Mongetes Adzuki: per què m'encanten aquestes minibombes de proteïnes dolces i salades!

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat juny 27, 2022

Així que tu també ets un d'aquells nois conscients de la dieta que volen millorar la seva dieta sense guanyar aquestes calories addicionals?

O potser, un xef de casa que vol provar alguna cosa nova per fer un descans de la vostra cuina diària?

Bé, hauríeu de provar les mongetes adzuki!

També conegudes com a mongetes azuki i aduki, les mongetes adzuki són petites mongetes de color vermell que provenen de la Xina i formen part de molts plats asiàtics, ja siguin sopes, guisats o curris. A causa de les seves baixes calories i la seva naturalesa versàtil, són igualment populars entre els experts en nutrició i els cuiners.

En aquest article, explicaré tot el que necessiteu saber sobre les mongetes adzuki, des del seu origen fins al seu ús en receptes, els seus beneficis per a la salut i qualsevol cosa intermèdia.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què són les mongetes adzuki?

Per a aquells que han descobert aquestes mini-bombes de proteïnes per primera vegada, les mongetes adzuki o les mongetes vermelles són una varietat comuna de mongetes petites que es conrea àmpliament a l'est d'Àsia, especialment al Japó i la Xina.

També es coneixen com a mongetes vermelles i pertanyen a la família dels lleguminoses, amb prop de 60 varietats diferents a tot el món, amb més de 30 països que la cultiven de manera constant, a part de les anteriors.

Tot i que els fesols es menjaven anteriorment als països asiàtics i només trobaven el seu lloc a les botigues ètniques d'Europa i Amèrica, va ser fins a la dècada de 1960 que van sorgir en aquestes regions com a importació important.

A partir d'ara, els trobareu a totes les botigues a dues illes de casa vostra, en conserva o en sec.

Algunes marques també fabriquen aperitius fets amb arròs i mongetes adzuki. Per no parlar de la seva condició d'ingredient imprescindible a la majoria de plats dolços i salats.

En altres paraules, si fins ara no havíeu sentit a parlar de les mongetes adzuki, m'imaginaria que no coneixeu molt el món de les mongetes en general i la cuina asiàtica en concret.

Quin gust tenen les mongetes adzuki?

Les mongetes adzuki tenen un gust molt suau i de nou amb tocs de dolçor predominant, la qual cosa les converteix en una opció ideal per a plats dolços i postres.

Però això no limita el seu ús com a ingredient.

Molts plats salats de la cuina asiàtica i americana utilitzen les mongetes adzuki de manera molt còmoda... i de manera creativa, he d'esmentar!

Guisats, sopes i amanides de mongetes són només alguns per anomenar.

Tanmateix, allà on el gust únic de les mongetes azuki les fa especials, també són molt complicats de substituir en determinats plats, sobretot si parlem dels dolços.

És un d'aquells fesols que requereixen que utilitzeu diferents mongetes per a diferents plats per substituir-los. Cap varietat de mongetes la substituirà prou en tots els plats.

El gust suau i de nou és difícil de trobar en qualsevol altra varietat de mongetes.

Origen de les mongetes adzuki

La mongeta vermella, o mongeta azuki, és un producte originari d'Àsia i que es conrea i es menja a la regió durant molts segles.

Tot i que el centre d'origen encara no s'ha identificat, el seu cercle d'origen s'ha reduït a la Xina i l'Índia després d'anys d'investigació.

Pel que fa al Japó, la mongeta vermella es va introduir des de la Xina fa uns mil anys. Ara és el sisè cultiu més gran del país, sent una de les seves exportacions més importants.

Altres exportadors importants que creixen mongetes adzuki inclouen Corea, Nova Zelanda, Taiwan, Tailàndia i Filipines.

A les cuines natives asiàtiques, la mongeta adzuki s'utilitza principalment com a producte de rebosteria, per exemple, com a farciment de boles de massa, pastissos dolços, pa al vapor, etc.

Tanmateix, a mesura que ens movem d'una regió a una altra, el seu ús es fa variat i molt més versàtil.

Fes una ullada a aquesta emocionant i inesperada recepta de boles de pastís Matcha Adzuki Takoyaki per exemple!

Què significa "adzuki"?

La mongeta adzuki prové de la paraula japonesa "azuki", que significa "mongetes petites".

Tanmateix, aquest és només un nom que s'utilitza convencionalment per descriure-ho. La mongeta té diferents noms en diferents regions del món.

Per exemple, anem a la Xina, l'origen del cultiu.

Allà, els fesols adzuki s'anomenen "hongdou" i "chidou", que es tradueixen com a "mongeta vermella", ja que la majoria de cultivars xinesos i gairebé tota la seva exportació són de la varietat vermella.

Aquesta és també una de les raons per les quals els fesols adzuki sovint s'anomenen "mongetes vermelles mung" o "mongetes vermelles" en anglès.

També veureu la paraula "pèsols vermells" que s'utilitza per referir-se a les mongetes adzuki, una traducció literal de la paraula marathi "lal chavali".

En resum, cada regió que es cultiva fava adzuki té el seu propi nom. Tanmateix, el que va tenir més fama és l'adzuki o l'aduki.

Això es deu en part a la fama de la cuina japonesa i a la seva exportació massiva del país i en part a la seva pronunciació senzilla, tot i que tots els noms tenen aproximadament el mateix significat.

No trobes fesols adzuki per a la teva recepta? Aquests són els 10 millors substituts d'adzuki per provar

Tipus de mongetes adzuki

Si parlem del total de tipus de mongetes adzuki disponibles a tot el món, són més de 60, cadascun amb un color diferent.

Per citar-ne alguns, el verd, el negre i el marró són els més comuns, i els vermells i morats constitueixen la majoria.

El que segueix sent idèntic a totes les varietats, però, és el mateix gust dolç i subtil, que el converteix en un ingredient clau en diverses receptes dolces, incloses les postres, les sopes i les pastes.

Perquè ho sàpigues, la mongeta vermella adzuki es classifica a més en dos tipus:

• Erimo
• Dainagon

Fesols d'Erimo adzuki

Les mongetes Erimo adzuki són petites mongetes vermelles de menys de 4.88 mm de llarg.

És el tipus més comú de mongetes adzuki i s'utilitza principalment com a farciment dolç o per untar. A més, també el trobareu relativament més barat.

Mongetes adzuki de Dainagon

Els Dainagon són mongetes adzuki de gran mida amb una longitud superior a 4.88 mm. S'utilitzen principalment en guisats, sopes i la majoria de plats salats.

No són tan habituals i bastant cars en comparació amb l'Erimo adzuki.

Les mongetes vermelles són el mateix que les mongetes adzuki?

Bé, sí... i no! Normalment, els fesols adzuki s'anomenen mongetes vermelles.

Tanmateix, també hi ha alguns casos rars en què les mongetes vermelles poden referir-se a les mongetes, que són completament diferents de les mongetes adzuki en forma, mida i gust.

En altres paraules, si veus el nom esmentat en línia, aprofundeix una mica en el context de la paraula i mira de quina varietat de mongetes parla algú.

Un lloc excel·lent per començar seria veure la imatge, la forma i la mida de les mongetes. Això us hauria de donar prou coneixement de quines mongetes parla algú.

Quins plats pots fer amb mongetes adzuki?

Com s'ha esmentat, les mongetes adzuki tenen molts usos culinaris i es poden fer de diverses maneres. A continuació es mostren totes les maneres diferents de menjar mongetes adzuki:

Pasta de mongetes vermelles

La pasta de mongetes vermelles dolces, anomenada Anko a la cuina japonesa, potser no és la cosa més saludable que podeu fer amb mongetes adzuki, però amb diferència, la més comuna.

És una delicia japonesa amb un nombre variable d'usos.

Per exemple, podeu afegir-lo i afegir-lo a pastissos, gelats, pastissos d'arròs enganxós, a qualsevol lloc on hi cabre. Per no parlar de totes les postres increïbles!

A continuació s'explica com feu anko amb mongetes adzuki:

La pasta de mongetes vermelles és el farcit més popular per a tots dos taiyaki (pastissos en forma de peix) i imagawayaki (aprèn a fer-ho aquí).

curri

La textura suau i farinosa dels fesols adzuki els converteix en una opció excel·lent per fer plats salats com el curri vegetarià.

Tot el que necessiteu és una mica d'all, una mica de llet de coco, xili en pols i altres espècies, i ja ho teniu!

Un plat salat, dolç i picant que no és més que un esclat de sabors.

Amanides

Encara que no tradicionalment famoses per les amanides, les mongetes adzuki són una gran addició als vostres àpats saludables, donant-los un cop de puny dolç.

Simplement barregeu fesols adzuki bullits amb unes pastanagues i cebes verdes, afegiu-hi una mica d'api o coriandre i amaniu-lo amb alguna cosa picant, i heu fet un àpat saludable.

Sopes/estofats

El sabor únic de les mongetes adzuki també és conegut per millorar el gust de les sopes i els guisats.

Normalment, s'acompanya d'altres verdures com pastanagues, moniatos i api per donar una mica de profunditat al plat i fer-lo més agradable.

També podeu posar-hi unes llenties si voleu.

Japó en té una extensa cultura de sopes amb molts tipus diferents de sopes

Com cuinar i menjar mongetes adzuki?

Cuinar mongetes adzuki és un procés bastant fàcil i similar a altres mongetes.

No obstant això, si encara teniu curiositat, a continuació es mostren tots els passos del procés:

Esbandiu les mongetes

Quan envaseu les mongetes adzuki, hi ha una bona probabilitat que hi hagi pedres petites o altres substàncies sòlides barrejades en el procés.

Per tant, abans de cuinar les mongetes adzuki, busqueu pedres, etc., i després esbandiu les mongetes amb aigua freda amb un colador.

A més, no oblideu treure les mongetes deformades. Poden arruïnar la decoració del vostre plat.

Remullar les mongetes adzuki

Tot i que no predico religiosament aquesta pràctica, encara és beneficiós remullar les mongetes adzuki durant unes 10-12 hores abans de cuinar-les.

Això elimina tots els compostos que causen flatulències i fa que les mongetes siguin més digeribles. A més, també hidrata les mongetes.

La hidratació els fa cuinar més ràpid i els dóna una textura cremosa addicional que se sent molt bé amb el curri.

Cuinar les mongetes

Un cop perfectament remullat (o no), és el moment de cuinar.

Així que agafeu una olla gran i ompliu-la amb prou aigua per submergir totes les mongetes alhora.

Després, mantingueu l'estufa a foc fort fins que l'aigua comenci a bullir.

Després d'això, baixeu el foc al mínim i cuini les mongetes adzuki durant uns 45-60 minuts. Les mongetes s'han de coure en el temps donat.

Perquè ho sàpigues, els fesols adzuki cuits són tendres a la forquilla quan es fan.

Menja o guarda les mongetes

Un cop les mongetes estiguin cuites, utilitzeu-les immediatament per fer els vostres plats preferits, o simplement poseu-les a la nevera.

Tanmateix, no oblideu utilitzar-los durant 3-5 dies després de la refrigeració. Aquest és el temps màxim que poden durar les mongetes cuites.

Si no esteu segur de què fer al respecte, potser voldreu congelar-lo. D'aquesta manera, es poden utilitzar fins a tres mesos.

Això és un munt de temps per aprofitar les mongetes.

Beneficis per a la salut dels fesols adzuki

A més de ser un complement deliciós a la vostra rutina dietètica, els fesols adzuki també tenen molts beneficis per a la salut.

Una ingesta òptima de mongetes adzuki:

Ajuda a mantenir un sistema digestiu saludable

Les mongetes adzuki són conegudes pel seu paper per garantir el benestar digestiu.

Els fesols són rics en fibra dietètica, que s'encarrega de regular el moviment peristàltic de l'aparell digestiu i permetre que absorbeixi al màxim els nutrients dels aliments.

En paraules senzilles, teniu un risc més baix de patir diarrea, inflor, restrenyiment o qualsevol altre problema del tracte digestiu que us pot fer quedar-vos al lavabo més temps del que voleu.

Ajuda a controlar la diabetis

La fibra dietètica que es troba als fesols adzuki també s'associa amb la regulació de l'activitat dels receptors d'insulina al cos.

Per tant, us ajudarà a evitar desenvolupar diabetis i a disminuir els símptomes si ja la teniu.

Alguns efectes provats inclouen la reducció de la inflamació i un millor control glucèmic (regulant els nivells de glucosa en sang).

Ajuda a mantenir el teu cor sa

A més de les fibres dietètiques, els fesols adzuki també són rics en diversos nutrients essencials, com ara potassi, magnesi i folat.

Tots aquests, quan es combinen, tenen un efecte col·lectiu, per exemple, reducció del colesterol, relaxació dels vasos sanguinis, augment del flux sanguini i reducció de la pressió arterial.

Això us protegeix de qualsevol aturada cardiovascular mortal o símptoma d'ictus.

Ajuda en la pèrdua de pes

Sapigueu que 115 grams de mongetes adzuki només aporten 150 calories.

Afegiu-ho amb tota la fibra dietètica del menjar i us sentireu més plens després d'unes quantes mossegades.

Per no parlar de tenir tots els nutrients essencials que el teu cos necessita sense envasar quilos de més. No és genial?

Ajuda a la desintoxicació del fetge

Els fesols adzuki contenen un mineral especial conegut com molibdè, un nutrient rar que ajuda a desintoxicar el fetge.

Amb l'adzuki formant part de la vostra dieta diària, podeu estar segur que preneu la quantitat adequada de molibdè per mantenir el fetge sa i feliç.

Mantenir els ossos forts

No hi ha res més terrible que aquella sensació de “ser vell” quan encara tens la trentena, i l'osteoporosi et pot portar abans del que et penses.

Dit això, prendre els minerals adequats com el zinc, el coure i el magnesi ajuda a retardar la desmineralització dels ossos i els manté forts durant més temps.

Atès que els fesols adzuki contenen una bona quantitat d'aquests minerals, fer-los part de la vostra dieta us assegurarà que romangueu jove durant molt de temps.

Mantingui la seva pell brillant

A més de ser un dels aliments més saludables, els fesols adzuki també són coneguts per les seves propietats exfoliants.

Tot el que heu de fer és empolsar la mongeta i fer-ne una màscara facial. No només netejarà la pell, sinó que també la protegirà de diverses infeccions que la poden danyar!

Preguntes freqüents

Què tenen d'especial els fesols adzuki?

Les mongetes adzuki no només són delicioses, sinó que també tenen molts beneficis per a la salut.

Fer que les mongetes adzuki formen part de la vostra dieta redueix el risc de desenvolupar diabetis, malalties del cor i problemes digestius.

A més, també són excel·lents per a la pèrdua de pes.

Els fesols adzuki et poden emmalaltir?

Encara que són molt beneficiosos per a la vostra salut, els fesols adzuki poden ser lleugerament nocius quan es mengen en excés.

Alguns dels problemes més comuns associats amb el consum excessiu de mongetes adzuki són problemes digestius com diarrea, nàusees i gasos.

S'expandeixen les mongetes adzuki?

Si esteu pensant a remullar-los, llavors sí, les mongetes adzuki s'expandeixen.

Quan les remulleu, aboqueu prou aigua en una olla ampla, perquè les mongetes tinguin prou espai per a l'expansió.

Es pot menjar brots de mongetes adzuki?

Sí, podeu menjar brots de mongetes adzuki de moltes maneres diferents. M'agrada afegir-los crus a les meves amanides preferides, però aquesta és la meva preferència.

Podeu utilitzar-los en batuts, wraps o fins i tot la vostra sopa preferida.

Quan poseu plats calents, assegureu-vos d'afegir-los just abans de menjar el plat per gaudir-los al màxim.

Els fesols adzuki són mongetes vermelles?

Sí, les mongetes adzuki són mongetes vermelles, però no s'han de confondre amb altres mongetes amb el mateix nom, per exemple, mongetes vermelles.

A diferència de les mongetes que són grans i carnosos, les mongetes adzuki són petites, rodones i més dolces.

Es poden utilitzar mongetes en lloc de mongetes adzuki?

Sí, les mongetes són un substitut perfecte de les mongetes adzuki, però el seu ús només s'ha de limitar als plats salats.

Com que no són gaire dolços, no tindran un gust tan bo en plats dolços.

Conclusió

Els fesols Adzuki són mongetes delicioses i versàtils amb tones de beneficis per a la salut.

Podeu utilitzar-los tant en plats dolços com salats, des d'amanides i sopes fins a farcits dolços i qualsevol cosa intermèdia.

Si no els heu provat, us recomano molt que us agafeu un paquet i que els proveu. Us sorprendrà el bon gust que tenen.

A més, per a les persones que desitgen delicioses però que no poden comprometre la seva dieta, les mongetes adzuki poden ser una gran addició al seu menú setmanal.

Estan plens de fibres, nutrients i proteïnes essencials per mantenir-te en marxa sense afegir quilos de més al teu ventre.

A continuació, aprèn com fer mochi farcit de pasta de mongetes adzuki amb una simple batedora de pal

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.