Najbolja pržena azijska hrana: Tajna najboljih jela

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 5. novembra 2021

Kada većina ljudi pomisli na pržena azijska jela, kineska hrana im prvo pada na pamet. Jela poput peciva sa jajima i wontona i očigledni primjeri, ali postoje i sjajna japanska pržena hrana, poput takoyaki.

Prženje je već godinama osnovni stil kuhanja u većini azijskih zemalja. Korištenje dobrog ulja osigurava da hrana poprimi hrskavu vanjštinu i ukusnu nježnu unutrašnjost.

Japanska i kineska kuhinja poznate su po odličnim duboko prženim jelima, a dobra vijest je da ih možete napraviti i kod kuće.

Iako pržena hrana dobija lošu reputaciju ovih dana, treba da znate da je, kada se uradi kako treba, izuzetno ukusna!

Kada se kuva na odgovarajućoj temperaturi sa uljem visoke temperature, hrana zapravo ne apsorbuje previše ulja, tako da vaša hrana nema previše mastan ukus.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta čini duboko prženu azijsku hranu tako dobrom?

Neka duboko pržena hrana ima veoma masni ukus i prilično je nezdrava. Zamislite masni pomfrit i piletinu u mnogim američkim restoranima brze hrane.

Ali, azijska pržena hrana obično je veoma ukusna i ukusna, zato je ljudi vole.

Kineska i japanska hrana poznati su po tome što su super ukusni i nisu toliko nezdravi kao mnoga zapadnjačka jela. Ali postoji tajna zašto i reći ću vam.

Sve je u kuvanju na savršeno visokoj temperaturi. Dakle, morate kuhati na jakoj vatri, ali ne smije biti previsoka.

Mnoga jela izgore na ovaj način ili se na kraju prebrzo skuvaju spolja i ostanu nedovoljno pečena iznutra. Ovo je posebno uobičajeno za hranu poput pržene piletine kada meso iznutra nije pravilno pečeno, ali je spolja veoma smeđe.

U azijskim restoranima kuvari koriste jestivo ulje koje ima visoku tačku dima. Zatim se vok ili tiganj zagriju prije dodavanja sastojaka.

Ali prvo se ulje mora zagrijati na odgovarajuću temperaturu i kuhari to provjeravaju dodavanjem mješavine praha koja se koristi za premazivanje mesa ili povrća.

Moraju se stvoriti mjehurići – to potvrđuje da je ulje dovoljno vruće za duboko prženje. Ako se, s druge strane, smjesa u prahu skuva odmah, to je znak da je ulje prevruće.

Zatim, kada se hrana (meso, morski plodovi, povrće) doda u vrelo ulje, ono mora da cvrči.

Još jedna tajna savršeno pržene hrane je kuhanje u serijama. Dakle, ne biste trebali kuhati previše hrane odjednom kako biste bili sigurni da je svaki komad pravilno pržen.

Tijekom kuhanja potrebno je podesiti temperaturu jer hrana upija ulje pa morate stalno dodavati ulje između serija.

Prženje u dubokom prženju u Japanu

Vaše omiljene loptice od hobotnice (takoyaki) su samo jedna od mnogih ukusnih japanskih prženih namirnica.

Zapravo, postoji čitava kategorija duboko pržene hrane, koja se zove Agemono.

Agemono obuhvata 3 tehnike prženja:

• suage: namirnice su pržene bez testa ili brašna. Obično se ovo koristi kada prženje povrća poput patlidžana i paprike ili ribe.
• karaage: hrana se premazuje brašnom ili škrobom od arroot i zatim prži. Ova metoda stvara zapečenu hrskavu spoljašnju koricu. Često se koristi za prženje mariniranog ili nemariniranog mesa, posebno piletine.
• koromo-dob: to je kada se hrana premazuje tijestom, slično kao tempura. Ova tehnika se najčešće koristi kod prženja morskih plodova, ribe i povrća.

Prženje u Kini

Ljudi se uvijek pitaju "da li je kineska hrana pržena u dubokom prženju?"

Ne, većina popularne autentične kineske hrane nije pržena u dubokom prženju. Ali, postoji mnogo popularnih duboko prženih fuzionih kineskih jela koja su izuzetno popularna u Americi i Evropi.

Postoji mnogo kineskih duboko prženih namirnica, od kojih mnoge sadrže piletinu i puno začina.

Sirovo meso se kuva u vrelom ulju, a zatim se ili dodaje u tiganj za dalje kuvanje (kao piletina generala Tsoa) ili se servira prženo sa ukusnim začinima i umacima.5

Kako se prženje vrši u Kini?

Obično se svo prženje obavlja u fritezi, woku ili dubokoj šerpi u koju može stati mnogo ulja.

Ljudi koriste kašičicu kako bi svu hranu držali zajedno. Na ovaj način se hrana ne širi po cijeloj posudi i zadržava svoj oblik.

Dugi štapići se takođe koriste za okretanje hrane kada je to potrebno.

Koja je kineska hrana pržena?

Kao što ćete vidjeti u nastavku na mojoj listi, dosta namirnica je prženo u dubokom prženju.

Neki primjeri uključuju piletinu generala Tsoa, slatku i kiselu svinjetinu i piletinu, vontone i još mnogo toga.

Koja je najbolja duboko pržena azijska hrana?

Evo opsežne liste najbolje azijske pržene hrane i kratkih opisa svake od njih.

Abura age (Japan)

Aburaage odnosi se na japanski dvostruko prženi tofu.

Prvo se čvrsti tofu nareže na kriške, a zatim dva puta prži u dubokom ulju. Punasto je, ali iznutra šuplje, a spolja jako hrskavo.

Agedashi tofu (Japan)

Iako je sličan aburaageu, agedaši se odnosi na duboko prženi tofu sa prelivom od daikona, palamide i mladog luka.

Takođe se servira sa tentsuyu sosom koji sadrži dashi, mirin i soja sos.

fritule od banane (Kina)

Prženi komadi banane popularni su slatki zalogaj ili omiljena poslastica za doručak u Kini.

Banana je premazana vrlo tankim tijestom, a zatim pržena u dubokom ulju dok ne postane hrskava.

Calamares (Filipini)

Calamares je filipinsko jelo od prženih lignji.

Lignje se narežu na kolutiće, a zatim premažu tijestom prije nego što se prže u dubokom prženju dok ne postanu zlatne i hrskave.

Kalamare se poslužuju sa slatkim umakom od čilija ili majonezom i ketsupom.

piletina karaage (Japan)

Piletina je jedno od najpopularnijih japanskih prženih mesa. Tatsutaage je marinirana piletina karaage koju ljudi zaista vole.

Za pripremu ovog jela piletina je marinirana sakeom, soja sosom i šećerom. Zatim se prekrije škrobom od šarke i prži na vrućem ulju. Obično se jede uz majonez i pirinač.

Piletina (tori) Katsu (Japan)

To je jedno od najklasičnijih japanskih katsu jela spravljenih od piletine.

Pileća prsa se premazuju jajima, brašnom i panko prezlom nakon čega se prže na ulju i postanu fina i zlatna hrskave teksture.

Zatim se pržena piletina seče na male komadiće i servira uz pirinač i voćni katsu sos.

kineska hrskava pržena piletina (Kina)

Kantonska pohana piletina je veoma posebno i ukusno jelo. Prvo se piletina kuva na pari sa začinima, a tek onda prži u dubokom prženju dok koža ne postane dodatno hrskava i smeđa.

Iako je začinjeno, ovo jelo je neverovatno jer je hrskava piletina prelivena slatko-kiselim sosom. Nije ni čudo što je popularan na vjenčanjima i proslavama širom Kine.

Hrskava pileća krilca od lanca (Tajland)

Ako volite pileća krilca, morate probati tajlandska hrskava larb krilca koja su premazana brašnom i pržena.

Pržena pileća krilca se zatim preliju osvježavajućom mješavinom limete i ribljeg umaka.

hrskava pata (Filipini)

Ovo je jedno od najpopularnijih filipinskih prženih jela. To je cijeli svinjski but koji se prvo kuha sa biberom u zrnu, lovorovim listom i drugim začinima dok ne postane nevjerovatno mekan.

Zatim se prži dok ne poprimi zlatno-braon boju i jer je vrlo hrskava spolja. Služi se uz tart sos i razno kiselo voće i povrće.

curry puff (Malezija)

Ovo tradicionalno malezijsko jelo je jedinstvena duboko pržena curry kugla.

Kari od piletine i krompira pakuje se u loptice od tijesta, a zatim se prži dok ne postanu hrskave i zlatne boje. Ovaj ukusni zalogaj za ručak ili večeru prepun je gnjecavog karija.

Ebi furai (Japan)

Ovo je pohano duboko prženo jelo od kozica. Kozice su zapravo prepoznatljivo jelo u japanskoj regiji Nagoya.

Velike kozice umaču se u jaje, zatim u panko prezle, a zatim pržene u dubokom prženju.

rolnice od jaja (Kina)

Rolat sa jajima je verovatno jedno od najpopularnijih kineskih fuzionih jela. Iako su slične proljetnim rolnicama, rolnice su punjene mesom (najčešće svinjetinom) i svim vrstama povrća.

Svinjetina se prvo prži, a zatim se dodaje u posudu omot za rolat od jaja prije prženja dok ne postane super hrskava.

Obično se rolnice sa jajima poslužuju sa umacima poput sosa od patke, slatko-kiselog ili sosa od ostriga.

Riblji krekeri (Jugoistočna Azija)

Jedna od najpopularnijih grickalica u Aziji su riblji krekeri.

Oni se prave mešanjem riblje paste sa brašnom od tapioke. Nakon što se oblikuju u oblik ravnog krekera, prže se u dubokom ulju dok ne postanu vrlo hrskave.

Fried Wonton (Kina)

Prženi vonton je vrsta slanih kineskih knedli. Veoma je hrskav i obično se koristi u wonton supi.

Wonton se pravi sa žutim pravokutnim omotom koji se zatim puni mesom ili morskim plodovima. Neke sorte sadrže svinjetinu, gljive i povrće.

Prže se u dubokom ulju, ali ne dugo, a zatim se služe kao predjelo ili u supi.

General Tso's Chicken (kineska fuzija)

General Tso's Chicken spoj je kineske i američke kuhinje. Ali to je i jedan od najukusnijih recepata za duboko prženu piletinu.

Pravi se od prženih komada piletine koji se zatim prže u gustom sosu od belog luka, đumbira, čili papričica, zelenog luka, šećera, soja sosa, pirinčanog vina i malo pirinčanog sirćeta.

gorengan (Indonezija)

Izraz Gorengan odnosi se na niz duboko prženih grickalica. Neki su slatki, dok su neki slani. Napravljene su kombinacijom tijesta od jaja sa sastojcima kao što su džekfrut, banana, tempeh i tofu.

Sastojci se obično umaču u tijesto ili se narezuju i oblažu prije prženja u dubokom prženju. Aci Goreng, na primjer, je prženo tijesto za tapioku koje se prodaje na uličnim štandovima.

kakiage (Japan)

Ovo je vrsta tempure koja se pravi sa premazom od brašna i vode. Ponekad se dodaju žumanca kako bi dobili laganu hrskavost.

Obično prženi sastojci uključuju sve vrste korjenastog povrća, slatki krompir i plodove mora.

Kaki pržiti (Japan)

Kaki pomfrit je japansko jelo od ostriga. Ovu sezonsku poslasticu pripremaju kamenice u dubokom prženju.

Ostrige se prvo oljušte, a zatim premažu brašnom i jajetom, pa preliju pankom. Zatim se prže u dubokom ulju dok ne postanu jako hrskave i poslužuju se s limunom i umacima.

kare pan (Japan)

Kare tiganj je odlična grickalica koja se pravi tako što se tijesto puni kari pastom, prekrije prezlom, a zatim se prži.

Tijesto postaje hrskavo i zlatno smeđe dok curry curi. To je zapravo vrsta jela za kruh i vrlo zasitna.

katsudon (Japan)

Ako ste ranije jeli donburi činije za pirinač, vjerovatno ste čuli za katsudon.

To je japansko jelo sa duboko prženim svinjskim kotletima koji se krčkaju sa povrćem, sosom i jajima. Umak se pravi od miso paste, Worcestershire sosa i soja sosa.

katsu tare (Japan)

Ovo je slično katsu jelo, ali napravljeno od karija.

Tonkatsu pohovani svinjski kotleti se poslužuju sa ukusnim curry sosom. Ovo jelo se uvek servira na podlozi od pirinča. U nekim krajevima umjesto svinjetine koriste govedinu i piletinu.

korokke (Japan)

Ovo je jedno od najukusnijih jela od kroketa u japanskom stilu. Pravi se od pire krompira, povrća i mlevenog mesa ili morskih plodova.

Smjesa se oblikuje kao pljeskavica koja se zatim premazu brašnom, jajima i pankom. Zatim se prži dok ne postane hrskava.

Kung Pao piletina (Kina)

Ovo je jedno od najboljih začinjenih jela od pržene piletine, koje potiče iz kineske regije Sečuan.

Piletina je narezana na kockice, zatim marinirana, a zatim pržena zajedno sa zelenom paprikom, bijelim lukom i kikirikijem.

kushiage (Japan)

Ovo se odnosi na niz duboko pržene hrane veličine zalogaja, koja se obično prodaje na štandovi sa uličnom hranom yatai.

Najčešći sastojci su plodovi mora, riba, piletina, svinjetina, govedina i povrće. Pržene su u dubokom ulju na vrelom ulju i nabodene na bambusov štap i servirane sa sosom za potapanje.

Kwek kwek (Filipini)

Kvek-kvek je jedno od najzanimljivijih filipinskih jela. To je kuvano pileće ili pačje jaje koje se zatim prži u dubokom ulju.

Jaje je premazano jedinstvenom vrstom tijesta koji se sastoji od brašna, vode, kukuruznog škroba i praha od anate koji ima narandžastu boju i daje jajetu tamnonarandžasti izgled.

Jaja se umaču u ljuti i kiseli sos koji dodaje tonu ukusa.

kantonski jastog (Kina)

Nema sumnje da je ovo jelo jedan od najukusnijih načina za kuvanje hrskavog jastoga.

Repovi jastoga se prže u dubokom ulju, a zatim prže uz mešanje sa pilećim temeljcem, začinima, mlevenim svinjskim mesom, povrćem i sosom od crnog pasulja.

lumpia (Filipini)

lumpia je jedna od najpopularnijih filipinskih jela za prste.

To je brašno ili pirinčano tijesto koje se puni mljevenim mesom (najčešće svinjsko ili juneće), kupusom, šargarepom, lukom, bijelim lukom i nekim drugim povrćem.

Zatim se tijesto oblikuje kao proljetni rolat i prži u dubokom ulju dok ne postane smeđe i hrskavo. Služi se kao užina ili prilog jelu, a može se jesti sa sosom za potapanje.

malai kofta (Indija)

Ovo je indijsko jelo od prženog krompira ili kuglica od paneera koje su prelivene kremastim i ukusnim sosom.

Kofta je vegetarijanska pržena knedla, a pravi se u posebnom tiganju zvanom kadai koji je sličan woku.

Medu Vada (Indija)

Medu Vada je slana verzija američke krofne. Umjesto slatkog, pravi se od tijesta sa crnim sočivom, piskavom, čilijem, kimom, đumbirom i nekim drugim začinima.

Krofne su pržene u dubokom ulju i poslužene kao užina za doručak sa malo kokosovog čatnija.

Panipuri (Bangladeš, Pakistan, Indija)

Panipuri je popularna ulična grickalica. Pravi se od šupljeg purija koji se prži dok ne postane jako hrskav.

Svaki puri je punjen panijem (voda sa ukusom), čatnijem od tamarinda, krompira, luka, ljutog čilija, slanutka i čat masale.

Proben/Proven (Filipini)

Ovo je neobično filipinsko duboko prženo jelo napravljeno od pilećeg organa zvanog proventriculus (slično želucu).

Iznutrice su premazane kukuruznim škrobom ili brašnom i pržene u dubokom ulju dok komadići ne postanu jako hrskavi. Ovo je popularna grickalica i ponekad se servira na ražnju.

Risoles (Indonezija)

Ovo je staro indonežansko jelo koje se obično jede za doručak ili kao užinu.

Punjena je mlevenim mesom, morskim plodovima ili povrćem. U nekim krajevima rizoli se pune raznim slatkim nadjevima.

Jednom napunjen, rizol se umota u testo za pecivo, prekrije prezlom i prži.

samosa (jugoistočna Azija)

Samosa je hrskavo duboko prženo trouglasto pecivo. Može imati sve vrste ukusa.

Pecivo se može puniti povrćem poput sočiva, luka, krompira i graška. Nevegetarijanska samosa obično sadrži meso. Zatim se pecivo prži dok ne postane hrskavo.

Kuglice od sezama (Kina)

Jedna od najvećih kineskih pirinčanih grickalica, susamove kuglice su samo duboko pržene loptice napravljene od glutenoznog pirinčanog brašna.

Svaka kuglica je punjena pastom od crvenog pasulja, a zatim premazana susamom. Kuglice su ljepljive i žvakave teksture.

piletina sa susamom (Kina)

Piletina sa sezamom omiljena je brza hrana i hrana za poneti. Pravi se od mariniranih pilećih prsa prženih u dubokom prženju.

Zatim se piletina premaže ljutim sosom i tostiranim susamom.

Začinjena korejska pržena piletina (Koreja)

Ako volite svoju prženu piletinu ljutu i začinjenu, prženje u dubokom korejskom stilu je pravi izbor.

Piletina je pomešana sa mirinom, đumbirom, solju i biberom, a zatim premazana krompirovim skrobom.

Zatim se piletina prži do zlatne boje i servira sa pikantnim sosom.

Spring Roll (Vijetnam i Kina)

Prolećna rolnica je jedna od najboljih prženih azijskih namirnica svih vremena. Pravi se od mlevenog mesa, morskih plodova i/ili povrća, umotano u poseban voton papir, oblikovano u rolne i prženo u dubokom ulju.

Ovo jelo se tradicionalno služi za proslave lunarne Nove godine.

Slatka i kisela svinjetina ili piletina (Kina)

Siguran sam da ste čuli za slatko i kiselo svinjetinu. To je jedna od najboljih duboko prženih mesnih namirnica.

Svinjsko ili pileće meso se iseče na komade i prži u dubokom ulju dok ne postane hrskavo. Prženi komadi se zatim sjedinjuju sa ljepljivim slatko-kiselim umakom koji ima crvenkastu boju.

Služi se sa prženim paprikama i lukom uz pirinač ili rezance.

Takoyaki (Japan)

Takoyaki odnosi se na duboko pržene kuglice od hobotnice. Tijesto od pšeničnog brašna punjeno je mesom hobotnice isječenim na kockice i prženo u posebnom okruglom kalupu.

Nadjev se sastoji samo od hobotnice narezane na kockice. Nakon što se kuglice isprže u kalupima, tempura bilješke (tenkasu), mladi luk i kiseli đumbir se dodaju kao preljevi uz slani takoyaki sos.

tempura (Japan)

Tempura je još jedno japansko prženo jelo. Minimalističko tijesto je napravljeno od brašna, jaja i vode.

Sve vrste povrća a morski plodovi se mogu pržiti u tempura testu za ukusno hrskavo jelo.

Popularni sastojci uključuju škampe, patlidžan, rakove, kapice, lignje, pečurke, snježni grašak, šparoge i još mnogo toga.

tetiva (Japan)

Ovo je ukusna posuda za donburi i tempura i služi se kao obrok u jednoj posudi, puna zdravih i ukusnih sastojaka.

The duboko pržena tetiva je obično meso, plodovi mora (škampi) ili povrće poput patlidžana. Nakon što su sastojci prekriveni tempura tijestom, prže se i serviraju preko pirinča sa slanim dashi sosom.

Tonkatsu (Japan)

Kada je u pitanju poznato japansko duboko prženo meso, tonkatsu svinjski kotleti vjerovatno su najpopularniji.

Pravi se prženjem pohanih svinjskih kotleta na vrućem ulju, a možete ga poslužiti uz pirinač, povrće, kari i hleb.

Youtiao (Kina)

Youtiao, također poznat kao cruller, je kineski duboko prženi štapići od tijesta. To je uobičajena hrana za doručak i ima dugačak tanki oblik.

Pošto ima lagani slani ukus, prženo testo se jede sveže i zlatno smeđe u kakvom jeste ili se umače u džem (pirinčanu kašu).

Takođe pročitajte: najbolje ulje za duboko prženje, to koriste kineski restorani

zaključak

Možda ćete doći u iskušenje da zagrijete tiganj i počnete pržiti neku od ukusnih namirnica o kojima sam govorio.

Zapamtite samo tajnu kuvanja u vrućem ulju: mora biti na odgovarajućoj temperaturi ili će vam u suprotnom zagorjeti sastojke i izgubit ćete savršenu hrskavu teksturu koju želite.

Svu autentičnu duboko prženu hranu zapravo možete napraviti kod kuće uz malo vježbe.

Dobivanje ulja s visokom tačkom dima prvi je korak ka dubokom prženju i nakon što usavršite metodu, za kratko vrijeme ćete napraviti sve ukusne recepte!

Uostalom, ko može da odoli tempuri i slatka i kisela piletina?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.