Stevija u kuvanju: Kako je koristiti kao zamenu za šećer

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano juna 26, 2022

Stevija je zaslađivač i zamjena za šećer ekstrahiran iz listova biljne vrste Stevia rebaudiana. Aktivna jedinjenja stevije su steviol glikozidi (uglavnom steviozid i rebaudiozid), koji imaju i do 150 puta slađe od šećera, stabilni su na toplotu, pH-stabilni i ne fermentiraju.

Steviju možete koristiti u kuvanju kao zamjenu šećera. To je prirodni zaslađivač koji ne utiče na nivo šećera u krvi kao šećer, pa je savršen za osobe sa dijabetesom. Plus, nema kalorija!

U ovom vodiču pokazat ću vam kako koristiti steviju u kuvanju i na šta treba obratiti pažnju kada je kupujete. Osim toga, podijelit ću neke od mojih omiljenih recepata koji koriste ovaj prirodni zaslađivač.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Upoznajte Steviju: Idealna zamjena za šećer

Stevija je prirodna zamjena za šećer koja dolazi iz listova biljke Stevia rebaudiana. To je biljni zaslađivač koji se prvenstveno koristi kao zdravija alternativa šećeru. Stevija je dostupna u različitim formatima kao što su prah, koncentrirana tekućina, pa čak i listovi.

Koliko je slatka Stevija?

Stevija je nevjerovatno slatka, a malo pomaže. U stvari, procjenjuje se da je 200-300 puta slađi od šećera. To znači da kašičica stevije može zamijeniti cijelu šolju šećera. Međutim, važno je napomenuti da stevija ima malo drugačiji ukus od šećera, i neki ljudi će možda morati da se prilagode njenom ukusu.

Koje su prednosti upotrebe Stevije?

Korištenje stevije kao zamjene za šećer ima mnoge prednosti, uključujući:

• To je prirodni zaslađivač koji ne sadrži nikakve vještačke sastojke.
• Ima nula kalorija, što ga čini idealnom zamjenom za šećer za one koji paze na svoju težinu ili imaju dijabetes.
• Ne utiče na nivo šećera u krvi, što ga čini sigurnom opcijom za osobe sa dijabetesom.
• Ima teksturna svojstva koja ga čine odličnom opcijom za pečenje i variva.

Kako mogu koristiti steviju u kuvanju?

Stevija se može koristiti na različite načine, uključujući:

• Ujutro pospite ovsenim pahuljicama ili jogurtom
• Dodaje se kafi ili čaju kao zaslađivač
• Koristi se u pekarstvu kao zamjena za šećer
• Dodaje se varivima ili umacima za dašak slatkoće

Kada koristite steviju u pečenju, važno je imati na umu da ona nema istu masu kao šećer, pa se preporučuje dodavanje drugih sastojci da to nadoknadi. Dodatno, koncentrat stevije može se koristiti za dodavanje slatkoće bez promjene teksture recepta.

Proizvodnja stevije: od biljke do zaslađivača

Stevija je biljka porijeklom iz Južne Amerike, a njeni listovi se vekovima koriste kao prirodni zaslađivač. Danas se stevija uzgaja u mnogim zemljama širom svijeta, uključujući Kinu, Paragvaj i Sjedinjene Države. Listovi se beru ručno ili mašinski, a zatim suše na suncu ili u sušionici.

Ekstrakcija Stevijine slatkoće

Nakon što se listovi osuše, obrađuju se kako bi se ekstrahirala slatka jedinjenja, nazvana steviol glikozidi. Evo kako se to radi:

• Listovi su namočeni u vruću vodu kako bi se oslobodili steviol glikozidi.
• Tečnost se filtrira kako bi se uklonile sve nečistoće.
• Steviol glikozidi se odvajaju od vode pomoću procesa koji se naziva jonska izmjena ili precipitacija.
• Dobijeni prah ili tekućina je zaslađivač stevije koji možete koristiti umjesto šećera u pečenju.

Rafiniranje stevije za različite namjene

Stevia zaslađivač se može koristiti u mnogo različitih oblika, od tečnih kapi do granulisanog praha. Za izradu ovih različitih oblika, ekstrakt stevije prolazi kroz dodatne korake obrade:

• Za tečne kapi, ekstrakt stevije se miješa s vodom i drugim prirodnim aromama kako bi se dobio koncentrirani tekući zaslađivač.
• Za granulirani prah, ekstrakt stevije se miješa sa sredstvom za povećanje volumena, kao što je eritritol ili inulin, kako bi se dodao volumen i tekstura.
• Za mješavine za pečenje, ekstrakt stevije se kombinuje sa drugim prirodnim zaslađivačima, kao što su monkovo ​​voće ili ksilitol, kako bi se stvorio proizvod koji je po meri šećera i može se koristiti u receptima za pečenje.

Prednosti upotrebe stevije umjesto šećera

Stevija je popularna zamjena za šećer jer ima nekoliko prednosti u odnosu na tradicionalni šećer:

• Stevija je mnogo slađa od šećera, tako da možete koristiti manje da biste postigli isti nivo slatkoće.
• Stevija ima nula kalorija i nula ugljikohidrata, što je čini popularnim izborom za ljude na dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata ili malo kalorija.
• Stevija ne podiže nivo šećera u krvi, što je čini dobrim izborom za osobe sa dijabetesom ili one koji pokušavaju da kontrolišu nivo šećera u krvi.

Dakle, sljedeći put kada budete pekli, razmislite o korištenju stevije umjesto šećera za zdraviji, niskokalorični zaslađivač.

Transformirajte svoju hranu s aromom Stevije

Stevija je prirodni zaslađivač bez kalorija koji je idealan za one koji pokušavaju smanjiti unos šećera. Djeluje dodavanjem slatkoće hrani bez dodatnih kalorija. Stevija se obično nalazi u dva oblika: prah i tečnost. Slatkoća stevije je zasnovana na ličnim preferencijama i važno je provjeriti konverzije prije upotrebe u receptima. Jedna kašičica stevije je ekvivalentna jednoj šolji šećera. Stevita je brend stevije koji je rangiran kao jedan od najukusnijih stevia proizvoda na tržištu.

Poboljšanje ukusa stevijom

Stevija ima svojstva koja joj omogućavaju da poboljša ukus pored zaslađivanja hrane. Najbolje djeluje u kombinaciji s drugim sastojcima blagog okusa. Stevija je također dostupna u aromatiziranim formatima, poput limuna ili vanilije, koji mogu dodati različite okuse pečenim proizvodima i drugim receptima. Koncentrat stevije je visoko koncentrirani oblik stevije koji se u malim količinama može koristiti za zaslađivanje variva, friteza i drugih slanih jela.

Upotreba stevije u pečenim proizvodima

Stevija se može koristiti u pecivu, ali je važno napomenuti da nema ista teksturna svojstva kao šećer. Stevija je prvenstveno zaslađivač i nema isti kapacitet za dodavanje volumena ili efikasnosti pečenim proizvodima. Međutim, stevija se može koristiti u kombinaciji s drugim alternativama šećeru kako bi se napravile ukusne poslastice koje su manje kalorijske. Kolačići s puterom od kikirikija i kolač od crvenog somota samo su neki od primjera pečenih proizvoda koji se mogu napraviti sa stevijom.

Dodavanje stevije u obroke i grickalice

Stevija se takođe može koristiti u slanim jelima, kao što su tost sa sirom ili rešetkasti keksi. Može se koristiti i za pripremu obroka, kao što je dodavanje u jela u zamrzivaču ili večere. Stevija može promijeniti okus obroka ili grickalice bez dodavanja dodatnih kalorija. Stevia se također može koristiti za zaslađivanje poslastica poput kolačića s maslacem od kikirikija ili kolača od crvenog somota, omogućavajući vam da uživate u slatkim poslasticama dok ostanete na pravom putu prema svojim zdravstvenim ciljevima.

Stevija: Različiti oblici za vaše potrebe kuhanja

Stevija je prirodni zaslađivač koji postaje sve popularniji kao zamjena za šećer u kuvanju i hrani. Prvenstveno se nalazi u Sjedinjenim Državama kao dodatak prehrani, ali je dozvoljen kao zaslađivač u hrani i lijekovima. Stevia je dostupna u različitim formatima, uključujući:

• Prašak: Ovo je najčešći oblik stevije i idealan je za zamjenu šećera u pečenim proizvodima. Ima teksturna svojstva koja su slična šećeru i može se pomiješati s drugim sastojcima kako bi se povećala količina.

• Tečnost: Tečna stevija je koncentrirani oblik zaslađivača i savršena je za dodavanje u pića ili variva. Također se koristi u kuvanju i pečenju, ali može biti potrebno eksperimentirati da bi se dobila prava količina.

• Pročišćeni ekstrakti: Ovo su visoko koncentrirani oblici stevije koji se prvenstveno koriste kao zamjena za šećer. Često se miješaju s drugim sastojcima kako bi poboljšali njihov okus i teksturu.

Zdravstvene prednosti stevije

Stevija je prirodni zaslađivač koji ima nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući:

• Ima malo kalorija i ne podiže razinu šećera u krvi, što ga čini idealnom zamjenom za šećer za osobe s dijabetesom.

• Dobar je izvor antioksidansa, koji mogu pomoći u zaštiti tijela od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima.

• Može pomoći u snižavanju krvnog pritiska i poboljšanju zdravlja srca.

Može li se stevija koristiti kao zamjena za šećer u pečenju?

Stevija je super slatki, prirodni zaslađivač koji je posljednjih godina postao popularna alternativa šećeru. Pravi se od listova biljke stevije i dostupan je u različitim oblicima, uključujući tečnost, prah i tablete. Stevija je odličan izbor za ljude koji žele smanjiti unos šećera bez žrtvovanja slatkoće.

Zamjena šećera stevijom u pečenim receptima

Stevija se može koristiti kao zamjena za šećer u pečenim receptima, ali važno je zapamtiti da nije direktna zamjena jedan na jedan. Stevija je mnogo slađa od šećera, tako da ćete morati da je koristite manje da biste postigli isti nivo slatkoće. Obično se jedna šolja šećera može zameniti jednom kašičicom stevije u prahu ili pola kašičice tečne stevije.

Važne stvari koje treba zapamtiti kada pečete sa stevijom

Kada koristite steviju kao zamjenu za šećer u pečenju, morate imati na umu nekoliko važnih stvari:

• Stevija nije sredstvo za povećanje volumena, tako da ćete morati dodati dodatne sastojke kako biste nadoknadili nedostatak šećera. Uobičajena sredstva za povećanje zapremine uključuju banane, voćne kaše i jaja.

• Stevija je osnovna namirnica u dijetama s niskim sadržajem šećera i ugljikohidrata, ali važno je napomenuti da stvarni sadržaj šećera u vašim pečenim proizvodima možda neće biti značajno niži ako dodajete dodatne sastojke kako biste nadoknadili nedostatak šećera.

• Stevija može biti nešto svjetlije boje i teksture od šećera, tako da vaši pekarski proizvodi mogu imati malo drugačiji izgled i teksturu nego da koristite šećer.

• Stevija može imati neugodan gorak okus ako se ne koristi u pravim omjerima. Preporučuje se da počnete s malim količinama i prilagodite po potrebi kako biste pronašli pravi nivo slatkoće za vaš recept.

11 zamjena za šećer koje treba uzeti u obzir prilikom pečenja

Ako pokušavate smanjiti količinu šećera ili imate ograničenja u ishrani, zamjene za šećer su pogodno sredstvo za kreiranje ukusnih recepata koji zadovoljavaju vaše potrebe. Oni također mogu ponuditi značajne zdravstvene prednosti, kao što je smanjenje unosa kalorija i pomoć u kontroli nivoa šećera u krvi.

Opšte pravilo za zamjenu šećera zamjenama

Kada zamjenjujete šećer zamjenama, ključno je pravilno mjeriti kako biste osigurali pravi volumen i slatkoću. Evo općeg pravila koje treba slijediti:

• 1 šolja šećera = 1 kašičica stevije u prahu ili 1/3 do 1/2 šolje drugih zamena za šećer
• 1 kašika šećera = 1/4 kašičice stevije u prahu ili 1 1/2 do 2 kašičice drugih zamena za šećer
• 1 kašičica šećera = prstohvat stevije u prahu ili 1/2 do 3/4 kašičice drugih zamjena za šećer

Budite kreativni: dodajte masu s drugim sastojcima

Jedan od najjednostavnijih načina da dodate masu vašim receptima zaslađenim stevijom je uključivanje drugih sastojaka. Jabuke i cvekla su dva odlična izbora koja vam mogu pomoći da u jela dodate slatkoću i vlakna. Evo nekoliko savjeta za početak:

• Jabuke: Svježe jabuke su odličan izbor jer ih je lako pronaći i raditi s njima. Jednostavno ih ogulite i nasjeckajte na male komadiće, a zatim ih dodajte u svoj recept. Oni će vašem jelu dodati blago slatkast okus i lijepu teksturu. Ako želite neutralniji ukus, možete koristiti i nezaslađeni sos od jabuke.
• Cvekla: Cvekla je još jedan odličan izbor jer ima visok sadržaj vlakana i nudi jedinstven ukus. Možete koristiti svježu cveklu, ili je možete kupiti prethodno skuvanu i zapakovanu. Jednostavno ih nasjeckajte na male komadiće i dodajte u svoj recept. Oni će vašem jelu dodati blago slatkast i zemljani ukus.

Upotreba drugih zaslađivača kao masovne alternative

Ako želite promijeniti okus jela zaslađenih stevijom, možete pokušati koristiti i druge zaslađivače kao alternativu u rasutom stanju. Evo nekoliko opcija koje treba razmotriti:

• Šećer od trske: Ako niste zabrinuti da vaš recept bude sa niskim udjelom ugljikohidrata, šećer od trske je odličan izbor. Nudi poznatu aromu i teksturu koju mnogi ljudi vole.
• Alternative bijelom šećeru: Ako želite alternativu bijelom šećeru s niskim udjelom ugljikohidrata, na tržištu postoji nekoliko proizvoda koji mogu pomoći. Neke popularne opcije uključuju eritritol, ksilitol i ekstrakt monaškog voća. Ovi zaslađivači nude sličan okus i teksturu kao bijeli šećer, ali s manje ugljikohidrata.
• Med i javorov sirup: Za prirodniji zaslađivač možete pokušati koristiti med ili javorov sirup. Ovi zaslađivači nude jedinstveni ukus i mogu pomoći u dodavanju veće količine vašim receptima.

Važne napomene o sigurnosti i prednostima

Kada koristite druge sastojke ili zaslađivače u svojim receptima zaslađenim stevijom, važno je slijediti nekoliko osnovnih smjernica:

• Istražite sve nove proizvode prije nego što ih kupite. Uvjerite se da su sigurni i primjereni vašim potrebama.
• Imajte na umu da neki zaslađivači mogu imati malo drugačiji okus ili teksturu od običnog šećera. Eksperimentirajte kako biste pronašli savršenu ravnotežu za svoj recept.
• Imajte na umu da je stevija nevjerovatna alternativa običnom šećeru jer nudi sve prednosti zaslađivača bez negativnih učinaka na tijelo. Dodavanje drugih sastojaka ili zaslađivača može vam pomoći da dobijete potrebnu količinu bez žrtvovanja prednosti stevije.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o steviji i kako je koristiti u kuvanju. To je sjajan način da svojim jelima dodate malo slatkoće bez svih dodatnih kalorija i ugljikohidrata šećera. Osim toga, prirodan je i nema umjetnih sastojaka, tako da je prilično zdrav način. Dakle, ne stidite se, pokušajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.