Tonkatsu: hrskavi svinjski kotlet koji svi vole

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 13, 2022

Tonkatsu je japansko jelo koje se obično sastoji od pohanog, duboko prženog svinjetina kotlet. Često se servira sa pirinčem, povrćem, obično se stavlja na gredicu od seckanog zelenog kupusa i umacima za umakanje i može se naći u mnogim restoranima u Japanu.

Postoji mnogo različitih načina za pravljenje tonkatsua, ali najčešći način je paniranje svinjskog kotleta u mješavini brašna, jaja i krušnih mrvica.

Kotlet se zatim prži na ulju dok ne porumeni i ne postane hrskav.

Tonkatsu se može poslužiti sa raznim umacima za potapanje, kao što su soja sos, Worcestershire sos ili tonkatsu sos.

Osim što se servira kao jedno jelo, koristi se i kao punjenje za sendviče ili u kombinaciji sa karijem.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Da li je tonkatsu samo svinjetina?

Da, tonkatsu se pravi samo od svinjetine, ali u varijantama Katsu može se napraviti i sa piletinom ili govedinom.

Glavna razlika između tonkatsua i katsua je ta što se tonkatsu pravi samo od svinjetine, dok se katsu može napraviti od piletine ili govedine. Katsu se takođe obično ne panira, a često se servira sa slađim sosom.

Ton (豚) znači "svinja", a katsu znači katsuretsu ili "kotleti". Tonkatsu su stoga svinjski kotleti, dok se ostali katsu mogu napraviti od kotleta drugih životinja poput piletine ili govedine.

Kakav je tonkatsu ukus?

Tonkatsu se obično servira sa raznim umacima za potapanje, ali ukus samog jela je prilično blag. Svinjetina je obično sočna i mekana, a paniranje daje finu hrskavost.

Ako tražite jelo s malo više okusa, katsu curry je popularna varijacija tonkatsua koja se poslužuje s curry sosom.

Kako jedete tonkacu?

Svinjski kotlet se može jesti takav kakav jeste ili se može umočiti u jedan od mnogih umaka koji se obično poslužuju uz jelo. Tonkatsu se obično servira sa pirinčem, povrćem i prilogom od kiselog đumbira.

Koje je porijeklo tonkatsua?

Tonkatsu je prvi put stvoren u Japanu krajem 19. vijeka. Smatra se da je inspirisano sličnim jelom iz Njemačke koje se zove šnicla.

To se u Japanu zove yōshoku, jelo pod uticajem Zapada tokom Meiji restauracije (1868 – 1912).

Jelo je postalo popularno početkom 20. veka, a "tonkatsu" je prvi put korišćen 1930-ih.

Koja je razlika između tonkatsua i tonkotsua?

Tonkatsu je jelo napravljeno od svinjskih kotleta, dok je tonkotsu supa od svinjetine. Oba jela imaju "ton" u sebi, što znači svinja, ali "katsu" znači kotleti, a "kotsu" znači kost.

Koja je razlika između tonkacua i šnicle?

Šnicla je jelo napravljeno od pohanog, duboko prženog kotleta od mesa, a smatra se da je inspiracija za tonkatsu.

Glavna razlika između ova dva jela je u tome što se šnicle obično pravi od teletine ili svinjetine, dok se tonkatsu pravi samo od svinjetine.

Ostale razlike uključuju ono sa čime se meso servira jer se šnicle obično jede onako kako jeste ili sa umakom i prilogom od krompira ili pire krompira, dok se tonkatsu obično servira sa kupusom i pirinčem sa slatkim sosom za potapanje.

Vrste tonkatsua

Postoji mnogo različitih vrsta tonkatsua, ali neke od najpopularnijih uključuju:

• Hire katsu: posni file od svinjskog mesa
• Rosu katsu: Kotlet od svinjskog pečenja. Ova vrsta tonkatsua je obično malo deblja od hire katsua.
• Kurobuta katsu: Berkshire svinjski kotlet od posebne vrste svinja uzgajane zbog posebno nježnog mesa.

Popularni tonkatsu začini i umaci

Dok se tonkatsu obično servira sa svojim posebnim Tonkatsu sosom, gustim i slanim umakom napravljenim od Worcestershire sosa, voćnih sokova i drugih začina, možete pronaći i neke druge varijacije ili mješavine napravljene od:

• Ponzu: sos na bazi citrusa napravljen od soja sosa i sirćeta.
• Karaši (japanska senf): oštar i pikantan sos napravljen od mlevenih semenki senfa.

Koji su popularni prilozi za jelo uz tonkatsu?

Neki popularni prilozi uz tonkatsu uključuju pirinač, miso supu i kiselo povrće.

Gdje jesti tonkatsu?

Ako tražite dobro mjesto za jelo tonkatsu, pogledajte jedan od ovih restorana:

• Tonkatsu Wako: Popularni lanac restorana specijaliziranih za tonkatsu.
• Butagumi: Još jedan popularan lanac restorana specijaliziranih za tonkatsu sa lokacijama u Tokiju i Osaki.
• Katsukura: Lanac restorana poznat po kurobuta svinjskom tonkatsuu.

Tonkatsu etiketa

Kada jedete tonkatsu, smatra se ljubaznim:

• Upotrijebite štapiće za jelo da pokupite svinjetinu i umočite je u sos, umjesto da umak sipate preko svinjetine. Prvi zalogaj obično je samo s malo soli kako biste mogli okusiti hrskavost i svinjetinu prije nego što prikrijete ukus sosom.
• Pojedite sav kupus koji se servira uz jelo. Tu je da očisti vaše nepce između zalogaja svinjetine.
• Treba ga naručiti samo za ručak u podne, nije jelo za večeru jer se smatra da nije dobro za razgovor.

zaključak

Tonkatsu može biti ukusno i lako jelo za pripremu kod kuće ili možete uživati ​​u nekom od brojnih restorana specijalizovanih za ovo jelo.

Bez obzira kako ga jedete, tonkatsu će sigurno biti ukusna poslastica!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.