5 različitih vrsta longganisa: moj omiljeni chorizo ​​de Cebu

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano juna 5, 2022

Longganisa je vrsta filipinske kobasice koja se obično kuva i služi kao doručak samostalno ili zajedno sa jajima okrenutim na sunčanu stranu i pirinčem.

U stara vremena, obično se pravio kod kuće. Ona je varirala u zavisnosti od regije u kojoj je longganisa proizvedena.

Konstanta je ipak da se radi od mesa umotanog u mesnu ovojnicu ili za neke varijante bez kože.

Pošto postoje različite verzije longganise u zavisnosti od regiona, način da se razlikuju recepti za longganisu je da identifikujete da li je „hamonado“ (na slatki stil) ili „derecado“ (kuvan sa belim lukom i drugim začinima).

Uobičajeno meso koje se koristi za longganisu je svinjetina. Međutim, koriste se i govedina i piletina, dodajući već raznovrsne recepte za longganisa.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Vrste Pinoy longganisa (recepti)

1. Chorizo ​​de Cebu recept (Cebu longganisa)

Filipinska kobasica chorizo ​​de Cebu recept (Cebu longganisa)

Joost Nusselder

Longganisa je vrsta filipinske kobasice koja se obično kuva i služi kao doručak samostalno ili zajedno sa jajima okrenutim na sunčanu stranu i pirinčem.

Još nema ocjena

Print Recipe Pin recept

Vreme pripreme 10 sati sati

Cook Time 7 zapisnik mins

Total Time 10 sati sati 7 zapisnik mins

kurs Prilog

kuhinja Filipinski

Servings 10 kom

kalorija 267 kcal

Sastojci

  

1x2x3x

Meso:

• 700 g svinjsko nemasno meso grubo samleveno
• 300 g backfat grubo samleveno

Smjesa za stvrdnjavanje:

• 1 tbsp so, rafinisana
• ½ tsp soli koja leči
• 1 tsp fosfat
• ¼ tsp vitamin C u prahu
• ¼ kup ohlađena voda (za rastvaranje 4 sastojka)

Ekstenderi:

• ½ tsp karagenan
• ¼ kup ohlađena voda

Začini:

• 8 tbsp šećer, rafiniran
• 2 tbsp Anisado vino
• 2 tbsp bijeli luk isjeckan
• 2 tsp crni biber
• ½ tsp pojačivač mesa
• ¼ tsp ukus dima
• Boje za hranu (po želji)
• ½ tsp MSG
• 1 tsp paprika
• 1 tsp čili prah
• ½ tsp aroma govedine
• 1 tsp BF mješavina (dodano u zadnjem miješanju)

instrukcije

 

• Odaberite kvalitetne sirovine. Grubo samljeti meso i pozadinu. Izmjerite ili izmjerite sve sastojke.
• Dodajte meso u smjesu za sušenje i miješajte dok ne postane ljepljivo. Zatim dodajte dodatke i ponovo promiješajte.
• Dodajte ostale sastojke i miješajte dok se dobro ne sjedine.
• Očvrsnuti na sobnoj temperaturi 8-10 sati ili na hladnjaku 8-12 sati.
• Stavite u očišćeno, svježe prirodno kućište. Veza do željenih dužina (dužina 4 inča).
• Da dobijete zlatno-crvenu boju, sušite na suncu 4 sata ili stavite kobasice u veštačku sušaru na 2-3 dana (temp. 110-120°F). Turbo se može koristiti za razvoj boje (20 minuta na 200°F).
• Pakovanje u polietilensku vreću (1/4 ili 1/2 kg).
• Čuvajte u zamrzivaču ako nije dobro osušeno. Ako se suši 3 dana, može se držati na sobnoj temperaturi 2 sedmice.

ishrana

Kalorije: 267kcal

Ključna riječ Svinjetina, Kobasica

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

Osnovni recept za longganisa

Pravljenje longganise je takođe inteligentan način da se produži rok trajanja mesa. Kombinacija različitih začina sa mesom ga čuva i čini da traje za mnoga naredna jela.

Neosušeno svinjsko meso koje se ostavi samo lakše se pokvari pogotovo što je zemlja toplija, što brže kvari hranu

Uobičajeno omotač koji se koristi za longganisu je svinjski omotač. Ako ovo nije dostupno u mesnici, onda se možete odlučiti za uobičajeno crijevo za kobasice koje možete kupiti u supermarketima. Ali nemojte zaboraviti da otpakirate longganisa prije kuhanja, jer se crijeva za kobasice obično ne prave od prirodnih materijala, za razliku od svinjskih crijeva.

Što se tiče stavljanja kombinovanog mesa i začina u omotač, na izbor možete da stavite celu smesu prvo u omotač, pa da je belim koncem razdvojite na kobasice, ili možete staviti dovoljno smese za 1 kobasicu pa onda vežite ga, ponavljajući postupak dok ne potrošite kućište.

Šta god da uradite, trebalo bi da završite sa nizom longganisa kobasica spremnih za kuvanje!

2. Longganisa bez kože u stilu Pampanga

Sastojci

• 460 g mljevenog svinjskog mesa
• 6 čena belog luka / 29 g (oguljenog) belog luka, iseckanog
• 4 1/2 kašike upakovanog svetlo smeđeg šećera
• 1 kašika sveže mlevenog crnog bibera
• 3/4 kašike pahuljica morske soli
• 2 kašičice pahuljica čilija
• 2 kašike ahiotovog ulja
• 1 kašika sirćeta

instrukcije

1. Stavite sve sastojke u zdjelu za miješanje i miješajte dok se dobro ne sjedine. Podesite sol prema ukusu. Ohladite smjesu u frižideru najmanje 4 sata (najbolje preko noći).
2. Oblikujte marinirano meso u kiflice ili pljeskavice; možete ili izvagati svaki komad ili ga samo pogoditi. Ja svoje izvagam na 45 grama svaki i umotam u okruglu od 3 inča i oko 2 1/2 inča za pljeskavicu.
3. Ako planirate zamrznuti neke kobasice, nakon oblikovanja koristite mali prethodno izrezani pergament papir i zamotajte svaki komad. Umotane kobasice stavite na lim za pečenje i zamrznite dok se ne stvrdnu. Prebacite kobasice u posudu otpornu na zamrzavanje ili vrećicu sa zatvaračem i zamrznite.
4. Ako kuhate smrznute kobasice, stavite kobasice u tiganj sa neprijanjajućim slojem i dodajte malo vode, smanjite vatru na nisku, poklopite šerpu i kuhajte 2 minute sa svake strane dok kobasice ne omekšaju. Uključite vatru na srednju, dodajte ulje i nastavite da pečete dok ne porumeni (oko 6 minuta sa svake strane).
5. Najbolje jesti sa pirjanom rižom ili napraviti hamburger za doručak koristeći longganisu u obliku pljeskavice.

Pogledajte video Lian Lim na YouTube-u da vidite kako pravi longganisa bez kože:

3. Longganisa alaminos recept

Sastojci

• ¾ kg mljevene nemasne svinjetine
• ¼ kg svinjske masti
• 4 kašika šećera
• 2 kašike krupne soli
• 2 kašičica mljevenog crnog bibera
• 2 kašika sirćeta
• ¼ kašičice soli
• ½ kašike soja sosa
• 2 kašičice seckanog belog luka
• 1 kašika ruma, atsuete ili svinjskih crijeva za bojenje hrane

instrukcije

1. Pomiješajte sve sastojke i ostavite u hladnjaku 5 dana.
2. Mješavina punjenja u svinjskim crijevima. Vezati žicama do željene dužine.
3. Objesite da se osuši.

4. Vigan longganisa recept

5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)

Sastojci

instrukcije

1. Pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi. Dobro promiješajte dok se sve dobro ne sjedini.
2. Stavite svinjsko crijevo na lijevak vašeg punjača za kobasice. Napunite ga smjesom i okrećite svaka 2 do 3 inča. Vežite ove dijelove uzicama.
3. Objesite svoju longganisu da se osuši na zraku nekoliko sati. Zatim kobasicu možete čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci.
4. Zamrznutu longganisu stavite u šerpu sa malo vode na srednju vatru. Kuhajte kobasicu dok sva voda ne ispari. Sada možete nastaviti sa kuvanjem na ulju.

Napravite neke domaće kobasice po ovim receptima za longganisa

Ako volite da probate kuhinje iz cijelog svijeta, a volite i kobasice, onda je longganisa sljedeća stvar s kojom biste se trebali pozabaviti. Ne samo da su ukusne, već vam daju uvid u njih Filipinska hrana!

Takođe pročitajte kako napraviti ukusne pinojske kalose

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.