Tajna tehnika hrskavog svinjskog kolena od pate (pržite ga tri puta)
Hrskava pata se još naziva i receptom za hrskave pržene svinjske kolenice. Filipinci su poznati ljubitelji bilo koje hrane koja je pržena, posebno prženog u dubokom ulju.
Tehnika koju koristim u ovom receptu kako bih postigla ekstra hrskavu i oh-tako hrskavu teksturu je triput prženje svinjskih kolenica. To stvara plikove na vanjskom sloju zglobova, a hrskava pata ostaje vruća i hrskava. Tajna je u sušenju i hlađenju svinjske kože prije ponovnog prženja.
Čitajte dalje da biste saznali sve potrebne savjete da napravite ovo ukusno jelo!
Idealan dio svinjetine koji će se koristiti u ovom receptu je prednji dio svinjskog mesa. Koža pate se boduje i poslužuje se cijela.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Kako napraviti hrskavu patu kod kuće
Recept za hrskavu patu
Sastojci
- 1 Zastoj (prednja ili zadnja noga svinje uključujući zglobove)
- 1 boca soda (7Up ili sprite)
- 1 tbsp sol
- 2 tbsp patis (riblji umak)
- ½ tbsp soda bikarbona
- 1 tbsp mononatrijum glutamat (MSG)
- 4 tbsp brašno
- Dovoljno ulja za duboko prženje
- Dovoljno vode za prokuvavanje
instrukcije
- Očistite svinjsku paštetu uklanjanjem svih dlačica i struganjem kože nožem. Dobro operite.
- Napravite rezove od četiri do pet inča na stranama pate.
- U duboki lonac stavite patu u vodu sa sodom i solju. Pustite da provri i kuvajte 20 minuta. Zatim dodajte sodu bikarbonu i nastavite dinstati još 10 minuta.
- Izvadite patu iz lonca i okačite i ostavite da se osuši 24 sata. Alternativa ovome je da dobro ocijedite svinjsku patu i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- Nakon gore navedenog postupka, utrljajte patis na patu i obilno pospite brašno.
- U dubokom loncu zagrejte ulje za pečenje i pržite svinjsku patu do zlatno smeđe boje.
bilješke
Zašto želite svaki put ohladiti svinjsku kožu
Šok učinak hlađenja i ponovnog izlaganja velikoj vrućini čini kožu vrlo hrskavom. Drugi se odlučuju za uklanjanje kostiju iz pašta nakon trećeg prženja radi boljeg oblaganja i prezentacije.
Recept za hrskavu patu je dosadan u izradi i potrebno je mnogo truda da se napravi. Neki kuhari ovo pripremaju u serijama i skladište svinjske koljenice nakon prvog ili drugog prženja.
Svinjetina se tada može odmrznuti i sada je spremna za treće prženje.
Hrskavi Pata recept i priprema
Hrskavu patu najbolje je poslužiti Atsara ili fermentirana papaja u slatko -kiselom ukusu. Trpkost atchare uravnotežuje bogatstvo hrskave pate.
Žvakanje usitnjenog mesa i vlakana papaje stapa se sa hrskavom teksturom hrskave pate. Ako ne možete kupiti ili napraviti vlastitu atsaru, možete je jednostavno umočiti.
Mješavina octa koja je začinjena solju, paprom, zdrobljenim češnjakom, nasjeckanim lukom i mljevenom crvenom čili papričicom također će učiniti čuda kada se recept za hrskave pate spoji s ovim.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.