Els 5 millors ganivets japonesos Honesuki desossar | Troba el teu favorit absolut
Si us agrada comprar pollastre i marisc fresc per cuinar les vostres receptes preferides, ja sabeu la importància d’un bon ganivet de desossar.
El millor ganivet honesuki és aquest Tojiro perquè és un ganivet desossador versàtil, perfecte per a pollastre i altres animals petits. Té una fulla afilada, una punta punxeguda i una forma tradicional d’honesuki japonès.
Però hi ha més opcions i entraré en detalls sobre quan utilitzar-les.
Aquí teniu els 5 imprescindibles honesuki ganivets per provar i seguiu llegint per veure les meves ressenyes completes:
El millor ganivet Honesuki en general
Si necessiteu un ganivet per a desossar tot, el Tojiro és una opció excel·lent perquè és afilat, dur i rígid per a la barberia.
El millor ganivet honesuki de pressupost
El motiu pel qual m'agrada molt aquest ganivet més petit és que només pesa 4.4 oz (125 g), de manera que la teva mà no es cansa quan treballes amb ell.
El millor ganivet honesuki per a cuiners professionals
El ganivet Sakai Takayuki és realment una de les fulles d’honesuki més ben valorades. És preferit pels cuiners perquè està fabricat al Japó amb acer resistent a les taques d’acer inoxidable de molibdè d’alta qualitat.
Millor ganivet honesuki tipus Maru (estil occidental).
Es tracta d'un ganivet d'estil occidental que significa que la fulla i el mànec tenen la mateixa amplada.
El millor ganivet honesuki per desossar pollastre
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Guia del comprador de ganivets Honesuki
Un ganivet Honesuki té una construcció i un disseny específics. Els ganivets etiquetats com a “honesuki” tenen les característiques que necessiteu per desossar pollastre i petits animals o peixos.
Però encara hi ha algunes característiques a tenir en compte a l’hora d’escollir el millor ganivet per a la vostra cuina.
Ganivet desossador Kaku vs Maru
Kaku és un ganivet d'estil japonès oriental. Té una fulla de forma triangular on la part inferior és més ampla i la part superior és estreta i punxeguda.
Maru és un tipus de ganivet desossat occidental on l’amplada del mànec i la fulla és la mateixa.
mida
Els ganivets Honesuki que he compartit tenen una mida d'entre 4.5 i 6 polzades. El la mida fa referència a la longitud de la fulla.
Aquestes mides són excel·lents per tallar, tallar i desossar carns.
Si aneu a buscar aus grans com els galls dindis, potser voldreu triar el ganivet més gran. Amb ell, també es poden massacrar algunes potes de xai o truites grans.
Però, si us enganxeu al pollastre, un ganivet de 4.5 o 5.3 polzades té la mida perfecta. A més, si teniu les mans petites, és més fàcil maniobrar un ganivet més petit.
Manejar
Un mànec de resina és el millor perquè és molt durador. La resina és un material resistent i d’alta qualitat que es manté còmode de mantenir però també resistent al desgast d’ús freqüent.
Un mànec de fusta composta també és bo i és molt còmode de mantenir. No veureu rovell ni marques de taques a les nanses de fusta composta.
No trieu res que tingui un mànec de plàstic econòmic, ja que es pot desprendre o trencar i pot suposar un perill per a la seguretat.
material
No us conformeu amb cap material de fulla. El millor material per a un ganivet Honesuki és l’acer al carboni o l’acer resistent a les taques de molibdè.
Això significa que el ganivet està molt ben fabricat, és resistent i no s’oxida, fins i tot quan està exposat a l’aigua.
L'acer també garanteix que el ganivet es mantingui afilat. Al cap i a la fi, el punt de ganivet prim i afilat és essencial per desossar-lo fàcilment.
preu
La majoria dels ganivets Honesuki costen més de 70 dòlars i en alguns casos poden arribar als 500 dòlars. Però els que recomano són d'entre 70 i 170 dòlars.
Es tracta de ganivets d’alta qualitat i molts són fabricats al Japó per artesans qualificats. No s’han d’equivocar amb ganivets barats de desossar de supermercat.
Notareu la diferència que fa un utensili de qualitat simplement mirant com de nítida i perfecta és la vora de la fulla.
També fes un cop d'ull la meva guia completa sobre tipus de barbacoa japonesa
Els 5 millors ganivets honesuki revisats
Vull entrar a les ressenyes ara mateix i estic comparant els millors ganivets honesuki d’Amazon. Tots tenen un rang de preus similar, però això és degut a que les fulles de honesuki de qualitat professional són cares.
Aquests no són el tipus de ganivets barats que podeu agafar per menys de deu dòlars. Si voleu millorar el vostre joc de ganivets, continueu llegint.
Tojiro 6 polzades
- Acer VG-10 ultra afilat
- Mànec de fusta composta resistent
- Fulla molt petita
- material: VG-10 acer
- mida: 6 polzades
Si necessiteu un ganivet de desossar per fer-ho tot, el Tojiro és una opció excel·lent, ja que és afilat, dur i rígid per a barberia.
Pel que fa al preu, és un dels productes amb la millor relació qualitat-preu perquè té un disseny de bisell únic i una vora perfectament inclinada per a una precisió millorada i també està fet del millor material d'acer al carboni.
És el tipus de ganivet que farà que tallar la carn i el greix dels ossos sigui una experiència sense problemes i, com que és fàcil de subjectar, no se sentirà insegur amb l’ús.
Amb la punta afilada, es pot colpejar aquest cartílag i aquest os tou per fer caure la carn més ràpidament.
Fins i tot puc comparar-lo amb la nitidesa d’un bisturí si això ajuda, així que imagineu-vos fins a quin punt podeu desossar pollastre, gall d’indi, peix i, per descomptat, talls de carn més grans.
Funciona especialment bé quan retalleu greix, ja que podeu eliminar gairebé tots els teixits grassos.
aquesta Ganivet japonès és la mida perfecta per al cuiner mitjà que busca una fulla universal. El ganivet està excepcionalment ben fet amb una construcció revestida de 3 capes. El nucli està fet d'acer súper VG-10 i encapsulat en capes d'acer resistent a l'oxidació.
Té un 60 en l’escala de duresa Rockwell, de manera que podeu estar segur que la fulla és dura i resistent. Amb l'angle de la fulla de 9-12 graus i la fulla superior fina, podeu tallar d'una sola vegada.
Tot i que és majoritàriament un únic ganivet bisellat, és molt precís, afilat i el podeu utilitzar per a gairebé qualsevol tasca de tall. El mànec de fusta composta fa que sigui còmode de subjectar.
També és resistent a l’oxidació i és fàcil de rentar i no s’ordida ni s’apaga durant anys.
Zelita Infinit
- Acer afilat d'alt carboni
- Gran relació qualitat-preu
- L'acer al carboni requereix molt de manteniment
- material: acer inoxidable amb alt contingut de carboni
- mida: 4.5 polzades
Molt bé, quan dic pressupost, no vull dir molt barat, però aquest ganivet Zelite encara és més barat que tots els altres ganivets de desossar japonesos.
També depèn de la mida, però la polzada de 4.5 polzades és la millor per a la desossada de precisió de qualsevol carn o marisc i fins i tot es pot utilitzar per al nucli de tomàquets i altres verdures.
Té un mànec reblat i arrodonit que el converteix en un dels més còmodes d’utilitzar.
De vegades, sostenir un ganivet de desossar pot ser un repte, sobretot quan s’opta per aquests talls durs en angles estranys. Però aquest no us rellisca de la mà.
Pel que fa a la construcció, el ganivet Honesuki està fabricat en acer inoxidable de 67 capes d’alt carboni (acer Damasc). Això significa que és resistent a l'òxid i que també té una fulla afilada.
La raó per la qual m’agrada molt aquest ganivet de desossar més petit és que només pesa 4.4 g (125 oz), de manera que la mà no es cansa quan s’hi treballa. És molt còmode i té un reforç cònic que us proporciona més control.
La fulla es perfecciona a 12-15 graus per banda, cosa que és habitual amb les fulles japoneses i és una de les raons principals per la qual és tan versàtil. Podeu utilitzar-lo per desossar un peix gros, algunes cuixes de xai, però després també podeu utilitzar-lo per tallar el filet.
Tojiro vs Zelite
- Tots dos ganivets tenen un rang de preus similar, però el Tojiro és una mica més car.
- Mida: el Zelite fa 4.5 polzades, en comparació amb el gran Tojiro de 6 polzades.
- El Tojiro és un clàssic ganivet de desossar d’aviram amb una fulla fina, mentre que el Zelita té una fulla més ampla. També és adequat per desossar talls de carn més grans com el xai.
- La forma triangular de la fulla de Zelita és una mica més difícil de controlar, de manera que el Tojiro és més precís.
- Tojiro és un dels ganivets més afilats i manté la seva nitidesa durant més temps a causa de la fulla prima.
La conclusió és que són aquests dos ganivets desossats de gamma de preus similar, però el seu disseny difereix.
Si voleu un ganivet tradicional, aneu pel Tojiro. Però, si voleu alguna cosa més versàtil i assequible, opteu per Zelite.
Sakai Takayuki Acer inoxidable
- Acer inoxidable d'alta qualitat
- Mànec de resina durador
- Al costat pesat
- material: acer inoxidable
- mida: 5.9 polzades
El ganivet Sakai Takayuki és realment una de les fulles d’honesuki més ben valorades. És preferit pels cuiners perquè està fabricat al Japó amb acer resistent a les taques d’acer inoxidable de molibdè d’alta qualitat.
El mànec està fet de resina i, en general, és un ganivet de desossar de llarga durada i a prova de danys. Una cosa a tenir en compte sobre la resina és que és resistent a l’aigua i que ni la fulla ni el mànec es fan malbé.
El Takayuki és un ganivet únic bisell amb una duresa de 60 i un pes de 6.08 oz. És una mica més pesat que altres ganivets amb mànec de fusta, però també és més resistent.
Una de les millors característiques és la punta punxeguda que facilita el tall del múscul i del cartílag molt durs. Com que teniu una adherència ferma al ganivet, podeu tallar i tallar a rodanxes qualsevol carn.
La marca Sakai és una de les millors del Japó amb una llarga història de més de 600 anys d’artesania de coberts.
Recomano aquest ganivet desossador per a aquells que busquen una fulla de primera qualitat que no necessiti afilades freqüents. És perfecte per a cuines ocupades i restaurants on hi ha molta desossada de carn.
Sakai Kikumori Nihonko
- Acer afilat d'alt carboni
- Ideal per tallar carn penjant
- Poc tradicional
- material: acer d'alt carboni
- mida: 5.3 polzades
L'altre ganivet Sakai que acabo d'esmentar més amunt és un tipus Kaku, que només significa estil oriental, però aquest és un tipus de honesuki maru.
Es tracta d'un ganivet d'estil occidental que significa que la fulla i el mànec tenen la mateixa amplada.
Per tant, la fulla és més prima que molts altres ganivets de desossar japonesos. El que fa que aquesta forma sigui interessant és que podeu aguantar el ganivet a la mà.
Així, amb aquest ganivet Nihonko, podeu tallar tires de carn de gallines penjades i altres carns. Per tant, pot ser una eina útil per tallar també carns fumades o jambons.
També és ideal per desossar ànecs, gall dindi i aus de caça menor. I si només voleu utilitzar-lo de la manera clàssica per desossar el pollastre, també ho podeu fer.
El disseny és bastant senzill i aquest ganivet és extremadament lleuger i fàcil de subjectar. L’inconvenient és que és fàcil tallar-se perquè el mànec no és tan ergonòmic com alguns dels altres ganivets similars.
Si sou a la regió d'Osaka, escoltareu que aquest estil honesuki s'anomena "Hankotsu", ja que aquest és el terme regional.
Sakai Takayuki vs Sakai Nihonko
No hi ha dubte que Sakai és un dels fabricants de coberts de primera qualitat del Japó. Comparem els seus dos ganivets Honesuki:
- El Takayuki té una fulla més ampla, mentre que el Nihonko és de tipus Maru, és a dir, té una fulla estreta.
- Nihonko és similar al ganivet de desossar tradicional occidental, de manera que la fulla i el mànec tenen la mateixa amplada. Pot ser que sigui una mica difícil acostumar-se a desossar amb el mètode japonès per mantenir la carn.
- El ganivet Takayuki té una fulla de resina superior al mànec de fusta compost del ganivet Nihonko.
- Com que el Nihonko és més barat que el Takayuki, és una compra més econòmica. Tot i que el Takayuki està fabricat amb materials encara millors.
La conclusió és que tots dos Honesuki estan fabricats per la mateixa marca Sakai i tots dos tenen una gran valoració.
Tot es redueix a la forma particular de cadascun i, si voleu un autèntic utensili de desossament japonès, el Takayuki és una opció fantàstica. Però, si voleu un ganivet senzill d’estil occidental fet al Japó, el Nihonko és excel·lent.
Moda Molibdè
- Acer de molibdè lleuger d'alt carboni
- Bisell asimètric de 70:30 per a un tall prim
- No és genial per a altres tasques
- material: acer de molibdè
- mida: 5.6 polzades
Les cuixes de pollastre són difícils de desossar amb un ganivet gran perquè realment necessiteu una fulla prima, però amb aquest ganivet d’aviram Misono ja no heu de lluitar amb aquests problemes.
Els ganivets desossats occidentals tradicionals tenen una fulla corba, però aquest japonès no i en realitat us proporciona un avantatge perquè és molt estable i resistent a la mà, cosa que permet una precisió més gran al tallar.
Si esteu al mercat per obtenir un substitut del vostre ganivet de desossar occidental, podreu apreciar el pesat i lleuger que és aquest Misono 5.6 ″.
És el tipus de ganivet de perfil prim que es manté afilat i es pot esmolar durant molts anys. Aquest és un gran honesuki per al pollastre, especialment per desossar coses i baquetes o treure les ales.
Misono fabrica un ganivet especial per desossar d’acer amb alt contingut de carboni en molibdè, lleuger i resistent a les taques. Aquest ganivet de mida mitjana és el ganivet ideal per desossar les aus.
El que el fa únic és el bisell asimètric de 70:30. Això crea un ganivet extremadament esmolat, similar als ganivets japonesos de tall únic.
Vol dir que la nitidesa es concentra a la part frontal de la fulla amb un angle una mica més pronunciat que a la part posterior. Per tant, l’avantguarda és molt prima.
Menjar per emportar
Si a la vostra col·lecció de coberts no hi ha un bon ganivet desossador d’aviram, qualsevol dels honesuki de la nostra llista pot fer la feina molt bé.
Utilitzar un ganivet desossador per primera vegada pot ser intimidatori, ho reconec. Hi ha por de tallar-se els dits, de manera que necessiteu un ganivet amb un resistent mànec antilliscant i una fulla llarga per no haver de lluitar per entrar a la carn.
L' Tojiro Honesuki és un honesuki ideal per a principiants que té una fulla de 6 polzades. La fulla no és fina com els ganivets Sakai, de manera que és més fàcil d’utilitzar.
Us facilitarà la vida i, un cop tingueu un ganivet de qualitat súper afilada a la vostra col·lecció, no us penedireu!
Ara podeu començar a comprar aus de corral fresques i desossar-les a casa sense pagar massa la carn tallada a la carnisseria.
Has trobat el teu ganivet Honesuki preferit? Proveu-ho aquesta deliciosa recepta inasal de pollastre (tan bona per llepar-se els dits com l'original)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.