Aquafaba: el substitut d'ous vegà que heu de provar avui!
Què és l'aquafaba?
Aquafaba és un màgic fava líquid que es pot utilitzar com a substitut de l'ou a la cuina i al forn. Està fet a partir del líquid que es troba a les mongetes en conserva.
Aquafaba es pot utilitzar en lloc dels ous en una varietat de receptes, des de merengues fins a maionesa. Està fet a partir del líquid que es troba a les mongetes en conserva i conté midons, proteïnes i fibra, que li donen la capacitat d'imitar les propietats de les clares d'ou.
En aquesta guia, t'explicaré què és l'aquafaba, com s'elabora i com pots utilitzar-la a la teva cuina i al forn.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és exactament Aquafaba?
Aquafaba és un líquid que normalment es troba a les llaunes cigrons o fesols. És la salmorra on es couen els llegums i sovint es pensa com a residus que es llençan. No obstant això, s'ha descobert que aquest líquid té la capacitat d'imitar les propietats funcionals de les clares d'ou, la qual cosa la converteix en un gran substitut a la cuina i al forn.
Com fer Aquafaba
Aquafaba es pot fer cuinant cigrons secs o altres llegums en aigua fins que estiguin tous i el líquid s'hagi tornat viscós. A continuació, el líquid es pot prendre i utilitzar com es desitgi. És molt recomanable esbandir els cigrons cuits o altres llegums en un colador o colador i rentar-los per eliminar qualsevol midó abans d'utilitzar l'aquafaba.
Exemples d'Aquafaba en cuina i forn
Aquafaba es pot utilitzar en una gran varietat de plats i postres, com ara:
- Merenges
- Pelusa de marshmallow
- Mousse
- formatge
- Massapà
- macarons
- Gelat
- cupcakes
- brownies
Aquafaba vs Llavors de Lli i Chia
Tot i que les llavors de lli i de chía també es poden utilitzar com a substitut dels ous, no tenen les mateixes propietats funcionals que l'aquafaba. Aquafaba és molt recomanable per a receptes que requereixen una textura lleugera i airejada, mentre que les llavors de lli i de chía són millors per a receptes que requereixen una textura més densa.
La meravella tecnològica d'Aquafaba
Aquafaba és un ingredient molt útil i versàtil que ha agafat per asalto el món de la cuina i el forn a base de plantes. La seva capacitat per imitar les propietats funcionals de les clares d'ou ha obert tot un nou món de possibilitats per a aquells que són vegans o tenen al·lèrgia a l'ou. La seva àmplia gamma d'usos i propietats el converteixen en un gran complement a qualsevol cuina. Així que endavant i prepara un lot d'aquafaba i admira la creativitat tecnològica que permet a la teva cuina i al forn!
Creant Aquafaba: una guia senzilla
Aquafaba és el líquid que prové dels cigrons. És un excel·lent substitut vegà dels ous en receptes que requereixen clares d'ou muntades o rovells d'ou. Aquafaba també és baixa en calories i no conté greix, per la qual cosa és una alternativa saludable als ous habituals.
Notes útils
- Segons els cigrons que utilitzeu, el rendiment d'aquafaba pot variar.
- Aquafaba es pot fer amb olles a pressió normals i instantànies.
- Aneu amb compte de no coure massa els cigrons, ja que això pot fer que l'aquafaba es torni malament.
- És important seguir exactament la recepta quan utilitzeu aquafaba com a substitut dels ous a la cuina i al forn.
- Aquafaba també es pot utilitzar com a substitut de les clares d'ou en còctels i altres begudes.
Receptes Aquafaba
- Aquafaba es pot utilitzar en una varietat de receptes, com ara maionesa vegana, malvaviscos i fins i tot formatge vegà.
- Consulteu les guies alimentàries en línia per obtenir més receptes i idees d'aquafaba.
Mesurament d'Aquafaba: el substitut vegà amb excel·lents ous
Quan es tracta de cuinar amb aquafaba, mesurar-la correctament és crucial per aconseguir la consistència i la textura adequades a la teva recepta. Com que l'aquafaba és un líquid, pot ser una mica complicat mesurar-lo amb precisió, però no us preocupeu, us tenim cobert!
El millor mètode per mesurar Aquafaba
Aquí teniu una guia pas a pas sobre com mesurar l'aquafaba:
1. Trieu el tipus adequat d'aquafaba: podeu utilitzar el líquid dels cigrons en conserva o cuinar els vostres propis cigrons i utilitzar el líquid d'aquest. Assegureu-vos de bullir els cigrons fins que estiguin cuits i després traieu el líquid.
2. Refredar l'aquafaba: Deixeu que l'aquafaba es refredi a temperatura ambient abans de mesurar-la.
3. Utilitzeu una tassa de mesura: feu servir una tassa de mesura per mesurar l'aquafaba. Una tassa de mesura mitjana o gran hauria de fer el truc.
4. Sigues precís: assegura't de mesurar l'aquafaba amb precisió. Fins i tot una mica més o menys pot afectar tota la recepta.
5. Utilitzeu una batedora de mà elèctrica o una batedora: bateu l'aquafaba fins que espessi i formi pics rígids. Això requereix molt de temps, així que tingueu paciència.
6. Doblegueu-hi sucre: si la vostra recepta demana sucre, doblegueu-lo suaument després de batre l'aquafaba.
7. Mesura en cullerades: si la teva recepta requereix una quantitat específica d'aquafaba, mesura-la en cullerades. Una cullerada d'aquafaba equival a una clara d'ou.
Emmagatzematge d'Aquafaba per a un ús posterior
Si us sobra aquafaba, no la llenceu! Aquests són alguns consells per emmagatzemar aquafaba:
- Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic: tapeu el recipient per evitar que entrin partícules o fragments.
- Congeleu-lo: Aquafaba es pot congelar fins a 3 mesos. Només assegureu-vos d'emmagatzemar-lo en petites porcions perquè pugueu utilitzar-lo més tard.
- Refrigerar: Aquafaba es pot emmagatzemar a la nevera fins a 5 dies.
Com mantenir el vostre Aquafaba fresc: una guia per emmagatzemar Aquafaba
Aquafaba és un ingredient vegà popular que té la capacitat de produir resultats impressionants en moltes receptes. Tanmateix, per aconseguir la millor qualitat i consistència, és important emmagatzemar-lo correctament. Heus aquí per què:
- Aquafaba conté sucre i aigua, la qual cosa pot fer que es faci malbé ràpidament si no s'emmagatzema correctament.
- Emmagatzemar aquafaba en un estat o recipient incorrecte pot canviar la seva textura i afectar el resultat final de la recepta.
- Un emmagatzematge adequat us pot ajudar a estalviar temps i diners, ja que us permet utilitzar aquafaba en porcions segons sigui necessari.
altres consideracions
Aquí hi ha algunes altres coses a tenir en compte quan emmagatzemeu aquafaba:
- Aquafaba es pot emmagatzemar fins a una setmana a la nevera i fins a sis mesos al congelador.
- L'aquafaba de mongetes negres en conserva s'utilitza habitualment, però l'aquafaba també es pot fer amb el líquid d'altres mongetes en conserva o fins i tot amb l'aigua que s'utilitza per cuinar cigrons o altres llegums.
- Aquafaba es pot utilitzar en una varietat de receptes, des de merengues bàsiques fins a maionesa vegana i fins i tot còctels.
- Si voleu millorar la qualitat de la vostra aquafaba, podeu afegir una mica de crema de tàrtar o sal de taula mòlta a la barreja abans de batre.
- Escollir el recipient i el mètode d'emmagatzematge adequats us poden ajudar a aconseguir els millors resultats amb el vostre aquafaba.
El costat saludable d'Aquafaba
Aquafaba és un substitut d'ou vegà que es fa amb l'aigua de cigrons cuits. Aquest aliment és molt buscat pels vegans i les persones que volen menjar sa, ja que és una gran alternativa als ous i altres productes animals. Aquests són alguns dels beneficis per a la salut de l'aquafaba:
- Baix en calories: Aquafaba és baix en calories, per la qual cosa és una gran opció per a les persones que estan vigilant el seu pes.
- Alt contingut en fibra: Aquafaba és ric en fibra, que és essencial per a un sistema digestiu saludable.
- Ric en proteïnes: Aquafaba és una gran font de proteïnes, que és important per construir i reparar els músculs.
- Conté traces de nutrients: Aquafaba conté traces de vitamines i minerals com la vitamina B i el ferro.
Alternatives a Aquafaba
Aquafaba és un excel·lent substitut vegà de les clares d'ou, però si busqueu altres opcions, aquí teniu alguns substituts que podeu provar:
- Llavors de lli o de chía: barregeu 1 cullerada de llavors de lli mòlta o de chía amb 3 cullerades d'aigua per crear una substància semblant a un gel que es pot utilitzar en lloc d'un ou.
- Tofu de seda: barregeu 1/4 tassa de tofu de seda fins que estigui suau i utilitzeu-lo en lloc d'un ou.
- Compota de poma: feu servir 1/4 tassa de puré de poma sense sucre en lloc d'un ou.
- Puré de plàtan: utilitzeu 1/4 tassa de puré de plàtan madur en lloc d'un ou.
Necessites un substitut per a Aquafaba?
Si no teniu aquafaba a mà o simplement voleu canviar les coses, aquí teniu algunes alternatives que podeu provar:
- Farina de cigrons: barregeu 3 cullerades de farina de cigrons amb 3 cullerades d'aigua per crear una pasta que es pot utilitzar en lloc d'1/4 tassa d'aquafaba.
- Llet de coco en conserva: utilitzeu la capa gruixuda i grassa de llet de coco en conserva en lloc de l'aquafaba en receptes que requereixen un contingut alt en greixos.
- Llavors de lli mòlt o de chía: barregeu 1 cullerada de llavors de lli mòlta o de chía amb 3 cullerades d'aigua per crear una substància semblant a un gel que es pot utilitzar en lloc d'1/4 tassa d'aquafaba.
Què passa amb l'altra aigua de mongetes?
Tot i que l'aquafaba normalment es fa amb cigrons, també podeu utilitzar l'aigua d'altres tipus de mongetes. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- El sabor i la consistència de l'aigua de mongetes poden afectar el producte final, així que assegureu-vos de triar una aigua de mongetes que complementi la vostra recepta.
- Els diferents tipus d'aigua de mongetes poden tenir diferents perfils de proteïnes i midó, cosa que pot afectar el seu funcionament com a substitut de l'aquafaba.
- Algunes aigües de mongetes populars inclouen aigua de mongetes negres, aigua de mongetes blanques i aigua de mongetes vermelles.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre aquafaba. És un ingredient miracle que es pot utilitzar com a substitut dels ous a la cuina i al forn, i també té molts usos fora de la cuina. És una bona manera d'estalviar diners i ajudar al medi ambient utilitzant llegums sobrants en comptes de llençar-los. Així que no tingueu por de provar-ho i experimentar-lo!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
