Šta znači pohano u kuvanju? Vodič za početnike

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 16, 2022

Krušne mrvice ili krušne mrvice (regionalne varijante: pohanje, hrskavice) su male čestice suhog kruha, koje se koriste za paniranje ili mrvljenje hrane, prelivanje tepsija, nadjev peradi, zgušnjavanje gulaša, dodavanje jeftine količine u mesne štruce i slične namirnice i pravljenje hrskavog hrskavog kruha premaz za prženu hranu, posebno pohane kotlete poput tonkatsu i šnicle. Japanska sorta krušnih mrvica zove se panko.

Pogledajmo definiciju, porijeklo i neke žargonske izraze koji se koriste kada govorimo o pohanju.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta znači pohano u kuvanju? Hajde da budemo hrskavi!

Pohovano je izraz koji se odnosi na kuhanje, a znači premazati hranu prezlama ili mješavinom brašna i prezla prije kuvanja. Ovaj proces se obično radi kako bi se jelu dodala aroma i tekstura. Premaz od krušnih mrvica može se pomiješati sa raznim začinima i začinskim biljem kako bi se poboljšao okus jela.

Proces paniranja

Paniranje je proces u tri koraka koji uključuje premazivanje hrane brašnom, potapanje u tečnost, a zatim prelijevanje prezlom. Tečnost koja se koristi može biti bilo koja od mleka do Jaja, zavisno od recepta. Evo kako panirati hranu kao profesionalac:

• Postavite stanicu za pohanje sa tri plitke posude: jedna za brašno, jedna za tečnost i jedna za prezle.
• Izrežite hranu u željeni oblik i veličinu. Na primjer, biftek ili pileća prsa, narezani kolutovi luka ili veći škampi.
• Namirnice premažite brašnom, otresite višak.
• Umočite hranu u tečnost, pazeći da je potpuno obložena.
• Pokrijte hranu krušnim mrvicama, lagano ih pritiskajući da se zalijepe.
• Pohanu hranu kuhajte tako što ćete je pržiti, peći ili kuhati na pari dok ne porumeni i kuhana.

Prednosti paniranja

Paniranje je popularna tehnika kuhanja jer ima nekoliko prednosti:

• Dodaje ukus i teksturu hrani, čineći je ukusnijom.
• Pomaže hrani da zadrži vlagu tokom kuvanja, što rezultira sočnim i mekim obrokom.
• Može se koristiti za stvaranje hrskavog premaza koji je savršen za pržena ili pečena jela.
• To je svestrana tehnika koja se može koristiti sa raznim namirnicama, od svinjetine preko piletine do povrća.

Breadcrumb Variations

Prezle su osnovna namirnica u mnogim kuhinjama, a možete birati između nekoliko varijanti:

• Obične prezle: napravljene od sušenog hleba bez ikakvih dodatnih aroma.
• Začinjene prezle: pomešane sa začinskim biljem i začinima da dodaju ukus premazu.
• Panko prezle: japanska verzija krušnih mrvica koje su svetlije i hrskavije od tradicionalnih prezli.
• Mrvice krekera: zdrobljeni krekeri koji se mogu koristiti umjesto krušnih mrvica za drugačiji okus i teksturu.

Breading Slang

Pohanje ima svoje žargonske izraze koji se obično koriste u kulinarstvu:

• À la meunière: Francuski izraz koji znači “u stilu mlinara”, a odnosi se na jelo koje je pre kuvanja premazano brašnom.
• Protresite i ispecite: popularna marka začinjenih krušnih mrvica koje se mogu koristiti za premazivanje piletine, svinjetine ili ribe.
• Pečeno na jugu: izraz koji se koristi za opisivanje hrane koja je premazana brašnom ili prezlama, a zatim pržena u dubokom ulju.

Tehnika paniranja u tri koraka

Korak 1: Jaružanje

Jaružanje je prvi korak u stvaranju pohanog jela. To uključuje premazivanje namirnice suhom mješavinom brašna, kukuruznog škroba ili kombinacijom oboje. Ovo pomaže u stvaranju osnovnog sloja koji će pomoći da se pohanje zalijepi za hranu. Evo nekoliko savjeta kojih se treba pridržavati prilikom jaružanja:

• Koristite plitku posudu ili tanjir da držite smjesu brašna.
• Začinite mešavinu brašna solju, biberom ili drugim začinima kako biste jelu dodali ukus.
• Pazite da namirnicu ravnomjerno premažete mješavinom brašna, otresite višak.

Korak 2: Ispiranje jaja

Pranje jaja je drugi korak u procesu paniranja. Uključuje potapanje namirnice u mješavinu razmućenih jaja i vode. Ispiranje jaja pomaže da se navlaži namirnica, što omogućava da se paniranje bolje zalijepi. Evo nekoliko savjeta koje trebate slijediti kada pravite ispiranje jaja:

• Koristite plitku posudu ili zdjelu da držite smjesu jaja.
• Umutiti jaja i vodu dok se dobro ne sjedine.
• Pazite da jelo ravnomjerno premažite smjesom od jaja, otresite višak.

Zašto je pohanje neophodna u kuvanju

1. Pruža razne ukuse

Paniranje je odličan način da svojoj hrani dodate ukus. Ovisno o vrsti pohanja koju koristite, možete postići jedinstveni okus koji upotpunjuje hranu koju kuhate. Na primjer, korištenje začinjenih krušnih mrvica može dodati malo dodatnog ukusa vašoj piletini, dok korištenje zdrobljenih orašastih plodova može vašoj ribi pružiti orašasti okus.

2. Postiže savršenu teksturu

Paniranje je zgodno kada želite postići određenu teksturu za svoju hranu. Premaz pomaže da se hrana ne isuši i postane tvrda, a pruža i hrskavu vanjštinu. Ovo je posebno važno kod prženja hrane, jer pomaže da se hrana zadrži vlažnom iznutra dok se postiže hrskava vanjska strana.

3. Pruža jeftinu zamjenu

Pohanje je odličan izbor kada želite da povećate svoj budžet za hranu. Za paniranje hrane potrebno je samo nekoliko koraka, a potrebni sastojci se obično nalaze u većini kuhinja. Možete koristiti različite oblike kruha, od bijelog do tamnog, pa čak i mrvice od krekera, ovisno o tome šta imate pri ruci.

4. Pomaže u sprečavanju brzog kvara

Paniranje obezbeđuje zaštitni sloj oko hrane, koji pomaže u sprečavanju brzog razlaganja. To znači da će vaša hrana duže vremena ostati svježa, što je posebno važno ako hranu pripremate unaprijed.

5. Pruža kreativni izlaz

Paniranje je kulinarska umjetnost koju možete savladati uz malo vježbe. Postoji na tone različitih vrsta paniranja, od klasičnog premaza brašno-jaje-prezla do modernijeg panko prezla. Također možete postati kreativni i koristiti kukuruzno brašno, zdrobljene orašaste plodove ili čak zdrobljeni čips kao premaz.

7. Pruža idealan premaz za krompir

Paniranje je savršen premaz za krompir. Pruža hrskavu vanjštinu dok krompir održava vlažnim iznutra. Možete koristiti različite vrste paniranja, od standardnog premaza od brašna, jaja i mrvica do egzotičnijeg premaza od kukuruznog brašna ili drobljenog čipsa.

Zaključno, pohanje je bitan dio kuhanja koji pruža različite okuse, postiže savršenu teksturu, daje jeftinu zamjenu, pomaže u sprječavanju brzog kvara, pruža kreativan izlaz, pruža snažnu bazu okusa i idealan je premaz za krompir. Bilo da ste iskusan profesionalac ili tek započinjete svoju kulinarsku karijeru, pohanje je tehnika koja bi trebala biti u vašem vodiču za hranu.

zaključak

Dakle, to je ono što pohano znači u kuvanju. To je tehnika kuvanja u kojoj hranu premažete prezlom. To je sjajan način za dodavanje okusa i teksture hrani i koristan način da uštedite novac na budžetu za hranu. Osim toga, to je odličan način da postanete kreativni u kuhinji. Dakle, samo naprijed i pokušajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.