Burong Mangga: és saludable i probiòtic? Descobriu-vos aquí!

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 25 d'agost, 2022

També conegut com a escabetx mànec, burong mangga és un filipina plat lateral recepta feta submergint mangos verds en una solució de salmorra durant un cert temps.

La salmorra que s'utilitza al burong mangga es fa amb aigua, sal i sucre. No obstant això, la majoria de les versions modernes de la recepta utilitzen vinagre en lloc d'aigua per donar més sabor al plat.

Tot i que la recepta funciona amb mànecs de totes les varietats sempre que estiguin verds, els conreus utilitzats tradicionalment en la recepta tradicional són Carabao i Pico.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Origen del plat

Entre les innombrables varietats d'escabetx de mango, burong mangga prové específicament de les Filipines. Quant a quan i com? Això no està del tot clar, ja que hi ha informació registrada mínima disponible sobre el plat.

Diguem-ne una "presa filipina" de la tècnica de conservació d'aliments centenària que va resultar deliciosa. ;)

Com fer Burong Mangga: una delícia filipina

Per fer burong mangga (recepta completa aquí), necessitareu el següent:

• Aigua
• Sugar
• Mangos verds petits salats
• Xilis (opcional)
• Un plat per barrejar
• Una olla per bullir
• Un recipient per emmagatzemar

instruccions

Aquests són els passos per fer burong mangga:

1. Rentar els petits mangos verds i treure'ls la tija.
2. Bullir l'aigua i la barreja de sucre fins que el sucre es dissolgui.
3. Deixeu refredar la barreja.
4. Poseu els mangos en un plat i aboqueu-hi la barreja refredada.
5. Afegiu xiles si voleu.
6. Barrejar-ho tot bé.
7. Guardeu la mescla en un recipient i deixeu-la fermentar almenys 2 dies.
8. Després de 2 dies, el burong mangga està llest per servir.

Variants

Hi ha diferents maneres de fer burong mangga, i aquí hi ha algunes variants:

• Algunes persones afegeixen el rentat d'arròs a la barreja d'aigua i sucre per accelerar el procés de fermentació.
• Altres afegeixen all i gingebre per afegir sabor.
• Alguns fan servir mangos madurs en comptes de mangos verds petits.

Com el procés d'escabetx transforma els mangos verds en Burong Mangga

L'escabetx és un procés de conservació dels aliments submergint-los en salmorra o vinagre. El procés de decapat ha existit des de fa segles i s'utilitza per allargar la vida útil dels aliments. En el cas del burong mangga, el procés d'escabetx transforma els mangos verds en una delicadesa àcida i àcida.

Per què l'escabetx és una manera saludable de conservar els aliments?

El decapat és una manera saludable de conservar els aliments perquè no implica l'ús de conservants ni additius artificials. El fermentació El procés crea bacteris beneficiosos que ajuden a la digestió i augmenten el sistema immunitari. A més, l'escabetx ajuda a retenir el valor nutricional dels aliments que es conserven.

Escollint el mango perfecte per al vostre Burong Mangga

Quan es tracta de fer burong mangga, no tots els mangos són iguals. El tipus de mango que utilitzeu pot fer o trencar el vostre plat de fruita fermentada. Aquests són alguns dels millors tipus de mànecs per utilitzar per burong mangga:

• Mango Carabao: aquest és el tipus de mango més popular utilitzat per burong mangga. És dolç, sucosa i té una pell fina, pel que és fàcil de pelar i tallar.

• Mango indi: aquest tipus de mango també és una gran opció per al burong mangga. Té un sabor lleugerament picant i una carn ferma que aguanta bé durant el procés d'escabetx.

• Mango Ataulfo: si busqueu un mango més dolç i cremós, l'Ataulfo ​​és una opció fantàstica. És més petit que altres mangos, però té un sabor ric i mantegós que combina bé amb el líquid d'escabetx.

Què cal buscar a l'hora de triar mangos

Quan trieu mangos per al vostre burong mangga, tingueu en compte aquests consells:

• Trieu mangos madurs però encara ferms. Els mànecs massa madurs es convertiran en papilla durant el procés d'escabetx.

• Busqueu mànecs amb pell llisa i sense taques. Eviteu els mànecs amb contusions o punts tous.

• Trieu mangos que tinguin una aroma dolça. Si no fan olor dolça, pot ser que no estiguin prou madurs.

On comprar mangos

Podeu trobar mangos a la majoria de botigues de queviures i mercats de pagès. Si tens la sort de viure en una zona amb una gran comunitat filipina, és possible que puguis trobar mangos de carabao als mercats asiàtics o a les botigues especialitzades.

Dominar l'art de Burong Mangga: consells útils

• Guardeu el vostre burong mangga en un lloc fresc i sec per mantenir la seva qualitat i sabor.
• Assegureu-vos de tancar correctament els pots per evitar que l'aire entri i faci malbé la fruita.
• Comproveu si hi ha signes de contusions o punts tous als mangos abans d'afegir-los a la salmorra.
• Si introduïu instruments o pots nous, assegureu-vos d'esterilitzar-los a fons per garantir un entorn segur per a la fermentació.
• Utilitzeu sal destil·lada o iodada per assegurar el nivell de pH adequat per a la fermentació.
• Afegir herbes, espècies, all o xili pot augmentar el sabor del burong mangga, però assegureu-vos d'utilitzar ingredients nets i secs per evitar la introducció de bacteris.

Substituts i additius

• Si no hi ha mangos frescos disponibles, podeu utilitzar rodanxes de mango secs.
• També podeu afegir altres fruites com prunes o frontissa a la salmorra per afegir més sabor.
• Afegir un toc de vinagre de sidra pot suavitzar l'aciditat de la salmorra i millorar l'aroma afruitat.
• L'addició de iode a la salmorra pot ajudar a disminuir la nuvolositat i augmentar el procés de fermentació.
• Eviteu utilitzar additius o conservants, ja que poden afectar la textura i la qualitat del burong mangga.

Embalatge i servei

• Assegureu-vos de submergir completament les rodanxes de mango a la salmorra per garantir una fermentació uniforme.
• Empaqueu els pots amb les rodanxes de mango per evitar butxaques d'aire.
• Comproveu la qualitat del burong mangga per la seva textura i aroma. Ha de ser ferm i tenir una olor afruitat.
• Serviu el burong mangga com a guarnició o condiment per al vostre menjar filipí preferit.

Notes importants

• És important tenir en compte que la qualitat del vostre burong mangga depèn de la qualitat dels mangos que feu servir.
• Comproveu sempre la data de caducitat de la sal i assegureu-vos que estigui iodada.
• Utilitzeu pots nets i esterilitzats per garantir un ambient segur per a la fermentació.
• La salmorra pot enfosquir-se amb el temps, però això és normal i no afecta la qualitat del burong mangga.
• Si el burong mangga té un gust massa salat, podeu posar-lo en remull en aigua durant uns minuts abans de servir-lo.

Com gaudir de Burong Mangga

Burong mangga és un gran condiment per maridar amb arrossos. A continuació s'explica com servir-lo:

• Comenceu rentant-vos les mans i la cullera metàl·lica que fareu servir per treure el burong mangga.
• Agafeu un bol d'arròs acabat de cuinar i barregeu-hi una mica de burong mangga.
• Afegiu una salsa dolça o picant segons el vostre nivell de calor i sabor desitjat.
• Traieu el burong mangga del pot amb una cullera neta.
• Deixeu que l'excés de salmorra degoti abans d'afegir-lo a l'arròs.
• Espolvoreu unes llavors de sèsam negre per sobre per obtenir un bonic contrast de color i sabor.

Carns a la brasa i entrepans

Burong mangga també combina bé amb carns a la brasa i entrepans. A continuació s'explica com servir-lo:

• Comenceu rentant-vos les mans i la cullera metàl·lica que fareu servir per treure el burong mangga.
• Agafeu un bol gran i esteneu una sola capa de burong mangga al fons.
• Afegiu-hi carns a la planxa o verdures a rodanxes a sobre del burong mangga.
• Deixeu-ho reposar uns minuts perquè els sabors es combinen completament.
• Afegiu una mica de mostassa o salsa dolça i picant segons el nivell de calor i sabor desitjat.
• Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic o una tapa i deixeu-lo reposar a la nevera durant uns dies perquè els sabors es desenvolupin completament.
• Comproveu el nivell de salmorra i afegiu-hi una mica d'aigua si cal per cobrir completament el burong mangga.
• Espolvoreu unes llavors de sèsam negre per sobre per obtenir un bonic contrast de color i sabor.

Com a berenar picant o aperitiu

El burong mangga també es pot gaudir com a berenar o aperitiu. A continuació s'explica com servir-lo:

• Comenceu rentant-vos les mans i la cullera metàl·lica que fareu servir per treure el burong mangga.
• Agafeu un pot de vidre i esterilitzeu-lo bullint-lo en aigua durant uns minuts.
• Transferiu el pot refredat a una superfície neta i ruixeu alguns pesos de fongs a la part inferior.
• Empaqueu el burong mangga amb força al pot, assegurant-vos que no hi hagi butxaques d'aire.
• Aboqueu la salmorra sobre el burong mangga fins que quedi completament cobert.
• Tanqueu el pot amb una tapa i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant uns dies perquè fermenta.
• Comproveu el nivell de salmorra i afegiu-hi una mica d'aigua si cal per cobrir completament el burong mangga.
• Guardeu el pot a la nevera durant uns dies perquè els sabors es desenvolupin completament.
• Serviu el burong mangga com a berenar o aperitiu picant, o com a condiment per combinar amb carns a la brasa o entrepans per oferir un cruixent deliciós i un contrast de sabor.

Burong mangga és un condiment versàtil que es pot gaudir de moltes maneres. Tant si el feu a casa com si el compreu en una botiga, és un complement deliciós per a qualsevol àpat.

Emmagatzemar el vostre Burong Mangga: consells i trucs

Quan es tracta d'emmagatzemar el vostre burong mangga, la refrigeració és clau. Això ajudarà a mantenir els mangos frescos i evitarà que el procés d'escabetx continuï. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:

• Emmagatzemeu el vostre burong mangga en pots nets i hermètics.
• Guardeu els pots a la nevera per mantenir la qualitat dels mangos en vinagre.
• Si heu tallat o trossejat els mangos abans de l'escabetx, assegureu-vos que estiguin completament submergits a la barreja de vinagre, sucre i aigua.
• Afegiu fulles de llorer, iode blanc o vinagre de sidra de poma a la barreja per ajudar a conservar els mangos.
• Quan estigueu llest per servir, aboqueu suaument els mangos adobats en un bol net i deixeu-los refredar a temperatura ambient abans d'afegir ingredients addicionals.

Burong Mangga és bo per a tu?

Els mangos ja són coneguts pels seus beneficis nutricionals i, quan es fermenta, el burong mangga es torna encara més nutritiu. Aquests són alguns dels beneficis per a la salut del burong mangga:

• Els aliments fermentats com el burong mangga són rics en probiòtics, que són bacteris beneficiosos que ajuden a millorar la salut intestinal i augmentar el sistema immunitari.
• Burong mangga també és una bona font de vitamina C, que és essencial per mantenir la pell, els ossos i les dents sans.
• El procés de fermentació també augmenta la biodisponibilitat dels nutrients dels mànecs, facilitant l'absorció per part del cos.

Pols d'Angkak

Un dels ingredients clau del burong mangga és la pols d'angkak, que s'elabora amb arròs vermell fermentat. La pols d'Angkak és coneguda pels seus beneficis per a la salut, com ara:

• Conté monacolina K, que s'ha demostrat que redueix els nivells de colesterol.
• Té propietats antioxidants que ajuden a protegir el cos dels radicals lliures.
• També té propietats antiinflamatòries que poden ajudar a reduir la inflamació del cos.

Baix en calories

Burong mangga és un condiment baix en calories que pot ser una addició saludable a la vostra dieta. Una porció de burong mangga (aproximadament 1/4 tassa) conté només unes 20 calories, la qual cosa la converteix en una manera fantàstica d'afegir sabor als vostres àpats sense afegir calories addicionals.

El mango fermentat és una potència probiòtica?

Els probiòtics són microorganismes vius que proporcionen beneficis per a la salut quan es consumeixen en quantitats adequades. Sovint se'ls coneix com a "bacteris bons" perquè ajuden a mantenir un equilibri saludable de microorganismes a l'intestí.

El burong mangga és un aliment probiòtic?

Sí, burong mangga és un aliment probiòtic. Durant el procés de fermentació, es produeixen bacteris àcids làctics, que se sap que tenen propietats probiòtiques. Aquests bacteris poden ajudar a millorar la digestió, augmentar el sistema immunitari i fins i tot reduir la inflamació.

Quins són els beneficis de consumir probiòtics?

El consum de probiòtics pot tenir nombrosos beneficis per a la salut, com ara:

• Millora la digestió i la salut intestinal
• Funció immune millorada
• Inflamació reduïda
• Menor risc de patir certes malalties, com la diabetis i les malalties del cor
• Millora la salut mental i la funció cognitiva

Hi ha riscos associats al consum de probiòtics?

Tot i que els probiòtics generalment es consideren segurs, hi ha alguns riscos associats amb el seu consum, com ara:

• Reaccions al·lèrgiques en alguns individus
• Interaccions potencials amb determinats medicaments
• Possible contaminació amb bacteris nocius en alguns casos

Conclusió

Així doncs, això és Burong mangga. És una delicadesa filipina que consisteix a escabetar mangos verds amb sal, sucre i vinagre. 

És una manera fantàstica de conservar els aliments i té bacteris beneficiosos que ajuden la digestió i reforcen el sistema immunològic. Així que no tinguis por de provar-ho!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.