Mongetes Borlotti: què són i com cuinar-les
Les mongetes Borlotti són un tipus de fava que provenen de l'espècie Phaseolus vulgaris. També es coneixen com a fesols de nabiu, mongetes colombianes i mongetes mexicanes. Són grans i en forma de ronyó i tenen un exterior tacat vermell característic.
Vegem tot el que cal saber sobre aquestes mongetes, des de la seva història fins als seus usos i beneficis per a la salut.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què són les mongetes Borlotti?
Conceptes bàsics: orígens, aparença i gust
Les mongetes borlotti, també conegudes com a mongetes barlotti o nabius, són un tipus de llegum originari de Colòmbia i que es conrea a diferents països i continents, com ara Europa, Xile i Portugal. Són una branca del parent de la mongeta silvestre, Phaseolus vulgaris. Les mongetes Borlotti solen ser més grans que altres fesols, amb un color rosa i carmesí únic. Quan es cuinen, els colors s'esvaeixen una mica i les mongetes prenen un color marró clar. Les closques de les mongetes borlotti són més gruixudes que altres mongetes i mantenen bé la seva forma quan es cuinen.
Pel que fa al gust, les mongetes borlotti tenen un sabor lleugerament de nou i cremós, cosa que els converteix en un ingredient popular en els plats mediterranis. En comparació amb altres mongetes, són una mica cars, però sens dubte val la pena.
Usos i preparació
Les mongetes Borlotti són un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. Aquests són alguns dels nostres preferits:
- Plats guisats: les mongetes Borlotti mantenen bé la seva forma quan es cuinen, cosa que les converteix en un complement excel·lent per a guisats i cassoles.
- Amanides: el color i la textura únics dels fesols borlotti els converteixen en una addició atractiva a les amanides.
- Plats de carbassa i farro: les mongetes Borlotti es combinen bé amb carbassa i farro, creant un àpat abundant i abundant.
- Substituts: si no trobeu mongetes borlotti al vostre supermercat o mercat local, podeu substituir-les per altres fesols com ara cannellini o pintos.
Quan prepareu les mongetes borlotti, haureu de desgranar-les abans de cuinar-les. Per fer-ho, simplement traieu les mongetes de les closques cobertes. També podeu trobar mongetes borlotti en pots o llaunes, però assegureu-vos d'ajustar el temps de cocció en conseqüència.
Compres i emmagatzematge
Podeu trobar mongetes borlotti a les bosses a granel o al passadís de grans de la majoria de supermercats i mercats. Quan compreu mongetes borlotti, busqueu:
- Producte local: si és possible, trieu mongetes borlotti cultivades localment per donar suport a la vostra comunitat.
- Color: busqueu fesols amb un color rosa i carmesí vibrant.
- Mida: Trieu mongetes de mida uniforme.
Les mongetes Borlotti es poden emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec durant un màxim de sis mesos. Si heu cuinat mongetes borlotti, es poden emmagatzemar a la nevera fins a cinc dies o congelades fins a sis mesos.
Monikers únics
Els fesols Borlotti es coneixen amb diferents noms en diferents països i regions. Aquests són alguns dels sobrenoms més comuns:
- Cacahuate: a Xile, les mongetes borlotti es coneixen com a cacahuate.
- Feijao: A Portugal s'anomenen feijao.
- Mongeta hortícola francesa: a França, les mongetes borlotti es coneixen com la mongeta hortícola francesa.
No importa com els digueu, les mongetes borlotti són una alternativa deliciosa i única a altres mongetes. Proveu-los al vostre proper àpat!
Characteristics
Canals
Les mongetes Borlotti, també conegudes com a mongetes de nabiu, són una varietat de mongetes que es crien a Itàlia. Són més grans que les mongetes pintos i tenen un aspecte tacat i marró clar amb taques més fosques. S'assemblen a les grans mongetes blanques i negres, però tenen una característica única semblant al nabiu.
Textura i Sabor
Les mongetes Borlotti tenen una textura més gruixuda en comparació amb altres mongetes, cosa que els permet mantenir bé la seva forma en guisats i plats de pasta. Tenen una textura cremosa quan es cuinen i un sabor una mica de nou. Sovint es compara el sabor amb el de les castanyes o les avellanes.
Resistència als virus
Els fesols Borlotti són coneguts per la seva alta resistència als virus, cosa que els converteix en una gran opció per al cultiu de secà.
Preferits italians
Les mongetes Borlotti són un element bàsic a la cuina italiana i s'utilitzen sovint en plats de pasta i guisats. També són un ingredient popular a la cuina portuguesa i grega.
Varietats d'herència
Hi ha diverses varietats d'herència de mongetes Borlotti, inclosa la varietat Lingua di Fuoco (llengua de foc), que té un sabor lleugerament picant.
En conclusió, les mongetes Borlotti són un complement versàtil i deliciós per a qualsevol plat. Tenen un aspecte, una textura i un sabor únics que els diferencien d'altres mongetes. La seva resistència als virus i les varietats d'herència els converteixen en una gran opció tant per als agricultors com per als amants de la cuina.
Com cuinar amb mongetes Borlotti
Preparació de mongetes Borlotti
Abans de cuinar amb mongetes Borlotti, cal preparar-les correctament. Aquests són els passos a seguir:
- Trieu les mongetes, eliminant les pedres o restes.
- Esbandiu bé els fesols sota aigua corrent.
- Poseu les mongetes en remull en aigua durant almenys 4 hores o durant la nit. El temps de remull dependrà de la mida i l'estat de les mongetes. Si teniu poc temps, podeu remullar ràpidament les mongetes posant-les en una olla amb aigua, fent-la bullir i deixar-les reposar durant una hora.
- Escorreu les mongetes i torneu-les a rentar abans de cuinar-les.
Què esperar de les mongetes Borlotti: una guia de gust
Sabor terrós i nou
Les mongetes Borlotti tenen un sabor ric i terrós que és de nou i lleugerament dolç. Quan es cuinen, tenen una textura cremosa que funciona bé en sopes, guisats i cassoles. Les mongetes grasses són perfectes per fer un àpat abundant que us omplirà i us mantindrà satisfet.
Similar a Cannellini i mongetes
Les mongetes Borlotti tenen un sabor semblant als cannellini i les mongetes, però amb una mica més de dolçor i cremositat. Són uns fesols versàtils que es poden utilitzar en una varietat de plats, des d'amanides fins a salsa fins a plats principals.
Textura llisa i cremosa
Quan es cuinen, les mongetes borlotti tenen una textura llisa i cremosa que funciona bé en plats que requereixen una barreja espessa i abundant. Són perfectes per fer dips, untar i salses que necessiten una mica més de cremositat.
Indici de dolçor
Els fesols Borlotti tenen un subtil toc de dolçor que els fa perfectes per maridar amb altres ingredients salats. Funcionen bé en plats que tenen una mica de dolçor, com les salses a base de tomàquet o les verdures rostides.
Funciona bé en plats a temperatura ambient
Les mongetes Borlotti són una gran addició als plats a temperatura ambient, com ara amanides o bols de gra. Afegeixen una mica de cremositat i nou al plat, fent-lo més satisfactori i farcit.
Receptes de mongetes Borlotti
Amanida de mongetes i salsitxes Borlotti
Aquesta colorida amanida és una manera perfecta de gaudir de les mongetes borlotti. El sabor de nou de les mongetes combina perfectament amb la salsitxa salada i els tomàquets dolços de raïm. A continuació s'explica com fer-ho:
Ingredients:
- 1 llauna de mongetes borlotti, esbandides i escorregudes
- 1/2 lliure de botifarra cuita, a rodanxes
- 1 tassa de tomàquets de raïm, a la meitat
- 1/2 cogombre, tallat a rodanxes
- 1/4 tassa de cebes d'herència marinades
- 1 cullerada. tàperes
- 1 cda. julivert picat
- 2 cda. oli d’oliva
- 1 cullerades. vinagre de vi negre
- Sal i pebre al gust
instruccions:
- En un bol gran, combineu les mongetes borlotti, la salsitxa, els tomàquets de raïm, el cogombre, les cebes, les tàperes i el julivert.
- En un bol petit, barregeu l'oli d'oliva, el vinagre de vi negre, la sal i el pebre.
- Aboqueu l'amaniment sobre l'amanida i tireu-ho per cobrir.
- Ajusteu el condiment al gust i serviu.
Puré de mongetes Borlotti
Aquest simple puré de mongetes borlotti és una bona alternativa al puré de patates o arròs pilaf. Les mongetes tenen una textura espessa i cremosa perfectament equilibrada amb les tàperes picants i el julivert. A continuació s'explica com fer-ho:
Ingredients:
- 2 tasses de mongetes borlotti, cuites
- 2 cullerada. tàperes
- 1/4 tassa de julivert picat
- 1 cda. oli d’oliva
- Sal i pebre al gust
instruccions:
- En un bol gran, tritureu les mongetes borlotti amb una forquilla o un puré de patates.
- Afegiu-hi les tàperes, el julivert, l'oli d'oliva, la sal i el pebre.
- Barrejar fins que estigui ben combinat.
- Ajusteu el condiment al gust i serviu.
Informació nutricional
Les mongetes Borlotti són un aliment dens en nutrients que contribueix a una dieta saludable. Una ració de 1/2 tassa (100 g) conté:
- Calories 140
- 0.5g de greix
- carbohidrats 25g
- Fibra 8g
- Proteïna 8g
- 2% del valor diari de calci
Els fesols Borlotti són una bona font de proteïnes i fibra d'origen vegetal, cosa que els converteix en un gran element bàsic en una dieta integral d'aliments vegetals. També són baixos en greixos saturats i trans i no tenen sucres afegits.
Alternatives a les mongetes Borlotti
Fesols
Les mongetes són un excel·lent substitut de les mongetes borlotti, ja que tenen una textura i un sabor similars. Són una mica més petits i són un ingredient popular a la cuina mexicana. Són excel·lents per fer xili i altres plats picants. Podeu cuinar fàcilment les mongetes en remull durant la nit i després bullint-les durant aproximadament una hora.
Fesols Anasazi
Les mongetes Anasazi són una bona opció si voleu provar alguna cosa diferent. Són semblants en textura i sabor als fesols borlotti, però tenen un aspecte groc pàl·lid. Són un ingredient bàsic de la cuina nativa americana i també s'anomenen "mongetes de les coves". Són rics en proteïnes i fibra i són una gran addició a sopes i guisats.
Mongetes vermelles
Les mongetes pintos són un altre bon substitut de les mongetes borlotti. Són una mica més petits però tenen una textura cremosa i un sabor suau. Són un ingredient bàsic de la cuina del sud i sovint s'utilitzen en plats com les mongetes fregides i el xili. Podeu cuinar fàcilment les mongetes pintos posant-les en remull durant la nit i després bullint-les durant aproximadament una hora.
Fesols negres
Les mongetes negres són un gran substitut de les mongetes borlotti si voleu una textura més rica i cremosa. Són un ingredient bàsic a la cuina caribenya i llatinoamericana i s'utilitzen sovint en plats com l'arròs i les mongetes i la sopa de mongetes negres. També són una bona font de proteïnes i fibra. Podeu cuinar fàcilment les mongetes negres posant-les en remull durant la nit i bullint-les durant aproximadament una hora.
Cigrons
Els cigrons, també anomenats garbanzo, són un bon substitut de les mongetes borlotti si voleu un sabor lleugerament diferent. Tenen un gust de nou i lleugerament dolç i són un ingredient bàsic de la cuina de l'Orient Mitjà. També són una bona font de proteïnes i fibra. Podeu cuinar els cigrons fàcilment posant-los en remull durant la nit i després bullint-los durant aproximadament una hora.
Mongetes Lupini
Les mongetes Lupini són un bon substitut de les mongetes borlotti si voleu una opció més baixa en calories. Són un ingredient bàsic a Espanya i Itàlia i sovint s'escabetx i se serveixen com a berenar. Tenen una textura de midó i un gust lleugerament amarg. Podeu estovar les mongetes de lupini bullint-les durant uns 15 minuts i després deixant-les refredar a l'aigua de cocció.
Les mongetes marines són un bon substitut de les mongetes borlotti si voleu una textura similar però un sabor més suau. Són un ingredient bàsic de la cuina americana i s'utilitzen sovint en plats com les mongetes al forn i la sopa de mongetes marines. També són una bona font de proteïnes i fibra. Podeu cuinar fàcilment les mongetes marines posant-les en remull durant la nit i després bullint-les durant aproximadament una hora.
Diferències
Mongetes Borlotti Vs Pinto
Molt bé gent, és hora de parlar de la batalla de les mongetes: Borlotti contra Pinto. Ara, sé què estàs pensant: "Les mongetes són fesols, quin és el gran problema?" Bé, deixeu-me que us digui que aquests dos grans poden semblar semblants, però tenen algunes diferències importants.
Primer de tot, parlem de textura. Les mongetes pintos tenen una textura llisa i cremosa, mentre que les mongetes Borlotti tenen una pell una mica més gruixuda. És com la diferència entre una bata de seda i una jaqueta de cuir. Tots dos tenen el seu propi atractiu únic, però realment depèn del que us agradi.
Ara, passem al sabor. Les mongetes pintos tenen un sabor suau, mentre que les mongetes Borlotti tenen un ric sabor a nou. És com la diferència entre una patata xip senzilla i una bossa de cacauets rostits amb mel. Tots dos són saborosos a la seva manera, però de nou, depèn del que desitgeu.
Pel que fa a la cuina, les mongetes Pinto són un element bàsic a les llars nord-americanes i s'utilitzen en una gran varietat de cuines i tipus de menjar. Les mongetes Borlotti, en canvi, s'utilitzen més habitualment a la cuina portuguesa i italiana. És com la diferència entre una hamburgueseria i un restaurant italià de luxe. Tots dos tenen el seu propi ambient únic, però realment depèn del que tinguis ganes.
Aleshores, quina mongeta és el millor substitut de les mongetes Pinto? Bé, realment depèn del que facis. Les mongetes negres són una gran opció si voleu alguna cosa que tingui un gust semblant i sigui fàcil de preparar. Les mongetes marines són un bon substitut si voleu alguna cosa amb un sabor cremós suau. I les mongetes Borlotti són una gran opció si voleu alguna cosa amb un ric sabor de nou.
En conclusió, la batalla de les mongetes és dura. Tant les mongetes Borlotti com les Pinto tenen les seves pròpies qualitats úniques que els fan destacar. Realment només depèn del que estiguis d'humor. Així, doncs, la propera vegada que siguis a la botiga de queviures, aprofita una nova mongeta i mira de què va tot l'enrenou. Qui sap, potser només trobeu un nou favorit.
Mongetes Borlotti Vs Cannellini
Vaja, entusiastes de les mongetes! Avui parlarem de l'enfrontament final entre dues de les mongetes més populars del món culinari: les mongetes Borlotti i les mongetes Cannellini. Ha arribat el moment de posar-se les gorres de pensament de fesols i preparar-se per a un coneixement seriós de les mongetes.
Comencem per les bases. Les mongetes Borlotti també es coneixen com a mongetes de nabiu i vénen en una varietat de colors: vermell, tacat i blanc. D'altra banda, les mongetes Cannellini es coneixen popularment com a mongetes blanques, i mantenen la seva forma fins i tot després de cuinar-les. Per tant, si busqueu unes mongetes acolorides, opteu per Borlotti, i si voleu unes mongetes robustes, Cannellini és la vostra opció.
Ara, anem a parlar del seu gust. Les mongetes Borlotti tenen un gust dolç i una textura cremosa, per la qual cosa són perfectes per a amanides, sopes i guisats. Els fesols Cannellini, en canvi, tenen un sabor de nou i robust, cosa que els converteix en una gran addició a la sopa de pedra, l'amanida de fesols i els xiles.
Pel que fa a la disponibilitat, els fesols Cannellini guanyen sense cap dubte. Es troben àmpliament disponibles a les botigues de queviures, tant en llaunes com en forma seca. Les mongetes Borlotti, en canvi, són una mica un repte de trobar. Però no us preocupeu, sempre podeu substituir-los per mongetes Cannellini a la majoria de receptes.
Ara, parlem de l'elefant de l'habitació: la mida. Les mongetes Borlotti són més petites que les mongetes Cannellini, cosa que podria ser un trencament per a alguns. Però no tinguis por, sempre pots substituir les mongetes Borlotti per les mongetes de la Marina, les mongetes Great Northern o les mongetes Garbanzo, totes de mida similar.
En conclusió, tant les mongetes Borlotti com les mongetes Cannellini tenen les seves característiques úniques i són grans complements a qualsevol plat. Tant si busqueu unes mongetes de colors com una mongeta robusta, amb un sabor dolç o de nou, no us podeu equivocar amb cap d'ells. Així que, endavant i experimenta amb aquestes mongetes, i qui sap, potser descobriràs el teu nou plat favorit. Feliç cuina de mongetes!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.