Aji mirin vs hon mirin | No són els mateixos, i és important!
Si us interessa la cuina japonesa, probablement us heu trobat amb la paraula "mirin". Aneu un pas més enllà i potser us preguntareu si l'aji mirin és diferent de l'hon mirin, així que esteu al lloc correcte!
Hon mirin és mirin pur i autèntic. No té cap additiu i té un alt contingut alcohòlic. "Aji mirin" es tradueix com "sabor a mirin" i és un condiment semblant a mirin fet artificialment per tenir gust de mirin real. Aji mirin es pot trobar a les botigues de queviures i conté un 1% d'alcohol (o menys).
Hi ha més d'aquests 2 tipus de mirin, però aquest article tracta tant l'aji mirin com l'hon mirin, i les diferències entre ells.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Com es fa el mirin?
Per fer mirin, combineu arròs glutinós al vapor, koji (arròs cultivat), i un licor d'arròs destil·lat (shochu). Després es deixa fermentar almenys 2 mesos.
El shochu de la barreja forma proteïnes complexes i els enzims del koji descomponen l'arròs glutinós en glucosa, sucres i aminoàcids. Això és el que li dóna aquest gust dolç!
Podeu fer el vostre propi mirin a casa combinant sucre i bé. Escalfeu els ingredients fins que el sucre s'hagi dissolt, després deixeu-ho refredar.
Aji mirin s'elabora amb xarop de blat de moro, aigua, condiment d'arròs fermentat, benzoat de sodi i vinagre. No es fa de la mateixa manera que hon mirin.
Llegiu també: El millor sake per cuinar i beure
Què és aji mirin?
Aji mirin és mirin sintètic (no realment mirin) que es ven a les botigues de queviures de tot el món. Es produeix més comercialment que l'hon mirin i es troba gairebé a qualsevol lloc.
És el tipus de mirin més barat, i els japonesos diran que té gust de productes químics.
El Aji Mirin es fabrica al gust del mirin, però té ingredients diferents i es fabriquen de manera diferent. Aji mirin sol afegir sucre, xarop de blat de moro i sal.
Aji mirin també es coneix com "mirin-fu chomiryo", o un condiment semblant al mirin, i "shio mirin", que significa nou mirin. Aquests tipus de mirin són tan artificials que són bàsicament xarop de blat de moro amb gust de mirin.
Aji mirin és un substitut adequat per hon mirin. Això és perquè està fet per assemblar-se a hon mirin.
Aji mirin té un percentatge d'alcohol més baix que l'hon mirin, de manera que pot ser una millor opció si no us agrada cuinar amb grans quantitats d'alcohol.
(L'alcohol és inflamable. Cuinar amb ingredients inflamables pot ser perillós!)
Què és hon mirin?
Hon mirin és el veritable negoci. Hon mirin només hauria de contenir arròs glutinós, koji i shochu. Si té altres ingredients, no és veritable hon mirin!
Per comprar veritable hon mirin, heu de comprar-lo en línia. La majoria de botigues de queviures no porten hon mirin.
L'única manera d'aconseguir hon mirin en una botiga és anar a una autèntica botiga de queviures de cuina asiàtica (tret que visqueu al Japó). En cas contrari, la millor opció és comprar-lo en línia.
M'agrada aquest d'Ohsawa. Com a avantatge, només utilitza ingredients orgànics!
Hon mirin té un contingut d'alcohol entre el 10 i el 14%, és a dir, tècnicament es pot beure com a beguda alcohòlica. Aji mirin no es pot beure a causa dels ingredients afegits.
Llegiu també: l’oferta, els impostos i la qualitat entren en el preu del mirin
L’ús d’aji mirin en lloc d’hon mirin afectarà el sabor dels aliments?
Sí, utilitzar aji mirin en lloc d’hon mirin pot afectar el sabor dels vostres aliments. L’hon mirin és millor per eliminar l’olor de peix dels mariscs, cosa que ajuda a millorar el sabor.
La resposta breu és que aji mirin és una versió sintètica edulcorada de hon mirin. Té diferents aromes i propietats que el mirí autèntic.
Tot i que és més barat i més fàcil d'aconseguir, pot ser que no sigui la millor opció per a una recepta que requereix mirin.
Per què és millor hon mirin?
Hon mirin no té sucre afegit, xarop de blat de moro ni sal, per la qual cosa és l'opció més saludable. El sucre en hon mirin és sucre totalment natural.
A més, l'hon mirin té un contingut d'alcohol més alt. L'alcohol dels vins de cuina ajuda a reduir les olors de peix o d'altres peculiars en els aliments, com l'aromes de la carn.
És per això que el mirin s'utilitza sovint en sushi i marisc. Si voleu tapar una olor de peix o les olors que provenen dels aliments enllaunats, l'hon mirin és la millor opció.
Hon mirin és molt millor per afegir dolçor a un plat i afegir nous sabors complexos també. Encarna la veritat umami!
Per què utilitzar aji mirin?
Com que l'aji mirin només té un 1% de contingut d'alcohol, pot ser més segur cuinar-lo, ja que no és tan inflamable. (Sempre heu d'anar amb compte a l'hora de cuinar amb alcohol!)
Aji mirin també és més assequible i més fàcil d’aconseguir. Si no teniu temps per demanar hon mirin en línia i esperar que s'enviï, podeu utilitzar aji mirin. Si la recepta no requereix gaire mirin, aji mirin funcionarà bé.
Aji mirin també és molt més barat. Si voleu provar la vostra mà a cuinar plats japonesos però teniu un pressupost econòmic, és una opció molt menys costosa.
Llegiu també: Com s'utilitza el sabor únic del mirin i els 12 millors substituts si no en teniu
Com sé quin mirin he comprat?
Per saber quin tipus de mirin heu comprat, feu una ullada als ingredients. Si només hi ha 3 ingredients (arròs glutinós, koji i shochu), és mirin autèntic o hon mirin.
Si els ingredients indiquen xarop de blat de moro alt en fructosa, aigua, condiment d’arròs fermentat, benzoat de sodi i vinagre, teniu aji mirin o mirin sintètic.
Utilitzeu hon mirin per a alguns plats japonesos saborosos
Mirin és un ingredient fantàstic per afegir a gairebé qualsevol plat.
Tot i que l'aji mirin és més fàcil d'aconseguir i més assequible, no és veritable mirin. No està fet amb arròs fermentat, així que no és un vi d'arròs com l'hon mirin. Afegeixen sucre i alcohol a l'aji mirin perquè tingui un gust semblant a l'hon mirin.
Hon mirin és més difícil d'aconseguir, però és el veritable negoci. Per a autèntics plats japonesos, sempre derroqui l'hon mirin. Fa tota la diferència!
Llegir a continuació: Ingredients de cuina japonesa (27 articles més utilitzats a la cuina japonesa)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.