Beni Shoga vs Gari: dos gingebres en vinagre diferents del Japó
Estàs confós sobre la diferència entre? beni shoga i Gari? Tots dos estan fets amb gingebre i acompanyen molts dels nostres plats japonesos preferits, així que és normal confondre un amb l'altre.
Beni shoga és un gingebre adobat elaborat amb vinagre ume, sucre i sal, amb un sabor àcid dominant amb tocs de dolçor. D'altra banda, el gari està fet amb vinagre d'arròs i és molt més dolç.
En aquest article, exploraré els dos condiments i els compararé des de tots els angles perquè no tornis a agafar-ne el equivocat per error.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Quina diferència hi ha entre beni shoga i gari?
Per diferenciar els dos condiments en vinagre (anomenats tsukemono al Japó) els uns dels altres profundament, desglossem la comparació en punts:
Ingredients
Així, el beni shoga i el gari estan fets amb gingebre jove. Això sí que ho sabem. Però aquesta és l'única semblança, a part de l'ús de sal i sucre.
Mirant de prop, veiem que el beni shoga s'elabora amb vinagre d'ume, que és un subproducte de l'umeboshi quan s'adoba amb sal.
Un altre ingredient essencial és el shiso vermell (fulles de perilla), que, tot i que s'utilitza com a colorant, també infón una mica d'herba, semblant a la regalèssia, al vinagre, i després al gingebre.
D'altra banda, el gari s'elabora amb vinagre d'arròs, que s'obté mitjançant la fermentació de l'arròs.
La lleugera diferència pel que fa al líquid de decapat resulta en dos sabors totalment diferents, que condueixen al següent punt.
Sabor
El Beni shoga generalment té un gust àcid amb tocs barrejats de sabors dolços i especiats i herbes. Gari es troba més en el costat més dolç de l'escala de sabor, amb notes suaus acides i herbes de vegades.
Tot i que s'utilitza el mateix tipus de gingebre en ambdós condiments, el factor de gust es controla principalment pel líquid d'escabetx on es conserva.
Per exemple, el vinagre d'ume és molt àcid i salat. Quan el gingebre es deshidrata amb sal, perd el seu sabor.
Ara, quan s'emmagatzema en vinagre ume, el gingebre reabsorbeix el líquid i aconsegueix el seu sabor.
Això, quan es barreja amb el gust natural sobrant del gingebre, ens dóna un sabor agre, lleugerament picant i una mica dolç a causa del sucre afegit.
"Complex" seria la paraula adequada per definir-lo.
El mateix passa amb el gari, ja que el mètode de preparació consisteix en la deshidratació del gingebre i després emmagatzemar-lo en una solució de vinagre d'arròs i sucre.
No obstant això, el resultat en aquest cas és picant-dolç en lloc d'excés d'àcid.
color
"Beni shoga" significa literalment gingebre vermell. Per tant, quan mai veieu un gingebre amb un color rosat-vermell, hauríeu de saber a l'instant que és Beni Shoga.
Gari, però, pot venir en dos colors diferents. Pot ser de color blanc rosat o dolç, depenent de si està fet amb shin shoga o ne-shoga.
Les dues esmentades són varietats de gingebre, la primera creix a finals d'estiu i la segona a la tardor.
Alguns tipus de gari també poden ser de color vermell rosat, però això es deu a l'addició de colorants artificials i no és tan comú.
Preparació
El Beni shoga i el gari tenen essencialment el mateix mètode de preparació, dividit principalment en tres passos: tallar el gingebre, deshidratar-lo i després en vinagre.
L'única petita diferència està en el mètode de tall.
Quan es prepara el gari, el gingebre se sol tallar a rodanxes fines com un paper.
En canvi, al beni shoga, el gingebre es talla primer en rodanxes de mida mitjana i després es talla en juliana abans de l'escabetx.
Usa
Tot i que tots dos condiments són populars per la seva versatilitat i els seus sabors que s'adeqüen a gairebé qualsevol aliment, tradicionalment tenen usos molt diferents.
Beni shoga s'utilitza com a condiment en el seu veritable sentit. Podeu utilitzar-lo per completar els vostres plats preferits o acompanyar-lo amb els aliments del vostre menú diari per donar-li un toc saborós als vostres mos.
Alguns plats populars que van bé amb el beni shoga inclouen okonomiyaki, yakisoba i amanides.
Gari, però, té usos molt limitats. En general, el trobareu als restaurants de sushi tradicionals, al costat del peix com a netejador del paladar.
En altres paraules, el gari accentua el sabor original del peix en lloc de potenciar-lo amb cap puntada addicional.
En general, és segur dir que el beni shoga és el més versàtil dels dos.
Perfil nutricional
El perfil nutricional del gari i el beni shoga és el mateix, amb aproximadament la mateixa quantitat de calories per porció i els mateixos beneficis per a la salut.
Per desglossar-lo, els següents són els perfils nutricionals d'ambdós:
Beni Shoga
15 g de beni shoga conté aproximadament:
- Calories 4
- calci 8mg
- Carburadors 1g
- potassi 3mg
- Proteïna 22g
- 365 mg de sodi
Gari
1 cullerada de gari conté aproximadament:
- Calories 30
- 65 mg de sodi
- Carburadors 7g
- Sucre 5g
- 4% de calci (per requeriment diari)
- 2% de vitamina A (per requeriment diari)
Menjar final
Bé, això és tot! Després de tot, el beni shoga i el gari no són tan diferents.
Utilitzen els mateixos ingredients, excepte el vinagre, tenen la mateixa textura (i també es veuen, en alguns casos) i són igualment populars a tot el Japó.
No és estrany que molta gent els confongui.
De totes maneres, ara ja saps tot el que cal saber sobre tots dos, o diguem-ho, prou per diferenciar-los a partir d'ara.
Aprengui a fes el teu propi gingebre en escabetx de gari amb 6 receptes delicioses
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.