Recepta Inasal de pollastre [Tam de bo per llepar-se els dits com l'original!]
Amb el sobtat boom del pollastre inasal a Manila, com va començar per aquesta cadena de pollastre en particular, qui no estaria familiaritzat amb aquest plat?
La seva combinació de pollastre i arròs il·limitat a un preu molt assequible va ser un èxit que la cadena gegant de menjar ràpid va comprar realment la botiga de pollastre inasal.
Tenint la glòria de la ciutat natal de Visayas, aquesta recepta inasal de pollastre i espècies especials i calamansi segur que ha captivat les ments i les papil·les gustatives de tots els filipins.
Tanmateix, si tens ganes d'una mica d'insal però no tens accés a la botiga d'inasal més propera, què pots fer? Bé, fes-ho tu mateix!
Amb aquesta recepta de pollastre, podreu reproduir el plat comprat a la botiga i satisfer els vostres desitjos.
La clau d'un inasal saborós és la marinada i la salsa amb achiote, ja que donarà al pollastre el seu sabor i color inconfusibles.
També fes un cop d'ull aquesta recepta de pollastre cuinat amb pèsols verds
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Preparació Inasal de Pollastre
Recepta de pollastre inasal (original)
Ingredients
- 1 tot pollastre tallat en 6 parts (potes, ales, pits)
Marinade
- 1 cap all macerat
- 2 cda gingebre picat
- 1 cda sucre morè
- 1/3 copa sinamak (vinagre de coco autòcton)
- 10 pcs extracte de calamansi (el suc)
- 3 tiges tanglad (citronella) juliana
- Sal i pebre mòlt gruixut
Salsa d'arrossegament
- ½ copa margarina o mantega
- ¼ copa oli atsuete (llavors d'anatto)
- Sal i pebre
- Broquetes de bambú
- Carbó vegetal per a la brasa
instruccions
- En un bol gran, poseu-hi l'all, el gingebre, el vinagre, una petita quantitat de sucre, calamansi, tanglad, sal i pebre. Barregeu tots els ingredients i afegiu-hi la carn de pollastre. Frega lleugerament la marinada sobre la carn. Posar el pollastre a la nevera i deixar reposar. Passats els 30 minuts, gireu la carn i deixeu-la reposar 30 minuts més. No és ideal marinar la carn durant la nit, ja que l'àcid del vinagre trencarà completament els enzims de la carn.
- Mentrestant, en una cassola, a foc lent, combineu la margarina/mantega i les llavors d'annatto. Remeneu fins que la margarina es fongui i les llavors d'annatto estiguin ben infusionades i hagin desenvolupat un color taronja profund. Apagueu el foc i afegiu-hi una mica de sal i pebre al gust.
- Després de marinar el pollastre, poseu diverses ranures a la part propera a l'os per ajudar-vos a cuinar la carn completament. Broqueu la carn i cuini sobre una graella de carbó calent, amb la pell cap avall, remenant-la de tant en tant. En la mesura del possible, no gireu la carn més de dues vegades perquè el resultat serà una carn més seca.
- Quan estigui calent, serviu-lo juntament amb arròs al vapor maridat amb ostres a la planxa i salsa de sinamak o de soja amb calamansi i siling labuyo (pebrots vermells).
Vídeo
Nutrició
Consells de cuina
Quan feu la marinada, assegureu-vos d'utilitzar ingredients frescos. Els sabors seran més intensos quan utilitzeu ingredients frescos.
A més, assegureu-vos de deixar marinar el pollastre durant uns 30 minuts per cada costat. Això ajudarà a que els sabors penetrin i us donarà un pollastre més saborós.
Després de marinar el pollastre, talleu unes quantes escletxes a la part del pollastre que estigui a prop de l'os per ajudar a que la carn es cogui completament.
Poseu la carn a les broquetes i cuini-la amb la pell cap avall sobre una graella de carbó calenta, arrossegant-la de tant en tant. No gireu la carn més de dues vegades si podeu ajudar-la, perquè s'assecarà i la farà massa masticable.
És important no coure massa el pollastre, així que vigileu-lo i traieu els trossos tan bon punt estiguin cuits. Si els deixeu massa temps, la carn s'assecarà.
Recordeu que els trossos més grans de pollastre triguen més a cuinar-se. Per exemple, les baquetes i les cuixes necessiten més temps a la graella que els pits.
La millor temperatura per cuinar el pollastre és mitjana-alta. Si la temperatura és massa alta, la pell es cremarà i la carn de dins estarà crua.
Utilitzeu un termòmetre de carn per assegurar-vos que el pollastre estigui ben cuit.
La temperatura interior de la carn ha de ser de 165 graus F. Serà sucosa però encara ben cuita.
Deixar el pollastre a l'aire lliure és un dels errors més comuns que cometen la gent quan es fa a la brasa. Un cop els trossos de carn estiguin al seu lloc, la tapa de la graella s'ha de tirar cap avall mentre la carn es cuina.
Això farà un ambient com un forn i controlarà la calor. També us ofereix més control sobre l'aire, cosa que farà que les erupcions siguin menys probables.
A continuació, assegureu-vos de deixar reposar el pollastre inasal durant uns 3 o 5 minuts abans de servir. Això ajudarà que els sucs es redistribueixin per tot el pollastre i que sigui encara més sucós.
Res funciona millor per tallar el pollastre (així com el peix) que un ganivet funayuki japonès
Cuinar pollastre inasal al forn
Si no tens graella, també pots cuinar el teu pollastre inasal al fogó o al forn.
Col·loqueu la reixeta del forn al mig i escalfeu el forn a 425 ° F (218 ° C). Posa paper d'alumini en una safata de forn amb una vora i una reixeta al damunt.
Traieu el pollastre de la marinada i deixeu que s'esgotin els líquids. Col·loqueu el pollastre, amb la pell cap avall, a la reixeta preparada i llenceu la marinada.
Raspalleu oli d'annatto per tot el pollastre i deixeu-lo coure durant 10 minuts. Doneu la volta al pollastre perquè quedi la pell a sobre. Pinteu-ho tot amb oli d'annatto i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Continueu cuinant el pollastre, donant-li la volta i raspallant-lo amb annatto, durant uns 10 minuts més, o fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa indiqui 165 ° F (74 ° C).
Traieu el pollastre del forn i unteu les dues cares amb oli d'annatto.
Ingredients especials
Per a aquesta recepta, s'utilitza oli d'annatto (atsuete) per arrossegar el pollastre. L'oli d'annatto s'elabora a partir de la llavor d'annatto, que li dóna un color taronja profund i un sabor terrós.
Podeu comprar oli d'annatto en ampolla a la botiga o en línia. Oli vegetal La Favorita conté oli d'annatto i té aquest to taronja fosc que el pollastre necessita.
Un altre ingredient important per a la marinada és el sinamak. Sinamak és un Vinagre condimentat filipí fet amb canya, all, gingebre i pebre negre.
El suc de Calamansi és una altra part integral de la marinada. El calamansi és un cítric semblant a una llima o llimona. Es ven en ampolles com el suc de llimona o llima. Suc de calamansi Sun Tropics està fet de suc de calamansi pur sense tots els additius desagradables.
Tanglad, també conegut com llimona, també és essencial per a la marinada. Podeu comprar herba de llimona fresca als mercats asiàtics o en línia.
Substitucions i variacions
Podeu canviar els ingredients de l'adob i el remenat per fer la vostra pròpia versió d'aquest pollastre.
Podeu utilitzar diferents vinagres, sucs de cítrics i herbes per crear un sabor únic.
Per a l'oli d'arrossegament, podeu substituir-lo amb oli de coco o fins i tot ghee. L'oli de coco afegirà un sabor tropical al pollastre, mentre que el ghee li donarà un toc indi.
Sinamak és un vinagre condimentat i podeu utilitzar altres vinagres al seu lloc.
El vinagre de sidra de poma o el vinagre de vi blanc donaran a la marinada un perfil de sabor diferent, però és factible.
Els millors substituts del sinamak, però, són el vinagre de coco o el vinagre de palma.
L'oli d'atsuete no sempre és fàcil de trobar, així que també podeu utilitzar el pebre vermell o el pebre vermell fumat com a substitut.
El sabor serà diferent però el color serà el mateix. Afegiu el pebre vermell a una mica d'oli vegetal i ja està.
Si no trobeu suc de calamansi, podeu utilitzar suc de taronja o de llima al seu lloc.
L'herba de llimona és millor afegir-la fresca, però podeu utilitzar una pasta si no trobeu l'herba de llimona fresca. El sabor no serà tan intens, però encara funciona!
Finalment, podeu utilitzar pits de pollastre en comptes de trossos amb os si ho preferiu. Si feu servir pits de pollastre, reduïu el temps de cocció a uns 8 minuts per costat.
Què és el pollastre inasal?
El pollastre Inasal és un conegut plat Ilonggo de pollastre marinat, cuinat amb carbó. És la versió filipina de la barbacoa de pollastre.
Aquest plat prové de la ciutat de Bacolod, que es troba a la costa nord-oest de l'illa de Negros a les Filipines.
La paraula inasal és una paraula Ilonggo que significa "carn a la brasa" o "carn rostida". El nom Hiligaynon d'aquest plat significa broquet, per la qual cosa és una carn a la planxa o a la brasa.
Aquest plat és tan conegut i popular en aquesta província que hi ha un mercat a la ciutat de Bacolod anomenat "País Manokan" (País del Pollastre) on gairebé tots els menús tenen l'Inasal com a plat principal.
Abans de fer-ho a la planxa, els trossos de pollastre es marinen en una barreja especial d'espècies i després es posen a la planxa fins que estiguin fets.
Aquesta versió Ilonggo de pollastre a la planxa és única a causa de la salsa especial de l'adob i la salsa.
Busques la millor graella per preparar el teu inasal de pollastre? Res funciona millor que una graella de taula japonesa de qualitat (trobeu les 8 millors graelles Yakitori, Hibachi i Teppanyaki ressenyades aquí)
Per què és especial el pollastre inasal?
El pollastre Inasal és especial pel seu sabor únic. La marinada i la salsa d'arrossegament li donen un sabor deliciós i fumat que no es pot trobar en altres receptes de pollastre a la brasa.
La marinada conté un vinagre especiat filipí especial anomenat sinamak, llimona i suc de calamansi.
També és especial perquè se serveix amb tot el que puguis menjar un bany a base d'arròs i vinagre anomenat "Sawsawan".
Aquesta salsa picant afegeix un sabor picant al menjar i ajuda a equilibrar el sabor fumat del pollastre a la brasa.
Origen
El pollastre inasal és un plat tradicional filipí provinent de la regió de Bacolod. Hi ha un cert debat sobre la història d'aquest plat.
Es creu que va ser inventat pels colons Ilonggo al segle XVIII i des d'aleshores ha estat un element bàsic de la cuina filipina.
Però també hi ha una sèrie d'històries que suggereixen que hi va haver inasal a la zona de Fort San Pedro d'Iloilo quan els espanyols hi eren durant l'època colonial espanyola.
A la dècada de 1970, l'inasal es va fer popular al carrer Cuadra de Bacolod, també conegut com "Chicken Alley". Tot i així, l'inasal a les dues ciutats té gustos diferents.
Molta gent pensa que l'inasal de Bacolod té un sabor base lleugerament agre i el d'Iloilo té un sabor base dolç.
El plat s'ha fet tan popular que ara se serveix a tot les Filipines i fins i tot en algunes parts del món.
Com servir i menjar
A Bacolod, se serveix amb arròs blanc al vapor amb gust d'all i un costat de salsa de lechon o vinagre especiat.
Sawsawan (salsa d'immersió) també és un acompanyament popular. Està fet de suc de calamansi i salsa de soja o vinagre.
A Iloilo, se serveix amb arròs blanc al vapor amb gust d'all, mentre que en alguns restaurants se serveix amb arròs blanc al vapor i atchara (papaia en escabetx).
El pollastre inasal es gaudeix millor amb una cervesa freda o un te gelat.
A les Filipines, se sol servir per dinar i sopar i fins i tot per a festes i ocasions especials. És una bona manera d'alimentar una multitud sense gastar massa diners.
Plats semblants
Hi ha altres versions regionals d'inasal.
A la regió de Visayas, una variant popular es diu adobong manok (pollastre adobo). Aquest plat s'elabora amb pollastre i una salsa picant i d'all.
Una altra varietat popular és la Bicol Express.
Aquest plat està fet amb llet de coco, pasta de gambes (bagoong), bitxos i altres espècies. Es pot servir amb arròs blanc al vapor o fulles de plàtan.
A part d’aquesta recepta, també podeu provar la nostra recepta de barbacoa de pollastre. Aquesta també és una recepta popular de les Filipines i es pot veure en diferents festes.
Finalment, però no menys important, la versió fregida d'inasal anomenada piniritong manok.
Aquest plat s'elabora amb trossos de pollastre marinats que es fregeixen fins que la pell quedi cruixent. Aquest plat se sol servir amb una salsa o sawsawan.
Preguntes freqüents
Quin és el gust del pollastre inasal?
El pollastre inasal és un plat típic a la brasa de carbó que combina la quantitat ideal de sabors fumats, pebres i cítrics amb delicades cames de pollastre.
Amb aquest plat de pollastre s'inclouen arròs al vapor, una salsa salada de soja i vinagre i alguns escabetx filipins.
Per tant, el gust es descriu millor com a fumat, picant i lleugerament picant.
Quina és la millor manera de cuinar pollastre inasal?
La millor manera de cuinar l'insal de pollastre és marinar-lo amb oli d'annatto, all, gingebre, llimona i altres espècies.
Aleshores, el millor és seguir arrossegant la carn mentre la cuineu a la brasa de carbó. També podeu utilitzar la graella de gas o elèctrica, però la pell no quedarà tan cruixent.
Finalment, és important cuinar el pollastre fins que arribi a una temperatura interna de 165 °C (74 °F). Això garantirà que el pollastre es mantingui humit i saborós.
El pollastre inasal és saludable?
El pollastre inasal és bastant alt en calories i greixos a causa de la marinada i el mètode de cocció. No obstant això, és una bona font de proteïnes i té algunes vitamines i minerals.
Però, en comparació amb els fregits o altres plats de pollastre, no conté tant sodi, per la qual cosa és més saludable que altres plats de pollastre.
En general, el pollastre inasal pot formar part d'una dieta saludable si es consumeix amb moderació. El millor és maridar-lo amb arròs blanc al vapor, verdures o amanida per a un àpat equilibrat.
Conclusió
Com podeu veure, aquesta recepta inasal no és tan complicada. Només en necessites sinamak.
Només necessiteu una bona graella, un adob estrella de rock i una salsa tan saborosa per recrear el gust de pollastre que tothom està buscant!
Busques alguna cosa japonesa? Proveu aquesta senzilla recepta de pollastre miso
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.