Mochi Daifuku casolà desmitificat: utilitzeu una batedora de peu
Estic segur que estàs aquí perquè has escoltat tanta gent entusiasmar-ne mochi – Hi ha confitures de mochi, gelats de mochi i fins i tot mochi per a microones.
El mochi que compres a les botigues de queviures i especialitats asiàtiques és deliciós, però fer-lo fresc a casa és molt millor.
Mochi és un dolç i divertit postre japonès elaborat amb arròs glutinós de gra curt, modelat en boles suaus i, amb una mica de treball i aquests consells, els podeu fer vosaltres mateixos.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Com fer mochi des de zero
Easy Anko Mochi: massa d’arròs amb batedora de peu
Equipament
- Mesclador de peu
Ingredients
- 3 tasses arròs glutinós mochi gome
- 13½ oz aigua
- 1 cda sucre
- midó de patata
- 16 primícies Pasta de mongetes vermelles Anko
instruccions
- Primer cal coure l’arròs. L’arròs glutinós no requereix remull, per tant, només cal que configureu la cuina de l’arròs en un arròs glutinós o cuini segons les instruccions del paquet d’arròs. També podeu fer servir una olla instantània i cuinar l’arròs al màxim durant uns 5 minuts.
- A continuació, pasteu l’arròs cuit al batedor de suport per imitar el batre dels mètodes tradicionals de fabricació de mochi. Pastar l’arròs durant 3 minuts.
- Amb una espàtula, gireu la barreja i, amb el batedor pla, colpeu l’arròs durant 45 segons.
- Ara torneu a pastar la massa durant 3 minuts.
- Torneu a batre-la durant 30 segons i gireu-la amb l’espàtula.
- Torneu a pastar la massa durant 2 minuts més.
- Torneu a lliurar durant 30 segons.
- Pastar per última vegada durant 2-3 minuts.
- Agafeu una safata, folreu-la amb paper sulfuritzat i tapeu-la amb midó de patata.
- En aquest moment, podeu treure la "massa" amb una espàtula i col·locar-la a la safata amb midó.
- Aplaneu els mochi i cobriu-los amb midó de patata generosament.
- Trencar trossos de massa i enrotllar-los en boles. Per trencar la massa, torceu-la i estireu-la suaument.
- Ara introduïu el dit dins de la pilota per crear espai per a la pasta de mongetes. Afegiu-hi una bola de pasta de mongetes i torneu-la a tapar amb massa.
- A continuació, col·loqueu les boles sobre una safata i cobriu-les amb més midó de patata per evitar enganxades.
Vídeo
Nutrició
Fer mochi des de zero no és una tasca fàcil. Es necessita molta feina perquè l’arròs glutinós és extremadament enganxós, de manera que haureu de fer molta mescla, volteig, remenat i pols.
Però, el resultat final val la pena, ja que els mochi casolans són realment deliciosos.
El secret del gran mochi és quan l’arròs enganxós es colpeja en pasta de pasta i es condimenta amb diversos ingredients dolços que se solen farcir al centre de la bola de mochi.
Si omples la massa d'arròs mochi amb alguna cosa, s'anomena daifuku. Així que aquesta recepta és per a un mochi daifuku farcit de pasta de mongetes anko.
No fabriquem mochi amb el mètode tradicional de batre, en lloc d’això, faràs servir el mesclador de suport.
Llegiu també: 15 millors tipus d’aperitius japonesos que cal provar ara
Consells per a la recepta de Mochi
Abans de començar a fer el mochi, haureu de tenir en compte els següents factors:
- Cal tenir una batedora que pugui pastar l’arròs al vapor. Una cosa així com un KitchenAid or Cuisinart un mesclador professional farà la feina. No intentis fer servir el teu batedora perquè es trencarà.
- L’arròs és molt enganxós, de manera que us embrutareu les mans i heu de treballar molt per donar forma al pastís.
- Haureu de tenir midó de patata a mà per espolsar-vos les mans i l’arròs.
- Mantingueu un bol d’aigua a prop per sucar-vos les mans i els estris; facilitarà el treball amb arròs enganxós ... sense oblidar la neteja.
Alguns dels ingredients poden ser difícils de trobar, així que feu una ullada a la xarxa. M'agrada aquest arròs dolç Hakubai per a arròs glutinós i aquest Shirakiku Koshi An és una gran pasta de mongetes vermelles.
També podeu comprar la farina d'arròs dolça, o mochiko, ja feta. Si encara teniu problemes per trobar-lo, feu una ullada la meva llista dels millors substituts del mochiko aquí.
Variacions de receptes Mochi
Mochi de microones fàcil amb farina de Mochiko
Si teniu poc temps o no teniu un mesclador de suports, tingueu la seguretat, podeu utilitzar-lo Farina d’arròs dolç Mochiko per fer mochi a casa al microones.
Barregeu 1 tassa de farina de Mochiko amb 1 tassa d’aigua. Col·loqueu la barreja al forn microones durant uns 2.5 o 3 minuts. Obtindreu una mena de massa enganxosa que podeu omplir amb els vostres farcits preferits.
Ara que ja teniu la massa preparada, només heu d’agafar la safata i escampar midó de patata per tot arreu, igual que amb la massa des de zero.
Emplateu la massa i tapeu-la amb midó. Emmotlleu-les en boles, ompliu-les i torneu-les a enrotllar al midó. Ara tens un mochi fàcil de microones.
El seu sabor és força bo, però no és tan sorprenent com el mochi fet a partir de zero amb arròs glutinós.
Farcits i sabors
Hi ha tants tipus de mochi que no puc enumerar-los tots, però enumero els sabors i farcits de mochi més populars perquè pugueu triar els farcits que més us agradin.
- Daifuku amb pasta de mongetes vermelles
- Ichigo daifuku amb pasta de mongetes vermelles i maduixes senceres
- Hanabira mochi: mochi en flor de pruna popular per a les celebracions de Cap d'Any. Té la forma d’un pètal amb un exterior blanc i un interior anko vermell.
- Sakuramochi: sabor a flor de cirerer
- Hishimochi: mochi de tres capes de color vermell, blanc i verd
- Warabi mochi: es tracta d’un mochi sense arròs elaborat amb midó de sal i cobert de kinako (farina de soja)
- Kinako mochi: mochi torrat cobert de farina de soja
- Mochi de te verd
- Kusa mochi - mochi verd amb yomogi (mugwort)
- Shiroan mochi: farcit de pasta de mongetes blanques
- Mochi de flam
- Mochi de gelat: el mochi s’omple de diferents sabors de gelat
Com es fa el mochi?
Una de les preguntes més freqüents que es fan és: "Com es fabriquen els mochi i quines eines i aparells necessiten?"
El mètode tradicional de fer mochi és un procés llarg i cerimonial, que utilitza eines especials. El procés de fabricació de mochi s’anomena mochitsuki.
Primer, remullen l’arròs glutinós durant la nit i després el couen al vapor fins que estigui cuit. Després, posen l’arròs al vapor en un gran morter tradicional anomenat usu i baten l’arròs durant molt de temps amb un mall especial anomenat kine.
Després del cop, el mochi es trasllada a una estació de treball familiar gran i tothom comença a donar forma als pastissos en boles i després es fan saboritzats o farcits.
Al Japó, podeu trobar màquines especials per fer pa amb funció de fabricació de mochi.
Zojirushi és una marca especialitzada en electrodomèstics per fabricar arròs, que sí un fabricant de mochi que podeu trobar a Amazon.
A la recepta d’avui hem saltat els aparells cars i els usuaris tradicionals i hem utilitzat una batedora de suport pràctica.
Com servir mochi
Com que el mochi és un tipus de deliciós, s’acostuma a combinar amb una tassa de te verd o algun tipus de beguda calenta. Es serveix fred si es tracta del tipus de supermercat mochi. Però, normalment, el mochi se serveix mentre és fresc i càlid.
Per menjar mochi, es prenen petites picades o es pot tallar el mochi en trossos petits i mastegar-los lentament per assaborir el sabor.
També els podeu utilitzar en un plat salat anomenat sopa de zoni que conté trossos mochi suaus i sense sabor sense farciment.
Per tant, la propera vegada que feu mochi, assegureu-vos d’experimentar amb sabors mochi, ja que hi ha tantes varietats fantàstiques.
Per obtenir més dolçor japonesa, proveu-ho Recepta d’Imagawayaki (Obanyaki): unes delicioses postres japoneses
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
