Què és l'arròs gessamí? Tast, origen, tipus, consells de cuina i més

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 13 d'octubre de 2022

L'arròs gessamí és un tipus d'arròs fragant de gra llarg que és originari del sud-est asiàtic. És conegut pel seu aroma i sabor distints, i s'utilitza sovint a la cuina tailandesa, filipina i índia.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Descobrint la temptadora veritat sobre l'arròs gessamí

L'arròs gessamí és un tipus d'arròs de gra llarg que es troba habitualment als països del sud-est asiàtic, especialment a Tailàndia. També es coneix com a arròs fragant pel seu aroma atractiu i per millorar el gust. L'arròs sol ser blanc, però també hi ha versions marró i negre.

Com es produeix l'arròs gessamí?

L'arròs gessamí es conrea a molts països, però l'arròs de millor qualitat es troba normalment a Tailàndia. L'arròs es cull i després es processa per eliminar la closca exterior i les capes de segó. Després es polia el gra per donar-li un aspecte brillant.

Quins són els beneficis per a la salut de l'arròs gessamí?

L'arròs gessamí és un aliment vegà i vegetarià apte per a persones amb dietes especials. No té gluten i té un índex glucèmic més baix que altres tipus d'arròs, per la qual cosa és una bona opció per a persones amb diabetis. També és ric en fibra i conté vitamines i minerals essencials.

Com cuinar l'arròs gessamí?

Cuinar arròs gessamí és senzill i només requereix un parell de passos. A continuació s'explica com fer-ho correctament:

• Esbandida l'arròs amb aigua freda fins que l'aigua surti clara.
• Afegiu l'arròs i l'aigua a una olla en una proporció d'1:1.5 (1 tassa d'arròs per 1.5 tasses d'aigua).
• Porteu l'aigua a ebullició, després reduïu el foc al mínim i tapeu l'olla.
• Deixeu coure l'arròs a foc lent durant 18-20 minuts o fins que s'hagi absorbit tota l'aigua.
• Traieu l'olla del foc i deixeu-la reposar uns 5-10 minuts abans d'abocar l'arròs amb una forquilla.

Quin és el perfil de sabor de l'arròs gessamí?

L'arròs gessamí és un tipus de arròs de gra llarg que es cultiva habitualment a Tailàndia, Cambodja i altres parts del sud-est asiàtic. Té una aroma delicada i floral que recorda la flor del gessamí, d'on rep el seu nom. El sabor de l'arròs gessamí es descriu generalment com a neutre i lleugerament dolç, amb un toc de nou.

Com es compara amb altres tipus d'arròs?

En comparació amb altres varietats d'arròs, l'arròs gessamí és similar a l'arròs basmati, un altre tipus d'arròs fragant i aromàtic que es cultiva habitualment al sud d'Àsia. Tanmateix, l'arròs gessamí té una textura lleugerament més enganxosa i un perfil de sabor més delicat que l'arròs basmati.

El paper de l'aroma i el sabor a la cuina

L'aroma i el sabor de l'arròs gessamí tenen un paper destacat en molts plats asiàtics i de l'Orient Mitjà. Combina molt bé amb espècies i altres ingredients aromàtics, afegint una dolçor subtil i una nota floral al plat general.

Factors que afecten el gust de l'arròs gessamí

El gust de l'arròs gessamí pot variar en funció de diversos factors, com ara la marca, el mètode de cocció i la regió on es va produir. Algunes persones poden trobar que certes marques d'arròs gessamí tenen un perfil de sabor més fort o més destacat que altres. A més, la manera en què es cuina l'arròs gessamí també pot afectar el seu gust. Per exemple, afegir una fulla de llorer o barrejar una mica de greix pot millorar el sabor de l'arròs gessamí.

Descrivint el gust de l'arròs gessamí

Quan es descriu el gust de l'arròs gessamí, algunes persones el comparen amb crispetes de blat de moro amb mantega o fins i tot arròs enganxós. Té un perfil de sabor una mica més ric que l'arròs blanc mitjà, amb un sabor característic de nou i floral. Algunes persones també descriuen el gust de l'arròs gessamí com una reminiscència de l'arròs groc, que s'utilitza habitualment a la cuina persa i de l'Orient Mitjà.

Arròs gessamí artificialment aromàtic

És important tenir en compte que no tot l'arròs gessamí és naturalment fragant. Algunes marques poden millorar artificialment l'aroma i el sabor del seu arròs mitjançant productes químics o altres additius. Tot i que aquests tipus d'arròs gessamí encara poden tenir un bon gust, és possible que no tinguin el mateix perfil de sabor delicat i natural que l'arròs gessamí cultivat tradicionalment.

On es va originar l'arròs gessamí?

• Hi ha diverses varietats diferents d'arròs gessamí, com ara blanc, marró i negre.
• L'arròs gessamí blanc és el més disponible i és la versió polida de l'arròs.
• L'arròs gessamí integral és una versió rara i més nutritiva de l'arròs, ja que encara té el segó i el germen intactes.
• L'arròs gessamí negre també és rar i és conegut pel seu sabor a nou i el seu alt contingut en fibra.

La importància de l'arròs gessamí

• L'arròs gessamí es considera àmpliament una varietat superior d'arròs, gràcies al seu sabor i aroma delicats.
• És una alternativa natural i saludable a altres tipus d'arròs, ja que és més baix en greixos i més fibra.
• L'arròs gessamí és una part fonamental de la dieta a molts països, on és un aliment bàsic.
• També està àmpliament disponible als Estats Units i és una opció popular per a les persones que gaudeixen cuinant diferents tipus de cuina.
• La gran majoria de persones que comencen a cuinar amb arròs gessamí acaben preferint-lo a altres tipus d'arròs, gràcies al seu sabor a nou i textura delicada.

Explorant els grans tipus d'arròs gessamí

• Arròs de gessamí blanc normal: aquest és el tipus bàsic i més freqüent d'arròs de gessamí. Està polit per eliminar la capa exterior i té una fragància i un sabor lleugerament dolços.
• Arròs gessamí marró: aquesta és la versió sense polir de l'arròs gessamí i és rar de trobar. Conté més fibra i nutrients que l'arròs blanc i té un sabor més nou.
• Arròs gessamí negre: aquest tipus d'arròs també es coneix com "arròs prohibit" i es cultiva principalment a Tailàndia. Té un color negre diferent i un sabor lleugerament dolç. És alt en antioxidants i té un índex glucèmic més baix que l'arròs blanc, el que el converteix en una alternativa més saludable.

Dominar l'art de cuinar l'arròs gessamí

• Utilitzeu una olla gran per evitar que l'arròs s'enganxi als costats i es cremi.
• La proporció ideal per a l'arròs gessamí és 1:1.5 (1 tassa d'arròs per 1.5 tasses d'aigua).
• Per a una sola tassa d'arròs, utilitzeu 1.5 tasses d'aigua.
• Si no esteu segur de la proporció correcta, només heu de seguir les instruccions del paquet.

El Procés de Cocció

• Esbandiu l'arròs amb aigua freda fins que l'aigua surti clara per eliminar l'excés de midó.
• Afegiu l'arròs esbandit i l'aigua a l'olla i deixeu-ho bullir a foc fort.
• Un cop bulli, reduïu el foc a mig-baix i cobriu l'olla amb una tapa hermètica.
• Deixeu coure l'arròs a foc lent durant 15-20 minuts o fins que s'hagi absorbit tota l'aigua.
• Apagueu el foc i deixeu reposar l'arròs durant 5-10 minuts perquè els grans s'acabin de coure i absorbeixin la humitat restant.

Afegir sabor i servir

• Per obtenir un toc dolç i fragant, proveu d'afegir una mica de sal i una cullerada de sucre a l'olla abans de cuinar.
• També podeu afegir cebes picades o herbes fresques a l'olla per donar-li més sabor.
• Per servir, esponja l'arròs amb una forquilla i adorna amb herbes fresques o verdures picades.
• L'arròs gessamí és un plat ideal per a qualsevol menjar d'inspiració asiàtica o tailandesa i és adequat per a dietes veganes i vegetarianes.
• Per a un àpat complet, proveu de servir arròs gessamí amb verdures marinades i sofregits o tofu.

Consells i trucs

• Si teniu poc temps, proveu de cuinar arròs gessamí en una olla d'arròs per obtenir una opció fàcil i ràpida.
• Per evitar que l'arròs s'enganxi a l'olla, proveu d'afegir una cullerada d'oli o mantega a l'aigua abans de cuinar.
• Si l'arròs està massa humit o està poc cuit, proveu d'afegir una petita quantitat d'aigua i continueu cuinant uns minuts més.
• L'arròs gessamí és una gran alternativa a l'arròs basmati i s'associa generalment amb la cuina del sud i l'est asiàtic.
• L'arròs gessamí es presenta en diferents tipus, inclosos grans blancs i foscos, i és una gran addició a qualsevol repertori alimentari modern.

Com emmagatzemar l'arròs gessamí per mantenir-lo fresc i sense insectes

Quan es tracta d'emmagatzemar l'arròs gessamí cru, és important mantenir-lo en un lloc fresc i sec. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:

• Guardeu l'arròs en un recipient hermètic per evitar que entri humitat i aire.
• Mantingueu el recipient lluny de la llum solar directa i de les fonts de calor.
• Si teniu una gran quantitat d'arròs, penseu a guardar-lo al congelador. L'arròs es pot emmagatzemar indefinidament al congelador sense perdre la seva qualitat.
• Si no teniu congelador, encara podeu emmagatzemar l'arròs a la nevera fins a sis mesos.

Què hi ha dins d'una tassa d'arròs gessamí?

Una tassa d'arròs gessamí cuit (uns 158 grams) conté:

• Calories: 205
• Greix total: 0.4 g
• Greixos saturats: 0.1 g
• Greixos trans: 0 g
• Colesterol: 0 mg
• Sodi: 1 mg
• Potassi: 55 mg
• Hidrats de carboni totals: 45 g
• Fibra dietètica: 0.6 g
• Sucre: 0.1 g
• Proteïna: 4.2 g

Minerals i vitamines

A més dels macronutrients, l'arròs gessamí també conté petites quantitats de minerals i vitamines essencials:

• Calci: 16 mg
• Planxa: 1.2 mg
• Magnesi: 43 mg
• Fòsfor: 108 mg
• Potassi: 55 mg
• Vitamina C: 0 mg
• Vitamina D: 0 UI
• Vitamina B6: 0.1 mg
• Vitamina B12: 0 µg
• Vitamina A: 0 UI
• Vitamina E: 0.1 mg
• Vitamina K: 0 µg
• Tiamina: 0.2 mg
• Riboflavina: 0.1 mg
• Niacina: 2.1 mg
• Folat: 8 µg
• Àcid pantotènic: 0.3 mg
• Colina: 12.5 mg
• Betaïna: 0.3 mg

Dades nutricionals i beneficis per a la salut

L'arròs gessamí és una rica font d'hidrats de carboni, que aporten energia al cos. També és baix en greixos i no conté colesterol ni greixos trans. Depenent de la mida de la porció, l'arròs gessamí pot ser una bona font de fibra dietètica, que pot ajudar a reduir els nivells de colesterol i afavorir una digestió saludable. L'arròs gessamí també és ric en vitamines i minerals, com ara ferro, magnesi i vitamina B6. Aquests nutrients són essencials per mantenir una bona salut i prevenir malalties cròniques.

Arròs gessamí marró vs arròs gessamí blanc

L'arròs gessamí integral és una alternativa més saludable a l'arròs gessamí blanc perquè conté més fibra, vitamines i minerals. L'arròs gessamí integral és un gra integral, el que significa que conté totes les parts del gra, inclòs el segó, el germen i l'endosperma. L'arròs gessamí blanc, en canvi, és un gra refinat, és a dir, se li ha despullat el segó i el germen, deixant només l'endosperma. Aquest procés elimina molts dels nutrients que es troben a l'arròs integral, incloent fibra, vitamines i minerals.

Quant arròs gessamí hauríeu de menjar?

Segons WebMD, la ingesta diària recomanada d'hidrats de carboni per a adults és de 130 grams. Una tassa d'arròs gessamí cuit conté 45 grams d'hidrats de carboni, que és aproximadament un terç de la ingesta diària recomanada. És important tenir en compte que la quantitat d'arròs gessamí que heu de menjar depèn de les vostres necessitats individuals i dels vostres objectius dietètics. Si intenteu perdre pes o reduir la ingesta d'hidrats de carboni, potser voldreu limitar la ingesta d'arròs gessamí. Tanmateix, si sou un esportista o teniu un estil de vida energètic, és possible que necessiteu més hidrats de carboni per alimentar el vostre cos.

Alternatives intel·ligents a l'arròs gessamí

L'arròs blanc és un aliment bàsic per a molta gent, però no és l'opció més saludable que hi ha. Aquí teniu algunes alternatives més saludables a considerar:

• Arròs integral: aquesta opció és similar en textura a l'arròs blanc, però conté més fibra, vitamines i minerals. És un excel·lent substitut per a les persones que busquen reduir la ingesta de calories i prevenir possibles danys al seu cos.

• Arrossos de coliflor o bròquil: aquests productes són excel·lents alternatives per a les persones que volen afegir més verdures a la seva dieta. Contenen menys calories i aporten més fibra, proteïnes i vitamines essencials que l'arròs blanc.

• Quinoa: aquest gra és una proteïna completa que proporciona tots els aminoàcids essencials que el teu cos necessita. També és una gran font de fibra, vitamines i minerals.

Com preparar alternatives més saludables

Preparar alternatives més saludables a l'arròs blanc és fàcil i pot aportar una varietat de sabors i textures als vostres àpats. Aquí teniu alguns consells:

• Arròs integral: Cuineu-lo de la mateixa manera que ho faries l'arròs blanc, però afegiu-hi una mica més d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant més temps. Retireu la tapa i deixeu-ho reposar uns minuts abans de servir.

• Coliflor o bròquil arrossos: talleu les verdures ben fines o utilitzeu un robot d'aliments per crear trossos petits. Escalfeu-los en una paella amb una mica d'oli o mantega i afegiu-hi els vostres ingredients preferits per potenciar-ne el sabor.

• Quinoa: esbandiu bé els grans i coeu-los en una olla de mida mitjana amb aigua o brou. Tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent uns 15-20 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns minuts abans d'omplir-lo amb una forquilla.

Marques i productes a tenir en compte

Si voleu comprar alternatives més saludables a l'arròs blanc, hi ha moltes marques i productes per triar. Aquí hi ha algunes opcions populars:

• Llavors de canvi d'arròs basmati marró: aquest producte és orgànic i no transgènic, i és un gran substitut de l'arròs blanc.

• Coliflor d'arròs gegant verd: aquest producte es troba a la secció de congeladors de la majoria de botigues de queviures i és un gran substitut de l'arròs blanc.

• Ancient Harvest Quinoa: aquesta marca ofereix una varietat d'opcions de quinoa, com ara vermell, blanc i tricolor.

La clau per triar alternatives més saludables

Quan escolliu alternatives més saludables a l'arròs blanc, és important tenir en compte el contingut nutricional i els possibles beneficis per a la salut. Aquests són alguns factors clau a tenir en compte:

• Contingut de fibra: cerqueu opcions que continguin més fibra que l'arròs blanc, ja que això pot ajudar a reduir el risc de patir malalties del cor i millorar la digestió.

• Contingut de vitamines i minerals: Trieu opcions que aportin una gamma completa de vitamines i minerals, ja que són essencials per a una bona salut i energia.

• Contingut calòric: busqueu opcions que siguin més baixes en calories que l'arròs blanc, ja que això us pot ajudar a mantenir un pes saludable.

La investigació científica actual

Hi ha algunes investigacions científiques que suggereixen que menjar arròs blanc regularment pot augmentar el risc de desenvolupar diabetis tipus 2. Tanmateix, calen més investigacions per entendre completament els possibles riscos per a la salut associats amb aquest aliment bàsic. Mentrestant, triar alternatives més saludables a l'arròs blanc us pot ajudar a mantenir una dieta saludable i reduir el risc de patir malalties cròniques.

Arròs gessamí vs arròs basmati: quina diferència hi ha?

Tot i que tant l'arròs gessamí com l'arròs basmati són varietats d'arròs de gra llarg, hi ha algunes diferències clau entre els dos:

• Origen: l'arròs gessamí és originari de Tailàndia, mentre que l'arròs basmati es cultiva a l'Índia i el Pakistan.
• Mida i forma: l'arròs gessamí és més curt i rodó, mentre que l'arròs basmati és més llarg i prim.
• Textura: l'arròs gessamí és lleugerament enganxós i té un sabor delicat i lleugerament dolç, mentre que l'arròs basmati és sec i té un sabor a nou amb una vora afilada.
• Temps de cocció: l'arròs gessamí es cuina més ràpid que l'arròs basmati, que requereix un temps de cocció més llarg.
• Contingut de midó: l'arròs gessamí és un arròs baix en amilosa, el que significa que té un contingut de midó més baix i una textura més suau. L'arròs basmati, en canvi, és un arròs d'alta amilosa, la qual cosa significa que té un contingut de midó més elevat i una textura més ferma.

Com cuinar amb arròs gessamí i arròs basmati

Tot i que els dos tipus d'arròs s'utilitzen habitualment en els plats tradicionals dels seus respectius països, també es poden utilitzar com a substituts en algunes receptes. Aquests són alguns consells per cuinar amb arròs gessamí i arròs basmati:

• L'arròs gessamí és perfecte per a plats amb un sabor suau com els sofregits, el curri i el sushi.
• L'arròs basmati és ideal per a plats que requereixen una textura més ferma, com ara biryanis i pilafs.
• Quan cuini arròs gessamí, utilitzeu una proporció d'1:1.5 d'arròs a aigua i cuini durant uns 15-20 minuts. L'arròs basmati requereix una proporció d'1:2 d'arròs a aigua i triga uns 20-25 minuts a cuinar-se.
• Per afegir més sabor al vostre arròs, proveu de cuinar-lo amb brou en lloc d'aigua.
• Els dos tipus d'arròs es poden cuinar al vapor o bullir, però la tècnica d'elaboració de cadascun difereix lleugerament.

Quin arròs és la millor opció?

L'elecció entre l'arròs gessamí i l'arròs basmati es redueix finalment a les preferències personals i al plat específic que esteu preparant. Tot i que d'alguna manera són similars, les diferències extremes de textura i sabor fan que no sempre siguin intercanviables. Tanmateix, si no trobeu un tipus d'arròs, normalment es pot utilitzar l'altre com a substitut amb un petit ajust al mètode de cocció.

Conclusió

L'arròs gessamí és un tipus d'arròs de gra llarg conegut pel seu aroma fragant i sabor de nou. Normalment es cultiva als països del sud-est asiàtic, especialment Tailàndia, i sol ser blanc o marró.

És una opció fantàstica per a una dieta saludable perquè és baixa en greixos i alta en fibra, i és una gran addició tant als plats dolços com als salats. A més, no et pots equivocar amb una mica d'arròs gessamí!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.