Can Dashi Go Bad: Quant de temps dura fins que caduca
Umami es pot preparar amb dashi – una pedra angular de la cuina japonesa que es pot descriure millor com una alternativa com el brou utilitzant dos ingredients primaris. Els ingredients són kombu (kelp) i katusobushi (peix bonítol sec).
Però probablement ja esteu familiaritzat amb el que és dashi i el simple que és fer-lo.
La pregunta és, quant de temps dura? Quant de temps durarà a la nevera? Quant de temps durarà al congelador? I quant de temps durarà al seu paquet?
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Emmagatzematge de Dashi acabat de preparar
Els restaurants i les bones experiències gastronòmiques insisteixen a preparar dashi fresc per a cada àpat. A casa, en canvi, és possible que busqueu preparar-lo prou per durar un àpat. Com a alternativa, podeu mirar de preparar-lo prou per durar diversos àpats.
En qualsevol dels dos casos, preparar dashi és increïblement senzill. En la seva major part, el brou és purament vegà amb només dos ingredients. Tot i que hi ha diverses variants del brou que poden incorporar ingredients variats.
Emmagatzemar Dashi només amb Kombu i katsuobushi
Basant-nos en diverses experiències de xef casolà i algunes de les nostres, n'hi ha prou amb dir que el dashi acabat de preparar preparat només amb kombu i katsuobushi pot durar fins a una setmana quan es refrigera o un màxim de tres mesos quan es congela.
No obstant això, aquestes xifres realment estenen la línia de temps massa prim. El millor és fer servir el brou en un termini de cinc dies quan estigui refrigerat i d’un mes si està congelat. És cert que el brou no anirà necessàriament malament si es deixa durant el màxim període de temps, però perdrà alguns dels seus sabors.
Emmagatzematge de Dashi amb altres ingredients
Altres ingredients que s’utilitzen habitualment en la preparació del dashi són:
- Bolets Shiitake (secs)
- gambeta
- Faves Adzuki
- Vieira
- Soja torrada
- Sardines (també de tipus sec)
Si afegiu algun d’aquests ingredients, podeu reduir encara més el temps d’emmagatzematge del dashi. Per ser justos, el més llarg que podeu conservar el dashi amb el seu sabor encara intacte seria amb el kombu elaborat en fred i sense afegir al kezurikatsuo.
Els productes d'origen animal i les verdures fresques no duren tant i trigarien 4 dies com a màxim a la nevera perquè el dashi es malbé o menys d'un mes si es congela.
Llegiu també: Aquests són alguns grans grànuls dashi de substituts dashi frescos que podeu utilitzar
Com es pot saber si Dashi emmagatzemat ha anat malament?
A continuació, es mostren algunes maneres de saber si dashi emmagatzemat ha anat malament:
- L’olor és dolç, en lloc de fumat.
- S’ha format una pel·lícula al voltant de les vores i a la superfície.
- Té una consistència més enganxosa.
Dashi no ha anat malament, encara que ho sembli, si hi ha sediments al fons del brou.
Aquests sediments són només les partícules de katsuobushi que s'assenten al fons del bol que no s'havien colat correctament.
Paquets Dashi o Dashi preparats
El dashi preparat es subministra en bosses de 8 grams de la mida d'una bossa de te que es poden preparar fàcilment afegint-hi 2 tasses d'aigua. Preparat dashi és una alternativa més fàcil per a la majoria de persones que només volen dashi per a un bol de sopa miso.
Tot i que el fabricant hauria especificat les dates de caducitat a la part posterior del producte, sol durar entre vuit mesos i un any abans d'anar malament.
Com a alternativa, podeu comprovar si el dashi ha anat malament:
- Olorar-lo; si l’olor és més dolç de l’habitual o simplement fa olor de malament, probablement sí
- Si les partícules s’agrupen. És important tenir en compte que el dashi "en pols" en realitat no és en pols. Té una estructura més semblant a un pellet. Si els grànuls s’uneixen, el glutamat ha anat malament i no obtindràs el sabor umami que depèn d’ell.
- El color passa del seu to marró habitual a més d’un verd o blau.
Podeu congelar estoc de dashi?
Dashi hauria de durar a la nevera fins a una setmana, però podeu congelar-lo per mantenir-lo durant 3 mesos. Només heu d'abocar el brou en bosses petites amb cremallera perquè pugueu recollir i descongelar la quantitat que necessiteu sense haver de descongelar-lo tot alhora.
Conclusió
Dashi és la pedra angular de la cuina japonesa. Es troba a tot arreu al Japó, des de restaurants gastronòmics fins a xefs casolans i principiants. Tots els que volen gaudir del sabor de l’umami, cosa per la qual la cuina japonesa és famosa.
Perquè el dashi vagi malament, haureu de confiar principalment en el vostre olfacte, vista i gust. Tot i que hi ha consideracions específiques, com ara:
- La tapa ha d’estar ben ajustada per no deixar entrar l’aire al contenidor d’emmagatzematge
- Colar correctament les partícules de Benito
- Emmagatzematge de sobres dashi lluny de la humitat i l’aigua
El dashi refrigerat pot durar de 4 a 7 dies (segons el contingut) i el dashi congelat pot durar d’1 a 3 mesos. Els sobres Dashi duren de 8 a 12 mesos tret que s’especifiqui el contrari a la caixa.
Llegiu també: Aquests són els millors paquets dashi instantanis per utilitzar sense la molèstia de frescor
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.