Sushi sirće
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je suši sirće?
Sushi sirće, kao što ime kaže, je začin koji se koristi za začinjavanje suši pirinča. Za razliku od stereotipnog "kiselog ukusa" većine vrsta sirćeta, suši sirće ima veoma sladak i blag ukus sa malim naznakama kiselosti.
U osnovi se priprema miješanjem soli, šećera i rižinog sirćeta. Dobivena smjesa je slatka, slana i blago kiselkasta koja savršeno nadopunjuje sushi rižu kao začin.
Osim što daje odličan ukus jelu, ovo začinjeno pirinčano sirće takođe ima ogromnu ulogu u održavanju svežih sastojaka dok pirinču daje karakterističnu ljepljivost.
Kiselo okruženje stvoreno mješavinom octa ubija sve mikro bakterije koje vrebaju u riži, inhibira njihov rast i dugo održava suši ukusnim.
Osim recepta za rižu za suši, mješavinu suši sirćeta možete koristiti u gomili drugih recepata, uključujući marinade, umake, marinade, prženu rižu i kiselo povrće. Kada je u pitanju svestranost, to je za japansku kuhinju kao Al Pacino za Holivud!
Možete ga napraviti kod kuće ili nabaviti u najbližoj azijskoj radnji.
Poreklo suši sirćeta
Istorija suši sirće datira još od izuma samog sušija, npr. nare sushi, koji je u osnovi bio riba fermentirana u soli, pirinču i sirćetu. Prema opštem konsenzusu, tehnika je došla u Japan u Yayoi periodu (300. pne-300. ne). Općenito se primjenjivao za očuvanje ribe na duže vrijeme.
Ideja je funkcionirala na jednostavnim principima. Prvo je riba dodana u mješavinu octa, pirinča i soli, te je fermentirana uz stvaranje bakterije mliječne kiseline. Nakon toga, ljudi bi odvajali ribu za konzumaciju, a bacili pirinač.
To je bilo sve do perioda Muromachi (1336-1553), kada su ljudi postali malo liberalniji u načinu na koji su jeli hranu i počeli da jedu i pirinač zajedno sa ribom. Međutim, postojao je jedan problem sa ovim; riba je predugo fermentirala, a pirinač se usput skoro raspao.
Da bi to prevazišli, ljudi u Edo eri (1603-1867) počeli su da dodaju pirinčano sirće direktno u svež pirinač i jeli ga sa ribom, što je polako postalo snažno povezano sa autentičnom japanskom kulturom kuvanja.
Tokom istog perioda, japanski kuvari su osmislili moderan recept za suši, poznat kao nigiri suši, u kojem se sveža riba stavlja preko ručno ceđenog sirćetnog pirinča, uz manje izmene u receptu za sirće.
Izmijenjena verzija sirćeta koja se koristila za začinjavanje riže je ono što danas poznajemo kao suši sirće, koje je gotovo nezamjenjivo u svim receptima za suši, od nigiri sušija do suši rolata, i svega između!
Kako servirati i jesti
Sushi sirće se može poslužiti na mnogo različitih načina. Prvi i primarni, naravno, je da ga koristite kao začin za pirinač za suši kako biste pirinču dali lijep okus i spriječili da u skorije vrijeme izgubi svježinu.
Međutim, slatko-slan okus mješavine sirćeta također je odličan umak za umakanje i odlična zamjena za bijelo vinsko sirće i jabukovo sirće u očajnim vremenima.
Još jedan sjajan način da dodate suši sirće u svoju hranu je da ga koristite kao preljev za svoje omiljene salate, ili možda sipate malo u svoje omiljene supe, rezance ili jela od morskih plodova.
Sve u svemu, to je prilično svestrana opcija koja se može poslužiti i konzumirati uz bezbroj različitih jela koja zahtijevaju punu slatkoće praćenu ugodnim, slanim dodirom.
Osnove sushi riže s octom
Japansko kuhanje oslanja se na niz osnovnih sastojaka koji su potrebni u širokom spektru klasičnih japanskih jela.
To uključuje niz sastojaka, kao što su:
- Soja sos, koji će jelu dodati pikantan/umami ukus
- Mirin (rižino vino) za dodavanje slatkoće i dubine aromi od kuhinje
- Sirće za ozdravljenje hrane i dodavanje malo kiselosti kako bi se poboljšao ukupni ukus jela
- panko prezle za premazivanje mesa ili povrća kako bi bile dodatno hrskave kada se prže u dubokom prženju
Kada je u pitanju suši sirće, evo osnovnih stvari: sirće se dodaje u suši pirinač.
