Istraživanje Yōshokua: japanski pogled na kuhinju u zapadnom stilu
Yōshoku je japanska verzija zapadnjačke hrane. To je kuhinja razvijena od mješavine zapadnih sastojaka i lokalnih japanskih. Yōshoku je također poznat kao “Yoshoku”.
Uključuje jela kao što su pržena piletina, goveđi gulaš i kroketi.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Priča o poreklu Jošokua
Rani dani
U ono vrijeme, kada je Japan trgovao samo sa Holandijom i Portugalom (oko 1863.), postojao je japanski kuhar na ostrvu Dejima u Nagasakiju, zemlji trgovine. Ovaj kuhar je imao jedinstvenu priliku da nauči kako kuhati zapadnjačku hranu dok je radio kao perač posuđa u Dutch Trading Post. Nakon što je savladao umjetnost zapadnjačke kuhinje, otvorio je vlastiti restoran i posluživao prva jela u zapadnjačkom stilu u Japanu.
Luksuzna hrana za elitu
Zapadna hrana je u početku bila dostupna samo višoj klasi, jer se smatrala luksuzom. Ali na kraju je postao dostupniji široj javnosti. Jedini problem je bio u tome što su sastojci koji se koriste u zapadnoj hrani bili teško dostupni, pa su se često koristile zamjene.
Rođenje Jošokua
Tada su se uključili japanski kuhari i dodali svoje jedinstvene dodatke kako bi odgovarali japanskom ukusu. I tako je nastao Yoshoku, japanski stil zapadnjačke hrane!
Dakle, ako ste ikada raspoloženi za neka ukusna jela u zapadnjačkom stilu sa japanskim dodatkom, znate gde da idete!
Kušajte zapad: zapadnjačka jela u japanskom stilu
Curry Rice
Ovo klasično japansko jelo kombinacija je dvije najomiljenije svjetske kuhinje: indijske i engleske. Sve je počelo kada su Englezi izmislili kari prah i trgovinom ga doneli u Japan. Zatim su engleski i američki misionari 1860-ih donijeli kuharice s receptima za "kari i pirinač". Japanci su ga nazvali "pirinač kari" i na kraju je postao poznat kao "kari pirinač".
Kari sos se kuva sa krompirom narezanim na kockice, šargarepom, mesom i crnim lukom. Restorani i domaći kuvari ostavljaju kari da odstoji preko noći kako bi se umami sastojaka mogao pomešati sa umakom i stvoriti bogatiji ukus. Kari pirinač se često poslužuje sa kiselim belim rotkvicama pod nazivom Fukujin-zuké 福神漬け, kiselim u soja sosu i slatko-kiselog ukusa i hrskavog.
Curry pirinač je omiljen među djecom i muškarcima, a često se kuha kod kuće.
Om-Rice
Om-pirinač je fuzija francuskog omleta i pirinča, te piletine pržene s kečapom. Izgleda i ima ukus drugačije u zavisnosti od toga ko ga pravi, ali većina ljudi zamišlja kečap-pirinač prekriven tankim slojem jaja i preliven kečapom ili demi glace sosom. Lako se pravi i omiljen među decom, pa se često kuva kod kuće.
Korokké
Korokké je japanska verzija zapadnog kroketa. U Japan je uveden nakon 1870-ih kada je Japan pokušavao da uči od naprednih zapadnih civilizacija. Korokké se pravi prženjem pohovanog pire krompira, luka i mlevene govedine. Spolja je hrskav, a iznutra mekan.
Postoje mnoge varijacije Korokkéa, uključujući:
- Menchi katsu: Pohano mljeveno goveđe meso i luk
- Sir iri menchi katsu: Menchi katsu sa sirom u sredini
- Kani krema Korokké: pohani bijeli umak sa mesom rakova
- Kabocha Korokké: Osnovni Korokké, ali koristi se pire od bundeve umjesto pire krompira
- Curry Korokké: Pohovani pire krompir i kari
- Guratan Korokké: Pohani makaroni u bijelom sosu obično sa škampima
Korokké je popularan prilog ili grickalica i može se naći u gotovo svakom supermarketu. Lokalni mesari ga takođe obično prodaju kao užinu.
Hamburg
Hamburg, ili “hamburški odrezak”, jelo je nastalo u lučkom gradu Hamburgu u Njemačkoj. U Ameriku su ga donijeli njemački imigranti i na kraju je stigao do Japana nakon što se zemlja otvorila za međunarodnu trgovinu 1850-ih. Hamburg je napravljen tako da ide uz pirinač, tako da nema lepinje.
Hamburg je popularno jelo među djecom i često se kuha kod kuće. Obično se servira s kuhanim povrćem ili povrćem na žaru i začinjeno jednim od brojnih dostupnih umaka.
Ukusna Yōshoku jela
Šta je Yōshoku?
Yōshoku je vrsta Japanska kuhinja koji kombinuje zapadnjačke tehnike kuvanja sa tradicionalnim japanskim sastojcima. To je jedinstven i ukusan način da uživate u najboljem iz oba svijeta!
Zanimljiva Yōshoku jela
Yōshoku jela će sigurno privući vaše nepce! Evo nekih od najpopularnijih jela:
- Korokke: prženi kroketi napravljeni od pire krompira, mlevene govedine i povrća
- Krem gulaš: kremasti gulaš napravljen od povrća, piletine i krompira
- Tarako špageti: japanski špageti tarako (ikra bakalara).
- Tonkatsu: prženi svinjski kotlet
- Hayashi pirinač: gulaš od govedine i luka u japanskom stilu koji se servira preko pirinča
- Pileći nanban: pržena piletina začinjena sirćetom i tartar sosom
- Piroshiki: pržene lepinje punjene govedinom i povrćem
- Pržene kamenice: klasično japansko jelo
- Pržene kozice: ukusan način da uživate u morskim plodovima
- Biftek: biftek sa sosom u japanskom stilu
- Naporitan: kečap špageti sa kobasicom i povrćem
- Japanski špageti od gljiva: soja sos u japanskom stilu i špageti od pečuraka
- Ankake špageti: začinjeno ljepljivo jelo od špageta prelivenih umakom iz Nagoye
- Nattō špageti: špageti sa jedinstvenim ukusom fermentisane soje
- Špageti od jestivih divljih biljaka: jedinstveno i ukusno jelo
- Špageti od tune: klasično japansko jelo
- Mizore špageti: mizore je došlo od imena japanskog mokrog snijega
- Pohovana piletina (chicken katsu): popularno jelo
- Goveđi kotlet (beef katsu): ukusan način uživanja u govedini
- Menchi katsu: pržene mlevene goveđe i svinjske pljeskavice
- Turski pirinač (torukorice): pilav začinjen karijem, naporitan špageti i tonkatsu sa Demi-glace sosom
- Mikkusu sando: razni sendviči, posebno salata od jaja, šunka i kotlet
- Gratin: kremasto i sirasto jelo
- Doria: pečeni pilav sa bešamel sosom i sirom
Yōshoku jela će se sigurno svidjeti svima za stolom! Bilo da tražite nešto utješno i poznato ili nešto novo i uzbudljivo, Yōshoku ima za svakoga ponešto. Pa zašto ne probati danas?
Osnovni alati za pravljenje ukusnih Yoshoku jela
Ono što već imate
Ako želite da skuhate joshoku jela, imate sreće! Većinu sastojaka koji su vam potrebni vjerovatno već imate u svojoj kuhinji. Sve što vam treba je malo kečapa, malo worcestershire sosa i tiganj i spremni ste!
Alati za podizanje vašeg posuđa na viši nivo
Ako želite da svoje yoshoku posuđe podignete na viši nivo, postoji nekoliko dodatnih alata koje biste željeli imati pri ruci. Evo liste stvari koje morate imati za svakog budućeg yoshoku kuhara:
- Omurice kalup: Ovaj zgodni alat pomaže vam da napravite savršenu kombinaciju omleta i riže.
- Tiganj: Neophodan za svako joshoku jelo.
- Kečap: Ključni sastojak mnogih yoshoku jela.
- Worcestershire sos: Još jedan neophodan za svako yoshoku jelo.
Zabranjeno meso: Istorija Jošokua
Meiji era: Vrijeme promjena
Meiji doba (1868-1912) bilo je vrijeme velikih promjena u Japanu. Nakon što je komodor Metju Peri uplovio u Kurihamu 1853. godine, Japan je počeo da se brzo modernizuje. To je značilo mnogo promjena, uključujući i kulturu ishrane. Prije tog vremena, postojao je društveni tabu protiv jedenja mesa, zbog uvođenja budizma i šintoizma, kao i dekreta cara Tenmua o zabrani ubijanja i jedenja mesa u određeno doba godine (675. godine nove ere).
Zabranjeno postaje popularno
Ali sve se to promijenilo 1872. godine kada je car Meiji počeo jesti govedinu i ovčetinu. Odjednom, govedina i svinjetina su bili posvuda! Restorani su počeli da se pojavljuju širom zemlje, poslužujući ukusna jela poput Sukiyakija (gyunabe 牛鍋). Ljudi se nisu mogli zasititi ove zabranjene hrane.
Yoshoku: Novi način ishrane
Ali Meiji era je donela i nešto drugo: Jošoku. Ovaj novi način ishrane kombinovao je tradicionalne japanske sastojke sa zapadnjačkim tehnikama kuvanja. Nastala su jela kao što su omurice (pirinač za omlet), hayashi pirinač (gulaš od govedine i luka preko pirinča) i korokke (kroketi). Ova jela su bila toliko popularna da se jedu i danas! Dakle, sljedeći put kada budete u Japanu, ne zaboravite probati Yoshoku. Nećete požaliti.
Vodič za Yoshoku jela: 5 klasika koje trebate probati
Curry Rice
Ovo je jelo kojim je sve počelo! Kari su prvi doveli u Japan oficiri britanske kraljevske mornarice krajem 19. veka. Bio je to hit za japansku carsku mornaricu, koja se suočila s epidemijom beri-beri zbog nedostatka vitamina B. Da bi se borili protiv ovoga, pomiješali su pšenicu u kari, i voila! Epidemija beriberi je iskorijenjena.
Ali to nije sve – krompir, šargarepu i luk u mešavinu je dodao američki profesor William Clark sa Poljoprivrednog fakulteta u Saporou. Ovo je bio odličan način da se jelo poveća tokom nestašice pirinča.
Danas se japanski kari služi svakog petka u japanskim pomorskim snagama za samoodbranu, a svaki brod ima svoj tajni recept. Evo nekoliko recepata za početak:
- Pileći kari
- Ekspres lonac Seafood Curry
- Kako napraviti Curry Roux
Doria
Doria je pečena tepsija koja sadrži pirinač preliven bijelim sosom, sirom i raznim sastojcima. Izmislila ga je 1930-ih Saly Weil, prvi glavni kuhar u hotelu New Grand u Jokohami.
Priča kaže da se jednom švajcarskom bankaru koji je boravio u hotelu pozlilo i zatražio nešto lako svarljivo. Dakle, kuvar je spojio pilav (pirinač kuvan u čorbi i povrće) i škampe kuvane u krem sosu, pa zapekao u rerni do zlatno smeđe boje.
Evo još nekoliko recepata koje možete isprobati:
- Curry Doria
- Meso Doria
Napolitan (kečap testenina)
Ovo je jedinstveno japansko jelo koje sadrži udon mekane špagete pržene sa povrćem i mesom i začinjene kečapom. Nastao je tokom poslijeratne ere u New Grand Hotelu u Yokohami, gdje je bila bazirana američka vojska.
S ograničenim proizvodima za rad, glavni kuhar je crpio inspiraciju od američkog vojnog osoblja koje je jelo špagete i kečap. Zamijenio je kečap paradajz pireom, dodao dinstani luk, šunku i pečurke, i voila! Jelo je postalo poznato izvan hotela i zapalo je za oko Japancima.
Ključ za ovo jelo su rezanci – oni se kuvaju preko al dente, do udon konzistencije. Ovo jelu daje mekanu teksturu.
Tonkatsu
Tonkatsu sastoji se od “Ton” = svinjetina i “Katsu” = cotelette (francuska reč za tanko isečen komad telećeg, svinjskog ili ovčećeg mesa koji je pohovan i pržen). Ovo kultno jelo datira iz 1899. godine u Rengatei (煉瓦亭) u Ginzi.
Tada su kupcima služili “Svinjski kotlet” (豚肉のカツレツ), koji je predstavljao svinjske kriške pirjane na puteru, a zatim pečene u pećnici. Uz jelo je uvijek bio prilog od povrća kuhanog na pari.
Ali tokom rusko-japanskog rata (1904-1905), došlo je do ozbiljnog nedostatka radne snage. Dakle, glavni kuhar je odlučio da meso premaže u tijesto sličnom tempuri, a zatim ga proprži u dubokom obliku. Povrće kuhano na pari kasnije je zamijenjeno sjeckanim kupusom, koji je bio omiljen zbog svoje brze pripreme i dostupnosti tokom cijele godine.
Evo još nekoliko recepata koje možete isprobati:
- Baked Tonkatsu
- Tonkatsu bez glutena
Rođenje Yōshokua: Priča o vesternizaciji
Meiji era: Vrijeme promjena
Meiji era je bila vrijeme velikih promjena za Japan. Zemlja je tražila od Zapada inspiraciju kako da se modernizuje, a vlada je ohrabrivala konzumaciju mesa kao simbola prosvijećenog društva. Ovo je bio veliki pomak od tradicionalne budističke prehrane, koja je zabranila ubijanje životinja radi hrane.
Uspon Yōshokua
Kuhinja u zapadnom stilu koja je postajala popularna u Japanu u početku je bila dostupna samo privilegovanoj klasi. Ali glas o ukusnim jelima proširio se na plebejsku kulturu Asakuse, i ubrzo su restorani u okolini počeli nuditi yoshoku jela. Ljudi su bili željni da probaju novu kuhinju, a sada su mogli uživati u tradicionalnim japanskim ponudama poput sakea, pirinča i miso supe.
Yōshoku Craze
Yōshoku ludnica je bila u punom jeku, a bila je popularna čak i među Englezima, koji su bili poznati po svojoj ljubavi prema govedini. Kobe govedina i jonezava govedina postajale su poznata imena, a ljudi su hrlili u restorane da probaju meko, mramorno meso. Bilo je to vrijeme velikih promjena, a yōshoku ludost je bila veliki dio toga.
zaključak
Yōshoku je jedinstven stil japanske kuhinje koji kombinuje tradicionalne japanske sastojke sa zapadnjačkim tehnikama kuvanja. To je sjajan način da doživite najbolje iz oba svijeta i odličan je način da isprobate nešto novo i uzbudljivo. Bilo da tražite ukusnu večeru ili jedinstven način da impresionirate svoje prijatelje, yōshoku je pravi izbor! Samo zapamtite da usavršite svoje vještine štapića za jelo i ne plašite se probati nešto novo – nikad ne znate koje kulinarsko remek djelo možete pronaći! I ne zaboravite da se dobro zabavite – na kraju krajeva, Yōshoku je sve u tome da ima FUNdamentalne ukuse!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
