Šta je prženje? Potpuni vodič kroz povijest, tehnike i savjete

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano mart 31, 2023

Prženje je a Kineska kuhinja tehnika gde se hrana kuva u woku koristeći male količine ulja na jakoj vatri. To je brz i zdrav način pripreme hrane. Tehnika je nastala u Kini i popularna je u mnogim zemljama istočne Azije. Takođe postaje sve popularniji na Zapadu. 

Dakle, pogledajmo šta je to i kako se to radi. Također ću pokriti neke od zdravstvenih prednosti prženja. To je odličan način da pripremite svoja omiljena jela, pogotovo ako nemate vremena. Dakle, počnimo!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Ovladavanje umijećem prženja uz miješanje: savjeti i tehnike

• Svježe povrće ključno je za dobro prženje. Zeleno lisnato povrće poput bok choy i yu choy je odlična opcija, kao i paprika, grašak i narezani luk.
• Nemasno meso bez kostiju ili vegetarijanske opcije poput tofua ili tempeha također su pogodne za prženje uz miješanje.
• Uobičajeni umaci koji se uključuju su soja sos, sos od ostriga i hoisin sos. Odmjerite umake prije nego počnete kuhati kako biste osigurali pravi balans okusa.
• Aromatični sastojci poput nasjeckanog bijelog luka i đumbira mogu dodati dodatnu aromu vašem prženju.

Priprema vaših sastojaka

• Narežite povrće na male komade veličine zalogaja kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
• Ako koristite smrznuto povrće, odmrznite ga prije kuhanja. Ako koristite povrće iz konzerve, ocijedite ga i isperite prije dodavanja u prženje.
• Za meso ga narežite uz zrno na tanke komade. Za tofu, pritisnite ga da uklonite višak vode, a zatim ga narežite na male kockice.
• Odmjerite sastojke prije nego što počnete kuhati kako biste olakšali proces.

Ovladavanje tehnikom prženja

• Započnite zagrijavanjem woka ili tiganja na jakoj vatri. Dodati malo ulja i provrtati da se tiganj prekrije.
• Kada se ulje zagrije, dodajte meso ili tofu i kuhajte dok ne porumeni. Izvadite iz tepsije i ostavite sa strane.
• U tiganj dodajte još malo ulja, a zatim dodajte povrće. Mešajući pržite nekoliko minuta dok ne omekšaju.
• Dodajte svoj sos i sve dodatne začine, poput mlevene paprike ili pahuljica crvene paprike.
• Vratite meso ili tofu u tiganj i promiješajte da se sve sjedini.
• Poslužite vruće preko pirinča.

Održavanje prženja hrskavim

• Da bi vaše povrće ostalo hrskavo, dodajte malo vode u tiganj i pokrijte ga nekoliko minuta da se pari.
• Ako želite da vam povrće bude bolje pečeno, kuhajte ga još malo prije dodavanja sosa.
• Da biste zamrznuli prženo meso, ostavite ga da se potpuno ohladi prije nego što ga stavite u vrećicu ili posudu za zamrzavanje. Zadržat će se do tri mjeseca. Za ponovno zagrijavanje, jednostavno ga dodajte u šerpu i zagrijte dok se ne zagrije.

Prilagođavanje recepta Vašem ukusu

• Ako više volite malo dodatne topline, dodajte malo pahuljica crvene paprike ili narezane jalapenos u prženje.
• Za vegetarijansku opciju, jednostavno izostavite meso i dodajte dodatno povrće ili tofu.
• Količinu sosa i začina prilagodite svom ukusu. Počnite s malom količinom i dodajte još po potrebi.
• Ovaj recept čini četiri porcije, ali možete prilagoditi recept da napravite više ili manje ovisno o vašim potrebama. Koristite šoljice i kašičice da izmerite sastojke.

Istorija mešanja prženja

Prženje uz mešanje je tehnika kuvanja koja potiče iz Kine. Kinezi koriste ovu metodu vekovima za pripremu hrane. Tehnika uključuje kuhanje malih, tanko rezanih sastojaka na jakoj vatri u woku ili velikoj tavi s okruglim dnom. Wok je kritičan materijal za prženje uz miješanje, jer je opremljen za ravnomjerno širenje topline i zahtijeva manje ulja nego druge metode kuhanja.

Tehnika i proces prženja uz miješanje

Prženje je brz i praktičan način pripreme hrane. Proces uključuje sljedeće korake:

• Wok se zagreva dok se ne zagreje
• U vok se stavlja malo ulja, a zatim i sastojci
• Sastojci se stalno miješaju kako bi se spriječilo zagorevanje i osiguralo ravnomjerno kuhanje
• U vok se dodaje mješavina umaka, koji se zatim miješa da se sastojci oblože
• Jelo se zatim servira toplo, obično sa pirinčem

Popularnost prženja uz miješanje

Prženje je postalo popularna tehnika kuhanja u mnogim dijelovima svijeta. Metoda je vrlo raznovrsna i može se primijeniti na širok raspon sastojaka, što je čini omiljenom među kuharima i domaćim kuharima. Neki od najpoznatijih potresa-prženi jela uključuju govedinu i povrće, đumbir i soja sos, te određene vrste prženi pirinač.

Važnost miješanja

Miješanje je kritičan dio procesa prženja uz miješanje. Osigurava da su sastojci ravnomjerno kuhani i sprječava da se zalijepe za wok. Riječ “stir-fry” je zapravo prijevod kineskog izraza “chǎo”, što znači “miješati i pržiti”. Bez mešanja jelo ne bi bilo pravilno pripremljeno.

Uloga restorana u širenju prženja

Prženje je postalo osnovno u mnogim restoranima, posebno u onima koji služe azijsku kuhinju. Tehnika se obično koristi za pripremu jela koja zahtijevaju kratko vrijeme pripreme, što je čini idealnom za užurbane restorane. Uz to, pržena jela se obično poslužuju topla i vrlo su ukusna, što ih čini omiljenim među gostima.

Ovladavanje umijećem prženja: kako napraviti ukusna i hranjiva jela

Sada kada su vaši sastojci pripremljeni, vrijeme je da počnete s kuvanjem. Slijedite ove korake:

• Zagrijte veliki vok ili tiganj na jakoj vatri.
• U tiganj dodajte malo ulja i provrtajte da prekrije dno.
• Dodajte meso u tiganj i pržite par minuta dok ne porumeni.
• Izvadite meso iz tiganja i ostavite sa strane.
• Dodajte još malo ulja u tiganj i pržite povrće nekoliko minuta dok ne omekša i hrskavo.
• Vratite meso u šerpu i sve promešajte.
• Prelijte umak preko smjese i pržite još minut-dva dok se sve ne obloži umakom.
• Prženo pečenje poslužite preko pirinča.

Savjeti za bolje prženje uz miješanje

Evo nekoliko dodatnih savjeta koji će vam pomoći da savladate umjetnost prženja uz miješanje:

• Održavajte visoku vatru: prženje uz miješanje se odnosi na brzo kuhanje hrane na jakoj vatri. Ovo pomaže da povrće ostane hrskavo, a meso mekano.
• Stalno miješajte: Obavezno miješajte sastojke dok se kuhaju. To će spriječiti njihovo lijepljenje za tiganj i osigurati da se sve ravnomjerno kuha.
• Dodajte vode ako je potrebno: Ako posuda počne izgledati suvo, možete dodati malo vode kako biste spriječili lijepljenje.
• Zamrznite meso za lakše rezanje: Ako imate problema s tankim rezanjem mesa, pokušajte prvo da ga zamrznete na nekoliko sati. Ovo će olakšati rezanje.
• Uključite raznovrsno povrće: Da biste povećali nutritivnu korist vašeg prženja, uključite raznovrsno povrće iz različitih grupa boja.
• Koristite oštar nož: Oštar nož će znatno olakšati rezanje povrća i mesa.
• Postepeno povećavajte vatru: Ako ste novi u prženju uz miješanje, počnite sa srednje visokom temperaturom i postupno je povećavajte kako vam tehnika bude lakša.
• Odlučite se za svoj cilj: da li želite da vaše povrće bude hrskavo ili mekano? Da li želite da vam meso bude dobro pečeno ili blago ružičasto u sredini? Poznavanje vašeg cilja pomoći će vam da odredite koliko dugo kuhati svaki element.
• Pakovanje bijelog pirinča držite blizu: Bijeli pirinač je odličan prilog za pomfrit. Držite pakovanje u blizini kako biste mogli odmjeriti pravu količinu i kuhati je u isto vrijeme kao i prženje.
• Vegetarijanac? Nema problema: možete lako napraviti vegetarijansko prženje tako što ćete izostaviti meso i dodati dodatno povrće ili tofu.
• Kupovina namirnica: Kada kupujete sastojke, birajte svježe proizvode i meso. Ovo će napraviti veliku razliku u ukusu vašeg jela.
• Primite pripremljene sastojke: Ako nemate vremena ili vještine da sami pripremite sastojke, razmislite o tome da ih dostavite na vrata. Neke trgovine nude ovu uslugu i može vam uštedjeti mnogo vremena i truda.
• Pomiješajte žitarice: dok je bijeli pirinač klasičan izbor, prženo prženje možete poslužiti i preko smeđeg pirinča, kvinoje ili nekog drugog zrna.
• Poslužite vruće: pomfrit je najbolje servirati vruć, pa ga poslužite čim se kuha.
• Odlično za ostatke: pomfrit je takođe odličan za ostatke. Jednostavno ih spremite u hermetički zatvorenu posudu u frižideru i ponovo ih zagrijte za brz i lak obrok kasnije.
• Dodavanje malo više: Ako želite dodati malo dodatnog okusa svom prženju, pokušajte dodati pahuljice crvene paprike ili mljevenog crnog bibera. Ovo će mu dati mali udarac.

Azijska pržena jela: ukusan i brz način za posluživanje ukusne hrane

Kineska kuhinja je poznata po prženim jelima, koja su nastala pre nekoliko vekova. Ključna tehnika je miješanje sastojaka u vrućem ulju na jakoj vatri, što rezultira brzim i lakim načinom kuhanja hrane. Evo nekih poznatih kineskih prženih jela:

• Kung Pao piletina: Začinjeno jelo napravljeno od piletine, đumbira, luka i kikirikija.
• Govedina i brokula: napunjena verzija pržene govedine sa brokolijem, vodom i soja sosom.
• Mapo tofu: Začinjeno i ukusno jelo napravljeno od tofua, mlevene svinjetine i sečuanskog bibera u zrnu.
• Chow Mein: jelo sa prženim rezancima sa povrćem i mesom.

Savjeti za pravljenje azijskih prženih jela

Evo nekoliko dodatnih savjeta kako vaša azijska pržena jela budu još ukusnija:

• Koristite malu količinu ulja kako biste spriječili da hrana postane previše masna.
• Narežite sastojke na male komade veličine zalogaja radi bržeg kuhanja.
• Dodajte dodatne začine i začine kako bi jelo bilo ukusnije.
• Jelo poslužite toplo i sveže za najbolji ukus.
• Eksperimentirajte s novim sastojcima i okusima kako biste stvorili vlastitu verziju prženih jela.

Azijska pržena jela su brz i lak način za posluživanje ukusne hrane. Bilo da volite ljuto ili blago, meso ili povrće, za svakoga postoji prženo jelo. Zato uzmite svoj wok i počnite kuhati!

Ovladavanje umijećem prženja uz miješanje: savjeti i trikovi

• Pomiješajte sastojke za sos u posudi prije nego što ih dodate u prženje.
• Oštrim nožem sitno nasjeckajte đumbir i bijeli luk za glatkiji sos.
• Dodajte malo kukuruznog škroba u smjesu umaka da se zgusne i spriječi da postane previše vodenasta.

Priprema prostora za kuhanje

• Zagrijte vok ili tiganj na jakoj vatri prije dodavanja ulja.
• Pobrinite se da vaš prostor za kuhanje bude dobro prozračen kako biste spriječili nakupljanje dima.
• Pripremite sve sastojke i pripremite ih za upotrebu prije nego počnete kuhati.

Tehnike prženja

• Počnite tako što ćete prvo kuhati meso, a zatim ga izvadite iz woka i ostavite sa strane dok kuhate povrće.
• Dodajte povrće u sredinu woka i stalno miješajte da ne zagori.
• Kada dodajete sos, prelijte ga po rubovima woka i ostavite da se zagrije prije nego što ga umiješate u smjesu.
• Neprestano miješajte sastojke kako biste spriječili lijepljenje i osigurali ravnomjerno kuhanje.

Posluživanje i uživanje

• Poslužite prženo meso preko pirinča za kompletan obrok.
• Ne brinite o tome da svaki put napravite savršeno prženje – cilj je da napravite ukusan i zadovoljavajući obrok.
• Eksperimentirajte s različitim sastojcima i metodama kako biste pronašli ono što vam najbolje odgovara.
• Uz vježbu i strpljenje, možete savladati umjetnost prženja i proizvoditi jela restoranskog kvaliteta u vlastitoj kuhinji.

zaključak

Dakle, prženje uz miješanje je tehnika kuhanja u kojoj se sastojci miješaju u tiganju na jakoj vatri. To je odličan način kuhanja povrća i mesa, a brz je i zgodan način pripreme obroka. Samo treba da se uverite da imate pravu tavu i pravu tehniku. Dakle, ne bojte se probati! Možeš ti to!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.