Beni Shoga: gingebre vermell japonès amb un gir
Endevina què? Hi ha molt poca gent al món a qui no els agradaria el menjar japonès. És molt difícil no agradar, sobretot quan ets algú que valora tant el sabor com la salut.
No obstant això, per molt que apreciem cada plat en la seva saborosa glòria original, fer-lo servir amb un condiment segueix sent un ritual... almenys per a mi.
Per deliciós que sigui un plat, aquest cop addicional el fa 10 vegades millor.
Una d'aquestes "puntades" addicionals és Beni Shoga. És un tipus de japonès tsukemono (escabetx japonesos), amb gust dolç, àcid i herbaç, amb un color vermell brillant que pot cridar l'atenció fàcilment.
En aquest article, explicaré exactament què és el beni shoga, per a què s'utilitza i pràcticament tot el que necessiteu saber al respecte.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisQuè és el beni shoga?
Beni shoga és un gingebre en vinagre que s'utilitza freqüentment com a condiment a la cuina japonesa.
Prové de l'antiga ciutat de Kyoto i es pot identificar pel seu color vermell brillant derivat del seu ingredient principal, el shoga vermell (gingebre).
El color vibrant de Beni Shoga prové del mètode tradicional de preparació mitjançant la fermentació (que el fa un aliment fermentat).
En aquest procés, l'arrel de shoga vermella es talla en tires fines, es barreja amb sal i després es fermenta durant diversos dies.
Un cop llest, s'esbandeix a fons abans de ser emmagatzemat en vinagre.
Tot i que el beni shoga ha existit durant segles, no va guanyar popularitat fins a la dècada de 1950 quan va començar a aparèixer als menús dels restaurants japonesos com a part de les seves ofertes tradicionals.
Avui dia, el beni shoga s'utilitza àmpliament a la cuina japonesa pel seu sabor atrevit i el seu color atractiu.
A més del sushi i el yakitori, també se sol servir com a part de les caixes de bento tradicionals.
També es pot trobar en altres plats com truites, amanides, sofregits i postres! La seva versatilitat fa que el beni shoga sigui un dels condiments més populars del Japó actual.
A més del seu sabor únic, el beni shoga també ha estat conegut pels seus beneficis per a la salut, com ara ajudar a la digestió i augmentar el metabolisme, gràcies al seu alt contingut en vitamina C i altres nutrients.
Què significa beni shoga?
Beni shoga (紅生姜) són dues paraules japoneses. En japonès, "beni" significa carmesí o vermell intens, i "shoga" significa gingebre.
Per tant, es tradueix com a gingebre vermell en anglès. El nom ve donat per l'aspecte vermell del gingebre després de ser en vinagre.
Quin gust té el beni shoga?
Beni shoga té un gust àcid i agre, intens però equilibrat, que afegeix un toc picant i saborós a molts plats.
El procés d'escabetx millora la dolçor natural del gingebre, fent-lo molt més agradable al gust. De fet, com més temps es conserva el gingebre, més suau i dolç es torna.
Així, podeu esperar lleugers canvis en el sabor al llarg del temps a mesura que l'emmagatzemeu en un recipient. Si el gaudiu mentre encara és molt agre, us agradaria fer-lo servir una mica més ràpid.
Com es fa el Beni Shoga?
En comparació amb altres aliments i condiments japonesos en vinagre, el beni shoga és sorprenentment fàcil de fer.
S'elabora amb tires fines de gingebre que s'han adobat en umezu, el mateix líquid de vinagre que s'utilitza per crear umeboshi.
Tot el que heu de fer és obtenir una mica d'arrel de gingebre d'alta qualitat, tallar-los a rodanxes fines, tallar-los en juliana i arrebossar-los de sal durant unes hores per treure qualsevol líquid del gingebre.
Després, hauràs de treure les rodanxes del pot i netejar l'excés de sal.
Després, haureu de posar les rodanxes en vinagre d'umeboshi i adobar-les durant uns dies.
Per fer el suc vermell s'utilitza tradicionalment perilla vermella, encara que avui dia és més habitual la coloració artificial.
El suc treurà l'acidesa natural del gingebre i li donarà un sabor dolç i dolç que a tots ens encanta!
Beni shoga vs gari: quina diferència hi ha?
Tot i que tots dos poden semblar semblants a un ull desconegut, beni shoga i Gari són dos condiments diferents fets amb el mateix ingredient principal, el gingebre.
En mirar bé, veureu que al beni shoga, el gingebre es talla en juliana en rodanxes fines en comparació amb el gari, en què el gingebre es talla longitudinalment.
Una altra diferència és pel que fa al color. Beni shoga té un color vermell molt vibrant, mentre que el gari, en canvi, és rosa clar.
Tanmateix, la diferència més significativa entre tots dos és el gust i els ingredients!
Beni shoga té un sabor lleugerament dolç i agut amb tocs de picor obtinguts de la umeboshi vinagre. Va bé amb gairebé tots els plats, com un escabetx normal.
D'altra banda, el gari acostuma a ser una mica, o molt més dolç que el beni shoga, ja que s'elabora principalment amb sucre i vinagre d'arròs.
Per tant, se serveix especialment amb sushi i sashimi.
De fet, el gari va tan bé amb el sushi que sovint se l'anomena "gingebre de sushi".
Quins són els millors plats per menjar amb el beni shoga?
Com he esmentat, el beni shoga va molt bé amb gairebé tots els plats, independentment de la cuina. Però vol dir que no tenim cap favorit aquí?
Bé, aquest no és el cas. Hi ha un munt de plats japonesos que el beni shoga accentua com res més.
Els següents són alguns d'ells:
yakisoba
Un dels plats de fideus japonesos més deliciosos, el yakisoba ve amb una explosió deliciosa i salada alimentada pel beni shoga.
Si encara no heu afegit el beni shoga a la llista d'ingredients de la vostra recepta, és hora de fer-ho.
Quan estiguin cuits, acabeu els fideus amb aquestes precioses rodanxes de gingebre i sentiu com esclaten els sabors a la boca. No podria ser millor!
takoyaki
Teniu ganes de sabor? No hi ha res millor que un takoyaki per a un dinar ràpid.
És un aperitiu japonès en forma de bola amb pop, ceba verda, restes de tempura i beni shoga com a farcit.
Combinats, els ingredients converteixen aquestes petites boles en potències de sabor que mantenen les vostres papil·les gustatives carregant de sabor amb cada mos.
Aquí és com feu un autèntic takoyaki amb el beni shoga com a farciment.
Gyudon
Umami, agre, dolç, carn, hi ha tantes coses amb el gyudon. Tot i que és fàcil un dels plats més saborosos, la puntada addicional de gingebre val la pena!
No només accentua el ja fantàstic sabor del plat, sinó que l'aroma diferent del beni shoga li dóna al gyudon tota la profunditat addicional que necessita per ser més apetitós.
Okonomiyaki
Una de les meves receptes preferides en un dia de mandra, l'okonomiyaki és una cosa que no et pots perdre quan parlem de plats que van bé amb el gingebre.
Tot i que el beni shoga no és l'ingredient principal de l'okonomiyaki, la puntada que afegeix com a cobertura val la pena tots els minuts que hi dediques aquest deliciós "pancake salat".
Beni shoga també és un ingredient crucial Arròs fregit Kamaboko (recepta Yakimeshi de 20 minuts aquí)
Beni Shoga és saludable?
Mentre que el gingebre normal és saludable, el gingebre en vinagre és molt saludable. A continuació es mostren alguns dels beneficis per a la salut més importants que podeu esperar quan feu que el Beni Shoga formi part de la vostra dieta:
Zero greixos, nivells baixos de colesterol
Beni shoga conté zero contingut de greix i cap greix saturat o insaturat.
Tot i que molts aliments afectaran els nivells de colesterol del vostre cos amb el consum diari, el beni shoga no fa res així i es pot menjar en qualsevol moment amb els vostres àpats preferits.
Un gran saborista que no engreixa? Si, si us plau!
Baix sodi, baix risc d'hipertensió
El Beni shoga, o gingebre en vinagre en general, s'elabora principalment amb vinagre i sal.
Tot i que l'excés de sal al principi pot ser massa sodi, el producte acabat és relativament baix en sodi.
La quantitat fins i tot disminueix a mesura que esbandiu el gingebre abans de posar-lo en vinagre umeboshi.
Una sola cullerada de beni shoga conté uns 65-215 mg de sodi, molt menys que els condiments com la salsa de soja, que conté uns 1,110 mg de sodi per cullerada.
En altres paraules, teniu un risc molt menor de desenvolupar hipertensió i altres malalties del cor relacionades.
Alt probiòtic, tracte intestinal saludable
Els probiòtics són els bacteris "bons" que es troben en diferents parts del cos, facilitant diferents funcions biològiques.
Els aliments fermentats com el beni shoga contenen amplis probiòtics, millorant en conseqüència el funcionament gastrointestinal general, ajudant el sistema immunitari i reduint el risc de càncer de còlon.
Alts antioxidants, millor nutrició
Els gingebres estan plens de forma natural amb un compost únic anomenat gingerols.
Els gingebres són compostos fenòlics que fan que els gingebres siguin molt saludables amb la seva contribució a la producció d'antioxidants i inhibidors antimicrobians al cos.
També són molt útils per alleujar problemes com nàusees, dolor i artritis.
Conclusió
Beni shoga és un condiment increïblement versàtil i saludable que es pot utilitzar per afegir sabor i ratlladura a una varietat de plats.
Des del takoyaki i el gyudon fins a l'okonomiyaki, afegir el beni shoga augmentarà els vostres àpats en termes de gust i nutrició.
A més, el seu baix contingut en sodi el fa ideal per a aquells que estan vigilant la seva ingesta de sal o pateixen hipertensió.
Així que la propera vegada que busqueu alguna cosa especial per condimentar el vostre plat, penseu a provar el beni shoga!
A continuació, coneixeu-ne un altre famós tsukemono japonès, Umeboshi, a la meva guia completa sobre aquesta potència del sabor japonès
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.