Binchotan (備長炭): El carbó vegetal especial del Japó
Binchotan és un tipus de carbó vegetal que està fet d'alzines. S'utilitza àmpliament al Japó per cuinar i fer a la brasa, així com per a la purificació d'aigua.
Binchotan té una alta densitat i és molt porós, la qual cosa el fa ideal per absorbir les impureses de l'aigua.
Quan s'utilitza per cuinar, el carbó binchotan imparteix un subtil sabor fumat als aliments.
Aquest carbó vegetal de primera qualitat només es produeix al sud-oest del Japó. Per tant, per què és car i especial.
El carbó està fet a mà pels locals en grans forns d'argila. El binchotan és únic perquè treuen la humitat de la fusta lentament.
El carbó resultant és tan pur que moltes empreses japoneses l’utilitzen per purificar aigua i aire. A més, el binchotan crema més temps que qualsevol altra varietat de carbó vegetal.
És un producte car, així que utilitzeu-lo amb moderació i només per a la graella konro. No ho malgastis; utilitzar una petita quantitat ja que reté bé la calor.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què significa "binchotan"?
Binchotan és una paraula japonesa per "carbó blanc". Prové del seu inventor Bichū-ya Chōzaemon que el va inventar i va començar a produir-lo a Tanabe, a la prefectura de Wakayama. D'aquí la paraula "binchotan".
Quin és l'origen del binchotan?
Binchotan es va inventar al Període Edo per un artesà anomenat Bichū-ya Chōzaemon. Va començar a produir-lo a Tanabe, Wakayama. Binchotan està fet de roure ubame, l'arbre oficial de Wakayama, i només és realment autèntic binchotan si està fet d'aquest arbre.
El binchotan oficial d'aquesta zona s'anomena Kishū binchō-tan.
Com es fa el binchotan?
El carbó de Binchotan està fet d'alzines cremades en forns a altes temperatures. Els maons es mantenen amb la forma de les branques en comptes de polveritzar-los en briquetes, que és el que li dóna la textura porosa.
Quina diferència hi ha entre binchotan i carbó normal?
Binchotan està fet d'un tipus de roure diferent al de carbó vegetal normal i es crema a una temperatura més alta. Això resulta en un carbó vegetal més dens i més porós.
Té una forma diferent perquè no es processa en grumolls o briquetes. Pot mantenir la forma de les branques perquè s'escalfa lentament en un forn segellat on no hi pot arribar oxigen a baixes temperatures fins a quatre dies.
L'última part és refinar-lo a 1750 graus Fahrenheit durant un breu temps.
Mentre encara està calent, es treu del forn i es refreda immediatament sufocant-lo amb sorra i terra fins que es refredi. D'aquí prové la capa exterior blanca.
És per això que té un contingut de carboni tan alt del 95%, amb Kishū binchō-tan fins i tot arribant al 96%. Per això Kishu del Wakayama és el millor.
Com que té un contingut de carboni tan alt, es crema lentament i uniformement. Tampoc produeix espurnes, la qual cosa és important per a la graella, i és gairebé inodora, cosa que pot mantenir la vostra carn amb gust de carn, un element bàsic de la graella japonesa.
Quant de temps dura el binchotan?
El carbó de Binchotan pot durar entre 3 i 5 hores, depenent del gruix. Com més gruixuda sigui la peça, més durarà.
Quina diferència hi ha entre binchotan i thaan?
Thaan és un tipus de carbó vegetal de Tailàndia que es fa amb arbres de fusta dura, igual que el binchotan. Té el mateix procés d'elaboració i porós i alt contingut en carboni, però en comptes d'alzines està fet d'arbres de rambutan que donen un lleuger mat afruitat.
Quina diferència hi ha entre binchotan i ogatan?
L'ogatan és un tipus de carbó vegetal japonès fet de pins. Té un contingut de carboni més baix i és menys porós que el binchotan, és a dir, no absorbeix tantes impureses. Tampoc és tan dens, així que crema més ràpid.
Quins plats japonesos feu amb binchotan?
Alguns plats populars fets amb carbó de binchotan són el yakitori, on es couen broquetes de pollastre sobre binchotan.
Tots els plats fets a la graella konro també utilitzen sovint binchotan com a font de calefacció. Després hi ha el meu robatayaki preferit.
Conclusió
Binchotan és un tipus de carbó molt versàtil que es pot cremar durant molt de temps sense donar un sabor fort a la carn.
És gairebé imprescindible per a l'estil japonès minimalista de la graella.
Llegiu també: aquestes són les millors graelles binchotan i el millor carbó per utilitzar
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
