Worcestershire Sos vs Garum | Engleski klasični i drevni riblji sos
Sauces milenijumima se koriste za aromatiziranje hrane.
Zalihe većine prehrambenih prodavnica Worcestershire sos jer ova vrsta slanog začina ide uz većinu namirnica.
Međutim, neko traži garum u prodavnici ga vjerovatno nećete naći jer je vrlo neuobičajeno.
Dakle, koja je razlika između Worcestershire sosa i garuma i zašto je ovo drugo tako teško dobiti?
Garum je čist riblji umak izumljen prije hiljadama godina, napravljen od fermentisanih ribljih crijeva, dok je Worcestershire sos složena mješavina sastojaka kao što su sirće, melasa, inćuni, tamarinda, luk i bijeli luk. Worcestershire ima slatki, umami okus, dok garum ima oštriji i riblji okus.
Garum se može zamijeniti svim vrstama azijskog ribljeg umaka, ali ovaj članak objašnjava zašto je garum jedinstven, kako ga koristiti i što s njim.
Također ćete saznati kako se uspoređuju Worcestershire umak i garum i zašto su suštinski različiti iako oba sadrže fermentiranu ribu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je Worcestershire sos?
Worcestershire sos je začin koji su u 19. vijeku kreirala dva hemičara, John Wheeley Lea i William Perrins.
Obično se pravi od sirćeta, inćuna, melase, tamarinda, belog luka, soli i ljutike.
Worcestershire sos ima tekuću tanku konzistenciju i smeđu boju.
Ovaj tamno smeđi umak dodaje pikantan i pikantan okus mnogim jelima, a najčešće se koristi kao sastojak u marinadi za goveđi biftek, pečenju u loncu, Bloody Marys ili Cezar salatama.
Može se koristiti i za aromatiziranje supa, variva i umaka, kao i za mnoge različite vrste umaka.
Šta je garum?
Garum je fermentisani riblji sos koji je nastao još u antici.
Bio je popularan začin za hranu u staroj Grčkoj, Fenikiji, Rimu, Kartagi i drugim mediteranskim kulturama.
Danas nije baš popularan sastojak i rijetko se koristi u modernoj kuhinji.
Garum je bio popularna vrsta ribljeg umaka jer je bio izuzetno aromatičan i davao je jelima snažnu riblju i slanu aromu.
Ovaj umak je jantarne ili svijetlosmeđe boje, a konzistencije je slična rijetkom sirupu.
U prošlosti je pravljenje garuma bilo prljav posao. Proces je bio neuredan i smrdilo je tako loše da se radilo na periferiji gradova.
Garum se pravi zgnječenjem ribljih crijeva poput tunjevine, jegulje, inćuna i skuše i puštanjem da fermentiraju u slanoj salamuri dok ne postanu gusti i tečni tako da se može koristiti kao umak.
Ne sadrži nikakve druge sastojke tako da je čisti, koncentrirani riblji sos.
Možete li još dobiti garum?
Iako je bio veoma popularan, garum je na kraju iznesen iz kuhinja Mediterana i drugih mesta gde je vladalo Rimsko Carstvo.
Danas postoje različite vrste ovog ribljeg umaka, poput Colatura di Alici u Italiji, ali originalni recept i način pripreme su odavno nestali.
Garum je još uvijek dostupan, ali ga je teško pronaći i vrlo je skup. Neke online trgovine prodaju zanatske verzije garuma ili ih možete kupiti Colatura di Alici (sos od inćuna), koji je najbliži originalnom garumu.
Španski Matiz Flor de Garum je još jedna verzija garuma, prilično je ista kao i drevni garum od Grka.
Koja je razlika između garum i Worcestershire sosa?
Glavna razlika između Worcestershire sosa i garuma je u tome što je Worcestershire sos složena mješavina sastojaka poput inćuna, tamarinda, sirćeta, melase i začina i koristi se širom svijeta za dodavanje slanog okusa jelima.
Nasuprot tome, garum je drevni riblji sos napravljen samo od fermentisanih ribljih crijeva, soli i salamure.
Danas se vrlo rijetko koristi u kuhanju i samo nekoliko malih brendova još uvijek proizvodi ovaj proizvod.
Sastojci i ukusi
Kada je u pitanju ukus, razlika između garum i Worcestershire sosa je jasna.
Garum ne sadrži začinsko bilje, začine i druge aditive pa ima jači i oštriji okus od Worcestershire sosa.
Garum ima intenzivniji riblji ukus, dok Worcestershire sos ima slađi, blaži ukus koji je slaniji.
Garum i Worcestershire sos mogu izgledati slično, ali postoje ključne razlike koje ih čine jedinstvenim.
Worcestershire sos je začin napravljen od inćuna, melase, tamarinda, luka i bijelog luka.
Ima kiselkast ukus sa primesama slatkoće zbog melase i tamarinda. Često se koristi za dodavanje okusa jelima kao što su biftek, riba i supa.
Garum je fermentirani riblji sos napravljen od crijeva inćuna, jegulje, tunjevine ili skuše koji se koristio u antičkoj kuhinji.
Ima hrabar riblji okus s naznakama umamija i kiselosti zbog procesa fermentacije.
Garum se obično koristio za poboljšanje okusa jela kao što su gulaši, umaci i meso sa roštilja.
Tekstura i izgled
I Worcestershire sos i garum su tekući začini, ali imaju različite teksture. Garum je tanji s konzistencijom poput sirupa, dok je Worcestershire sos gušće teksture.
Garum ima jantarnu ili svijetlo smeđu boju, dok Worcestershire sos ima više crvenkastu nijansu.
upotreba
Worcestershire sos se široko koristi u modernom kulinarstvu, posebno u jelima kao što su preljev za Cezar salatu i marinada za odreske.
Garum se, međutim, danas rijetko koristi. Zamijenjen je Worcestershire umakom i drugim široko dostupnim začinima poput ribljeg sosa.
Garum ima vrlo snažan i jak okus tako da treba koristiti samo nekoliko kapi odjednom kako se jelo ne bi preplavilo.
S druge strane, Worcestershire sos je mnogo blažeg okusa pa se može koristiti i veća količina. Za neke marinade je potrebno čak 1/2 šolje Worcestershire sosa po šoljici.
Evo najčešćih upotreba Worcestershire sosa:
- BBQ marinada za meso
- Preliv za salatu
- Juhe
- Paprikaši
- Umak za umakanje
- cezar salata
- Cezar koktel
- Koktel Bloody Mary
- Pržite
- Jela od riže
Evo najčešćih upotreba garuma:
Korišćen je za dodavanje ukusa svinjetini, ribi, pa čak i vinu. Također se miješao sa stvarima poput bibera, sirćeta i ulja kako bi se napravili novi umaci. Bio je i izvor proteina jer se pravio od ribe.
Ali evo kako ga koristiti:
- Paprikaši
- Marinade
- Začin za jela od ribe i morskih plodova
- Sauces
- Začin za svinjski gulaš i pečenje
- Arome za vino
Kada koristiti Worcestershire sos vs garum
Worcestershire sos se može koristiti prije kuhanja za marinade za meso za roštilj. Može se koristiti i tokom kuvanja u loncu u jelima poput variva ili na kraju kuvanja u umacima.
Također se koristi nakon kuhanja za dodavanje okusa umami mesu ili kao sos za potapanje za prženu hranu, suši, ili čak u prelivu za Cezar salatu.
Za usporedbu, garum se najbolje koristi kao pojačivač i aroma za jela kao što su variva, umaci, meso sa roštilja ili jela od ribe/morskih plodova.
Treba ga dodavati štedljivo kako bi se izbjeglo preopterećenje okusa.
Garum treba koristiti štedljivo, bilo pre kuvanja ili tokom procesa kuvanja, jer ima tako jak ukus. Ako ga dodate nakon što je hrana kuhana, riblji okus je vrlo jak!
Origin
Worcestershire sos je izmišljen početkom 19. stoljeća.
Ime je dobio po gradu Worcesteru u Engleskoj i pravi se od kombinacije sastojaka kao što su inćuni, melasa, tamarind i bijeli luk.
Prvo je izmišljen kao riblji sos, ali je od tada evoluirao u složeni začin koji se danas koristi.
Hemičari John Wheeley Lea i William Henry Perrins kreirali su recept nakon što su bili inspirisani sosom iz Bengala.
Garum su, s druge strane, prvi izmislili stari Grci i Rimljani.
Napravljena je od fermentisanih ribljih crijeva i soli koja je zatim ostavljena u bačvama sedmicama da fermentira.
Koristi se u mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji još od 3,000 godina prije Krista.
Svrha garuma je bila da doda ukus hrani i učini je ukusnijom.
ishrana
Verovatno se pitate šta je zdravije: Worcestershire sos ili garum?
Oba začina imaju visok sadržaj natrijuma. Kašika Worcestershire sosa sadrži oko 200 miligrama natrijuma, dok kašičica garuma sadrži do 1,200 miligrama natrijuma.
Stoga je najbolje držati se manjih količina kada koristite bilo koji od njih.
Garum sadrži mnogo više natrijuma od Worcestershire sosa.
Moderni garum recepti koriste oko 15% soli u svojim receptima, dok je originalni recept iz Rimljana koristio 50% što je bilo previše.
Ali pošto je riba fermentisana, ona je dobar izvor proteina i izvor zdravih Omega 3 masnih kiselina.
Worcestershire sos, s druge strane, ne sadrži proteine i ima malo masti i kalorija. Sadrži vitamine i minerale kao što su magnezijum, fosfor, cink i vitamin B12.
U zaključku, kada je u pitanju Worcestershire sos vs garum, najbolje je koristiti ih oba u umjerenim količinama, ali Worcestershire je zdraviji.
Da li je garum isto što i Worcestershire sos?
Ne, garum je jednostavan fermentisani riblji sos. Obično sadrži riblje iznutrice, so i salamuru, dok Worcestershire sadrži mnoge druge sastojke koji takođe imaju jake ukuse poput sirćeta i tamarinda.
Garum ima vrlo riblji okus i obično se koristi za poboljšanje drugih okusa u hrani. Retko se koristi u modernoj kuhinji zbog jakog ribljeg ukusa.
Worcestershire sos je, s druge strane, složen začin koji ima višestruku upotrebu zbog svoje blaže arome.
Oduzmi
Worcestershire sos i garum su dva vrlo različita začina koji se mogu koristiti za dodavanje okusa raznim jelima.
Worcestershire sos se više koristi zbog blažeg okusa i svestranosti, dok garum treba koristiti štedljivo jer je njegov riblji okus izuzetno moćan.
Dok oba umaka imaju fermentiranu ribu kao osnovni sastojak, Worcestershire sos sadrži i druge sastojke koji ga čine složenijim začinom.
Nutritivno gledano, Worcestershire sos je zdraviji izbor jer sadrži manje kalorija i manje soli.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
