Carbó vegetal: com transforma el vostre menjar i el que necessiteu saber

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat juliol 28, 2022

El carbó vegetal és un residu lleuger i negre, format per carboni i qualsevol resta de cendres, que s'obté eliminant l'aigua i altres components volàtils de la fusta.

El carbó es produeix normalment per piròlisi lenta, escalfament de fusta o altres substàncies en absència d'oxigen.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Els avantatges i els contres de cada tipus de carbó

binxotan

binxotan és un tipus de carbó vegetal fet al Japó amb fusta de roure. És el tipus de carbó vegetal més car, però produeix molt poc fum i té una temperatura de combustió uniforme.

Binchotan és una bona opció per als que volen l'autèntic hibachi japonès graella experiència.

Briquetes

Les briquetes són el tipus de carbó vegetal més comú utilitzat a les graelles hibachi. Són fàcils de lleugeres i barates, la qual cosa els converteix en una bona opció per als nous a la brasa.

Tanmateix, les briquetes poden produir molt fum i tenir una temperatura de combustió desigual, cosa que pot dificultar el control de la graella.

Terròs

El carbó vegetal es fa amb peces senceres de fusta carbonitzades. S'encén ràpidament i s'escalfa, per la qual cosa és una bona opció per a aquells que volen cuinar els seus aliments ràpidament.

Tanmateix, el carbó vegetal pot ser més car que les briquetes i pot produir molt de fum.

Ara que coneixeu els diferents tipus de carbó vegetal disponibles, podeu decidir quin és el millor tipus de carbó per a la vostra graella hibachi.

Carbó vegetal: el combustible que fa que la vostra barbacoa crepi

El carbó vegetal és un combustible fet de fusta que s'ha escalfat en absència d'oxigen. Aquest procés, anomenat piròlisi, elimina l'aigua, els compostos orgànics volàtils i altres components, deixant enrere trossos de material rics en carboni. El carbó vegetal resultant és un producte natural que es presenta en diferents mides i formes, depenent dels materials i del procés utilitzat per produir-lo.

Escollir el carbó vegetal adequat

Quan busqueu carbó vegetal, és important tenir en compte els factors següents:

• Tipus: decidiu si voleu carbó vegetal o briquetes, depenent de les vostres preferències i pressupost.

• Mida: busqueu peces de carbó vegetal que coincideixin amb la mida de la vostra graella o fumador. Si teniu un ou gran o una graella metàl·lica gran, és possible que necessiteu peces més grans de carbó vegetal per permetre un flux d'aire i una distribució de calor adequats.

• Qualitat: comproveu l'etiqueta o la marca per assegurar-vos que el carbó està fet de materials naturals i que no conté additius o farcits nocius.

• Procés: Descobriu com es va fer el carbó vegetal i quins components es van utilitzar en el procés. Una bona combinació de fusta i cendra pot crear una producció d'energia significativament alta.

Com començar amb carbó

Començar amb carbó pot ser una mica complicat, però amb una mica de pràctica, podeu fer-ho bé cada vegada. Aquí teniu alguns consells útils:

• Utilitzeu una xemeneia d'arrencada: aquest és un cilindre metàl·lic que us permet encendre el carbó directament, sense afegir-hi líquid més encenedor o altres productes químics.

• Afegiu una segona capa: un cop s'encengui la primera capa de carbó vegetal, afegiu una segona capa a la part superior per crear un foc més durador.

• Proveu la temperatura: feu servir un termòmetre per comprovar la temperatura de la graella o del fumador i ajusteu el flux d'aire per controlar la calor.

• Deixeu-ho reposar: un cop el carbó estigui encès uniformement i la temperatura s'aproximi a la que voleu, deixeu-ho reposar uns minuts abans d'afegir el menjar. D'aquesta manera s'assegurarà que la calor es distribueixi uniformement i que els aliments es couin correctament.

Recordeu que cuinar amb carbó és una manera diferent de cuinar que les graelles de gas o elèctriques. Es triga una mica més a començar i requereix més atenció per controlar la calor. Però el sabor i la textura resultants del menjar val la pena l'esforç.

Com afecta la cuina amb carbó el sabor i la qualitat dels vostres aliments

Cuinar amb carbó vegetal crea un sabor únic que estima gent de tot el món. La brasa a la brasa és un bon mètode per cuinar carn, especialment la carn vermella, ja que permet cuinar la carn a alta temperatura, creant un exterior cruixent alhora que manté l'interior sucosa i tendre. L'elevat calor produït per la graella de carbó també permet que es produeixi la reacció de Maillard, que és la reacció química que crea l'escorça marró a la superfície de la carn, afegint una capa addicional de sabor.

El mètode més segur de cuinar amb carbó

Malgrat el que algunes persones hagin sentit, cuinar amb carbó és un mètode segur de cuina, sempre que es prenguin certes precaucions. Una cosa essencial a tenir en compte és deixar que el carbó es cremi fins que quedi cobert de cendra blanca abans de posar el menjar a la graella. Això evitarà que qualsevol producte químic nociu produït durant el procés de combustió contamini els aliments. A més, cobrir la graella durant la cocció pot evitar els brots i crear una temperatura de cocció més consistent.

La importància de la precisió i la pràctica

Aconseguir el nivell perfecte de cocció quan es cuina amb carbó requereix precisió i pràctica. A diferència de la graella de gas, que permet un control més precís de la temperatura, la graella de carbó requereix que el cuiner presti molta atenció a la calor produïda pel carbó vegetal i s'ajusti en conseqüència. És essencial tenir en compte la mida i la forma dels aliments que s'estan cuinant i el tipus de carbó que s'utilitza. Un parell de consells addicionals a tenir en compte inclouen:

• Per a un bistec rar, cuinar durant aproximadament 2-3 minuts per costat.
• Per a un bistec mitjà, cuini uns 4-5 minuts per costat.
• Per eliminar les cendres produïdes durant el procés de cocció, utilitzeu un raspall per netejar les reixes de la graella abans de cuinar.

El vincle entre el carbó vegetal i els aliments d'alta qualitat

Nombrosos estudis i investigacions han demostrat que cuinar amb carbó vegetal pot produir aliments d'alta qualitat. El carbó vegetal és una font de combustible natural, preferiblement de fusta dura, que produeix una calor calenta i consistent que és perfecta per cuinar molts aliments diferents. Malgrat la mala reputació associada a la graella de carbó, pot ser una bona manera d'aconseguir precisió i consistència en la vostra cuina.

Els principals i segon efectes de la cuina amb carbó

L'efecte principal de cuinar amb carbó és el sabor únic que crea. El segon efecte és el canvi en la forma dels aliments que s'estan cuinant. La graella de carbó pot crear un exterior cruixent mentre manté l'interior sucosa i tendre, cosa que el converteix en un mètode popular per cuinar carn. A més, l'elevat calor produït per la graella de carbó pot provocar que els aliments es redueixin i canviïn de forma, per la qual cosa és essencial tenir en compte la mida i la forma dels aliments que s'estan cuinant.

Els millors tipus de carbó vegetal per comprar

Quan es tracta de comprar carbó vegetal, hi ha un parell de coses a tenir en compte. El primer és la forma del carbó. El carbó ve en formes rodones o rectangulars, i algunes persones prefereixen una sobre l'altra. El segon és l'emmagatzematge del carbó vegetal. El carbó vegetal s'ha d'emmagatzemar en un lloc sec per evitar que s'humite i es faci difícil d'encendre. Finalment, és essencial provar el carbó abans d'utilitzar-lo per assegurar-se que s'inicia fàcilment i produeix una calor consistent.

El paper especial de la llenya a la cuina amb carbó

La fusta té un paper especial en la cuina amb carbó vegetal, ja que és la font principal de combustible que s'utilitza per crear el carbó vegetal. El tipus de fusta utilitzada pot tenir un impacte significatiu en el sabor dels aliments que s'estan cuinant. Algunes persones prefereixen utilitzar estelles o trossos de fusta per afegir sabor addicional als seus aliments. És fonamental trobar l'equilibri adequat de fusta i carbó vegetal per aconseguir el sabor desitjat.

El resultat final: menjar deliciós a la taula

Al final, cuinar amb carbó vegetal pot produir un menjar deliciós que agrada a la gent de tot el món. Malgrat els nombrosos mètodes de cuina disponibles, la graella de carbó segueix sent una opció popular per als amants del sabor únic que crea. Amb una mica de pràctica i precisió, qualsevol pot aconseguir grans resultats en cuinar amb carbó. Així doncs, enceneu la graella i poseu-vos a cuinar!

Comenceu la vostra graella de carbó

• Traieu les cendres o restes de la graella abans de posar carbó nou.
• Repartiu el carbó de manera uniforme a la zona on cuinareu.
• Afegiu uns quants trossos de fusta a sobre del carbó vegetal per obtenir més sabor.
• Tapeu la graella i deixeu-la escalfar uns 15-20 minuts.

Començant el carbó

• Utilitzeu una xemeneia o un lluminós per encendre el carbó.
• Deixeu que el carbó es cremi fins que s'escalfi i es torni gris amb la cendra.
• Distribuïu amb cura el carbó vegetal uniformement per tota la zona de la graella.
• Baixeu la graella i deixeu-ho escalfar uns minuts.

Obtenir la quantitat adequada de carbó vegetal per a la vostra barbacoa

Quan es tracta de cuinar carn a la barbacoa, el carbó té un paper important per aconseguir el sabor i la textura fumats desitjats. No obstant això, l'ús de la quantitat correcta de carbó és crucial per garantir que els aliments es cuinen de manera uniforme i a fons. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:

• El gruix i el tall de la carn determinaran la quantitat de carbó vegetal necessària.
• Els diferents tipus de carn requereixen diferents quantitats de carbó vegetal. Per exemple, les costelles de porc requereixen menys carbó que la de vedella.
• La mida i la forma de la carn també influeixen en la determinació de la quantitat de carbó vegetal necessària.

Determinació de la quantitat correcta de carbó vegetal

Hi ha alguns mètodes per determinar la quantitat correcta de carbó vegetal a utilitzar per a la configuració de la vostra barbacoa:

• El mètode estàndard consisteix a col·locar el carbó vegetal en un anell al voltant de la zona exterior de la graella, deixant el centre buit. Això és ideal per cuinar talls més grans de carn.
• El mètode minion consisteix a posar una quantitat més petita de carbó al centre de la graella i afegir més carbó segons sigui necessari. Això és millor per a una cocció més baixa i més lenta.
• El mètode aïllat inclou disposar el carbó vegetal en un costat de la graella i col·locar el menjar a l'altre costat. És ideal per cuinar trossos de carn més petits.

Càlcul de la quantitat de carbó vegetal necessària

Per calcular la quantitat de carbó vegetal necessària, seguiu aquestes directrius bàsiques:

• Per a una configuració estàndard, utilitzeu al voltant de 100 briquetes o 6-8 lliures de carbó vegetal.
• Per al mètode minion, comenceu amb 20-30 briquetes o 2-3 lliures de carbó vegetal.
• Per al mètode aïllat, utilitzeu al voltant de 50 briquetes o 3-4 lliures de carbó vegetal.

Tingueu en compte que la durada del temps de cocció i el nivell de calor desitjat també jugaran un paper a l'hora de determinar la quantitat de carbó vegetal necessària.

Considereu l'ús de la fusta com a alternativa

Tot i que el carbó és la principal font de combustible per a la barbacoa, l'ús de la fusta com a alternativa pot afegir un sabor únic als aliments. Quan utilitzeu fusta, és important utilitzar la mida i el tipus correctes de trossos de fusta per aconseguir el sabor desitjat.

Control de la calor

Un cop tingueu la quantitat adequada de carbó vegetal, és important controlar la calor per assegurar-vos que els aliments estiguin cuinats de manera uniforme. Aquí teniu alguns consells:

• Ajusteu les reixetes de la graella per controlar el flux d'aire i la temperatura.
• Utilitzeu un termòmetre per controlar la temperatura de la graella i dels aliments.
• Afegiu més carbó o llenya segons sigui necessari per mantenir la temperatura desitjada.

Seguint aquestes directrius, podeu assegurar-vos que teniu la quantitat adequada de carbó vegetal per a la vostra barbacoa i aconseguir el sabor i la textura desitjats per als vostres aliments.

Conclusió

Per tant, cuinar amb carbó no és tan difícil com us pensàveu. 

Només recordeu utilitzar el tipus de carbó vegetal adequat per als aliments que esteu cuinant, feu servir una xemeneia per encendre el carbó i no oblideu deixar que el carbó es cremi durant uns minuts abans d'afegir-hi el menjar. 

I no oblidis fer servir un termòmetre per comprovar la temperatura de la graella i així aconseguir la cocció perfecta dels teus aliments. Així que no tingueu por de provar-ho!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.