Pirinčani rezanci: svestrani i zdravi azijski rezanci

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 25. septembra 2022

azijski rezanci dolaze u svim vrstama oblika i veličina. Ti dugački rezanci nalik na nizove prozirnog izgleda nazivaju se pirinčanim rezancima i jedan su od najpopularnijih kineskih izvoznih rezanaca.

Sa svojim blagim okusom i teksturom za žvakanje, pirinčani rezanci se mogu koristiti u raznim jelima.

Od pomfrita do supa, postoje beskrajne mogućnosti za pravljenje ukusnih jela sa ovim ukusnim sastojkom.

Pirinčani rezanci su vrsta rezanaca napravljenih od pirinčanog brašna. Popularne su u azijskoj kuhinji i koriste se u raznim jelima, posebno u supama i pomfritu s rezancima. Pirinčani rezanci dolaze u različitim debljinama i prodaju se svježi ili sušeni. Bijelog su ili prozirnog izgleda.

Ovaj vodič objašnjava šta su pirinčani rezanci, kako su izmišljeni, kako se koriste i po čemu se razlikuju od ostalih popularnih rezanaca u azijskom stilu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta su pirinčani rezanci?

Pirinčani rezanci se odnose na vrstu rezanaca napravljenih od pirinčanog brašna i vode.

Rezanci su ili prozirni ili imaju bijelu ili gotovo bijelu boju. Kada se kuvaju, postaju mekane i imaju teksturu za žvakanje. Ovi rezanci imaju blag, neutralan okus.

Pirinčani rezanci dolaze u različitim debljinama, od vrlo finih do širokih i ravnih.

Ovi rezanci se koriste u svim vrstama azijskih jela, ali su popularni sastojak supa i pomfrita.

Pirinčani rezanci se mogu kupiti svježi ili sušeni.

Obično se prodaju u azijskim supermarketima, a i neki zapadni supermarketi počinju da ih stavljaju u zalihe, jer se s njima lako kuva i imaju neutralan ukus.

U poređenju sa većinom vrsta tjestenine, pirinčani rezanci su općenito zdraviji i manje kalorijski.

Također su bez glutena, što ih čini dobrom opcijom za osobe s osjetljivošću na gluten ili celijakijom.

Koristite ih kao bezglutenska zamjena za bilo koje jelo koje koristi ramen rezance.

Vrste pirinčanih rezanaca

Rižini rezanci dolaze u različitim debljinama i veličinama.

Najpopularnije vrste rižinih rezanaca uključuju:

• vrlo tanki vermicelli
• ravni široki pirinčani rezanci
• debeli pirinčani rezanci
• srednje tanki rezanci
• pirinčani štapići
• rolnica sa rižinim rezancima

Saznajte o 8 različitih vrsta japanskih rezanaca (sa receptima!)

Koji je drugi naziv za pirinčane rezance?

U zavisnosti od toga gde idete, mogu se nazvati i pirinčani rezanci pirinčani vermičeli ili pirinčani štapići.

Pirinčane rezance ne treba brkati sa rezancima od pasulja i staklenim rezancima koji su napravljeni od mung pasulja, a NE pirinčanog brašna.

Kakvog su ukusa pirinčani rezanci?

Ono što se tiče pirinčanih rezanaca je da nemaju jak ukus. U stvari, većina ljudi bi rekla da imaju neutralan ili blag ukus.

Međutim, okus možete uporediti sa bijelim pirinčem jer su od toga napravljeni. Razlika je u tome što su pirinčani rezanci mekši i teksture za žvakanje.

Rezanci upijaju sve sosove ili čorbe u kojima se nalaze, a njihov ukus nije tako ukusan kao njihova tekstura za žvakanje.

Takođe pročitajte: Pirinač ili rezanci – što je zdravije? (Ugljeni hidrati, kalorije i više)

Koje je porijeklo pirinčanih rezanaca?

Pirinčani rezanci su izmišljeni u Kini prije više od 2,000 godina za vrijeme dinastije Qin.

Istoričari veruju da su pirinčani rezanci nastali kada su severni Kinezi napali jug za vreme vladavine dinastije Qin.

Tradicionalno, stanovnici Sjeverne Kine preferirali su pšenicu i proso. To je zato što je klima u sjevernoj Kini bila mnogo hladnija, a ove žitarice rastu po hladnom vremenu.

Nasuprot tome, južni Kinezi preferirali su pirinač, koji je bio lako dostupan u toplijoj klimi u regionu.

Sjeverni kineski osvajači bili su navikli jesti pšenične rezance. Ali pošto je pšenicu bilo teško pronaći, morali su da se prilagode, pa su severnjački kuvari izmislili pirinčane rezance.

Pirinčani rezanci su također migrirali u Vijetnam, gdje se nazivaju pho rezanci. Pho je supa s rezancima u kojoj uživaju ljudi širom svijeta.

Prvobitno su se izrađivali ručno, ali sada se masovno proizvode mašinski.

Kako se prave pirinčani rezanci?

Pirinčani rezanci se prave od jednostavne mješavine pirinčanog brašna i vode. Neki proizvođači dodaju i malo tapioke ili kukuruznog škroba kako bi poboljšali teksturu rezanaca.

Brašno i voda (ili mješavina vode i škroba) se sjedine i umijese u tijesto.

Tijesto se zatim ekstrudira kroz mašinu koja ga reže na rezance željene debljine.

Rezanci se zatim ispiru u vodi i suše na vazduhu ili suše na suncu.

Nakon što se osuše, mogu se čuvati na duži vremenski period.

Kako servirati i jesti pirinčane rezance?

Pirinčani rezanci se mogu koristiti u svim vrstama jela, od supa i salata do proljetnih rolnica i pomfrita.

Najpopularnija jela od rižinih rezanaca su supe i pomfrit.

Mogu se kuhati u kipućoj vodi 2 do 3 minute ili namočiti u vrućoj vodi dok ne omekšaju. Ovi rezanci se kuvaju veoma brzo.

Neki ljudi vole i da ih prže.

Pirinčani rezanci su popularan sastojak Phoa, vijetnamske supe napravljene od goveđe ili pileće čorbe, začinskog bilja i začina.

Mogu se koristiti i u Pad Thai-u, tajlandskom prženom jelu od piletine ili škampa, povrća i sosa na bazi tamarinda.

Popularni parovi pirinčanih rezanaca

Pirinčani rezanci dobro se slažu sa svim vrstama okusa i sastojaka.

Neki popularni parovi rižinih rezanaca uključuju:

• piletina
• govedina
• svinjetina
• morski plodovi
• tofu
• povrće
• Jaja
• umaci
• začini
• čorbe

Gdje možete kupiti pirinčane rezance?

Pirinčani rezanci su lako dostupni u većini azijskih trgovina.

Možete ih pronaći i u nekim zapadnim supermarketima, iako bi mogli biti označeni kao pirinčani vermičeli ili pirinčani štapići.

Online prodavci poput Amazona također prodaju sve vrste rižinih rezanaca za sve potrebe kuhanja.

Najbolji brendovi pirinčanih rezanaca

Vijetnamski pirinčani rezanci su među najpopularnijim. Ali, možete pronaći i dobre kineske, japanske i tajlandske pirinčane rezance.

Neki popularni brendovi uključuju:

Brand Three Ladies

Ovi vermicelli tanki pirinčani rezanci imaju neutralan ukus. Ne sadrže GMO i gluten.

Da biste ih skuvali, potopite rezance u vruću vodu prije nego što ih dodate u hranu i poslužite.

(pogledajte više slika)

Thai Kitchen

Ovaj brend proizvodi različite vrste rižinih rezanaca.

Mozeš naci deblje za prženje, tanje za supe i salate, pa i one ravne.

(pogledajte više slika)

Azijski Najbolji

Ovaj brend proizvodi vrhunski pirinčani rezanci. Oni su bez GMO, bez glutena i napravljeni su od organskog pirinča.

(pogledajte više slika)

Cathay Vietnamese

Ovaj brend pirinčani vermicelli rezanci su uvek bestseleri. Napravljeni su od 100% pirinča i ne sadrže gluten.

Imaju savršenu teksturu i neutralan ukus.

(pogledajte više slika)

Koja je razlika između pirinčanih štapića i rižinih rezanaca?

Pirinčani štapići se prave od pirinčanog brašna i vode, baš kao i pirinčani rezanci. Razlika je u njihovoj debljini.

Pirinčani rezanci su obično prečnika između 0.5 i 2 mm, dok su pirinčani štapići obično između 2 i 8 mm u prečniku.

Nema velike razlike između njih, jer su pirinčani štapići zapravo vrsta rižinih rezanaca.

Koja je razlika između rižinih rezanaca i običnih rezanaca?

Obični rezanci se prave od pšeničnog brašna i vode. Takođe mogu sadržavati jaja, sol i druge sastojke.

Pirinčani rezanci se prave samo od pirinčanog brašna i vode (ili mješavine vode i škroba). Ne sadrže gluten i pogodni su za osobe sa celijakijom ili netolerancijom na gluten.

Pirinčani rezanci također imaju manje kalorija i ugljikohidrata od običnih rezanaca.

Na kraju želim da pomenem boju – pirinčani rezanci su obično prozirni, bijeli ili svijetložuti, dok obični rezanci mogu biti bijeli, žuti ili smeđi.

Koja je razlika između rižinih i staklenih rezanci?

Pirinčani rezanci i stakleni rezanci su prozirni ili svijetlobijele boje, ali pirinčani rezanci se prave od pirinčanog brašna, dok se stakleni rezanci prave od mungo graha ili skroba tapioke.

Rižini rezanci su također dostupni u različitim širinama, od vrlo finih do širokih i ravnih, dok su stakleni rezanci obično dostupni samo u vrlo finoj širini.

Druga razlika je u tome što pirinčani rezanci imaju neutralan okus i mogu se koristiti u slanim ili slatkim jelima, dok se stakleni rezanci često koriste u slanim jelima i imaju blago slatkast okus.

Jesu li pirinčani rezanci dobri za vas?

Da, pirinčani rezanci se općenito smatraju zdravom hranom.

Imaju malo kalorija i masti, a dobar su izvor ugljikohidrata.

Osim toga, ne sadrže gluten, što ih čini dobrom opcijom za osobe s osjetljivošću na gluten ili celijakijom i drugim probavnim problemima.

Da li su pirinčani rezanci zdraviji od tjestenine?

Teško je reći da li su pirinčani rezanci zdraviji od tjestenine, jer to ovisi o tome s čime ih upoređujete.

Na primjer, ako gledate broj kalorija, pirinčani rezanci imaju oko 117 kalorija na 100 grama, dok većina drugih tjestenina od pšenice ima oko 160 kalorija.

Dakle, u tom smislu, pirinčani rezanci imaju manje kalorija.

Kada se gleda količina ugljikohidrata, tjestenina ima više ugljikohidrata od rižinih rezanaca.

Dakle, to zaista ovisi o vašim individualnim prehrambenim potrebama i preferencijama.

Da li su pirinač ili pirinčani rezanci zdraviji?

Pirinač je integralna žitarica i smatra se relativno zdravom hranom.

Dobar je izvor vitamina, minerala i antioksidansa.

Pirinčani rezanci su takođe zdrava hrana, ali nisu tako bogati nutrijentima kao pirinač.

Imaju manje kalorija, ali takođe imaju manje vlakana i proteina.

Dakle, to zaista ovisi o vašim individualnim prehrambenim potrebama i preferencijama.

Unos je takođe važan – ako jedete veliku količinu pirinčanih rezanaca, to možda neće biti zdravo kao manja porcija pirinča.

Oduzmi

Kada je u pitanju azijska kuhinja, pirinčani rezanci su bitan sastojak.

To je vrsta rezanaca napravljenih od pirinčanog brašna i vode (ili mješavine vode i škroba), a dostupna je u različitim širinama, od vrlo finih do širokih i ravnih.

Kada kuvate sa pirinčanim rezancima, važno je imati na umu da imaju neutralan ukus i da se mogu koristiti u slanim ili slatkim jelima.

Također je vrijedno napomenuti da su pirinčani rezanci bez glutena i manje kalorija i ugljikohidrata od običnih pšeničnih rezanaca.

Sve u svemu, pirinčani rezanci su savršeni za supe i pržene jer imaju žvakaću teksturu i veoma su zasitni.

Niste veliki obožavatelj pirinčanih rezanaca, ili ste ponestali? Saznajte koje su top 8 najboljih zamjena za pirinčane rezance

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.