Šta je Tenkasu? O Agedama Tempura pahuljicama i njihovom receptu
Šta je Tenkasu?
Tenkasu je mrvica prženog tijesta od brašna koja se obično koristi u japanskoj kuhinji. Neki ljudi ovaj začin zovu Agedama, što doslovno znači „pržena kugla“, ili pahuljice tempure.
Izrada je prilično jednostavna, iako gotove pakete možete kupiti na tržnici ili na internetu.
Ovi su hrskavi kolačići jednostavni, ali mogu nadopuniti toliko jela.
U ovom članku ću raspravljati o tome kako napraviti tenkasu ili koji nabaviti ako kupujete gotove, te malo povijesti o ovim komadima tempure.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je Tenkasu?
Ponekad ljudi ovu začinu zovu pahuljice tempura jer dobivaju svoju ljuskastu teksturu iz tijesta od tempure. Međutim, većina Japanaca odlučuje da ga i dalje zovu Tenkasu.
Postoji mnogo vrsta jela koja nadopunjuju pahuljice tempure. Na primjer, možete ih posipati kao preljeve na udonu, ramenu ili yakisobi.
Tenkasu takođe može podići slane palačinke poput okonomiyaki i monjayaki sa malo hrskavosti unutar mekog tijesta.
Možete napraviti i tempuru s tenkasuom ili je posipati po pirinču.
Jesu li tenkasu i agedama isto?
Tenkasu i agedama su iste stvari, ali ljudi iz različitih regija u Japanu nazivaju ove ostatke tempure različitim imenima. Izraz tenkasu koristi se u zapadnim dijelovima Japana, dok agedama potječe iz istočnih područja.
Od čega su napravljene pahuljice tenkasu tempura?
Tenkasu su pahuljice tijesta od tempure napravljene od pšeničnog brašna, krumpirovog škroba, pahuljica od škampa, malo daši supe i sirće od pirinča.
Ovo mekano tijesto je duboko prženo biljno ulje i rezultira ukusnim, hrskavim pahuljicama tempure za vaše jelo.
Istorija Tenkasua
Riječ "tenkasu" dolazi od "deset", što znači od tenpura (tempura) i "kasu", što znači komadiće otpada.
Dakle, tenkasu ima doslovno značenje "ostaci tempure". Prema istoriji, to su zaista ostaci koje dobijete od kuhanja tempure.
Dodavanjem tempure u wok primijetit ćete kako se neki komadići tijesta odvajaju prije nego što na površini ulja formiraju mrvice.
Da biste skuhali sljedeću šaržu tempure, prvo morate izvaditi sve ove mrvice kako biste očistili ulje u woku.
Nakon što završe kuhanje tempure, ljudi će završiti s malim dijelom tempurinih ostataka.
Toliko su ukusni da ljudi misle da ih je šteta baciti. Stoga su ga počeli koristiti kao dodatak i dodatne sastojke za mnoga jela.
Top 3 Tenkasu kupljena u trgovini
Tenkasu može biti teško skuhati jer je potrebno malo truda ako već ne radite tempuru.
Da ne spominjem kako bi za kuhanje bile potrebne neke posebne tehnike da bi se to učinilo ispravnim.
Najlakši način da spremite tenkasu u svojoj kuhinji je tako da ga kupite već gotovog.
Neki brendovi isporučuju upakovane tenkasu spremne za upotrebu u plastičnom pakovanju. Mnogi ljudi preferiraju ovaj prikladan izbor.
Ako razmišljate o kupovini pakovanja spremnog tenkasua, evo nekih od najpopularnijih marki koje trebate provjeriti:
Otafuku Tenkasu
Najpopularniji instant tenkasu brend je Otafuku. Ima savršenu hrskavost i slani ukus.
Otafuku Tenkasu dolazi u plastičnom pakiranju sa zatvaračem pa ga možete ponovno zatvoriti ako niste dovršili cijelo pakiranje.
Čak i tako, imate oko nedelju dana da dovršite paket Otafuku Tenkasu.
Jedan je od mojih omiljenih japanskih sastojaka za kuhanje:
Yamahide Tempura pahuljice
Ova marka nudi dvije verzije tempura pahuljica; originalni i s okusom kozica.
Tempura pahuljice od kozica sadrže prave strugotine od kozica koje dodatno obogaćuju okus.
Yamahide Tempura Flakes omiljena je za kuhanje domaćeg okonomiyakija i preljeva za jela na bazi juhe, poput ramena i udona.
Marutomo Tenkasu
Još jedna marka poznata po tenkasuu je Marutomo. Mnoge zemlje su uvozile ovu marku tenkasu. Stoga bi trebalo biti lako nabaviti ga u zemljama izvan Japana.
Mrvice tempure su zračnije i svjetlijeg su okusa od ostalih marki, što ovu marku čini tako simpatičnom.
Tempura mješavina za tijesto
Testo koje se koristi u tenkasu slično je testu koje se koristi za oblaganje tempurom.
Jedina razlika je u tome što u tijesto za tempuru morate dodati umućena jaja.
Radi lakše pripreme, mnogi proizvođači daju tempura brašno za mješavinu tijesta.
Neki misle da je bolje kupiti tempura brašno nego instant tenkasu, dok neki vjeruju suprotno.
Ove dvije vrste proizvoda imaju svoje prednosti i nedostatke.
Unaprijed pripremljeni tenkasu mogao bi biti najbolji za praktičnost, ali morate ih pravilno skladištiti kako bi ostali hrskavi. Takođe, već pripremljene pahuljice tempure neće dugo trajati.
S druge strane, miješano brašno zahtijevalo bi napor pri kuhanju, iako je i dalje mnogo upravljivije od pravljenja od nule.
Međutim, možete kuhati malo po malo koliko vam je potrebno, tako da nećete morati brinuti o prosipanju ostataka.
Najbolje bi bilo da ste već planirali napraviti neke ukusne recepte za tempuru.
Ako razmišljate o kupnji mješavine tempura tijesta, evo nekoliko preporučenih marki:
Kikkoman Tempura mješavina za tijesto
Ako tražite brašno za miješanje tijesta koje ćete sami skuhati, vaša najbolja opcija bila bi Kikkoman Tempura mešavina za testo.
Poznati brend nikada ne uspijeva zadovoljiti ljude svakim svojim proizvodom, a ni njihova mješavina tijesta tempura nije iznimka.
Shirakiku Tempura Mix Mix
Još jedna odlična marka za mješavinu brašna za tempura tijesto je Shirakiku.
Ovaj je proizvod popularan jer se dobro slaže s gotovo bilo kojom vrstom tempure; povrće, riba, škampi, piletina i, naravno, jednostavni komadići tenkasua.
Lakoću vaših Agedama mrvica možete prilagoditi količinom vode koju dodate u brašno.
Cijene i raspoloživost provjerite ovdje
Tenkasu “Agedama” Tempura Scraps recept
Sastojci
- 3½ unci pšenično brašno (100 grama)
- 2 tbsp krompirov skrob
- 2 tbsp sirće od pirinča
- 6½ oz tanka daši supa, rashlađena (180-200 ccm)
- biljno ulje za duboko prženje
instrukcije
- Sve suhe sastojke stavite u zdjelu i dobro ih promiješajte
- Ulijte vlažne sastojke uz miješanje tijesta dok se ne ujednače
- Uključite peć i pričekajte da se ulje zagrije
- Izvadite tijesto štapićima i rasporedite ga na vruće ulje tako da ga kružnim pokretima sipate iznad wok -a
- Testo će se odmah odvojiti i iskočiti na površinu poput mehurića
- Izvucite cijelo tenkasu žičanom mrežicom prije nego što se prepeku, pustite da cijedi ulje
- Tenkasu stavite na tanjur obložen papirnatim ubrusom da se upije svo ulje. Zamenite papirni ubrus po potrebi
- Sačekajte da se tenkasu osuši i na normalnoj temperaturi
- Čuvajte svoj tenkasu u savršeno zatvorenoj posudi. To može biti staklenka ili plastična vrećica sa zatvaračem.
Samurai Sam's Kitchen također ima video u kojem možete vidjeti kako sipati tempura tijesto u svoje ulje:
Savjeti:
- Možete zamijeniti dashi sa redovnom hladnom vodom i solju
- Koristite gaziranu vodu kako bi bila još hrskavija
- Bilo da koristite dashi, gaziranu vodu ili običnu vodu, pazite da se kuhaju na niskoj temperaturi jer će utjecati na hrskavost.
- Konzistencija bi trebala biti slična tijestu za krep. Da biste provjerili svoju konzistenciju, pokušajte umočiti prst u tijesto i podići ga. Rezultirajući mlaz tijesta trebao bi biti ravna linija.
- Dodajte još brašna ako ciljate na deblje i veće komade.
- Pokušajte ne miješati previše tijesto jer će se škrob previše razviti i vaš tenkasu će se nakvasiti.
- Budite oprezni prilikom izlijevanja tijesta na ulje jer može doći do prskanja ulja.
- Dodavanjem previše tijesta u wok neće se uspjeti odvojiti. Kao rezultat toga, tenkasu bitovi će na kraju naletjeti i zalijepiti se jedno za drugo.
- Višak ulja koji ostane u vašem tenkasuu smanjit će njegovu hrskavost i učiniti ga manje ukusnim. Stoga, uklonite svo dodatno ulje s mrvica Agedame.
Uvek možete Napravite vlastitu zalihu dašija prema ovim receptima o kojima sam ovdje pisao.
Popularni recepti koji koriste Tenkasu
Za razliku od običnih pahuljica od prženog brašna, tenkasu može zadržati hrskavost čak i ako se pomiješa s vodom.
Možete ga sipati u svoju činiju supe i uživati dok jedete čorbe. Japanci takođe vole da mešaju tenkasu u neka slana jela od kolača.
Stvara kontrastnu kombinaciju između hrskavosti tenkasua i nježnosti kolača.
Isprobajte neke načine upotrebe tenkasua za jela na sljedeći način:
Takoyaki
Tradicionalno, ljudi koristite kockice hobotnice kao punjenje svojih takoyakija.
Da biste poboljšali ukus, možete dodati komadiće kiseli đumbir i zeleni luk.
Uz sve te nadjeve, tenkasu će učiniti vaš takoyaki još boljim okusom.
Okonomiyaki
Tenkasu je ključni element okonomiyakija, tradicionalne frittate u japanskom stilu.
Okonomiyaki je sam po sebi vrlo drag zbog bogatih sastojaka;
- Japanski jam
- Lignje ili drugi proteini
- Kupusi
- jaja
- Tenkasu
- brašno
Ne samo da ovi sastojci stvaraju vrhunski, slani okus, već daju i različite teksture.
Udon, ramen ili supe
Pripremite jelo kao i obično dok vaša zdjela ne bude potpuna. Dodavanje tenkasua trebao bi biti posljednji korak, tako da ostane na preljevima.
Imajte na umu da će se tenkasu proširiti ako se potopi u vodu. Dakle, ako u svoju supu stavite previše pahuljica tempure, vaš tenkasu će vam napuniti zdjelu za nekoliko minuta.
Onigiri
Neki ljudi miješaju tenkasu s rižom kako bi napravili onigiri. To je prilično inteligentan potez da vaš lako pakirani ručak bude bolji.
Ovaj jednostavan trik daje osjećaj hrskavosti dok žvačete mekani pirinač. Tenkasu onigiri je jako voljen, posebno kod djece, zbog osjećaja.
Možete posipati tenkasu na rižu ili suhe obroke s rezancima na isti način na koji pržite ljutu ljutiku po azijskim jelima.
Pokušajte biti kreativni u svojoj kuhinji tako što ćete napraviti nove varijacije jela koristeći tenkasu. Ove mrvice su dovoljno svestrane da se slažu s mnogim vrstama jela.
Šta je dobra zamjena za Tenkasu?
Trenutni tenkasu možda neće biti dostupan u mnogim zemljama izvan Japana. Iako je njihovo stvaranje jednostavno, nema mnogo ljudi koji su voljni to učiniti.
Šta biste trebali učiniti kada recept koji želite stvoriti traži tenkasu, koji ne možete dobiti?
Ako tenkasu nije dostupan, možete preskočiti sastojak ili pronaći zamjenu prema efektima koje tenkasu želite donijeti na svoje jelo.
- Ako ciljate na hrskavi osjećaj, možete koristiti hrskave hrskavice ili panko (mrvice hljeba).
- Ako želite umami udarac, pokušajte zamijeniti tenkasu katsuobushijem, prženom ljutikom ili aonori.
- Također možete kombinirati hrskave i umami zamjene kako biste dobili obje tenkasu osobine.
Ponekad je čak prihvatljivo preskočiti sastojak bez ikakve zamjene.
Tenkasu uglavnom igra sporednu ulogu. Vaše jelo bi vjerojatno i dalje bilo ukusno čak i ako nema tenkasu.
Takođe, pročitajte moj cijeli post o tenkasu zamjenama da biste saznali više.
Nutritivna vrijednost tenkasu
Nažalost, ako volite zdravo se hraniti, nema mnogo nade koju možete staviti u tenkasu. Glavni sastojak je pšenično brašno, uglavnom ugljikohidrati, a visok je i natrij. Da ne govorimo o procesu prženja koji će stvoriti kolesterol.
Čak i ako u tijesto dodate dashi i pahuljice od kozica, svi vitamini i minerali će se vjerojatno raspršiti tokom procesa prženja.
Budući da tenkasu nije toliko hranljiv, uparite tenkasu sa ukusnim i zdravim obrokom.
Međutim, ne brinite previše oko jela tenkasu. Umjereno su dobri!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
