Tačka dimljenja ulja sojinog zrna | Sve što treba da znate
Kaže se da sojino ulje ima visoku tačku dimljenja, što je dobro za kuvanje. U ovom članku ću vam pomoći da shvatite koncept dimne tačke i koliko je ona važna za sojino ulje.
Da odmah damo odgovor, tačka dimljenja sojinog ulja je 453-493°F ili 234-256°C. Ipak, to nije najviša temperatura koju bilo koje ulje može postići.
Sojino ulje je jedna od najčešćih vrsta ulja koje se koriste u Sjedinjenim Državama. Evo nekoliko načina da ga koristite:
- pečenje
- Prženje
- kuvanje
- Preliv za salatu
- margarin
- hljeb
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta znači dimna tačka?
Definicija "tačke dima" je temperatura na kojoj ulje počinje proizvoditi bijeli vidljivi dim i prestaje da svjetluca. To je primjetno prilikom kuhanja, jer možete osjetiti miris i vidjeti dim.
Situacija ukazuje na to da ulje izbija i oslobađa otrovne kemikalije koje mogu prodrijeti u vašu hranu.
Šta se dešava kada toplota pređe tačku dima?
Znat ćete da je ulje dostiglo ili premašilo temperaturu tačke dimljenja kada počne intenzivno dimiti. Ovo je normalno ako nešto kuvate u woku, ali to je izuzetak.
Kad se ulje razbije, oslobađa kemikalije i slobodne radikale koji štete ljudskom tijelu. Ove kemikalije su spojevi za koje se zna da uzrokuju rak i druge bolesti.
Držite se dalje od dima pregrijanog sojinog ulja i isključite vatru kada ulje dostigne tačku dima.
Osim što hranu čini nezdravom, ulje koje se razgrađuje daje i zapaljenu aromu i gorak okus hrani. Ako pustite da se ulje još malo dimi, hrana će vam brzo pocrniti i pokvariti se.
Takođe, ako kuvate sa uljem preko tačke dimljenja, sve korisne hranljive materije ili fitokemikalije se uništavaju toplotom. Tako čak i zdravo rafinirano ulje postaje nezdravo i prilično štetno za konzumiranje.
Suština je da je idealan uslov za kuvanje sa uljem kada ulje još nije dostiglo tačku dimljenja.
Viša tačka dimljenja znači da ulje možemo koristiti za kuvanje na jačoj toploti i duže vreme.
Dakle, ulje sa visokom tačkom dima može biti vaš najbolji izbor u kuhinji!
Zašto morate uzeti u obzir tačku dima
Uvijek uzmite u obzir tačku dimljenja ulja prije upotrebe. Vrsta ulja koju treba da koristite zavisi od vrste hrane koju pravite.
Na primjer, ne možete koristiti ulje s niskom tačkom dima kao što je maslinovo ulje za prženje pomfrita. Maslinovo ulje će izgorjeti i krompir će učiniti gorkim i groznim za jelo.
S druge strane, ako pravite preljev za salatu, onda sojino ulje nije najbolja opcija. Ovu vrstu ulja treba koristiti za pečenje, prženje i sotiranje.
Takođe pročitajte: upotrijebite mašinu za rižu kako biste lako dodali još jedno jelo u svoj arsenal
Rafinirana ulja
Soja se smatra rafiniranim uljem. Obično se rafinira za 3 primjene i hidrogenizira.
A jeste li znali da rafinirano ulje ima višu tačku dimljenja? To je zato što se tokom procesa rafiniranja uklanjaju slobodne masne kiseline i nečistoće. Nečistoće izazivaju dimljenje ulja.
Osim toga, sojino ulje je hrana s niskim sadržajem alergena, pa ga većina ljudi može konzumirati.
Tačka dimljenja sojinog ulja
Tačka dimljenja sojinog ulja je na 234-256°C, što je jednako oko 453-493°F.
Ako uporedite ove brojke s drugim uljima za kuhanje, možda ćete ih pronaći prilično visoke. To ga čini odličnim za pečenje i prženje u dubokom prženju.
Čak i tako, sojino ulje nije ulje s najvišom tačkom dimljenja.
Evo tačaka dima drugih ulja koja se obično koriste za kuhanje:
- Maslac: 150°C
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 163-190°C
- Djevičansko kokosovo ulje: 190°C
- Svinjska mast: 190°C
- Kanolsko ulje: 204 ° C
- Ulje semena pamuka: 216°C
- Suncokretovo ulje: 232°C
- Sojino ulje: 234°C
- Ulje pirinčanih mekinja: 254°C
- Rafinirano ulje avokada: 270°C
Ovdje Cityline razmatra 6 zdravih jestivih ulja s različitim tačkama dima:
Možda ste na popisu primijetili da čvrste masti imaju nižu tačku dima od tekućih ulja.
To je zato što čvrste masti obično sadrže više slobodnih masnih kiselina (FFA), koje se vrlo lako razgrađuju.
Sojino ulje za kuvanje
Za kuhanje ne morate nužno koristiti ulje s najvećom tačkom dima. Ono što je važno je da znate temperaturu metode kuhanja koju ćete raditi i pobrinite se da odaberete ulje koje može izdržati temperaturu. Možete odabrati ulje koje preferirate po ukusu.
Na primjer, evo nekih od metoda kuhanja i temperatura koje mogu dostići:
- Konfit: 93°C
- Prženje u tavi: 120°C
- Pirjajte: 120°C
- Prženje: 120-180°C
- Pečenje: 204-232°C
Tačka dimljenja sojinog ulja je mnogo viša od uobičajene temperature kuvanja. Tako da ga možete koristiti za bilo koji način kuhanja bez brige da bi se mogao pokvariti prije nego što vaša hrana bude dobro gotova.
Međutim, možda ćete morati da budete pažljivi tokom kuvanja, posebno ako pustite da šporet stoji malo duže. Temperatura može postepeno rasti i na kraju će se početi stvarati dim.
Da biste to izbjegli, možete smanjiti temperaturu kada osjetite da vam peć postaje toplija.
Možete li koristiti sojino ulje za duboko prženje?
Mnogi ljudi vole duboko prženu hranu i koristite fritezu da napravite ukusna jela kao što su pomfrit, kriške krompira ili duboko prženi pileći bataki. U ovom slučaju, vjerovatno se pitate možete li koristiti sojino ulje za duboko prženje hrane.
Sojino ulje je jeftino, posebno kada se kupuje na veliko. Dakle, da, možete koristiti sojino ulje za prženje svoje omiljene hrane!
Ovo ulje je dobra opcija jer ima mnogo nezasićenih masti i malo zasićenih masti. Visoka tačka dimljenja ga čini idealnim za prženje.
Takođe pročitajte: 2 važna razloga za korištenje sojinog ulja za teppanyaki
Ostale prednosti upotrebe sojinog ulja za kuvanje
Visoka tačka dimljenja nije jedina korist koju možete dobiti od upotrebe sojinog ulja za kuvanje!
Mnoge druge stvari bi se mogle dodati dok razmišljate o tome da ovo ulje postane vaše glavno ulje za kuhanje. Saznajte šta u nastavku!
prilagodljivost
Osim visoke tačke dimljenja, sojino ulje je također široko dostupno i jeftino. Ako ste vlasnik restorana brze hrane ili restorana, trebali biste razmisliti o korištenju sojinog ulja, jer se ono smatra najjeftinijim jestivim uljem!
Ne samo da možete koristiti sojino ulje u gotovo svim tehnikama kuhanja, već ga možete koristiti i kao preljev za salatu ili marinadu.
Okus je neutralan pa se može složiti sa bilo kojom hranom. Soja ne nadjača okuse hrane, tako da restorani mogu koristiti ovo ulje za veliki izbor jela, što ga čini raznovrsnim.
Ulje se takođe može ponovo koristiti, tako da je efikasno za kuvanje velikih serija.
Promoviše zdravlje kardiovaskularnog sistema
Sojino ulje sadrži manje zasićenih masti i puno više polinezasićenih masti nego bilo koje drugo ulje za kuhanje.
Zasićene masti su vrsta loših masti koje mogu povećati rizik od mnogih kardiovaskularnih bolesti. S druge strane, polinezasićene masti su mnogo bolja varijanta koja čak može smanjiti LDL kolesterol u vašem tijelu.
Održavajte zdravlje kostiju
Jedna supena kašika sojinog ulja sadrži oko 25 mg vitamina K, što je oko 20% preporučene dnevne vrednosti. Vitamin je neophodan za oporavak rana i održavanje zdravlja kostiju.
Istraživanja su pokazala da unos vitamina K može smanjiti rizik od prijeloma kostiju i osteoporoze.
Bogato omega-3 masnim kiselinama
Omega-3 masne kiseline imaju mnoge velike prednosti za naše tijelo. Mogu vas zaštititi od terminalnih bolesti kao što su bolesti srca, rak i dijabetes.
Ove masne kiseline takođe igraju vitalnu ulogu u razvoju fetusa, razvoju mozga i imunološkom sistemu.
Može se koristiti za njegu kože i kose
Sojino ulje sadrži i veliku količinu vitamina E, koji je vrlo koristan za zdravlje vaše kože i kose. Sojino ulje možete koristiti kao prirodnu hidratantnu kremu.
Takođe može zaštititi vašu kožu od UV zraka, akni i atopijskog dermatitisa.
Isprobajte sojino ulje za kuvanje
Sojino ulje je jedno od najčešćih ulja koje se koristi u kuvanju. Široko je dostupan i jeftin, što ga čini pristupačnim za mnoge ljude.
Sa visokom tačkom dima i mnogim drugim prednostima, sojino ulje je postalo jedno od najomiljenijih jestivih ulja u mnogim domaćinstvima i restoranima širom svijeta. Hoće li postati vaš?
Čitaj više: Koja je idealna temperatura teppanyaki roštilja?
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
