Recepta de costelles de vedella marinades amb sake que no us voleu perdre
Carn de res costelles curtes són un BBQ preferit, però què passa amb rostir-los en una marinada sucosa?
Les costelles de vedella marinades amb sake són un dels aliments més saborosos del Japó. La carn és tan tendra que és gairebé com menjar un tros de bistec.
Les costelles de vedella tenen un sabor ric i salat que combina perfectament amb la dolçor lleugera de bé.
Potser heu provat abans el galbi a l'estil coreà, però la marinada de sake més lleugera que utilitzen els cuiners japonesos és una visió diferent d'aquesta recepta clàssica.
Si no has provat mai les costelles de vedella marinades amb sake, t'ho estàs perdent!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Cuinant costelles de vedella marinades amb sake japonès a casa
En aquesta recepta, us mostrarem com fer aquest deliciós plat a casa.
Costelles de vedella marinades amb sake
Ingredients
- 8 lliura costelles curtes de carn de vedella tallar transversalment en llargs de 2 polzades
- 3 tasses bé vi d'arròs
- 2 cebes grans rodanxes fines
- 2 pastanagues mitjanes picat finament
- 1 costella d'api picat finament
- 24 olives verdes enganxat
- 1 cda coriandre mòlt
- 1 culleradeta all picat
- 1 culleradeta gingebre ben ratllat
- 1 culleradeta cúrcuma mòlta
- 1 culleradeta pols de curri
- 1/2 culleradeta pebre de caiena
- 1 pessigar fils de safrà
- sal i pebre blanc recent mòlt
- 2 tasses arròs de gra curt aproximadament 14 unces
- 2 cda Salsa de soja Opcional
- 2 cda julivert de fulla plana picat
instruccions
- Esteneu les costelles en una capa uniforme en un plat de forn gran de vidre o ceràmica. Aboqueu 2 tasses del sake sobre les costelles, tapeu-les i deixeu-les marinar tota la nit a la nevera.
- Preescalfeu el forn a 350 °.
- Escorreu les costelles. En una paella gran per rostir, tireu les costelles amb les cebes, les pastanagues, l’api, les olives, el coriandre, els alls, el gingebre, la cúrcuma, el curri en pols, la caiena, el safrà i la 1 tassa de sake restant; amaniu-ho amb sal i pebre blanc.
- Cobrir amb paper d'alumini i rostir, girant les costelles a mitja cocció durant unes 3 hores o fins que la carn estigui ben tendra; descremar el greix de tant en tant. Condimenteu-ho amb sal i pebre.
- Mentrestant, poseu a ebullició una cassola gran d’aigua salada. Afegiu-hi l’arròs i bulliu a foc moderat fins que estigui tendre, uns 17 minuts.
- Escorreu l'arròs i torneu-lo a la cassola. Incorporeu-hi la salsa de soja.
- Col·loqueu l’arròs en 4 bols. Col·loqueu les costelles curtes i la salsa sobre l’arròs, guarniu amb el julivert i serviu-ho.
Consells de cuina
- Demaneu al vostre carnisser que us doni les costelles que es tallen per l'os i deixeu-les marinar durant la nit per absorbir els sabors.
- Tot i que el procés és senzill, com més temps deixeu marinar les costelles curtes, millor tindran un gust. El millor és deixar marinar les costelles curtes en una barreja humida de salsa de soja, sake i una barreja d'espècies durant almenys 8 hores abans de rostir. El sake tendre la carn.
- Experimenta amb diferents tipus de salsa de soja i espècies per crear la teva pròpia marinada perfecta.
- Si preferiu un sabor més dolç o picant, afegiu sucre o flocs de xili a la marinada.
- Per treure encara més sabor a les costelles de vedella, rostiu-les en un fumador o a la graella de carbó per obtenir un sabor fumat i carbonitzat.
- És important girar les costelles a la meitat del procés de cocció per assegurar-se que ambdós costats estiguin daurats i cuits uniformement. Si voleu afegir una mica més de color, acabeu les costelles sota el grill.
Substituts i variacions
Per a aquesta recepta, podeu utilitzar regularment Salsa de soja. Però, la carn es tornarà més carmesí i tindrà un sabor salat més fort si utilitzeu salsa de soja fosca.
Utilitzeu una mica més de soja lleugera, que és el tipus que es troba amb més freqüència a les botigues de queviures, si només hi teniu accés.
També podeu utilitzar una combinació de sake i mirin per marinar les costelles de vedella.
Aquesta combinació dolça i picant ajuda a afegir un toc de riquesa a la carn, alhora que ajuda a tendre-la.
Per a la barreja d'espècies, vaig utilitzar curri, coriandre, all, cúrcuma, safrà, gingebre i pebre. Tanmateix, podeu utilitzar altres espècies per crear la vostra pròpia versió d'aquest plat.
També ho recomano Set espècies japoneses que és una mica picant però molt atrevit.
La variació més popular d'aquesta recepta són les costelles de vedella coreanes, també anomenades galbi.
Per fer una marinada a l'estil coreà, utilitzeu salsa de soja, fruita, gingebre, all, flocs de xili o en pols i oli de sèsam. La salsa és més dolça que la versió de sake del Japó.
Esbrina quines són exactament les diferències entre la barbacoa coreana i la barbacoa japonesa
Com servir i menjar
Es recomana servir les costelles de vedella tallades a l’os ja que són peces més manejables d’aquesta manera.
Són perfectes per compartir, de manera que els podreu gaudir amb un grup al vostre proper sopar o reunió.
Per menjar les costelles de vedella, només cal que utilitzeu un ganivet i una forquilla per tallar trossos de mida petita. També podeu utilitzar les mans per menjar-se l'os.
Serviu-lo juntament amb arròs i ensalada de col per a una autèntica experiència de barbacoa. Les verdures al vapor també són una bona opció de guarnició.
A algunes persones també els agrada servir les costelles amb rave daikon en escabetx o salsa de xili al costat per obtenir un toc extra de sabor.
La marinada de sake seca però dolça requereix un vi negre suau i generós sense massa taní.
Com emmagatzemar les restes
Si us queden costelles de vedella, guardeu-les en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies.
Torneu a escalfar suaument a la cuina o al microones, afegint-hi una mica d'aigua o brou si cal per mantenir les costelles humides.
També podeu congelar les costelles de vedella fins a 3 mesos. Descongelar abans de tornar a escalfar, i assegura't de fer-ho lentament i suaument per evitar que s'assequi la carn.
Per utilitzar la marinada sobrant, simplement coleu qualsevol trosset d'espècies i greixos i, a continuació, refrigereu o congeleu.
Plats semblants
Com he esmentat anteriorment, aquestes costelles curtes marinades amb sake són similars a les costelles curtes de galbi vidriades coreanes, però són més dolces.
Els japonesos també tenen altres yakiniku marinats amb sake (o carns a la barbacoa) com la llengua de vedella, les cuixes de pollastre i el ventre de porc.
La carn de porc marinada amb sake també és un plat habitual. De fet, moltes persones gaudeixen de sake i carn de porc amb sucre que es pot servir amb arròs, patates fregides o en una hamburguesa.
Una marinada de sake també s'utilitza en plats occidentals com el guisat de vedella i el sofregit.
Si us queda alguna sobra, proveu d'afegir la marinada al vostre següent lot d'arròs fregit o utilitzeu-lo com a base per a la sopa.
Si busqueu alguna cosa una mica diferent, proveu de fer costelles curtes marinades amb cervesa.
En aquesta recepta, marineu les costelles curtes en una lager o pale ale, juntament amb una mica de vinagre de vi blanc o negre.
Conclusió
Quan busqueu una recepta de carn salada i umami, aquestes costelles de vedella marinades i rostides al forn són l'opció de menjar perfecta.
Amb una combinació de sake suau i espècies salades, aquestes costelles són una delicia indulgent que encantarà a tothom.
Van bé amb tot tipus de plats japonesos o occidentals, i són una bona manera de provar nous sabors asiàtics.
Després de tot, els aliments umami són populars per una bona raó: són extremadament deliciosos!
Et preguntes quin sake utilitzar per a aquesta recepta? Aquestes són les millors opcions de sake per cuinar i beure
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
