Washoku: Šta to znači u japanskoj kuhinji?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 3. decembra 2022

Washoku je japanska riječ koja znači “kuvanje u japanskom stilu”. Ali šta to znači?

Nije samo hrana, već cjelokupno iskustvo ono što razlikuje washoku od ostalih vrsta kuhinje. Riječ kombinuje "wa", što znači "harmonija" ili "mir" i "shoku", što znači "hrana". Dakle, riječ “washoku” znači “hrana u japanskom stilu koja donosi mir i harmoniju”.

U ovom članku ću istražiti značenje washokua, njegov kulturni značaj i kako se razlikuje od drugih vrsta kuhinje.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je Umami?

Ukus ukusa

Da li ste ikada probali nešto što je bilo tako dobro da jednostavno niste mogli da dotaknete šta ga čini tako ukusnim? Pa, to je moć umamija! Umami je jedan od pet osnovnih ukusa i ključna je komponenta washokua, ili Japanska kuhinja. Otkrio ju je 1908. godine profesor Kikunae Ikeda i od tada je zadivljivao nepce.

Šta Umami čini tako posebnom?

Umami je kombinacija aminokiselina, nukleotida i minerala poput natrijuma i kalijuma. Takođe se nalazi u hrani koja je zrela ili fermentisana, kao što je soja sos ili sir. U washokuu, umami se često nalazi u jednostavnim sastojcima poput sušenih shiitake gljiva, koje se obično koriste u čorbama. Dashi, ili čorba, obično se pravi od konbu alge, koja je prepuna L-glutamata, i sušenih palamidinih pahuljica ili katsuobushija, kao i sušenih sardina ili niboshija.

Kušajte Umami

Spremni da doživite umami? Washoku je savršen način da se nasitite ovim ukusnim ukusom. Sa samo nekoliko sastojaka možete napraviti obrok koji je prepun umamija. Dakle, samo naprijed i prepustite se ukusu delicije!

Slavimo okuse četiri godišnja doba uz Washoku

Umjetnost japanske kuhinje

Washoku je tradicionalna japanska kuhinja koja slavi okuse četiri godišnja doba: ljeta, jeseni, zime i proljeća. To je umjetnička forma koja uzima u obzir najbolje sastojke za svako godišnje doba i u skladu s tim mijenja jelovnik. Dakle, bez obzira koje je doba godine, možete očekivati ​​nešto svježe i ukusno!

Okus godišnjih doba

Kada je Washoku u pitanju, svako godišnje doba ima svoje specijalitete. Na primjer, u Japanu je zima vrijeme za mandarine, a ljeto je vrijeme za kisele krastavce. Dakle, ako tražite jedinstveno kulinarsko iskustvo, Washoku je pravi put!

Gozba za sva godišnja doba

Washoku je odličan način da iskusite okuse četiri godišnja doba. Bilo da tražite lagano ljetno jelo ili obilan zimski obrok, Washoku ima za svakoga ponešto. Pa, zašto ne probati i vidjeti šta četiri godišnja doba imaju za ponuditi?

Kušajte tradicionalnu japansku kuhinju

Šta je Washoku?

Washoku je tradicionalna japanska kuhinja koja je poznata po svojim jedinstvenim okusima i sezonskim varijacijama. To je sjajan način da istražite obilje ukusnih jela koja Japan nudi!

Popularna jela

Evo nekih od najpopularnijih jela koja možete pronaći u Japanu:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): duboko prženi svileni tofu koji se servira u vrućoj supi.
• Gyudon (牛丼): činija za pirinač prelivena začinjenom govedinom i lukom.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): pržena šargarepa i korijen čička u sezamovom ulju i soja sosu.
• Nikujyaga (肉じゃが): pirjana govedina sa krompirom, šargarepom i lukom.
• Oden (おでん): riblji kolači, jaja, daikon rotkvica, konnyaku (こんにゃく) i razni sastojci pirjani.
• Oyakodon (親子丼): činija za pirinač sa piletinom i jajetom.
• Tenpura (天ぷら): duboko prženo povrće ili plodovi mora u laganom tijestu.
• Tonjiru (豚汁): miso supa sa svinjetinom i povrćem.
• Tonkatsu (豚カツ): duboko prženi pohani svinjski kotlet.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): vrući lonac sa tanko narezanim mesom, povrćem, tofuom, skuvan u bujonu, a zatim umočen u umak od soje ili susama.
• Soba (蕎麦): rezanci od heljde, servirani hladni ili topli sa raznim dodatnim dodacima.
• Sukiyaki (すき焼き): tanko narezano meso i povrće kuhano u slatkoj čorbi, umočeno u sirovo jaje.
• Yakitori (焼き鳥): pileći ražnjići na roštilju.

Doživite Deliciousness

Ako želite da iskusite ukus tradicionalne japanske kuhinje, onda ste na pravom mestu! Od prženog svilenog tofua do pilećih ražnjića sa roštilja, svi mogu uživati ​​u nečemu. A ako želite da to podignete na viši nivo i naučite sami da pravite ova jela, na raspolaganju vam je mnogo kurseva kuvanja koji će vam pomoći da počnete. Pa šta čekaš? Spremite se da istražite ukuse tradicionalne japanske kuhinje!

Esencijalne japanske spajalice za ostavu

The Basics

Ako želite da svoju japansku kulinarsku igru ​​dovedete na pravo mjesto, morat ćete se opskrbiti nekim osnovnim namirnicama iz ostave. Evo kratke liste osnova koje će vam trebati da započnete:

• Sake, ili nihonshu (日本酒): Poznato kao "pirinčano vino", ovo je obavezno za svako japansko jelo.
• Mirin (味醂): Ovo slatko pirinčano vino odlično je za dodavanje dašaka slatkoće vašim jelima.
• Rižino sirće, ili su (酢): Ovo je savršen način da dodate malo ljutog ukusa vašim receptima.
• Pahuljice od palamide, ili katsuobushi: Ove sušene riblje pahuljice su ključni sastojak mnogih japanskih jela.
• Konbu (昆布): Ova vrsta alge je neophodna za pravljenje dashija, vrste japanskog bujona.

The Fun Part

Nakon što svoju ostavu napunite osnovnim stvarima, vrijeme je da se počnete zabavljati. Možete mešati i kombinovati ove sastojke kako biste napravili niz ukusnih japanskih jela. Osim toga, uvijek možete dodati sezonsko povrće i meso/ribu kako bi vaši recepti bili još zanimljiviji. Zato uzmite svoje štapiće za jelo i kuhajte!

Istraživanje različitih tipova Washoku tradicionalne japanske kuhinje

Shojin Ryori

Ova vrsta Washokua je prava poslastica i za vegetarijance i za vegane! Popularizirao ga je zen budizam u 13. vijeku i od tada je glavna namirnica u japanskoj ishrani. Dakle, ako tražite obrok bez mesa, znate gde da idete! Evo savjeta: najbolji vegetarijanski restorani u Tokiju mogu se naći na 10 najboljih mjesta u gradu.

Honzen Ryori

Ova vrsta Washokua zauzima posebno mjesto u japanskoj kulturi. Prvi put je razvijen da služi klasu ratnika u 14.-16. veku i danas se služi u nekim restoranima. To je formalna stvar, zato ne zaboravite da se dotjerate!

Kaiseki Ryori

Ova vrsta Washokua je pomalo mač sa dvije oštrice. S jedne strane, tu je 会席料理, koji je poslužavnik sa jelima koja se servira na skupu ili banketu. S druge strane, tu je 懐石料理, koji se služi prije čajne ceremonije. Oba su ukusna, ali ovo drugo je posebno ukusno ako tražite užinu prije ceremonije.

Dakle, ako želite da istražite različite vrste Washoku tradicionalne japanske kuhinje, sada znate odakle početi! Prijatno!

Šta je Washoku? Vodič kroz jedinstvenu japansku kuhinju

Osnove Washokua

Washoku je jedinstveni japanski kulinarski identitet, a sve je u postizanju harmonije – u sparivanju sastojaka, stvaranju harmoničnog doživljaja jedenja i kanji za washoku: 和 (što znači 'Japan' ili 'harmonija') i 食 (shokumeaning ' hrana" ili "jesti").

Washoku se izdvaja od ostalih vrsta kuhinje u Japanu, kao što su yoshoku (hrana u zapadnjačkom stilu) i chuka-ryori (kineska hrana), iz nekoliko razloga:

• Slavi četiri godišnja doba, uz jela koja odražavaju lokalne sastojke svakog godišnjeg doba, od nježnih mladih pupoljaka u proljeće do korjenastog povrća zimi.
• Pirinač je glavna namirnica, obično uz ribu, plodove mora i alge.
• Fokusira se na ravnotežu, sa tehnikama pripreme koje ističu prirodne arome sastojaka.
• Struktura washoku obroka slijedi princip “ichi ju san sai” ili “jedna supa, tri priloga”.

Estetika Washokua

Washoku se ne odnosi samo na hranu, već i na estetiku obroka. Od oblaganja posuđa do upotrebe tradicionalnog japanskog laka, sve je to dio iskustva. I ne zaboravimo gostoprimstvo – kada jedete washoku, čućete kako ljudi govore “itadakimasu” pre jela i “gochisosama deshita” posle obroka u znak zahvalnosti.

Slavimo Washoku

Početak nove godine je odlično vrijeme za proslavu washokua, uz prekrasan novogodišnji obrok pod nazivom „osechi ryori“. Svaki sastojak ima posebnu simboliku, a boje i okusi su praznik za čula.

Dakle, ako tražite jedinstveno kulinarsko iskustvo, zašto ne probati washoku? Uživat ćete u okusima godišnjih doba, ravnoteži sastojaka i estetici obroka. Osim toga, moći ćete iskusiti tradicionalno gostoprimstvo koje dolazi s tim. Prijatno!

Istraživanje evolucije japanske kuhinje

Rani dani

U to vrijeme, Japan je bio prilično drugačije mjesto. Budizam i šintoistička vjerovanja bili su u modi, a meso je bilo veliki ne-ne. Uz to, s ograničenom geografijom zemlje, krave i konji nisu baš bili uobičajeni prizor. Ali ne brinite, bilo je još dosta hrane za obilazak – riba je bila glavna namirnica, a rezanci i pribor su uvezeni iz Kine i Koreje.

16. vek i dalje

Brzo premotajte u 16. vek i Japan je konačno počeo da dobija ukus spoljašnjeg sveta. Evropske zemlje su objavljivale svoje prisustvo, a sa njima je došao i čitav niz novih ukusa i običaja. Japanska kuhinja je zauvek promenjena i rođena je kultura kakvu poznajemo danas.

Konačna presuda

Dakle, evo ga – evolucija japanske kuhinje ukratko. Od svojih skromnih početaka do sadašnjeg statusa globalne elektrane, bio je to pravi put. I dok se hrana možda mijenjala tokom godina, jedno je sigurno – i dalje je ukusna kao i uvijek!

Ukusna jela od Washokua: Vodič za tradicionalnu japansku kuhinju

Tempura: duboko pržena dobrota

Kada je Washoku u pitanju, tempura je jedno od najpopularnijih jela. To je mješavina duboko prženih sastojaka koja se mijenja ovisno o godišnjem dobu. U regiji Kanto naći ćete tempura napravljenu od morskih plodova i povrća, dok u regiji Kansai obično koriste povrće koje je umočeno u sol umjesto u soja sos. Bez obzira u kojoj se regiji nalazite, tempura je uvijek ukusna poslastica!

Tsukemono: Ukiseljeno savršenstvo

Tsukemono je a prilog koji ide uz gotovo svaki Washoku obrok. Pravi se od kiselog povrća i postoji toliko mnogo vrsta koje možete izabrati! Najpopularniji način da napravite tsukemono je da ga sačuvate u soli, ali možete koristiti i šećer, sirće ili čak soja sos. Krastavac, rotkvica i kupus su najpopularnije povrće koje se koristi za pravljenje tsukemona zbog svoje hrskave teksture.

Yakizakana: Na žaru do savršenstva

Yakizakana je klasično Washoku jelo koje se peče na roštilju do savršenstva. Obično se pravi od ribe, ali možete ga naći i sa drugim vrstama mesa poput piletine ili govedine. Riba se marinira u posebnom sosu, a zatim peče na drvenom uglju ili plinskoj vatri. Rezultat je sočno, ukusno jelo koje će sigurno zadovoljiti vaše nepce!

Nimono

Nimono je tradicionalna japanska tehnika kuhanja koja je još uvijek popularna u svakodnevnoj kuhinji. Ovaj rustikalni pripravak sadrži meso ili ribu i povrće koje se lagano krčka u čorbi. Popularna nimono jela uključuju:

• Nikujaga – Japanski pogled na meso i krompir
• Kabocha no nimono – japanska bundeva krčkana u soja sosu i dashi čorbi
• Buri daikon – zimski gulaš od divljeg žutog repa i daikon rotkvice dinstan u dashi čorbi

Salate i jela od povrća

Washoku kuhinja ima širok izbor priloga koji vam omogućavaju da istovremeno probate mnogo različitih okusa i tekstura. To uključuje jela kao što su:

• Goma-ae – vrsta hladne salate koja se pre serviranja lagano posipa prelivom od susama
• Shiro-ae – pire tofu
• Ohitashi – blanširano zeleno povrće kao što je komatsuna (domaći japanski senf spanać) lagano obučeno u dashi, soja sos i mirin i ukrašeno ribljim pahuljicama

Japanski kiseli krastavci

Japanski kiseli krastavci, poznati kao tsukemono, bitan su dio svakog tradicionalnog japanskog obroka. Napravljene su od krastavca, rotkvice, kupusa i drugog povrća i pružaju kontrastnu hrskavu teksturu, kao i zdrave hranjive tvari i probiotičke kulture. Postoje različite tradicionalne metode kiseljenja koje se koriste i za povrće i za ribu, kao što je kiseljenje u soli (shiozuke), sirće (su-zuke), soja sos (shoyu-zuke), miso sojina pasta (miso-zuke), pirinčane mekinje (nuka-zuke) i sake talog (kasu-zuke).

Sushi i Sashimi

Sashimi, ili tanko narezana sirova riba, dio je japanske kuhinje od oko 500 godina prije nove ere. U stoljećima prije modernog hlađenja, riba koja se nije jela sirova konzervirana je fermentacijom preko riže. Pirinač je odbačen nakon što je fermentacija završena, ali je postepeno ovaj pirinač počeo da se jede sa konzerviranom ribom, koja je kasnije postala moderni suši.

riba na žaru (Yakizakana)

Yakizakana je jelo od kuvane ribe koje se često služi kao glavni protein u washoku obroku. Riba se može kuhati na različite načine, kao što je sol i roštilj na drvenom uglju (sakana no shioyaki), teriyaki stil sa glazurom od soja sosa, saikyo-yaki stil mariniran u saikyo miso, i mirin-zuke stil mariniran u mirinu (zaslađeno pirinčano vino) prije pečenja na roštilju. Popularne ribe za yakizakanu uključuju sabu (skušu) i lososa.

Soba i Udon rezanci

Soba i udon su dva glavna jela sa rezancima u Japanu. Soba su dugi, tanki rezanci napravljeni od heljdinog brašna koji su vrlo zdravi, dok su udon rezanci od bijelog brašna koji su debeli i žvakavi. Mogu se poslužiti u vrućem bujonu ili ohlađenom "zaru", ocijeđenim na korpi sa hladnim sosom.

Jela od tofua

Tofu je kroz istoriju bio važan dio japanske prehrane zbog tradicionalnih budističkih zabrana jedenja mesa. Može se pripremiti na različite načine, kao što je pržena u dubokom ulju i servirana u dashi čorbi za jelo „agedaši tofu“, jednostavno dinsta u vodi i jedena sa soja sosom ili ponzu prelivom u „yudofu“, ili glazirana misom i pečena na roštilju "dengaku" stil.

Kaiseki

Kaiseki je vrhunac washoku kuhinje. To je tradicionalni banket obrok koji se sastoji od malih jela majstorski pripremljenih i serviranih red po slijed. To je luksuzno iskustvo koje uzima glavne principe washokua i uzdiže ih do fine dining.

Istraživanje japanske kuhinje: poslastica definisana prirodom

Geografija Japana

Japan je nacija od 3,500 ostrva, sa preko 18,000 milja obale. 70% je planinsko, a ovaj teren je imao ogroman uticaj na razvoj japanske kulture, uključujući i njenu kuhinju. Ova geografija dovela je do regionalnih varijacija u jelima i snažnog uvažavanja prirode – što je ključni element washokua.

Sezona i lokacija

Washoku se odnosi na izražavanje zahvalnosti za hranu i poštovanje prema prirodi i promjeni godišnjih doba. Tokom ovih perioda promjena, ili sezone izbjegavanja, sezonski proizvodi su najcjenjeniji. To je zato što je na vrhuncu svježine i smatra se savršenim izrazom obilja prirode.

harmonija

Ideja harmonije je centralna za washoku. Radi se o harmoniji unutar tijela, jer konzumirate hranu na vrhuncu okusa i nutritivne vrijednosti. Također se radi o harmoniji sa samom prirodom, izvorom naše hrane. Zbog toga se tradicionalni washoku fokusira na jednostavnu pripremu sastojaka, kako bi se maksimizirali njihovi prirodni okusi.

UNESCO priznanje

UNESCO je 2013. godine priznao washoku kao nematerijalnu kulturnu baštinu čovječanstva. Rekli su da je to „društvena praksa zasnovana na skupu vještina, znanja, praksi i tradicija vezanih za proizvodnju, preradu, pripremu i konzumaciju hrane.[i] poštovanje prirode koja je usko povezana sa održivim korištenjem prirode. resurse.”

razlike

Washoku vs Yoshoku

Washoku i yoshoku su dvije različite vrste japanske kuhinje. Washoku je tradicionalna japanska hrana koja postoji vekovima, dok je jošoku stil kuvanja pod uticajem Zapada koji je nastao tokom Meiji restauracije. Washoku se obično servira sa štapićima za jelo i zdjelom pirinča, dok se yoshoku jede kašikom i može se poslužiti uz kruh ili pirinač. Washoku se obično piše hiraganom, dok se jošoku piše katakanom. Washoku se obično pravi od ribe, povrća i drugih sastojaka koji su porijeklom iz Japana, dok su yoshoku jela često japanski oblici evropskih jela, kao što su curry i katsu. Obje vrste kuhinje su ukusne, ali ako tražite tradicionalnije japansko iskustvo, onda je washoku pravi izbor.

Washoku vs Teishoku

Washoku je tradicionalna japanska kuhinja koja je registrovana na UNESCO-voj listi nematerijalne kulturne baštine. Sve je u korištenju svježih sastojaka i tehnika kuhanja koje najbolje odgovaraju svakom sastojku. Uz jednu supu i tri jela dobijate zdrav i uravnotežen obrok. Osim toga, ima malo životinjskih masti, pa je odličan za vaše zdravlje. Povrh toga, možete uživati ​​u sezonskim delicijama koje su ukrašene cvijećem, lišćem i keramikom. To je način da Japanci cijene prirodu i svoju kulturu.

S druge strane, Teishoku je moderniji način uživanja u japanskoj kuhinji. To je obrok od punog jela koji se servira uz sake. Možete uživati ​​u jelima kao što su sakizuke (predjelo), oshinogi (srednje jelo), wanmono (supa ili kuhano jelo), mukouzuke (sashimi ili sirova riba), yakimono (jelo sa roštilja), takiawase (gulaš), pirinač i konomono (kiseli krastavci) , i na kraju kanmi (slatkiši). Umami okus je ključan ovdje, a stvara se korištenjem sastojaka kao što su sušeni kombu (kelp), palamide pahuljice, sušene sardine, ago (leteća riba) i sušene shiitake gljive. Dakle, ako tražite moderniji pogled na japansku kuhinju, Teishoku je pravi put.

zaključak

Washoku je nevjerovatan način da doživite japansku kuhinju i kulturu. Od različitih jela do jedinstvenog načina predstavljanja, to je sjajan način da se istraži kulinarska tradicija zemlje. Bilo da ste početnik ili iskusan poznavalac sušija, naći ćete u čemu uživati. Osim toga, ne zaboravite da popravite etiketu štapića za jelo – to je MORA! Dakle, ne plašite se da se odlučite i istražite Washoku – nećete požaliti! I zapamtite, "Washoku" je samo fensi način da se kaže "UJUMNO!"

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.