Stakleni rezanci: svestrani i bez glutena za mnoga azijska jela

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 19. oktobra 2022

Teško je propustiti providnost rezanci poznati kao celofan ili stakleni rezanci na azijskim tržištima.

Napravljeni od škroba zrna mung, obično se koriste u supama i pomfritu, gdje njihova klizava tekstura pruža ugodan kontrast u odnosu na ostale sastojke.

Iako mogu izgledati delikatno, stakleni rezanci su prilično čvrsti i dobro se potopiti u vodu ili juhu prije kuhanja.

Toliko azijskih kuhinja koristi staklene rezance, od kineske preko tajlandske do vijetnamske.

U Kini se često koriste u supi, dok se na Tajlandu mogu pržiti sa povrćem ili servirati u rashlađenoj salati.

Stakleni rezanci su svestrani sastojak koji se može koristiti u raznim jelima.

Šta su stakleni rezanci i po čemu se razlikuju od ostalih vrsta rezanaca?

Stakleni rezanci ili celofanski rezanci su vrsta rezanaca napravljenih od biljnog škroba (obično mungo) i vode. Vrlo su tanke i prozirne kada se kuhaju, otuda im i naziv. Stakleni rezanci se često koriste u azijskim jelima, kao što su supe, pomfrit i salate.

U ovom članku možete naučiti sve o staklenim rezancima, kako se prave, kako ih koristiti i nekim od naših omiljenih recepata.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta su stakleni rezanci?

Stakleni rezanci su također poznati kao celofanski rezanci, niti pasulja ili prozirni rezanci. Napravljeni su od skroba mungo pasulja, koji se ekstrahuje iz mungo pasulja.

Škrob se pomiješa s vodom i zatim ekstrudira kroz sito kako bi se stvorile dugačke, tanke niti rezanaca. Nakon toga, rezanci se suše na vazduhu.

Zanimljiva činjenica o ovim rezancima je da imaju različita imena. Stakleni rezanci su širok pojam koji se odnosi na prozirne rezance napravljene od biljnog škroba.

Možete pronaći staklene rezance koje se nazivaju celofanski rezanci, vermičeli, niti pasulja ili fensi (kineski), bistri rezanci. Sve su to različiti nazivi za istu stvar.

Mnogi ljudi preferiraju staklene rezance jer se ne prave od pšenice, pa su bez glutena.

Stakleni rezanci su dugi, tanki i bijele ili smeđe boje; nakon kuvanja postaju providni.

Dobro rade u čorbi, supama, salatama i pomfritu jer upijaju mnogo ukusa.

Kakva je tekstura i okus staklenih rezanaca?

Stakleni rezanci su dugački i tanki u obliku, ali možete pronaći vrlo tanke ili deblje verzije.

Njihova tekstura za žvakanje čini ih veoma ukusnim, ali su sami po sebi gotovo bez ukusa.

Međutim, oni veoma dobro upijaju ukuse jela u kojima se kuvaju.

Iz tog razloga, ljudi koriste staklene rezance u jelima od čorbe gdje rezanci mogu upiti okuse supe ili u jelima s puno umaka.

To ih čini svestranim sastojkom koji se može koristiti u mnogim različitim jelima.

Kada se kuhaju, stakleni rezanci postaju prozirni i podsjećaju na celofan ili prozirne rezance. Nekuvani stakleni rezanci su bijele ili svijetlosmeđe boje i bistri su kada su mokri i kuhani.

Njihova tekstura je vrlo želatinasta i klizava kada su mokra. Kada se osuše, lomljivi su i lako se lome. Kada se skuvaju, trebalo bi da budu mekane, ali ipak da imaju malo zalogaja.

Okus je prilično blag, što ih čini savršenim za upijanje okusa jela u kojem se koriste.

Njihov okus čini ih pomalo sličnim pšeničnim tjesteninama, posebno tjestenini od tanke anđeoske kose.

Međutim, stakleni rezanci su jedinstveni i najsličniji rižinim rezancima koji izgledaju gotovo identično.

Od čega se prave stakleni rezanci?

Općenito, stakleni rezanci se prave od skroba mungo pasulja. Ova vrsta škroba je rasprostranjena u azijskim zemljama i dobija se iz mungo pasulja.

Rezanci se mogu napraviti od mungo pasulja, graška škroba, jam brašna, tapioke ili škroba od slatkog krompira.

Različiti škrobovi će proizvesti rezance različite teksture i okusa.

Stakleni rezanci imaju teksturu za žvakanje i sami su gotovo bez okusa. Međutim, oni veoma dobro upijaju ukuse jela u kojima se kuvaju.

Kada se kuhaju, stakleni rezanci postaju prozirni i podsjećaju na celofan ili prozirne rezance.

Stakleni rezanci se obično koriste u azijskoj kuhinji, posebno u kineskim, vijetnamskim i korejskim jelima.

Često se koriste u supama, pomfritu i salatama. Stakleni rezanci se također mogu pržiti u dubokom prženju ili koristiti kao omot za proljetne rolnice ili knedle.

Koje je porijeklo staklenih rezanaca?

Stakleni rezanci potječu iz Kine, gdje su poznati kao fensi. Njihova istorija se može pratiti do dinastije Qin (221-206 pne).

Rezanci su se u početku pravili od skroba pasulja mung i korišteni su kao vrsta valute. Korišćene su i kao hrana za vojnike.

U Kini su celofanski rezanci smatrani simbolom dugovječnosti. Obično su se služili u posebnim prilikama kao što su rođendani ili kineska Nova godina.

Stakleni rezanci stigli su do drugih azijskih zemalja, poput Japana, Vijetnama i Koreje, gdje su postali popularni sastojci u raznim jelima.

Kako skuvati staklene rezance?

Stakleni rezanci se vrlo lako kuhaju i traje samo nekoliko minuta. Jednostavno potopite rezance u toplu vodu 5-7 minuta ili dok ne omekšaju.

Zatim ocijedite vodu i dodajte rezance u željeno jelo.

Ako koristite sušene staklene rezance, morat ćete ih potopiti u vodu 30 minuta prije kuhanja.

Kako koristiti i popularna jela

Stakleni rezanci se brzo kuvaju i potrebno im je samo 3 do 5 minuta da se kuvaju.

Ako želite probati kuhati sa staklenim rezancima, evo nekoliko recepata za početak:

• Vijetnamska goveđa supa s rezancima (pho bo)
• korejski hladni rezanci (naengmyeon)
• Kineska supa od piletine i staklenih rezanaca
• Tajlandska staklena salata od rezanaca (yum woon sen)

Stakleni rezanci su također popularan sastojak vegetarijanskih i veganskih jela, jer se mogu koristiti kao zamjena za meso ili plodove mora u mnogim receptima.

Kada kuvate sa staklenim rezancima, važno je da ih potopite u vodu ili čorbu 20-30 minuta pre nego što ih dodate u jelo.

To će pomoći da rezanci omekšaju i spriječiti njihovo lijepljenje.

Najbolji parovi pirinčanih rezanaca

Stakleni rezanci su vrlo raznovrsni i mogu se koristiti u raznim jelima. Evo nekih od najboljih namirnica za uparivanje sa staklenim rezancima:

• piletina
• govedina
• morski plodovi
• Povrće poput pečuraka, šargarepe i kupusa
• Začinjeni umaci
• Začinsko bilje poput cilantra i mente
• Sok od limete
• jaje
• Tofu

Stakleni rezanci se mogu koristiti u supama, pomfritu, salatama, pa čak i kao zamjena za tjesteninu u jelima kao što su špageti.

Takođe su popularan sastojak prolećnih rolnica i knedle.

Kada su u pitanju začini i začini, stakleni rezanci se odlično slažu sa soja sosom, ribljim sosom, sosom od ostriga, čili sosom i susamovim uljem.

Takođe se mogu začiniti belim lukom, đumbirom, zelenim lukom i cilantrom.

Kako jesti staklene rezance?

Stakleni rezanci moraju se prokuvati ili na neki način kuhati prije jela. Kada se skuvaju, možete ih dodati u bilo koje jelo ili jesti samostalno.

Stakleni rezanci se mogu jesti topli ili hladni i često se koriste u supama, pomfritu i salatama.

Takođe se mogu pržiti ili koristiti kao omot za prolećne rolnice ili knedle.

Stakleni rezanci popularan su sastojak vegetarijanskih i veganskih jela, zamjenjujući meso ili plodove mora u mnogim receptima.

Rezanci se gutaju direktno iz posude ili štapića za jelo.

Smatra se nepristojnim ostavljati staklene rezance u supi ili bujonu jer se to smatra rasipničkim.

Evo zabavne činjenice: budući da dugi rezanci simboliziraju dugovječnost, rezanje kuhanih rezanaca predstavlja nesreću.

Gdje kupiti staklene rezance?

Stakleni rezanci se pakuju i prodaju osušeni. Obično ih možete pronaći na istim policama kao i druge azijske rezance poput soba i riže.

Naravno, stakleni rezanci se prodaju online preko trgovaca poput Amazona.

Najbolji brendovi za kupovinu

Originalni stakleni rezanci od mung graha su najpopularnija vrsta.

Pine Band's Glass Noodle Bean Vermicelli s Mung Bean je bestseler.

Ovi rezanci su vrlo tanki i najboljeg su okusa ako se namoče u vodi oko 7 minuta.

ONTRUE Stakleni rezanci slatkog krompira prave se od škroba batata, a najpopularniji su u Koreji.

Obično se koriste u supi i za Japchae (korejsko pomfrit sa povrćem).

Koja je razlika između staklenih rezanaca i rižinih rezanaca?

Stakleni rezanci i pirinčani rezanci su providni i napravljeni su od biljnog škroba.

Međutim, stakleni rezanci se prave od škroba pasulja mung, dok se pirinčani rezanci prave od pirinčanog brašna.

Oba ova rezanca su prozirna i obično imaju duge, tanke oblike. Stoga ih je lako zbuniti.

Razlika u sastojcima daje svakom rezancu malo drugačiji okus i teksturu.

Stakleni rezanci su žvakaćiji i pomalo bljutavog okusa, dok su pirinčani rezanci mekši s blago slatkim okusom.

Stakleni rezanci se češće koriste u kineskoj i vijetnamskoj kuhinji, dok su pirinčani rezanci popularniji u japanskim, tajlandskim i laoskim jelima.

Koje su najbolje zamjene za staklene rezance?

Kada tražite rezance koji imaju vrlo sličan oblik i boju (proziran), rezanci od riže odlična je zamjena za staklene rezance.

Rižin vermičeli su najčešća zamjena. Napravljen je od pirinčanog brašna i vode, što mu daje slađi ukus od staklenih rezanaca.

Još jedna dobra opcija su soba rezanci. Napravljeni su od heljdinog brašna i imaju ukus orašastih plodova.

Za zamjenu u zapadnjačkom stilu, pasta s anđeoskom kosom je dobra opcija. Ova pasta je napravljena od pšeničnog brašna i jaja i ima sličnu teksturu kao stakleni rezanci.

Kakva je ishrana staklenih rezanaca?

Stakleni rezanci su napravljeni od biljnih sastojaka i ne sadrže gluten.

Takođe imaju malo kalorija i masti, što ih čini zdravim izborom za one koji paze na svoju težinu.

Jedna šolja kuvanih staklenih rezanaca sadrži oko:

• 160 kalorija
• 0 grama masti
• 32 grama ugljenih hidrata
• 5 grama proteina

Stakleni rezanci su dobar izvor vlakana i sadrže vitamine i minerale kao što su gvožđe, magnezijum i kalcijum.

Stakleni rezanci su zdrav izbor za one koji traže opciju bezglutenskih, niskokaloričnih rezanaca. Takođe su dobar izvor vlakana i esencijalnih vitamina i minerala.

Dakle, ako želite da svojoj prehrani dodate malo staklenih rezanaca, postoji mnogo ukusnih recepata koje možete izabrati!

Kako čuvati staklene rezance?

Osušeni stakleni rezanci mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu do 6 meseci.

Kuvani stakleni rezanci mogu se čuvati u frižideru do 3 dana.

Da li stakleni rezanci sadrže malo ugljikohidrata?

Da, stakleni rezanci imaju malo ugljenih hidrata. Jedna šolja kuvanih staklenih rezanaca sadrži oko 32 grama ugljenih hidrata.

Poređenja radi, jedna šolja kuvanog belog pirinča sadrži oko 50 grama ugljenih hidrata. Dakle, ako tražite opciju rezanaca s niskim udjelom ugljikohidrata, stakleni rezanci su dobar izbor.

zaključak

Stakleni rezanci su vrsta prozirnih, prozirnih rezanaca napravljenih od skroba mungo graha ili drugog biljnog škroba.

Popularne su u azijskoj kuhinji i mogu se koristiti u supama, pomfritu, salatama i veganskim jelima.

Postoji razlika između staklenih rezanaca i rižinih rezanaca, stoga ih nemojte pogriješiti.

Stakleni/celofanski rezanci su napravljeni od skroba u mahunama, dok su pirinčani rezanci napravljeni od pirinčanog brašna.

Stakleni rezanci imaju malo kalorija i masti i dobar su izvor vlakana i esencijalnih vitamina i minerala.

Dakle, ako želite da svojoj prehrani dodate malo staklenih rezanaca, postoji mnogo ukusnih recepata koje možete izabrati!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.