Què és el tamari shoyu japonès? A continuació s'explica com utilitzar aquesta salsa de soja
Tamari, o tamari salsa de soja, és un tipus de salsa que s'utilitza habitualment a la cuina japonesa. És un dels 5 tipus de salses de soja japoneses conegudes com shoyu.
Shoyu s'elabora per fermentació la soja i de vegades blat, utilitzant un fong especial conegut com koji i una salmorra (moromi).
En comparació amb altres tipus de salses de soja, el tamari és més fosc i té un fort umami sabor. També conté poc o gens de blat.
Això el classifica com a sense gluten, vegà i (de vegades) sense blat. És per aquests motius que s'ha convertit en el favorit per a aquells amb restriccions dietètiques.
Tanmateix, Tamari no és el mateix que shoyu.
Al Japó, "shoyu" és el terme comú Salsa de soja però pren 2 formes diferents: shoyu fet a partir d'una polpa de soja i blat (el tipus més popular), o tamari, que és el contingut líquid que queda de fer la pasta de miso.
Seguiu llegint per obtenir més informació sobre la salsa tamari i com podeu utilitzar-la als vostres plats.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és Tamari?
- 2 Com utilitzar Tamari
- 3 Quin és l'origen del tamari?
- 4 On comprar tamari
- 5 Com es fa el tamari?
- 6 Són iguals el tamari i la salsa de soja?
- 7 El tamari té soja?
- 8 Tamari vs. aminoàcids de coco
- 9 Els millors substituts de tamari
- 10 Preguntes freqüents sobre el tamari
- 10.1 Tamari és keto?
- 10.2 La salsa de tamari té alcohol?
- 10.3 El tamari és halal?
- 10.4 Tamari està bé per a Whole30?
- 10.5 La salsa de soja tamari és dolça?
- 10.6 El tamari té MSG?
- 10.7 El tamari és un probiòtic?
- 10.8 El tamari és bo per al teu intestí?
- 10.9 La salsa tamari és vegana?
- 10.10 Puc substituir els aminoàcids líquids per tamari?
- 10.11 La salsa de tamari és saludable?
- 10.12 El tamari pot anar malament?
- 10.13 El tamari s'ha de refrigerar després d'obrir-lo?
- 10.14 La salsa tamari és baixa?
- 10.15 Et poden matar la salsa de soja i el tamari?
- 10.16 On és la salsa de tamari a la botiga de queviures?
- 10.17 Walmart ven tamari?
- 10.18 La salsa de tamari és el mateix que el tamarind?
- 10.19 El tamari és el mateix que la salsa de soja fosca?
- 10.20 La salsa de tamari conté llevat?
- 10.21 Per què és millor el tamari que la salsa de soja?
- 10.22 Tamari és haram?
- 10.23 La salsa de soja sense gluten és el mateix que el tamari?
- 10.24 El tamari té sucre?
- 10.25 Es pot menjar salsa de tamari durant l'embaràs?
- 11 Conclusió
Què és Tamari?
El tamari és un tipus de salsa de soja popular a la cuina japonesa. S'elabora mitjançant la fermentació de soja i sense blat utilitzant un fong especial conegut com koji i una salmorra (moromi).
El tamari és un producte semblant a la salsa de soja i fins i tot té un gust similar, però es va originar com a subproducte de la producció de miso.
Tradicionalment s'elabora només amb soja (i sense blat), per la qual cosa el sabor és més semblant a la salsa de soja d'estil xinès i una opció fantàstica per a persones sense gluten.
En comparació amb altres tipus de salsa de soja, el tamari és més fosc i té un fort sabor a umami. També conté poc o gens de blat, el que el fa sense gluten, vegà i (de vegades) sense blat.
Tamari no és el mateix que shoyu, però.
Al Japó, "shoyu" és el terme comú per a la salsa de soja, però hi ha dos tipus diferents de shoyu:
- shoyu fet amb polpa de soja i blat (el tipus més popular)
- tamari, que és el contingut líquid que queda de l'elaboració pasta de miso.
De què està feta la salsa tamari? Llista d'ingredients
La salsa tamari s'elabora tradicionalment amb:
- la soja
- aigua
- sal
- koji (arròs fermentat i motlle)
- un tipus d'alcohol (opcional)
Dades nutricionals de la salsa tamari
Els fets nutricionals de Tamari poden variar lleugerament segons el seu fabricant, però aquí teniu una idea del que podeu esperar per ració:
- Calories: 10 kcal
- Greix total: 0 g
- Sodi: 980 mg
- Glúcids totals: 1 g
- Sucres: menys d'1 g
- Proteïna: 2 g
També fes un cop d'ull aquestes 22 salses populars per afegir al vostre arròs
Quin gust té Tamari?
La salsa tamari té un sabor fosc, ric i salat amb un toc de dolçor. El seu gust és semblant a la salsa de soja, però no és tan salada.
A causa del seu contingut 100 per cent de soja, el tamari s'assembla a una salsa de soja més suau, menys salada i més complexa.
A diferència del tamari, la salsa de soja tradicional conté blat, que dóna un sabor agut, gairebé vinagre.
Més aviat, el tamari està carregat d'umami, un sabor que es troba a la vedella, els bolets cuits i el peix sec, i es pot utilitzar per donar un gust semblant a la carn als plats vegetarians i vegans.
Umami és el cinquè gust, juntament amb dolç, àcid, salat i amarg. És un sabor salat que sovint es descriu com a "deliciós" o "carnós".
Com és la salsa de tamari?
La salsa tamari és d'un color marró fosc, semblant a la salsa de soja. No obstant això, no és tan salat ni tan transparent com la salsa de soja.
Si hi ha dues ampolles (una de tamari i l'altra de salsa de soja) i estan una al costat de l'altra, és probable que no pugueu notar la diferència.
La textura del tamari també és semblant a la salsa de soja: és suau, lleugerament viscosa i s'aboca fàcilment.
Com utilitzar Tamari
El tamari es pot utilitzar en qualsevol plat on utilitzeu salsa de soja. És especialment bo en sofregits, adobs i salses d'immersió.
Es pot utilitzar com a marinada per a carns o verdures, afegir-se a la sopa o el guisat, o utilitzar-se com a salsa per al sushi si no us agrada la salsa de soja.
També es pot afegir a aliments com el tofu, les boles de massa, els fideus i els arrossos perquè afegeix un bon sabor umami salat.
Quin és l'origen del tamari?
La salsa tamari es va originar al Japó i originalment era un subproducte de la producció de pasta de miso.
La seva història es remunta al període Heian (794-1185), quan es va esmentar per primera vegada en una escriptura budista.
Durant aquest temps, la soja va ser fermentada i utilitzada com a alternativa a la carn. El subproducte d'aquest procés de fermentació va ser un líquid que ara coneixem com a tamari.
El tamari es va continuar elaborant d'aquesta manera durant segles fins al període Edo (1603-1868), quan es van desenvolupar nous mètodes de producció.
Durant el període Edo, el tamari es va començar a fer amb un tipus d'alcohol anomenat shochu, que ajudava a conservar la salsa i a donar-li una vida útil més llarga.
Aquest mètode encara s'utilitza avui dia.
On comprar tamari
A mesura que la cuina asiàtica ha esdevingut més popular, s'ha tornat més fàcil trobar una varietat d'ingredients asiàtics, inclòs el tamari a les botigues occidentals.
Hauríeu de trobar tamari en ampolles de vidre (o grans gerres de plàstic a granel) a la secció asiàtica/internacional d'una botiga de queviures ben proveïda a prop de la salsa de soja i altres salses asiàtiques.
Si no està disponible a la vostra botiga de queviures local, proveu una botiga asiàtica, internacional o d'aliments saludables, o demaneu-la en línia.
Gairebé totes les varietats de tamari que es venen als Estats Units no contenen gluten, tot i que poden contenir traces de blat.
El tamari que trobeu probablement s'etiquetarà com a sense gluten, per la qual cosa és adequat per a dietes sense gluten.
Tanmateix, el tamari regular de la marca Kikkoman no és lliure de gluten, tot i que produeixen un tamari sense gluten que està clarament etiquetat com a tal.
Si busqueu una salsa de tamari saborosa i feta amb ingredients amb els quals podeu comptar, aquí teniu algunes recomanacions.
Salsa de tamari San-J
San-J és conegut per fer tamari que conté 100% soja i sense blat. Prometen convertir els teus plats en experiències saboroses.
La seva salsa tamari té un gust autèntic i és tot orgànic. El seu es recomana per a aquells que segueixen una dieta baixa en sodi.
Salsa tamari Kikkoman
Kikkoman és líder en portar productes alimentaris japonesos als Estats Units. Quan es tracta de degustar, segur que oferiran el sabor umami que estàs buscant!
Prova el seu per comprovar-ho vosaltres mateixos.
Com emmagatzemar el tamari
La millor manera d'emmagatzemar el tamari és en un lloc fresc i sec, com un rebost.
Un cop obert, tindrà una durada d'uns sis mesos.
També us podeu preguntar si heu de refrigerar el tamari? Bé, no és imprescindible, però és recomanable.
Si voleu que duri encara més, transferiu-lo a un pot o ampolla de vidre i guardeu-lo a la nevera. D'aquesta manera durarà fins a un any.
Com es fa el tamari?
Tamari va ser portat al Japó des de la Xina l'any 7 dC. És el resultat de la fermentació de la soja.
Quan la soja fermenta, produeix una pasta saborosa i de color vermell fosc que es coneix Cuina japonesa com miso.
Durant el procés de maduració, el miso produeix un líquid ric en proteïnes, anomenat tamari o "el que s'acumula".
El tamari es fabrica principalment a la regió de Chūbu, al Japó.
Són iguals el tamari i la salsa de soja?
El tamari es diferencia de la salsa de soja en la forma en què s'elabora.
Tant el tamari com la salsa de soja estan fetes de soja fermentada, però la salsa de soja també conté blat.
El blat s'afegeix a la soja durant el procés de fermentació, la qual cosa dóna a la salsa de soja un sabor més dolç.
El tamari, en canvi, s'elabora sense blat i té un sabor més fort i intens.
La salsa de soja tradicional està feta de 4 ingredients principals: soja, aigua, sal i blat.
Els ingredients es fermenten durant diversos mesos utilitzant koji i moromi. Després es pressiona la mescla per extreure el seu líquid.
El tamari, en canvi, és un subproducte de la pasta de miso.
Se sotmet a fermentació i està fet de molts dels mateixos ingredients: soja, aigua, sal, koji i moromi. Tanmateix, s'afegeix poc o gens de blat.
També hi ha altres tipus de salses de soja shoyu que són populars al Japó, com ara:
- Koikuchi
- Shiro
- Usukuchi
- Saishikomi
Cadascun es diferencia pel seu procés de fermentació, pel contingut de blat, pel gruix i pel sabor.
Tamari destaca per les seves propietats sense blat, el seu color fosc i el fort sabor umami.
Umami és un terme japonès per "sabor agradable i salat" i fa referència al sabor únic de 3 aminoàcids que es troben a les proteïnes animals.
El tamari té soja?
El tamari és un tipus de salsa de soja, per la qual cosa conté soja. De fet, està fet amb soja 100%.
No obstant això, val la pena assenyalar que sovint es fa sense blat, la qual cosa la fa sense gluten i vegana. Per tant, no és exactament com la salsa de soja!
La conclusió és que el tamari i la salsa de soja són tots dos un tipus de "shoyu", que és japonès per a la salsa de soja.
Tamari vs. aminoàcids de coco
Els aminoàcids de coco són una alternativa sense soja a la salsa de soja. S'elaboren amb saba i sal d'arbre de coco.
Són populars entre els que fan dietes paleo i sense soja, ja que contenen menys sal que altres productes de soja.
Els aminos de coco s'elaboren mitjançant un procés de fermentació, per això tenen un sabor una mica més dolç que la salsa de soja.
Els aminoàcids de coco són bons substituts del tamari perquè en tenen un sabor umami. No obstant això, el sabor no és tan fort. També hi ha un gust una mica més dolç.
La principal diferència és que els aminoàcids de coco són una mica més dolços i menys salats que el tamari.
Quan es tracta de salut, totes dues són bones opcions. Tots dos són baixos en calories i carbohidrats.
Els aminoàcids de coco també tenen més vitamines i minerals, així com aminoàcids.
Els millors substituts de tamari
Si no teniu tamari a mà, els aminoàcids de coco i altres tipus de salses de soja seran bons substituts. Aquí teniu algunes altres alternatives que podeu provar:
- Aminos de coco segueixen sent un molt bon substitut de la salsa de tamari
- Salsa de peix: La salsa de peix no té el ric sabor caramel que ofereix el tamari, però el seu sabor àcid brillant ho compensa. Podeu utilitzar la mateixa quantitat de salsa de peix que el tamari a les receptes, però és possible que acabeu afegint-ne més per compensar la riquesa.
- Sal: El gust salat de Tamari juga un paper important quan es tracta de com aromatitza els aliments. Per tant, la sal serà un bon substitut, i alguns fins i tot prefereixen el gust més net. Proveu d'afegir-lo sushi o sashimi per saber com es mesura.
- Pasta de miso: Com que el tamari es deriva del miso, té sentit que la pasta de miso sigui un gran substitut de la salsa. Com que és més gruixut que el tamari, voldreu regar-lo una mica. Proveu d'utilitzar 1 culleradeta de pasta de miso i 2 culleradetes d'aigua per compensar cada 1 culleradeta de tamari a les vostres receptes.
- Anxoves: Les anxoves picades finament poden compensar aquest sabor salat i ric de tamari. Proveu-ho amb curri i sofregits.
- Altres salses de soja: Potser això és evident, però si no tens tamari i no t'importa el blat, altres salses de soja seran substitutius perfectes!
Puc substituir el tamari per salsa de soja?
Com que el tamari i la salsa de soja són tan semblants, podeu utilitzar salsa de soja en lloc de tamari, fins i tot amb les mateixes mesures que demana la recepta.
Només cal vigilar la salar del plat amb aquesta alternativa, ja que la salsa de soja acostuma a tenir molta més sal.
Preguntes freqüents sobre el tamari
Després de llegir això, potser penseu que sabeu tot el que necessiteu saber sobre el tamari. Però aquí teniu unes quantes preguntes freqüents que us garantiran que la vostra formació sigui completa.
Tamari és keto?
La dieta ceto està dissenyada per portar el cos a un estat de cetosi. Aquest és un estat en què el cos és capaç de perdre pes i la ment està més concentrada.
Requereix aliments rics en greixos saludables i baixos en carbohidrats.
Els productes de soja són compatibles amb el ceto, sempre que no siguin transgènics i siguin fermentats. Per tant, el tamari és extremadament amigable amb el ceto i està llest per utilitzar-lo com a salsa per cuinar o per convertir-lo en un amaniment.
La salsa de tamari té alcohol?
Algunes salses de tamari sí que contenen alcohol. Normalment és molt baix, com un 2%, que és prou per evitar el creixement de llevats i floridura.
El tamari és halal?
Una dieta halal consisteix en aliments que els musulmans troben segurs per menjar.
Una dieta halal prohibeix algunes carns i no conté aliments amb cap ingredient que els musulmans considerin que puguin ser perjudicials per a la seva salut mental o física.
Algunes formes de tamari poden contenir traces d'alcohol que els musulmans no se senten còmodes consumint.
Tanmateix, aquesta traça d'alcohol no és suficient per ser addictiu, de manera que no tots els que fan dieta halal se sentiran incòmodes afegint-lo a les seves dietes.
En qualsevol cas, si estàs buscant un tamari que puguis sentir segur que és 100% halal, Kikkoman fabrica una salsa en la qual pots confiar.
Tamari està bé per a Whole30?
Whole30 és una dieta que posa èmfasi en els aliments integrals i l'eliminació de llegums, soja, sucre, cereals i lactis.
Per tant, el tamari no és recomanable per a aquells que segueixen una dieta Whole30.
La salsa de soja tamari és dolça?
Alguns poden pensar que el tamari té un sabor dolç a causa del seu gust de caramel. Tanmateix, és important no confondre-ho amb salsa de soja dolça.
La salsa de soja dolça és una altra cosa, i si teniu una recepta que demana salsa de soja dolça, el tamari no serà el millor substitut.
El tamari té MSG?
MSG (glutamat monosòdic) és la sal sòdica de l'àcid glutàmic. Es troba de forma natural en alguns productes alimentaris.
També s'afegeix sovint als aliments com a potenciador del sabor i es troba habitualment a la cuina asiàtica.
Alguns pensen que el MSG pot causar danys a les cèl·lules nervioses.
Altres poden ser sensibles al MSG i afirmar que causa mals de cap, tensió muscular, formigueig i debilitat. Tanmateix, això mai s'ha demostrat.
En qualsevol cas, quan menges tamari, pots estar tranquil. Hi ha moltes marques orgàniques que elaboren tamari sense MSG ni conservants.
El tamari és un probiòtic?
En els últims anys, s'ha demostrat que el tamari és una gran salsa rica en probiòtics. Es fermenta de manera natural, el que significa que té alguns d'aquests beneficis.
Pot ser que no tingui tants beneficis d'aquests bons bacteris com altres aliments, però encara us pot proporcionar prou per al dia!
El tamari és bo per al teu intestí?
T'agradaria més saludable alternativa a la salsa de soja? Penseu en el tamari.
A diferència de la salsa de soja normal, que conté blat i és alta en sodi, és perfecta si pateixes hipertensió o tens intolerància al blat. A més, també té algunes propietats probiòtiques!
La salsa tamari és vegana?
Sí, el tamari és vegetarià i vegà! No té subproductes animals.
Puc substituir els aminoàcids líquids per tamari?
Els aminoàcids líquids són condiments que tenen un aspecte i un gust semblants a la salsa de soja.
Tanmateix, tot i que el gust és similar, no són exactament iguals i produiran una diferència notable en el sabor dels vostres plats.
Tanmateix, si no us importa ser una mica experimental, podeu provar-los com a substituts.
La salsa de tamari és saludable?
El tamari és una alternativa més saludable a la salsa de soja, ja que no té blat. A més, conté menys sodi que la salsa de soja. Per tant, si busqueu una salsa més saludable, el tamari és una bona opció.
En general, el tamari és relativament saludable. S'ha de consumir amb moderació, però té alguns beneficis menors per a la salut,
Aquests inclouen vitamina B3, manganès, triptòfan i minerals, i és una font de proteïnes i ajuda a la digestió.
El tamari pot anar malament?
Si el tamari no està obert, pot romandre bo durant 2 o 3 anys, o fins i tot més.
Per saber si el teu tamari encara és bo, tasta una mica. Si no té la seva característica salada, això pot ser un signe que està caducat.
El tamari s'ha de refrigerar després d'obrir-lo?
Sí! El tamari és millor si es refrigera després d'obrir-lo, però no és del tot necessari.
Un cop obert, si es conserva refrigerat, serà bo aproximadament un mes per a taula i 3 mesos per a la cuina.
La salsa tamari és baixa?
Sí, la majoria de la salsa de tamari és de mapa de menjar baix, ja que no conté blat. Tanmateix, com amb qualsevol aliment, comproveu l'etiqueta per estar segur.
Et poden matar la salsa de soja i el tamari?
Sí. Un jove de 19 anys va prendre una decisió desafortunada quan els seus amics el van atrevir a beure un quart de salsa de soja. Gairebé va morir d'una sobredosi de sodi.
On és la salsa de tamari a la botiga de queviures?
Si busqueu salsa de tamari a la botiga de queviures, probablement la trobareu al passadís de menjar internacional. S'ha d'acompanyar amb altres condiments asiàtics, com la salsa hoisin i la salsa de soja.
Si no el trobeu allà, podeu provar de cercar a la secció vegana i vegetariana.
Walmart ven tamari?
Sí. Walmart té tamari disponible per a la compra en línia. Pot ser també a les botigues físiques.
La salsa de tamari és el mateix que el tamarind?
No. Tot i que els 2 tenen grafies semblants, la salsa de tamari i el tamarind no tenen cap relació.
El tamarind és una fruita tropical amb beneficis per a la salut, i és autòctona d'Àfrica... així que ni tan sols a prop.
El tamarind també s'utilitza per fer salses agredolces, mentre que el tamari s'assembla més a una salsa de soja.
El tamari és el mateix que la salsa de soja fosca?
El tamari és de color més fosc que la salsa de soja normal. Tanmateix, hi ha una cosa anomenada salsa de soja fosca que no és el mateix que el tamari.
La salsa de soja fosca és més fosca, més espessa i envellida més que la salsa de soja normal. També té un gust una mica menys salat.
Si teniu una recepta que requereix salsa de soja fosca, el tamari pot ser un bon substitut, però no produirà el mateix sabor.
La salsa de tamari conté llevat?
Com que està feta amb poc o gens de blat, la salsa de tamari no conté llevat.
Per què és millor el tamari que la salsa de soja?
El tamari és una salsa de soja elaborada amb soja fermentada i blat. A diferència de les salses d'estil normal, normalment té una textura més suau i menys salada.
Tampoc normalment no conté conservants ni MSG, per la qual cosa és un condiment sense additius!
Tamari és haram?
A l'inici de l'article, vam discutir si el tamari era halal, en referència a si és segur o no que els musulmans mengin.
Els que segueixen dietes halal també estan familiaritzats amb el terme "haram", que significa prohibit. Generalment s'utilitza per descriure carns que estan fora de límits.
Per tant, tamari no és haram.
Llegiu també: el mirin és halal o conté alcohol?
La salsa de soja sense gluten és el mateix que el tamari?
No. Tamari és el subproducte de pasta de miso. A la salsa s’hi afegeix poc blat, si n’hi ha, que la fa sense gluten.
La salsa de soja, en canvi, es fa amb soja, aigua, sal i blat.
El blat es pot eliminar, però el procés utilitzat per fer-lo encara seria diferent del que s'utilitza per fer tamari. Per tant, són 2 coses diferents.
A més, si busqueu productes de salsa de soja, veureu que hi ha tant salsa de tamari com salses de soja sense gluten.
El tamari té sucre?
La resposta a aquesta pregunta és una mica complicada.
El tamari s'elabora mitjançant un procés de fermentació que descompone els hidrats de carboni de la soja en alcohol i àcid làctic.
Un cop finalitzat el procés de fermentació, s'acostuma a retirar l'alcohol, que deixa enrere una salsa lleugerament ensucrada.
Així, tot i que el tamari no té sucre de canya ni altres edulcorants afegits, sí que conté un tipus de sucre anomenat maltosa.
Es pot menjar salsa de tamari durant l'embaràs?
Els metges aconsellen a les dones embarassades que no mengin salsa de soja mentre estan embarassades, ja que és alta en additius i conservants.
També és alt en sal, així que potser us preguntareu si podeu substituir la salsa de soja per salsa de tamari.
La bona notícia és que sí! Com que aquesta salsa és menys salada i té menys additius i conservants, podeu menjar salsa de tamari durant l'embaràs.
Tanmateix, encara voleu limitar-ne la ingesta, ja que encara hi ha soja.
Llegiu també: És segur que les dones embarassades mengin sushi? Consells i 7 alternatives
Conclusió
Tamari és una gran alternativa a la salsa de soja ideal per a aquells amb restriccions dietètiques.
També és perfecte per a aquells que busquen una alternativa més saludable a la salsa de soja.
Com que té més o menys gust de tamari, podeu submergir-hi rotllos de sushi o marinar-hi les vostres carns de yakiniku.
El triareu la propera vegada que afegiu sabor als vostres plats?
A continuació, aquí les 6 millors receptes de sushi (+ mètodes de bonificació que mai no heu provat)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
