , ili ; ) je vijetnamska juha od rezanaca koja se sastoji od juhe, u obliku jezičaka rižini rezanci , nekoliko začinskog bilja i meso. Prvenstveno se servira sa govedinom ili piletinom.

Pho je popularna ulična hrana u Vijetnamu i specijalitet brojnih lanaca restorana širom svijeta. Južni Vijetnamci ga jedu za doručak i povremeno ručak, dok ga stanovnici sjevera jedu u bilo koje doba dana.

Pho je nastao početkom 20. stoljeća u sjevernom Vijetnamu. Ratne izbjeglice su ga kasnije popularizirale u ostatku Vijetnama i svijeta.

Budući da je porijeklo phoa slabo dokumentirano, postoji značajno neslaganje oko kulturnih utjecaja koji su doveli do njegovog razvoja u Vijetnamu, kao i oko etimologije same riječi.

Hanoj ​​i Sajgon stilovi phoa razlikuju se po širini rezanaca, slatkoći čorbe i izboru začinskog bilja. Srodna goveđa supa od rezanaca, bún bò Huế, povezana je sa Huếom u centralnom Vijetnamu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Priča o porijeklu i profil okusa vijetnamskog nacionalnog utješnog jela: Pho

Pho potiče iz Vijetnama, a prvi poznati pho restoran otvoren je u Hanoju početkom 20. vijeka. Vjeruje se da potiče iz provincije Nam Dinh u sjevernom Vijetnamu, gdje se služio kao ulično jelo. Jelo je steklo popularnost u južnom dijelu zemlje nakon što su ga izbjeglice sa sjevera upoznale sa drugim kulturama. Danas je pho sveprisutan u Vijetnamu i u njemu uživaju i stanovnici i posjetioci.

Sastojci i priprema Pho

Pho je vrsta vijetnamske supe koja se sastoji od ukusne juhe, pirinčanih rezanaca i tanko narezane govedine ili drugog mesa. Juha se pravi tako što se goveđe kosti, začinsko bilje i začini krčkaju nekoliko sati kako bi se stvorio bogat, aromatičan okus. Rezanci se prave od pšenice ili pirinča i obično su svježi, dodajući jelu žvakaću teksturu. Govedina se tanko iseče i kuva u čorbi neposredno pre serviranja.

Preljevi i profil okusa Pho

Pho se tradicionalno servira sa klicama graha, začinskim biljem i kriškama limete sa strane, omogućavajući ljudima da dodaju svoje željene dodatke u jelo. Juha je tipično začinjena i ima svijetli, pikantni profil okusa zahvaljujući dodatku kiselog soka od limete. Sloj preliva dodaje svež i hrskav element činiji, čineći je prijatnim i zadovoljavajućim obrokom.

Važnost kvaliteta u Pho

Kvalitet sastojaka koji se koriste u pho je važan element u stvaranju ukusne činije jela. Svježe začinsko bilje i visokokvalitetno meso su neophodni za stvaranje tradicionalnog profila okusa fo. Mnogi restorani se ponose svojim pho receptom i provode sate usavršavajući supu i pripremajući dodatke.

Dobivanje Phoa u restoranima

Pho je popularno jelo u vijetnamskim restoranima širom svijeta. Prilikom naručivanja pho-a, važno je napomenuti da se jelo tehnički odnosi na pojedinačnu činiju supe, a ne na jelo u cjelini. Evo nekoliko uobičajenih stvari koje treba imati na umu kada dobijete pho u restoranu:

• Odaberite restoran koji je specijaliziran za pho za najbolji kvalitet
• Zatražite preporuke o najboljoj vrsti fotografije koju možete isprobati
• Nemojte se bojati dodati dodatne dodatke ili začine kako biste jelo prilagodili svom ukusu

Fascinantna istorija Pho

Najraniji oblici phoa bili su jednostavno posuđe koje su prodavali ulični prodavci koji su ih nosili na motkama od drveta. Juha se obično proizvodi kuhanjem goveđih kostiju i vode, a začinjena je lukom, đumbirom i drugim začinima. Meso koje se koristilo u jelu je obično bio rijedak komad govedine koji se pekao na žaru ili kuhao i narezan na tanke kriške. Jelo se često posluživalo sa kiselim povrćem, a jelo se štapićima za jelo.

Phoov porast popularnosti

Pho je postao popularniji u Vijetnamu sredinom 20. vijeka i počeo se pojavljivati ​​na jelovnicima restorana u većim gradovima zemlje. Jelo se obično serviralo u zdjeli s raznim dodatnim sastojcima, uključujući klice pasulja, bosiljak, limetu i čili sos. Popularnost phoa je nastavila da se širi i na kraju je postalo jedno od najčešće prodavanih jela u Vijetnamu.

Pho postaje globalan

Počevši od 1970-ih, vijetnamske izbjeglice su se počele širiti po cijelom svijetu, a sa sobom su donijele i svoju kuhinju. Pho je brzo postao popularno jelo u vijetnamskim restoranima u Sjedinjenim Državama, Kanadi i drugim zemljama. Danas se pho često nalazi u malim i velikim gradovima, a često se opisuje kao jedno od najpopularnijih vijetnamskih jela.

Ključne razlike u Pho stilovima

Postoji više različitih stilova pho-a, a ključne razlike između njih su komadi mesa koji se koriste i vrste začina i umaka koji se dodaju u čorbu. Neki od najčešćih stilova pho uključuju:

• Pho Bo: Ovo je standardna goveđa verzija pho-a i obično koristi komade govedine poput prsa, bokova ili lojnica.
• Pho Ga: Ovo je pileća verzija phoa koja koristi pileću juhu i isjeckano pileće meso.
• Pho Chay: Ovo je vegetarijanska verzija phoa koja koristi tofu i povrće umjesto mesa.

Priprema i posluživanje Pho

Pho se obično priprema kuhanjem goveđih kostiju i vode nekoliko sati kako bi se dobila bogata juha. Čorba se zatim začini lukom, đumbirom i drugim začinima, a servira se u činiji sa svježim pirinčanim rezancima i kriškama govedine ili piletine. Jelo se obično servira sa raznim dodatnim sastojcima, uključujući klice pasulja, bosiljak, limetu i čili sos. Pho se često opisuje kao složeno jelo koje zahtijeva veliko ulaganje vremena i truda da bi se pravilno pripremilo.

Poznati Pho restorani

Postoji niz poznatih pho restorana u Vijetnamu i širom svijeta. Neki od najpopularnijih uključuju:

• Pho 24: Ovo je lanac pho restorana koji je osnovan u Vijetnamu 2003. godine. Lanac se od tada proširio na više od 60 lokacija u 12 zemalja.
• Pho Hoa: Ovo je još jedan lanac pho restorana koji je osnovan u Vijetnamu 1968. godine. Lanac sada ima više od 70 lokacija u Sjedinjenim Državama i Kanadi.
• Pho Bat Dan: Ovo je poznati pho restoran u Hanoju koji je poznat po dugim redovima i ukusnom bujonu.

Pho Today

Pho je i dalje popularno jelo u Vijetnamu i širom svijeta. Jelo je evoluiralo tokom vremena, a sada postoji veliki izbor različitih stilova i priprema pho-a. Uprkos nedostatku standardnog recepta, pho se obično opisuje kao složen i zadovoljavajući okus koji je istovremeno začinjen i pikantan. Bilo da ste iskusni pho entuzijasta ili novajlija u jelu, u vašoj blizini će se sigurno naći pho restoran koji vas može provesti kroz mnoge vrste i dugu povijest ovog omiljenog jela.

Značaj Phoa u vijetnamskoj kulturi

Pho se smatra jednom od najvažnijih i najomiljenijih namirnica u vijetnamskoj kulturi. Obično se jede za doručak, ručak ili večeru, a često se servira u posebnim prilikama kao što su vjenčanja i sahrane.

Debata o poreklu Pho

Dok se naučnici uglavnom slažu da fo potiče iz sjevernog Vijetnama, postoji određena rasprava o tome ko je izmislio jelo. Neki istoričari vjeruju da ga je stvorio čovjek po imenu Jean Du Gouin, Francuz koji je živio u Vijetnamu tokom kolonijalnog perioda. Drugi vjeruju da ga je izmislio vijetnamski kuhar po imenu Lục Ngọc Minh, koji je živio u blizini grada Yuhk.

Stvaranje savršene zdjele Phoa: sastojci i priprema

Čorba je glavna komponenta pho-a i to je ono što je razlikuje od ostalih supa s rezancima. Čorba se pravi tako što se goveđe kosti, luk, đumbir i začini krčkaju satima. Neki recepti uključuju i pileće ili svinjske kosti. Evo kako da pripremite čorbu:

• Počnite pečenjem goveđih kostiju u rerni dok ne porumene.
• U veliki lonac dodajte kosti, narezani luk, đumbir i začine (cimet, korijander i mljeveni crni biber).
• Prelijte vodom i pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku i ostavite da se krčka najmanje 6 sati.
• Skinite pjenu ili nečistoće koje se pojavljuju na površini.
• Posolite i dodajte riblji sos po ukusu.

Meso: tanko narezano i začinjeno

Meso u phou je obično tanko narezana govedina, ili odrezak sa boka ili okrugli odrezak. Neki recepti uključuju i svinjetinu ili piletinu. Evo kako pripremiti meso:

• Zamrznite meso oko 15 minuta kako biste ga lakše narezali na tanke kriške.
• Meso začinite soja sosom, belim lukom i prstohvatom šećera.
• Kuvajte meso u bujonu koji se ključao nekoliko minuta dok ne bude pečeno do željenog stepena gotovosti.

Rezanci: kuhani do savršenstva

Rezanci koji se koriste u pho napravljeni su od pirinčanog brašna i ravni su i tanki. Evo kako da pripremite rezance:

• Skuvajte rezance prema uputama na pakovanju.
• Isperite rezance pod hladnom vodom da zaustavite proces kuvanja.
• Podijelite rezance u činije.

Garniri: svježi i ukusni

Pho se obično poslužuje s raznim garniturama, što vam omogućava da prilagodite jelo po svom ukusu. Evo nekih uobičajenih ukrasa:

• Klice graha
• Svježe začinsko bilje (bosiljak, cilantro i menta)
• Narezane čili papričice
• Krečni klinovi
• Hoisin sos
• Sriracha sos

Sastavljanje sve zajedno: sastavljanje savršene zdjele Pho

Sada kada ste pripremili sve komponente pho-a, vrijeme je da sastavite posudu:

• Stavite kuvane rezance u činiju.
• Na rezance dodajte kuvano meso.
• Vruću čorbu prelijte preko mesa i rezanaca.
• Dodajte ukrase po svom izboru.
• Uživajte!

Zapamtite, ključ za pravljenje odlične zdjele pho-a je da ne morate uzeti vremena s čorbom i koristiti svježe, visokokvalitetne sastojke. A ako ste vegetarijanac, meso možete zamijeniti tofuom ili ga jednostavno preskočiti. Pho je svestrano jelo koje se može prilagoditi svojim željama, stoga se nemojte bojati eksperimentirati s različitim sastojcima i ukrasima.

Mnogi stilovi Pho

Pho u sjevernom stilu je najtradicionalnija verzija ove vijetnamske supe. Koristi se lakši bujon napravljen od pilećih ili goveđih kostiju, a rezanci su obično širi i ravniji nego u drugim stilovima. Meso je obično tanko narezano goveđe meso, a činija je ukrašena zelenim lukom, cilantrom i kiselim lukom. Dodatni ukrasi uključuju kriške limete, klice pasulja i čili sos. Fo u sjevernom stilu općenito je manje sladak i začinjen od drugih stilova, a čorba se često servira s prilogom hoisin sosa i čili paste.

Beef Pho

Beef pho je najpopularnija vrsta foa u Sjedinjenim Državama. Koristi tanko narezanu govedinu i složeni goveđi temeljac napravljen od goveđih kostiju, volovskog repa i drugih komada mesa. Rezanci su obično tanki i nježni, a zdjela je ukrašena zelenim lukom, cilantrom i klicama graha. Dodatni ukrasi uključuju kriške limete, čili sos i hoisin sos.

Chicken Pho

Pileći pho je lakša verzija supe, napravljena od pilećeg temeljca umjesto govedine. Meso je obično iseckana piletina, a činija je ukrašena zelenim lukom, cilantrom i klicama pasulja. Dodatni ukrasi uključuju kriške limete, čili sos i soja sos.

Dry Pho

Dry pho je verzija supe koja se servira sa supom sa strane, a ne u činiji. Rezanci su obično deblji i žvakaći nego u drugim stilovima, a meso se često peče na roštilju ili marinira. Suhi pho se obično ukrašava zelenim lukom, cilantrom i kiselim povrćem, a čorba se servira sa hoisin sosom i čili pastom.

Mixed Pho

Mixed pho je stil koji kombinuje različite vrste mesa i povrća u supi. Može uključivati ​​govedinu, svinjetinu, piletinu ili ribu, kao i razno povrće poput šargarepe, brokule i bok čoja. Miješani pho se obično servira sa slatkim i začinjenim sosom, a čorba se često prelijeva mješavinom zelenog luka, cilantra i kiselog povrća.

Dodatna jela

Pored različitih stilova pho-a, mnogi vijetnamski restorani nude i dodatna jela koja nadopunjuju supu. To može uključivati ​​meso sa roštilja, jela od riže i razna predjela kao što su proljetne rolnice i knedle. Popularni ukrasi za ova jela uključuju hoisin sos, čili pastu i kriške limete.

Sve u svemu, većina foa dostupnih u restoranima bit će tradicionalna verzija od govedine ili piletine, ali stil i sastojci mogu se mijenjati ovisno o regiji i restoranu. Osnovni sastojci phoa, kao što su rezanci, juha i ukrasi, ostaju isti, ali dodatni sastojci i okusi mogu se uvelike razlikovati.

Pho restorani koji će zadovoljiti vaše želje

Smješten u Colorado Springsu, Phat Pho je poznat po svom modernom pogledu na pho. Restoran nudi niz jela, uključujući vegetarijanske opcije, a specijaliziran je za meso sa roštilja. Juha se svakodnevno priprema svježa, a rezanci od vermičela su predstavljeni u šarenoj posudi. Phat Pho takođe služi sladoled od durijana, pravu poslasticu za ljubitelje voća. Posjetite njihovu web stranicu da vidite njihov opsežan meni.

Bellaire Blvd

Ova zalogajnica u trgovačkom centru u Asiatownu u Hjustonu nudi mnogo raznovrsnosti na svom meniju. Bulevar Bellaire poznat je po svojim fo bujonima, koji se prave od kvalitetnih sastojaka. Restoran takođe služi kongee, savršenu opciju za doručak, a ima i opsežnu listu prepoznatljivih jela. Njihovo prepoznatljivo jelo, Gà Đakao Đặc Biệt, mora se probati za svakoga ko posjeti ovu oblast.

Pho Saigon

Smješten u centru grada, Pho Saigon je popularno mjesto za ljubitelje foa. Restoran nudi niz jela, uključujući vegetarijanske opcije, a poslužuje pho sa prilogom od svježeg začinskog bilja i umaka. Pho Saigon je također poznat po svojim noćnim ponudama, što ga čini savršenim mjestom za večernju žudnju. Njihova juha od rezanaca je obavezno probati za sve koji traže jedinstveni ukus.

Pho 79

Pho 79 je dobro poznato pho mjesto u Garden Groveu, Kalifornija. Restoran je specijaliziran za pho i nudi veliki izbor jela od mesa. Juha se svakodnevno priprema svježa i nalazi se u velikoj posudi. Pho 79 također nudi meso sa roštilja i rezance od vermičela. Restoran je otvoren petkom do kasno, što ga čini savršenim mjestom za noćnu žudnju.

Pho House

Smješten u brdima San Josea, Kalifornija, Pho House je restoran brze ležernosti koji je specijaliziran za pho. Restoran nudi niz jela, uključujući vegetarijanske opcije, a služi se pho sa svježim začinskim biljem i umakom. Pho House također nudi razne vrste mesa sa roštilja i rezanaca od vermičela. Restoran je poznat po brzoj usluzi i kvalitetnoj hrani.

Pho Duy

Pho Duy je restoran u porodičnom vlasništvu u Westminsteru, CO. Restoran je poznat po svom pravom fo bujonu i nudi veliki izbor mesa. Pho Duy je takođe specijalizovan za meso sa roštilja i rezance od vermičela. Restoran se nalazi u trgovačkom centru i ima puno obožavatelja u okolini. Njihov pho je savršena ugodna hrana za sve koji traže toplu činiju supe.

Pho 888

Pho 888 je popularno pho mjesto u Las Vegasu, NV. Restoran nudi niz jela, uključujući vegetarijanske opcije, a služi se pho sa svježim začinskim biljem i umakom. Pho 888 također nudi razne vrste mesa sa roštilja i rezanaca od vermičela. Restoran je poznat po kvalitetnoj hrani i brzoj usluzi. Njihov pho je savršen obrok za sve koji traže brzu i zadovoljavajuću činiju supe.

Pho 54

Pho 54 je popularno pho mjesto u San Joseu, Kalifornija. Restoran nudi niz jela, uključujući vegetarijanske opcije, a služi se pho sa svježim začinskim biljem i umakom. Pho 54 također nudi razne vrste mesa sa roštilja i rezanaca od vermičela. Restoran je poznat po kvalitetnoj hrani i ljubaznoj usluzi. Njihov pho je savršen obrok za svakoga ko traži zadovoljavajuću činiju supe.

Pho Bac

Pho Bac je popularno pho mjesto u Seattleu, WA. Restoran je specijalizovan za pho i nudi niz jela, uključujući vegetarijanske opcije. Pho Bac je poznat po kvalitetnoj hrani i ljubaznoj usluzi. Restoran nudi i razne vrste mesa sa roštilja i rezanaca od vermičela. Njihov pho je savršen obrok za svakoga ko traži zadovoljavajuću činiju supe.

Pho Danh

Pho Danh je popularno pho mjesto u Houstonu, TX. Restoran nudi niz jela, uključujući vegetarijanske opcije, a služi se pho sa svježim začinskim biljem i umakom. Pho Danh također nudi razne vrste mesa sa roštilja i rezanaca od vermičela. Restoran je poznat po kvalitetnoj hrani i ljubaznoj usluzi. Njihov pho je savršen obrok za svakoga ko traži zadovoljavajuću činiju supe.

Pho King

Pho King je popularno pho mjesto u Las Vegasu, NV. Restoran nudi niz jela, uključujući vegetarijanske opcije, a služi se pho sa svježim začinskim biljem i umakom

Pho protiv Ramena: Ultimativni vodič

Pho i ramen (razlike su dalje objašnjene ovdje) su dva najpopularnija jela s rezancima na svijetu, ali se uvelike razlikuju po svom poreklu i pripremi. Pho potiče iz Vijetnama i obično se pravi od goveđe čorbe koja se kuva satima sa sastojcima poput zvjezdanog anisa, cimeta i đumbira. Ramen je, s druge strane, počeo u Japanu i obično se pravi od svinjskog ili pilećeg bujona koji se kuva sa soja sosom i drugim začinima.

Sastojci i vrste

Sastojci koji se koriste u pho i ramenu također se razlikuju. Pho obično uključuje pirinčane rezance, narezanu govedinu i svježe začinsko bilje kao što su bosiljak i cilantro. Ramen, s druge strane, obično uključuje pšenične rezance, narezanu svinjetinu i razne dodatke kao što su kuhana jaja, narezane pečurke i ukiseljene izdanke bambusa.

Bujon i sos

Juha i umak koji se koriste u pho i ramenu također se razlikuju. Pho bujon je obično bistar i lagan, dok je čorba od ramena bogata i složena. Ramen takođe obično uključuje sos koji se zove tare, koji je mešavina soja sosa, mirina i sakea koji se dodaje u čorbu da stvori dublji ukus.

Stilovi i ukrasi

Pho i ramen također imaju različite stilove i ukrase. Pho se obično servira sa tanjirom svježeg začinskog bilja i kriškama limete sa strane, dok se ramen obično prelije narezanim zelenim lukom, nori (suhe alge) i listom slatkog, čvrstog tofua.

Common Misconception

Jedna uobičajena zabluda je da su pho i ramen zamjenjivi, ali to nije istina. Iako su oba jela juhe s rezancima, uvelike se razlikuju po sastojcima, pripremi i okusu.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o vijetnamskom pho. To je ukusno i ugodno jelo koje je savršeno za ručak ili večeru. 

To je odličan način da uživate u raznim sastojcima, a možete ga prilagoditi svojim željama. Zato samo naprijed i pokušajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.