Les millors verdures per a tempura: receptes, usos i suggeriments de servei
La tempura és un plat japonès popular que està fet de marisc arrebossat i fregit, carn i verdures.
La tempura de verdures, com el seu nom indica, consisteix només en verdures cobertes d'una massa lleugera i cruixent i és igual de saborosa sense carn ni marisc!
En aquest article, tenim una bona recepta de tempura vegetal per a vosaltres, però això no és tot.
També us explicarem els nostres suggeriments de porció, alternatives de pasta sense gluten i ceto, així com què heu de tenir en compte quan compreu aquestes verdures tan importants.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Verdures en tempura
- 2 Per què unes verdures per tempura i d'altres no?
- 3 Què buscar a les bones verdures en tempura
- 4 Verdures en tempura
- 5 Nutrició de verdures en tempura
- 6 Salsa de tempura de verdures
- 7 Què servir amb verdures en tempura
- 8 La tempura de verdures és sense gluten?
- 9 La tempura de verdures és keto?
- 10 Afegiu tempura de verdures als vostres àpats
Verdures en tempura
Abans d'arribar a la recepta, comencem amb algunes de les bases, com el gust i els diferents usos de les verdures en tempura.
Sabor
El sabor de la vostra tempura dependrà naturalment de les verdures que combineu. Tanmateix, pel que fa a la massa, un recobriment prim i delicat però cruixent és el resultat ideal.
A mesura que la massa s'escalfa i es cuina, formarà aquest recobriment al voltant de les verdures tempura i evitarà que es tornin massa grasses.
Per tant, a diferència d’altres menjars fregits en massa, la tempura sol tenir un gust lleuger i fresc.
Obteniu verdures nutritives recobertes d'una massa sucosa i cruixent però neta. És un win-win!
Usa
Tempura té molts usos i aquesta versatilitat contribueix definitivament a la seva popularitat.
Podeu servir-lo com a plat principal per si mateix o preparar el vostre tempura en combinació amb altres aliments per crear plats japonesos alternatius.
Per exemple, podeu servir la vostra tempura amb arròs com a donburi (plat d'arròs) o a sobre de fideus com la soba (fideus de blat sarraí). També se serveix habitualment com a acompanyament amb una salsa popular coneguda com a tentsuyu.
O fins i tot podeu fregir rotllets de sushi amb una massa d'estil tempura o crear els vostres propis "rotlles de tempura" embolicant la verdura tempura amb arròs i nori (algues).
Per què unes verdures per tempura i d'altres no?
El més important a recordar a l'hora de triar les verdures és que voleu una cosa que sigui sec i fàcil de tallar en trossos de mida mossegada.
Tenint en compte aquests criteris, la programació comuna inclou (però no es limita a) pastanagues, moniatos, albergínia (kome nasu), bròquil, bolets, pebrots i carbassó.
Pot ser una mica més difícil utilitzar verdures de fulla verda, com ara la col rizada o la remolatxa, però això no vol dir necessàriament que no sigui possible! Només assegureu-vos que estiguin tallats a rodanxes "que es puguin fregir" i que estiguin secs; en cas contrari, la massa es lliscarà immediatament.
Herbes com l'alfàbrega, la sàlvia i el romaní són un no-no, ja que no es poden menjar per si soles. Tanmateix, segur que els podeu afegir a les vostres verdures tempura com a guarnició!
Què buscar a les bones verdures en tempura
Pot semblar obvi, però com més fresques siguin les verdures, millor serà la tempura de verdures.
Alguns signes a tenir en compte que indiquen frescor inclouen un color brillant i viu. També s'ha de comprovar que la verdura estigui força ferma i lliure de punts tous.
Les diferents verdures tenen diferents estacions de collita.
Per exemple, la temporada alta dels moniatos és entre octubre i març. Per tant, si teniu previst fer la vostra tempura de verdures amb moniatos durant aquest període, ja sabeu que molt probablement serà fresca.
Un altre avantatge és que les verdures també són més assequibles durant la temporada de collita.
També fes un cop d'ull aquesta deliciosa i saludable recepta japonesa de verdures hibachi!
Verdures en tempura
Ingredients
Verdures
- 1 moniato
- 1 albergínia
- 1-2 pastanagues
- 2 pebrots vermells
- 2 bolets d’ostra rei
- 200 g bròquil
- 400 g carbassa, per exemple, carbassa
- 8-10 fulles de shiso
Batador
- 1 ou gran
- 1 copa farina per a tot ús
- 1 copa aigua freda
- 1 cda llevat en pols opcional
- 1-2 cubs de gel opcional, per refredar encara més l’aigua
- Oli amb un punt de fum elevat oli d’oliva verge extra, preferentment
instruccions
Batador
- Col·loqueu l'aigua i els glaçons en un got i deixeu-los combinar. Si ja utilitzeu aigua molt freda, podeu ometre aquest pas.
- Aboqui la farina, l'ou i l'aigua freda en un bol gran.
- Remeneu fins que s'acabi de combinar, però assegureu-vos que no barregeu massa. La barreja no ha de ser llisa i pot quedar una mica grumosa.
Verdures
- Abans de començar a submergir les verdures a la massa, assegureu-vos que estiguin totes pelades i tallades a trossos fines.
- Cobriu lleugerament els vostres trossos de verdures amb farina. Aquest pas és opcional, però pot ajudar a que la massa s'enganxi millor a les verdures.
- Aboqueu oli en un wok o cassó gran fins que n'ompli un terç i escalfeu-lo a foc mitjà-alt.
- Submergeix les verdures a la massa d'una en una per cobrir lleugerament, començant per les verdures d'arrel (qualsevol verdura que s'hagi cultivat sota terra).
- Retireu suaument qualsevol excés de massa, ja que massa massa farà que la vostra tempura sigui massa cruixent per fora i massa tosca per dins.
- Afegiu les vostres rodanxes de verdures a la cassola unes quantes peces alhora i comenceu a fregir. No afegiu massa trossos, ja que això farà baixar la temperatura de l'oli.
- Fregiu les verdures d'arrel durant 3-4 minuts i les verdures sense arrel durant 1-2 minuts, o fins que la massa estigui cruixent i daurada. Gireu cada tros a la meitat per coure per ambdós costats.
- Les vostres fulles de shiso es fregiran molt ràpidament, així que escampeu una mica de farina a la part posterior de les fulles i submergiu-la només a la massa. Sofregiu durant 15 segons.
- Transferiu la vostra tempura a una reixeta o un plat folrat amb tovalloles de paper per eliminar l'excés d'oli.
- Serviu-ho immediatament amb salsa de moll o com a plat amb arròs o fideus, i gaudiu-ne!
Nutrició de verdures en tempura
Vegem ara els aspectes nutricionals de les verdures tempura.
Calories
Un gran avantatge d'aquesta recepta és que no us heu de sentir massa culpables, ja que les verdures tempura són sens dubte una alternativa més saludable a altres fregits.
Dada divertida: 1 porció de tempura de verdures, tal com la serveix Wagamama, conté 384 calories.
Però, a banda dels números, el fet que la majoria de tempura siguin productes saludables, sens dubte ofereix els seus propis avantatges nutricionals.
Tot i que dependrà dels ingredients que utilitzeu, les verdures en general són una excel·lent font de vitamines i minerals.
Fregir
Fregir és un dels mètodes de preparació d'aliments més populars del món. Tanmateix, quan es fregeixen els aliments, poden arribar a ser més calòrics, ja que els aliments absorbeixen els greixos de l'oli.
Per tant, el tipus d'oli que utilitzeu pot determinar quant de les seves propietats nutricionals conserven les verdures.
Curiosament, un estudi va trobar que les verdures poden mantenir-se més saludables quan es fregeixen en oli d'oliva verge extra.
Salsa de tempura de verdures
La salsa tradicional japonesa per a la tempura es coneix com a tentsuyu. Aquesta salsa és una fantàstica opció de servir amb molts tipus de tempura, i les verdures en tempura no són una excepció.
Tot i que la recepta pot variar segons la temporada, els 3 ingredients més comuns inclouen dashi, Salsa de sojai mirin, sent el dashi l’ingredient més destacat.
La salsa de tempura no només és lleugera i refrescant, sinó que també és increïblement fàcil de fer!
Si voleu augmentar el seu sabor umami salat, simplement augmenteu la quantitat de salsa de soja que afegiu a la barreja. També podeu afegir una mica de sucre per equilibrar la salar.
Aquest subtil sabor dolç és l’ingredient final perfecte i permet que el vostre tentsuyu complementi la vostra tempura com cap altre.
Què servir amb verdures en tempura
Com s’ha esmentat anteriorment, el tentsuyu és, sens dubte, la millor salsa per menjar per servir amb verdures tempura.
Un altre maridatge popular és l'arròs al vapor o fregit, que generalment és clàssic a la cuina japonesa. Aquest plat comú s'anomena tempura de tendó i es presenta en un bol d'arròs amb verdures de tempura fregides servides sobre l'arròs.
El mateix es pot fer amb els fideus, substituint l'arròs per fideus udon o soba (fajol sarraí) i la tempura una vegada més, servida per sobre. Quan se serveix sobre udon, el plat es coneix com tempura udon, i quan se serveix a sobre de fideus soba, el plat es converteix en tempura soba o tensoba.
Alternativament, podeu servir les vostres verdures tempura en una bola d'arròs embolicada amb nori (algues). Aquest plat es coneix com a tenmusu, i aquests creatius "rotllets de tempura" o "boles d'arròs de tempura" van de meravella amb la salsa de tempura (tentsuyu).
La tempura de verdures és sense gluten?
La massa en què es fregeixen les verdures de tempura sol ser de farina de blat i, per tant, no conté gluten.
Tanmateix, tingueu la seguretat que és perfectament possible crear una alternativa sense gluten canviant-la per farina d'arròs! Per tant, els 3 ingredients principals per a una massa de tempura sense gluten serien farina d'arròs, ous i aigua.
Aquesta nova barreja pot fins i tot produir una massa més lleugera i cruixent. Per què no ho proveu per vosaltres mateixos i veureu quin preferiu?
La tempura de verdures és keto?
Una dieta cetogènica normalment consisteix en un equilibri alt en greixos i baix en carbohidrats. Segons aquesta definició, la tempura vegetal no es consideraria ceto.
Tanmateix, el truc per fer-lo ceto rau a substituir els continguts alts en carbohidrats per alternatives baixes en carbohidrats.
Com que ni la farina de blat ni la d'arròs són apropiades, es podria canviar per pols de proteïna de sèrum. Afegir-hi una mica de llevat en pols o bicarbonat de sodi pot ajudar a que la massa s'espesseixi i "pugi" més.
De la mateixa manera, podeu evitar fàcilment certes verdures que se sap que són riques en hidrats de carboni, com ara les patates i la remolatxa.
Per sort, però, hi ha molta varietat quan es tracta de recollir verdures!
Afegiu tempura de verdures als vostres àpats
La tempura de verdures pot ser una manera divertida de menjar les teves verdures. Però tenint en compte que és fregit, no en prenguis massa sovint. Gaudeix de tant en tant i serà deliciós!
següent: Apreneu a fer aquesta recepta de ten don “tempura “donburi”.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
