Soja: sveobuhvatni vodič kroz "kralja pasulja"

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 10. januara 2023

Soju možete pronaći u mnogim jelima, dijelom zato što je zdrava i odlična je zamjena za meso.

Porijeklom iz istočne Azije, soja je jestivo zrno koje pripada porodici mahunarki. Bila je glavna kultura i sastojak u zemljama istočne Azije hiljadama godina. Njegova sposobnost da raste u različitim klimatskim uslovima učinila ga je jednom od najrasprostranjenijih usjeva na svijetu.

U ovom članku ući ću u sve to i više, od samog nastanka do njihovog utjecaja na vaše zdravlje i svega između.

Osim što je zdrav sastojak i konzumni materijal, soja se koristi i za proizvodnju mnogih drugih korisnih proizvoda, kako jestivih tako i nejestivih.

Jestivi proizvodi dobiveni od soje uključuju napitke, dodatke, obogaćenu tjesteninu i hranu za životinje.

Nejestiva upotreba soje uključuje njenu ulogu kao glavne supstance u bojama, sredstvima za čišćenje i proizvodnji plastike i upotrebu kao uobičajenog biodizela.

U stvari, soja proizvodi 25% ukupnog biodizela koji se koristi u SAD-u.

Sojino ulje takođe čini 68% ukupnog ulja koje se koristi za kuvanje. Uobičajeno se koristi za prženje, pečenje, dresiranje i pravljenje namaza, uključujući i naš najomiljeniji margarin. 

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je soja?

Poznata i kao soja grah, soja je jestivo zrno koje se dobija od vrste mahunarki poznate kao Glycine max.

Bio je glavni sastojak mnogih azijskih kuhinja (uglavnom kineske i japanske) hiljadama godina i popularna hrana među veganima.

Njegova popularnost među Azijatima može se zahvaliti i visokom sadržaju proteina, s obzirom na to da je većina Azijata slijedila vegansku ishranu veći dio svoje povijesti, a ona je ostala njihov jedini čisti veganski izvor proteina. 

Soja se često naziva veganskim mesom kada se pretvori u komade soje.

Komad soje je proizvod pripremljen od ostatka sojinog zrna koji ostane nakon ekstrakcije ulja...o tome kasnije! 

Konzumacija soje u pojedinim, ali i sojinim namirnicama općenito, također je povezana s brojnim zdravstvenim dobrobitima.

To uključuje smanjeni rizik od razvoja srčanih bolesti promicanjem zdravog holesterola i smanjenjem lošeg holesterola ili LDL.

Uz to, konzumacija soje je takođe povezana sa promocijom fitoestrogena.

Ova supstanca slična hormonu oponaša funkciju estrogena i pomaže u liječenju mnogih simptoma povezanih s menopauzom, uključujući valunge.

Obično ćete na tržištu pronaći dvije vrste soje: nezrelu i zrelu.

Nezreli se zove edamame. Ima veoma hrskavu i čvrstu teksturu koja se zadržava čak i nakon kuvanja. Ima bujnu zelenu boju i često se prodaje smrznuta u skoro svakoj prodavnici.

S druge strane, zrela soja nema nikakvo posebno ime. Svijetlo smeđe je boje, a možete ga kupiti i u kapsuli i van nje.

U poređenju sa edamamom, ima manju težinu i manju veličinu. Štaviše, ne možete ga kuvati direktno. Mahune prvo treba namočiti.

Kakvog je ukusa soja?

Soja ima dalek slatkast ukus, sa jakim primesama bobastog ukusa karakterističnog za sve vrste koje pripadaju porodici mahunarki.

Međutim, važno je napomenuti da je ovaj “grah” ukus najuočljiviji kod zrelog pasulja, u poređenju sa edamamom, koji ima više puterastog ukusa sa slatkim podtonom.

Enzim odgovoran za ovaj ukus graha u zrnu soje naziva se lipoksigenaza.

Ovaj enzim je uključen u oksigenaciju lipida i njihovu konverziju u masti, a ima tri različite varijante, lipoksigenazu 1, 2 i 3.

Da soja nema ukus graha, ne bi trebalo da ima nijedno od tri. Međutim, to prirodno nije moguće.

Zahvaljujući nauci, sada smo uspešno identifikovali gene koji kontrolišu proizvodnju ovih enzima.

Kroz hibridizaciju, mutaciju i selekciju, sada imamo sorte kojima nedostaju sva tri enzima i nemaju ukus graha, bilo da su nezreli ili zreli.

Ipak, ova sorta nije tako česta i koristi se u industrijskim razmjerima uglavnom za proizvodnju proizvoda poput sojinog mlijeka itd.

Osim toga, košta malo više od standardnih sorti dostupnih u vašoj lokalnoj prodavaonici, čak i ako ga pronađete.

Možete koristiti i nezrelo zrno soje ako vam se ne sviđa ukus graha. Uglavnom su slatke i manje su "grahastog" okusa, koji možete ukloniti kuhanjem. 

Međutim, za zreli pasulj to nije sasvim tačno. Zadržaće taj suptilni ukus graha čak i nakon namakanja i kuvanja.

Iako nisu tako jaki kao sirovi pasulj, oni sigurno imaju neke naznake. 

Kako kuvati sojino zrno?

Soja se može kuvati na mnogo načina, u zavisnosti od toga da li koristite edamame ili suvo zrno soje. Hajde da pogledamo oboje!

Kako kuvati edamame

Svježe zrno soje ili edamame relativno je lakše kuhati i potrebno je samo nekoliko minuta prije nego što ih možete poslužiti.

Grah edamame možete kuhati, kuhati na pari, u mikrovalnoj pećnici ili pržiti u tavi sa svojim omiljenim začinima. U svakom slučaju će biti ukusno! 

Evo detaljnog pregleda svih načina na koje možete kuhati edamame:

Kuvanje

Ovo je najosnovniji način kuhanja edamamea. Samo napunite lonac sa dovoljno vode, dodajte malo soli i pustite da proključa. 

Dodajte edamame u ljusci u kipuću vodu i kuhajte oko 5 minuta ili dok pasulj u mahunama ne omekša.

Ocijedite vrelu vodu, isperite edamame hladnom vodom, začinite i poslužite. Grah možete poslužiti sa mahunama ili bez mahuna. 

Većina ljudi ga voli jesti bez mahuna zbog njegove super žvakaće teksture i povezanih zdravstvenih problema.

Radije koristite nešto drugo u svom jelu? Evo najboljih zamjena za edamame koje možete isprobati

Parenje

Kuvanje na pari je još jedan dobar način kuhanja edamamea. Samo dodajte oko centimetar vode u lonac i pustite da proključa.

Dodajte svoj edamame u cjedilo ili bambus na pari, stavite ga u lonac i poklopite.

Nakon kuhanja na pari oko 5-10 minuta, izvadite umetak iz lonca, stavite edamame na tanjir i začinite omiljenim začinima prije serviranja.

Možete ga isprati i hladnom vodom, ali vrući, pareni edamame ima ukus i bolje je.

Mikrovalna pećnica

Mikrovalna pećnica je brži i lakši način kuhanja edamamea. Samo uzmite posudu za mikrovalnu pećnicu, stavite svježi edamame u nju i poprskajte pasulj vodom.

To možete učiniti tako što ćete nakvasiti ruke i prstima prijeći preko posude kako biste vodu poprskali po mahunama.

Nakon toga, pokrijte posudu papirnim ubrusom i pecite mahune u mikrotalasnoj u koracima od 1 minute. Ne treba im više od 3 minute da se savršeno skuvaju.

Kada su pečene, sačekajte da se mahune ohlade, začinite ih omiljenim začinima i poslužite.

Pečenje u tavi

Iako nije najčešći način kuhanja edamamea, možete ga i zapržiti na tavi. Da ispečete edamame, stavite posudu od livenog gvožđa na šporet i zagrejte je na jakoj vatri.

Da biste vidjeli da li je tava dovoljno zagrijana, poškropite nekoliko kapi vode na površinu tiganja i pogledajte da li voda odmah zacvrči.

Ako jeste, smanjite vatru na srednju, dodajte edamame u tiganj i kuhajte ga neometano. Nakon minut-dva, pogledajte da li su mahune malo ugljenisane.

Ako jeste, okrenite mahune i ugljenišite drugu stranu. Možete i malo protresti tiganj tokom kuvanja kako biste osigurali da se svaka mahuna ravnomjerno skuva.

Kada dobijete iste rezultate na drugoj strani mahuna, pasulj iznutra bi trebao biti dovoljno mekan.

Stoga izvadite mahune iz tiganja, začinite ih omiljenim začinima i odmah ih poslužite.

Kako kuvati suvo zrno soje

Za razliku od edamame, suva soja se duže kuva i ima malo drugačiji ukus. Imaju onaj "grah" ukus malo upadljiviji od sveže sorte. 

Iako se nakon namakanja i kuhanja značajno omekšava, i dalje ćete osjetiti njegove naznake kada ga probate, kao što smo već spomenuli.

Ipak, hajde da vidimo na koje načine možete da kuvate zrelo zrno soje:

Na šporetu

Kuvanje suvog sojinog zrna na ringli oduzima mnogo vremena i zahteva dodatni napor unapred.

Da biste objasnili više, moraćete da potopite suvi pasulj preko noći da biste ga pripremili za kuvanje.

Nakon namakanja, pasulj nakratko isperite i odložite u posebnu posudu. 

Sada napunite lonac vodom u omjeru 1:3 šolje prema grahu. Sačekajte da voda prokuha; U međuvremenu, potražite sve promijenjene boje graha koje biste mogli pronaći i uklonite ih.

Sada stavite pasulj u šerpu, pokrijte ga i ostavite da vri 3-4 sata.

Kuvana soja treba da bude mekana i duplo veća od nekuvane, suve soje.

U ekspres loncu

Kuvanje soje u ekspres loncu je relativno jednostavnije i oduzima manje vremena.

Kao i kod kuvanja na šporetu, sojino zrno prethodno namočite najmanje četiri sata i stavite ga u ekspres lonac sa odgovarajućom količinom vode.

Poklopite šporet i ostavite pasulj da ključa 10-15 minuta. Pasulj treba da bude savršeno skuvan u navedenom vremenu.

Dodajte najmanje dvije kašike ulja u vodu kako biste osigurali da ventilacijske cijevi ekspres lonca nisu začepljene svom pjenom koja nastaje tokom ključanja.

Reč opreza, dozvolite ekspres loncu da otpusti pritisak pre nego što ga otvorite. Svaki nemar može dovesti do fatalne nesreće.

U spori šporet

Kuvanje sojinog zrna u sporom štednjaku je još jedan odličan način kuhanja soje. Metoda je potpuno slična kuhanju sojinog zrna na jednostavnoj ploči za kuhanje u loncu.

Jedina očigledna razlika je korištenje štednjaka i dodatnih sati.

Potrebno je oko 7-8 sati da se pasulj skuva u laganom šporetu nakon namakanja do 4 sata.

Kako jesti soju

Budući da je to veoma raznovrsna hrana, možete dodati soju i edamame svojoj prehrani na mnogo različitih i ukusnih načina.

Evo nekoliko prijedloga o tome kako možete jesti ovu poslasticu punu proteina, nakon čega slijedi nekoliko sočnih recepata koje možete isprobati kako biste poboljšali svoje iskustvo u ishrani:

Kao užinu

Edamame se služi u suši i izakaya restoranima kao predjelo i jedan je od najpopularnijih zalogaja u japanskoj kuhinji. 

Poznato je i kao "otsumami", što je izvedeno od riječi "tsumamu", što znači "zgrabiti", ili nešto što jedete rukama ili štapićima. 

Grah se često kuva ili kuva na pari unutar mahuna i preliven morskom solju. Zatim ih možete izvaditi iz mahune, tradicionalno sa zubima.

Kao sastojak prženog pirinča

Možete dodati edamame u prženu rižu ili bilo koje od vaših jela od miješanog povrća kako biste dodali više teksture i okusa.

Međutim, važno je prvo kuhati na pari ili prokuhati pasulj, a zatim ga oljuštiti. 

Nakon toga ih dodajte u svoje omiljene pomfrite, vegetarijanske hamburgere, salate i šta god želite. Za ove recepte možete koristiti i zrelo zrno soje.

U pire

Ako volite da budete malo kreativni sa svojim sastojcima, možete i zgnječiti kuhani zreli pasulj u svoje omiljene piree, pa čak i sladolede.

Suptilni ukus soje se jednostavno uklapa u sve, čineći je veoma raznovrsnom, ukusnom i hranljivom.

Kao začin

Osim sojinog mlijeka, postoje mnogi drugi proizvodi u kojima je glavni sastojak soja.

Evo najpopularnijih:

• Miso pasta
• Umak od soje
• Nato
• Tofu
• Tempeh

Poreklo i istorija soje

Za razliku od drugih uobičajenih azijskih sastojaka, istorija i porijeklo soje su prilično dvosmisleni i predmet rasprave među istoričarima i botaničarima do danas.

Neki botaničari nagađaju da je njegov uzgoj počeo negdje 7000. godine prije Krista u drevnoj Kini, odakle je otišao u Japan i Koreju i postao njihov primarni poljoprivredni proizvod.

Drugi kažu da je pripitomljen u Kini 3500. godine prije nove ere... mogućnosti su neograničene zbog odsustva čvrstih arheoloških dokaza. 

Jedini izuzetak je grah pronađen u Koreji, za koji je utvrđeno da se uzgaja prije 1000. godine prije Krista.

Ali i to samo dokazuje da je prebačen u Koreju u ranijem periodu i da nema nikakve veze sa pravim poreklom useva.

Tokom godina, rastao je kao glavni kulinarski i medicinski sastojak u Aziji.

I to će ostati jedan od njihovih najvećih izvoznih i poljoprivrednih proizvoda u narednim hiljadama godina, samo pored pirinča i pšenice. 

Riječ "soja" prvi put se pojavila u američkoj literaturi 1804. godine. Evropljani, posebno Francuska, bili su jako zainteresirani za proizvod.

Na njega su skrenuli pažnju širom svijeta 1908. godine, kada je soja postala jedan od najvećih uvoznih proizvoda u Evropu.

Nova kultura je postala prilično popularna u SAD-u nakon razornih posljedica Drugog svjetskog rata.

U to vrijeme, trgovinski putevi SAD-a su bili prekinuti, a potražnja za jestivim uljem je porasla. 

Da se izborimo sa situacijom, sojino ulje je korištena kao alternativa, a zbog svoje popularnosti među običnim narodom, proizvodnja usjeva se vremenom samo povećavala.

Toliko da su od 1950-ih do 70-ih SAD proizvele oko 75% ukupnog usjeva soje u svijetu. 

Što se tiče mjesta poput Argentine, Brazila i drugih južnoameričkih zemalja, rast soje se povećao 1970-ih zbog nedostatka proteina za životinje širom svijeta.

Do sada, SAD i Brazil, kada su zajedno, čine oko 69% globalne proizvodnje soje.

Ukratko, soja potječe iz Kine i sada se uzgaja na svim kontinentima, od Azije do Evrope i bilo kojeg mjesta između i šire.

To je jedan od razloga zašto soju nazivaju “kraljem pasulja”.

Koje su glavne razlike između edamama i soje?

Do sada već morate znati glavnu razliku između soje i edamama, npr. jedno je zrelo, a drugo nije.

Međutim, ova glavna razlika se grana u nekoliko drugih razlika, u čijoj osnovi edamam i soja postaju dvije gotovo potpuno odvojene stvari.

Jednostavnim riječima, sav edamame je soja, ali sva soja nije edamame.

Da bismo ovo dodatno objasnili, zaronimo malo dublje, počevši od glavne razlike između oba:

Glavne razlike

Riječ soja se općenito koristi za zrele i nezrele sojine orahe (edamame). Međutim, da bismo dali kontekst, nazvat ćemo "soju" samo za zrelo zrno.

Najpopularniji je pasulj na svijetu i proizvodi se u velikim količinama u svakoj regiji, a Amerika je na vrhu.

Soja se ne koristi samo kao hrana već i kao primarni izvor za druge jestive i nejestive proizvode.

S druge strane, edamame je japanska riječ koja se koristi samo za nezrelo zrno soje.

Za razliku od zrele soje, edamame je veoma popularan u azijskoj i japanskoj kuhinji i koristi se samo kao jestivi proizvod. 

Iako je u posljednjih nekoliko godina postao prilično popularan u Americi i europskim zemljama, njegova upotreba ostaje ograničena na kuhinje ljubitelja japanske hrane, općenito kao japanski zalogaj.

U smislu pripreme i konzumacije

Edamame se konzumira sa ili bez mahuna ovisno o tome koliko osoba voli ili ne voli. 

Sve što treba da uradite je da ga kuvate na pari ili prokuvate, začinite omiljenim začinima i pojedete. Grah edamame ima meku, kremastu teksturu i suptilnu slatkoću.

Zrelo sojino zrno ima više orašastog okusa i potrebno ga je namakati i kuhati duže vrijeme prije nego što bude spremno za jelo. Po želji možete i peći.

Što se tiče boje

Edamame ima bujnu zelenu boju koja najčešće podsjeća na grašak. Kada je grah edamame super svjež, možete ga konzumirati i sirov.

Zrelo zrno soje ima žutu, crnu ili smeđu boju, sa primesama orašastih plodova koji se dobro slažu sa ukupnim profilom ukusa pasulja i hrskavom teksturom.

U pogledu ishrane

Edamame je hrana s niskim udjelom ugljikohidrata i ima samo 9 grama masti na 100 grama, dok je soja hrana s visokim udjelom ugljikohidrata i sadrži oko 19.9 g masti na 100 g.

Međutim, također je vrijedno spomenuti da su sojini orasi bogati i drugim makronutrijentima neophodnim za funkcioniranje tijela.

Drugim riječima, sojini orasi su mnogo hranljiviji od edamama u poređenju sa istim količinama. 

U pogledu cene

Edamame se uzgaja u prilično ograničenim količinama i mnogo je skuplji od sojinih orašastih plodova ili zrele soje.

U smislu skladištenja

Sojine orahe možete bez problema čuvati na sobnoj temperaturi jer imaju najmanje vode i neće se pokvariti.

Međutim, budući da je edamame isto kao svježe povrće s visokim sadržajem vlage, željeli biste ga držati u hladnjaku za kratkotrajno skladištenje i u zamrzivaču za dugotrajno skladištenje.

Koja je razlika između soje i sojinih komada?

Soja je, kao što je spomenuto, član porodice mahunarki i uzgaja se i jede širom svijeta zbog svoje nutritivne vrijednosti i visokog proteina.

S druge strane, komadići soje su samo jedan od brojnih prehrambenih proizvoda koji se dobijaju od sojinog zrna, tačnije od sojinog brašna.

Sojino brašno je odlična zamjena za kokosovo brašno s visokim sadržajem proteina u svom kuvanju!

Kada se sojino brašno odmasti, ostaje nusproizvod koji ima vrlo suvu i grubu teksturu. Čim ga potopite u vodu, postaje mekana i spužvasta.

Ovaj mekani i spužvasti proizvod pravi se u kuglice ili komade, koje nazivamo komadićima soje.

Ovi komadi imaju teksturu poput mesa za žvakanje i visok sadržaj proteina kada su kuhani. To je i razlog zašto se komadi soje nazivaju veganskim mesom.

Komadići soje su bogati kalcijumom i izoflavonima, koji su neophodni za jačanje kostiju.

Osim toga, imaju visoku količinu dijetalnih vlakana, sa malo nezasićenih masti. To ih čini vrlo lakim za varenje i veoma korisnim za zdravlje srca.

Kada se čuvaju u odgovarajućim uslovima, možete ih jesti godinu dana bez problema.

6 popularnih recepata od soje koje možete isprobati kod kuće

Soja je prilično svestran sastojak. Ne samo da se odlično snalazi u originalnim receptima, već i savršeno zamjenjuje meso u mnogim proteinskim jelima.

Slijedi nekoliko sjajnih recepata (i vegetarijanskih i ne-vegetarijanskih) koje morate isprobati ako u vašoj kuhinji leži malo sojinih zrna:

Soya Kebabs

Jeste li ikada probali ćevape u kojima nema mesa? Vreme je da to uradite! Ćevapi od soje zamenjuju meso sojinim granulama.

Ima istu odličnu teksturu i pikantan ukus mesnih ćevapa, ali sa zaokretom koji će sigurno zadovoljiti vaše nepce.

Koristite soju za napravite svoje kushiyaki ražnjiće i wow vaši prijatelji vegani!

Soya Seekh

Fina, veganska varijanta tradicionalnih seekh ćevapa, soya seekh priprema se sa komadićima soje, pire krompirom i mnogim začinima.

Iako neće imati taj specifičan „mesnati“ ukus, budite sigurni, jedinstvenog je ukusa.

Soya haleem

Soya Haleem je vegetarijanski pristup halimu, osnovnom jelu u muslimanskim tradicijama koje se popularno jede tokom Ramazana u južnoazijskim i bliskoistočnim zemljama.

Ova vegetarijanska preobrazba haleema napravljena je od granula soje.

Soya Florentine

Soya Florentine je još jedna vegetarijanska varijanta koja zamjenjuje ne-povrće sastojke zapadnjačke glavne namirnice sa komadićima soje.

Dobrota soje, u kombinaciji sa inherentnom firentinom sira, je nešto što ne želite da propustite!

Soya Bolognese

Takođe se zove soyognese, ova klasična italijanska varijanta sosa za testeninu napravljena je od sojinih granula. Iako se okus i tekstura mogu činiti malo drugačijima, ipak je fantastičan.

Soya Stir Fry

Kada su obroci u pitanju, ništa nije tako raznovrsno i ukusno kao prženo meso. U receptu se koriste komadići soje i začini, uz optimalno ulje za kuhanje.

Ovo je jednostavan, brz i ukusan veganski recept sa dobrim proteinima.

Da li je soja zdrava?

Kao što se često spominje u članku, soja nije samo nevjerojatno svestran sastojak hrane, već i moćna jedinica prepuna mnogih zdravstvenih prednosti.

Uključivanje soje i drugih proizvoda od soje u vašu ishranu moglo bi učiniti čuda za vas.

Da bismo ovo razumjeli, zaronimo malo dublje i saznamo o nutritivnom profilu soje i šta ona znači za vaše zdravlje.

Ukupni nutritivni profil soje

Na 100 grama soje sadrži:

• Kalorije: 172
• Fiber: 6 grama
• Proteini: 18.2 grama
• Ugljikohidrati: 8.4 grama
• Šećer: 3 grama
• Voda: 63%
• Mast: 9 grama
• Zasićen: 1.3 grama
• mononezasićene: 1.98 grama
• polinezasićeni: 5.06 grama

Esencijalni vitamini i minerali koji se nalaze u zrnu soje

Osim što je bogat izvor proteina i zdravih masti, kuvana soja sadrži i mnoge esencijalne vitamine i minerale potrebne organizmu.

Sljedeće su neke od njih:

• Molibden: potrebno za obradu proteina i DNK.
• Folat: Također je uključen u metabolizam proteina i formiranje DNK/RNA.
• Mangan: Pomaže tijelu da formira vezivno tkivo, apsorbira krv i reguliše nivo šećera u krvi. Takođe je uključen u proizvodnju polnih hormona.
• Magnezijum: Poboljšava kvalitet sna.
• Gvožđe: Pomaže protok kiseonika kroz telo i proizvodnju eritrocita.
• bakar: Pomaže u održavanju zdravlja nervnog sistema i metabolizmu crvenih krvnih zrnaca.
• tiamin: Pomaže tijelu da pretvori ugljikohidrate u energiju.
• Fosfor: Pomaže u rastu, održavanju i popravljanju ćelija i tkiva, a istovremeno je važan dio DNK/RNA.
• Vitamin K1: Pomaže u stvaranju različitih proteina potrebnih za zgrušavanje krvi i izgradnju kostiju.

Opće zdravstvene prednosti soje

Sada kada znate ukupni nutritivni profil soje, hajde da zaronimo malo dublje u temu i vidimo kombinovane efekte ovih elemenata na vaše telo:

Smanjenje rizika od raka

Prema studija koju je sprovela SZO 2020. godine, objavljeno je da oko 10 miliona ljudi godišnje umre od raka, što predstavlja jedan od svakih šest smrtnih slučajeva.

Kako biste bili sigurni da ste vi i vaša porodica, važno je slijediti dijetu koja pomaže vašem tijelu da se odupre bolestima poput raka. A ne može biti potpuna bez dovoljno soje.

Soja ima dobru količinu izoflavona, što je povezano sa otpornošću na rak dojke kod žena i smanjenjem šanse za rak prostate kod muškaraca.

Iako nema značajnih istraživanja na ovu temu, nema štete od zdrave hrane.

Ublažavanje simptoma menopauze

Menopauza je često povezana sa neprijatnim iskustvima, kao što su znojenje, talasi vrućine i promene raspoloženja.

To je zbog nagle fluktuacije nivoa hormona, posebno estrogena.

Zanimljivo je da su zapadnjake podložnije ovim problemima od azijskih žena, a razlog tome je prevladavajuća upotreba proizvoda od soje u Aziji.

Budući da su izoflavoni koji se nalaze u soji povezani sa ublažavanjem ovih simptoma, konzumacija soje bi vas mogla učiniti manje podložnim gore navedenim simptomima.

Pomoć kod nesanice

Soja sadrži veliku količinu magnezijuma, zajedno s drugim vrijednim nutrijentima. Magnezijum ima dve osnovne funkcije.

Prvo, reguliše neurotransmitere u tijelu, osiguravajući efikasan protok signala između nervnog sistema i mozga.

Drugo, vezuje se sa Gama amino-maslačnom kiselinom, koja ima primarnu ulogu da umiri celo telo i umiri signalnu aktivnost nervnog sistema.

Dakle, ako ne možete pravilno spavati, veliki razlog za to može biti nedostatak magnezija u vašem tijelu, osim drugih zdravstvenih stanja.

Redovno uzimanje soje osigurava da vaše tijelo ima sav magnezij koji mu je potreban da ostane miran i tih kada odete u krevet, što rezultira mirnim i ispunjenim snom.

Pomoć u upravljanju dijabetesom

Soja je takođe povezana sa povećanjem insulinskih receptora u ljudskom telu.

Ne samo da vam pomaže da se nosite sa simptomima dijabetesa, već vam omogućava da ga izbjegnete na prvom mjestu.

Štaviše, soja takođe sadrži relativno manje ugljenih hidrata.

Kombinujte to sa svojstvima izoflavona koji kontrolišu glukozu, i eto vam; hranljiva hrana koja će vam biti pomoćnik u borbi i prevenciji dijabetesa.

Pomoć u poboljšanju protoka krvi u tijelu

Prema nutritivnom profilu soje, ona je izuzetno bogata sa dva glavna hranljiva sastojka za telo, bakrom i gvožđem.

Ovo su dva vitalna nutrijenta neophodna za proizvodnju eritrocita, koji prenose kiseonik po celom telu i daju krvi crvenu boju.

Uz odgovarajuću količinu ovih hranjivih tvari, vaše tijelo će efikasno proizvoditi crvena krvna zrnca, osiguravajući odgovarajuću opskrbu krvlju svakog organa.

Kao rezultat toga, vaše tijelo će obavljati pravilne metaboličke aktivnosti i nećete se tako lako osjećati slabo ili umorno.

Pravilan protok krvi je od vitalnog značaja za pravilno funkcionisanje mozga.

S niskim brojem eritrocita ili slabom opskrbom krvlju, vaš mozak može izgubiti svoje normalno funkcioniranje, što rezultira stalnim stanjem konfuzije i lošom sposobnošću donošenja odluka.

Pomoć u poboljšanju zdravlja srca

Soja sadrži pristojnu količinu Omega-3 masne kiseline, polinezasićene kiseline (sa mnogo dvostrukih veza/nezasićenih tačaka), koja igra vitalnu ulogu u smanjenju LDL-a, odnosno lošeg holesterola u tijelu.

Kao rezultat toga, ostajete sigurni od mnogih fatalnih problema povezanih sa srcem, uključujući koronarnu bolest srca i aterosklerozu.

Omega-3 masne kiseline su također povezane s poboljšanjem zdravlja mozga i očiju.

Ukratko, uzimanje optimalne količine soje može vas spasiti od razvoja mnogih, ako ne i svih, fatalnih srčanih bolesti.

Pomoć u promicanju zdrave probave

Hrana sa visokim sadržajem vlakana brzo se kreće kroz creva, dok ona sa niskim sadržajem vlakana ne. Soja je među nekadašnjim namirnicama.

Povećava sve što se još uvijek kreće kroz crijeva, čineći ga nesmetanim i brzim izlaskom iz vašeg probavnog sistema.

Kao rezultat toga, manje ste podložni mnogim probavnim problemima, počevši od zatvora, koji je osnovni uzrok svake druge bolesti.

Osim toga, soja je dobar izvor oligosaharida, prebiotika neophodnog za rast crijevnih bakterija.

Pomaže u jačanju kostiju

Visoka količina kalcijuma u soji, u kombinaciji sa drugim vitalnim nutrijentima kao što su cink, magnezijum, selen i bakar, pomaže da vaše kosti budu čvršće.

Neki od najčešćih efekata ovih elemenata na kosti uključuju poboljšanu osteotropnu aktivnost. Kao rezultat, vaše normalne kosti su vremenom ojačane.

Štaviše, ako dođe do bilo kakvog nesretnog događaja koji vam može puknuti, uzimanje soje kao dijela vaše prehrane značajno će poboljšati vrijeme oporavka. 

U svakom slučaju, soja je pravi pobednik!

Ima li nuspojava soje?

Sa svim zdravstvenim prednostima soje i malom šansom za pojavu bilo kakvih potencijalnih nuspojava, lako je zanemariti štetu koju ona može nanijeti vašem tijelu... kada ne biste trebali.

Nuspojave soje mogu čak biti fatalne za neke pojedince.

Imajući to u vidu, pogledajmo štetne efekte soje i u kojim uslovima biste trebali ograničiti potrošnju soje:

Supresija štitne žlezde

Štitna žlijezda je jedna od najvećih žlijezda u ljudskom tijelu, a hormoni (trijodtironin, tiroksin i kalcitonin) koje proizvodi kontroliraju nivo kalcija, metabolizam, rast, raspoloženje i temperaturu tijela.

Neophodan je za normalno funkcioniranje štitne žlijezde za dobro funkcioniranje i proporcionalno tijelo.

Zanimljivo je da je izoflavon koji se nalazi u zrnu soje povezan sa smanjenjem rizika od raka, kontrolom glukoze i ublažavanjem simptoma menopauze.

Velika količina, međutim, može potiskuju funkciju štitne žlijezde i smanjuju proizvodnju hormona štitnjače.

Kao rezultat toga, možete upasti u mnoge probleme sa štitnom žlijezdom, što dovodi do blagih simptoma kao što su nelagoda, zatvor, povećanje štitnjače na početku, a kasnije i teži problemi.

Međutim, to tek treba da bude ubedljivo dokazano kroz naučna istraživanja.

Do sada su nuspojave povezane sa štitnom žlijezdom identificirane prvenstveno kod osoba s već slabim radom štitne žlijezde, bez ikakvih nuspojava kod zdravih osoba.

Dakle, ako već imate problema sa štitnom žlijezdom, možda ne želite redovno koristiti soju.

Dijareja i nadutost

Nerastvorljiva vlakna, koja se uzimaju u obzir sa svim dobrobitima za probavu, ponekad mogu dovesti do nadimanja i dijareje kod osjetljivih osoba, a mogu čak i pogoršati stanje nekoga ko već pati od IBS-a.

Iako nije potpuno nezdravo za gore navedena stanja, ljudi koji ih imaju trebalo bi da ograniče upotrebu soje u svojoj ishrani.

Alergijski efekti

Soja sadrži proteine ​​nazvane glicinin i konglicinin, koji izazivaju alergijske reakcije kod određenih osoba.

Iako relativno neuobičajeno, pazite ako vaše tijelo ne reaguje dobro!

Gdje nabaviti soju?

Soju možete pronaći na bilo kojoj specijaliziranoj pijaci, prodavnicama zdrave hrane ili u odeljku za prirodnu hranu u supermarketima.

Biće u konzervi ili pakovanju, zavisno od toga da li ga kupujete kuvanog ili suvog. Ako tražite edamame, sigurno biste se uputili na svježu pijacu.

Ako iz bilo kojeg razloga nemate soju na raspolaganju, možete je nabaviti i putem interneta. Obavezno kupite soju bez GMO poput ovih iz Pinstar Supply-a na veliko.

(pogledajte više slika)

zaključak

Soja je uljarica s mnogim zdravstvenim prednostima, uključujući jače kosti, kraće vrijeme oporavka od prijeloma i manju šansu za pojavu potencijalnih nuspojava.

Osim svog medicinskog značaja, čini i odličan sastojak hrane. Može se jesti na mnogo različitih načina, samostalno ili u drugim receptima.

Međutim, dok je činite dijelom svoje prehrane, ključno je biti svjestan štetnih efekata soje na vaše tijelo, posebno ako imate problema sa štitnom žlijezdom.

Sada znate šta je soja, kako je možete pripremiti, a najviše od svega, njen uticaj na vaše zdravlje i ostale potrebne informacije.

Saznajte o dva najpopularnija proizvoda na bazi soje iz Japana i kako se porede: Miso naspram soja sosa

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.