Dashi és salat? Té sodi de Katsuobushi però realment no
Si heu practicat la cuina japonesa, potser haureu sentit a parlar d'un ingredient anomenat dashi.
Dashi no és tan salat tot i que té katsuobushi, que és alt en inosinat de sodi. A causa del sodi, la gent assumeix que és salat, però el sabor d'umami és insípid per utilitzar-lo en sopes i altres plats.
Dashi és una família d’estocs que s’utilitzen a la cuina asiàtica. És s’utilitza per a la base de sopes de miso i sopes de fideus.
També pot millorar el gust de l’umami, un sabor salat característic de certs plats de sopa i carn.
Quan pensen en el sabor de Dashi, alguns el descriuen com l’essència del mar. Vol dir, doncs, que és salat? Seguiu llegint per esbrinar-ho tot.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisQuè és Dashi?
El Dashi s’utilitza com a base per a moltes sopes japoneses.
La forma més comuna és un brou senzill que es fa escalfant aigua que conté kombu o algues comestibles i kezurikatsuo (encenalls de katsuobishi que es conserva o fermenta bonítol o tonyina salta).
L'aigua s'escalfa fins que està a punt d'ebullició i després es cola per produir el dashi líquid.
El katsuobushi i el kombu s'utilitzen per introduir l'umami o element salat. Katsuobushi és alt en inosinat de sodi, que és la sal de sodi de l'àcid inosínic.
Sovint s’utilitza en sopes i aperitius i és conegut per millorar el sabor salat dels aliments.
Llegiu també: hi ha massa dashi? No?
Dashi és salat?
Com que el dashi s’elabora amb un ingredient ric en inosinat de sodi, alguns creuen que és molt salat.
Tot i això, els que han menjat dashi diuen que no té un gust excessivament salat tret que s’afegeixi sal o espècies salades.
Això pot ser perquè no s'utilitza gaire katsuobushi quan es fa dashi.
Dashi no és gens picant. S'utilitza principalment pel seu sabor umami i no hi ha ingredients que el facin picant, com els pebrots o els flocs de pebre. Els flocs utilitzats en el dashi són de bonítol sec anomenat katsuobushi.
Diferents tipus de Dashi
També cal tenir en compte que hi ha diferents tipus de dashi o vosaltres pot fer substituts de shiro dashi per obtenir un gust similar, i alguns poden tenir un gust més salat que d'altres.
Heus aquí alguns exemples:
- Kombu Dashi: Es fa remullant algues amb aigua.
- Niboshi Dashi: Es fa pessigant els caps i les entranyes de les petites sardines seques per evitar l’amargor i remullar la resta amb aigua.
- Shiitake Dashi: El dashi Shiitake s'elabora remullant shiitake sec fongs a l’aigua.
Cap d’aquestes conté katsuobushi i, per tant, el sabor pot no ser tan salat.
Aquí teniu MrsLinskitchen amb més informació sobre els diferents tipus de Dashi:
També hi ha dashi instantani que s’utilitza sovint a la cuina japonesa. Molts consideren que això és una alternativa fàcil per fer dashi.
El dashi instantani és més saborós que el dashi casolà i pot tenir un sabor salat més fort.
Llegiu tot sobre el millor dashi instantani per provar al meu article aquí
Si us agrada el gust salat, potser voldreu assaborir el vostre dashi, però té un toc de sal que és senzillament encantador.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
