Com es fa un pollastre hibachi? Pollastre i verdures fàcils
Sovint es menja amb arròs fregit i salsa yum-yum hibachi pollastre i verdures, i és l'estil de cuina el que marca la diferència.
Quan vaig anar per primera vegada a l’aniversari d’un amic a una xarcuteria japonesa, em va impressionar molt les habilitats del cuiner.
Al principi, estava molt ansiós pel gir dels ganivets afilats. Vaig poder relaxar-me i gaudir de la sèrie quan vaig saber que realitzaven aquests trucs moltes vegades al dia.
Ens van mostrar torres de ceba ardents i ous rodant a la graella calenta i tallats a la meitat amb un tall de ganivet ràpid.
Totes les verdures es tallen per endavant perquè estiguin llestes per afegir-les ràpidament a la paella. El xef va poder llançar trossos d’arròs a la butxaca de la camisa i fins i tot a la boca.
He de reconèixer que no vaig agafar el primer que em va llançar. Però no em vaig rendir, però.
Es van tirar dos més i, finalment, vaig poder agafar el tercer. Vaig fer un arc ràpid i assegut quan la taula va aplaudir i, finalment, vam poder continuar amb la representació i el sopar.
Si esteu preparant pollastre hibachi vosaltres mateixos, no haureu de fer la cuina d’aquesta manera, és clar, i fer una deliciosa recepta de pollastre és molt fàcil:
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Recepta de pollastre i verdures Hibachi
Ingredients
- 4 pits de pollastre, sense pell, desossats i a rodanxes fines
- 1 mitjà ceba blanca
- 1 gran carbassó
- 1 paquet bolets a rodanxes (utilitzeu un paquet de 8 oz)
- 1 cap petit bròquil
- 2 cda oli d'oliva
- 4 cda Salsa de soja (baix en sodi, preferible)
- 1 cda mantega
- sal tastar
- pebre negre mòlt tastar
- ½ culleradeta suc de llimona
instruccions
- Comenceu tallant la carn i les verdures en trossos prims i de mida picada.
- En una paella gran, afegiu 1 cullerada d’oli d’oliva i poseu-ho a foc mig-alt.
- Foneu 1 cullerada de mantega i afegiu-hi 1 cullerada de salsa de soja a la mateixa paella, després el pollastre i salpebreu-ho amb sal i pebre al gust. Assegureu-vos de remenar-lo sovint. Un cop cuit correctament, reserveu-lo i tapeu-lo amb una mica de paper d'alumini.
- Amb la mateixa paella, afegiu 1 cullerada de mantega, 2 cullerades de salsa de soja i totes les verdures (cebes, carbassons, bròquil), junt amb sal i pebre al gust. Cuini fins que estiguin prou tendres com per ser pessigats amb una forquilla, per tant, aproximadament de 7 a 8 minuts.
- A continuació, torneu a afegir el pollastre i els bolets a la mateixa paella, juntament amb les verdures.
- Afegiu una cullerada addicional de mantega i l’última cullerada de salsa de soja i acabeu de coure-les fins que els bolets estiguin tendres i el pollastre s’escalfi correctament.
- Si cal, afegiu més sal i pebre i, a continuació, tireu-hi una mica de suc de llimona just abans de servir.
Podeu servir-lo amb arròs fregit o al vapor i amb salsa Yum-Yum prefabricada o podeu fer el vostre.
La meva salsa prefabricada preferida és aquesta ampolla de Terry Ho a Amazon. Té el sabor original de barbacoa hibachi, de manera que és fantàstic si no voleu fer-ne el vostre:
Com podeu portar aquesta experiència a casa
Tot i que gaudeixo a fons de la llarga actuació mentre es prepara el sopar davant meu, hi ha vegades que només vull el menjar.
Sé que podeu demanar pollastre Hibachi a la zona de restaurants habituals de la graella japonesa.
Però, sincerament, de vegades només vull poder menjar alguna cosa deliciosa a casa meva, on em sento còmode.
Va ser llavors quan vaig començar a provar diversos ingredients fins que finalment vaig trobar una combinació que era tan saborosa com la que teníem al restaurant.
I el millor és que no m’havia de preocupar de poder agafar menjar volant a la boca.
Utilitzant exactament els mateixos ingredients, podeu convertir fàcilment el vostre pollastre Hibachi en una recepta d’un bistec. L’important és tallar la carn fins que es pugui cuinar sense assecar-se fàcilment.
Podeu fer pollastre i verdures simultàniament si teniu una planxa gran.
Però quan es fa a casa, acostumo a cuinar primer la carn, després les verdures i, finalment, les combino després de tot.
El serveixo amb un llit d’arròs, ja sigui marró o al vapor. I no us oblideu de la salsa Yum- Yum prefabricada!
Però no ho dubteu si voleu provar-ho i fer-lo vostre. Seguiu llegint per veure la nostra recepta casolana.
Què cal tenir en compte quan es prepara pollastre hibachi casolà
Fa molt de temps em vaig centrar a trobar una recepta de pollastre Hibachi increïble, vaig passar per desenes d’elles i no vaig trobar res que realment em pogués satisfer.
Després d’uns quants experiments, em vaig adonar que el que fan els cuiners hibachi no era exactament la clau per fer el pollastre hibachi perfecte a casa. Sembla poc intel·ligent, però permeteu-m'ho explicar.
Massificació
Gairebé totes les receptes de pollastre hibachi comencen amb quatre pits de pollastre. És clar, als restaurants Hibachi, això és el que fan, i de vegades fins i tot en preparen més.
Tot i això, heu de tenir en compte que la mida d’una graella Hibachi sovint és més gran que la mida d’una fregidora que podeu tenir a casa.
L’amuntegament provoca la caiguda de la temperatura i l’acumulació de líquids a la part inferior de la paella, de manera que la carn no es rossa correctament i, per tant, el sabor és deficient.
Cuinar pits plens
Mireu, les graelles Hibachi tenen punts càlids, mitjans i càlids, de manera que en qüestió de segons el xef pot canviar entre temperatures altes i baixes.
Això permet al xef controlar el daurat de la carn i el temps de cocció, garantint que el pollastre i els costats es facin aproximadament al mateix temps (arròs, verdures).
A casa som molt limitats. Hauríem d’utilitzar dues o tres paelles simultàniament per obtenir un control similar. És gairebé inviable.
En una paella, és un negoci complicat cuinar un gran pit de pollastre sense cap tipus de líquid, ja que quan es cuina la part més gruixuda, a la majoria de les altres zones s’ha tornat dura, goma i fins i tot calcària.
Tallar el pollastre massa aviat
L'últim és "no seguir quines receptes que estan mal dissenyades indiquen que hauríeu de fer" en lloc de "no seguir el que xefs hibachi estan fent'.
Una de les pitjors experiències que vaig tenir preparant pollastre Hibachi va ser seguir la recepta donada per un reconegut copiador de receptes.
A la recepta es deia agafar 4 trossos de pit de pollastre, tallar-los a trossos més petits i saltar-los en una fregidora.
Vaig acabar amb una pila de boles blanques i sense gust, semblants a les de goma, que recollien una o dues tasses de suc al fons de la paella. Mai més! Mai més!
La solució per fer un pollastre hibachi perfecte
La solució va sorgir de la meva manera preferida de cuinar els pits de pollastre en una paella, tallant-los per la meitat longitudinalment i deixant-los fregir a foc mitjà-alt durant tres minuts per cada costat.
Això sempre funciona com un encant.
L'altra cosa és aconseguir autèntics sabors japonesos i una de les millors maneres de fer-ho és per fer servir les cebes Negi tal i com he parlat en aquest post per a la vostra graella.
És per això que: una calor elevada ajuda a que el líquid s’evapori a un ritme elevat perquè el pollastre pugui quedar cruixent sense assecar-se, ja que el pit es talla fi i es cou molt més ràpidament. La calor elevada elimina fàcilment la humitat i fa possible un gran daurat.
Com que hi ha menys carn a la paella i una temperatura de cocció elevada, la massificació no preocupa.
Un cop el pollastre comença a coure, m’agrada tapar parcialment la cassola amb la tapa perquè surti una mica de vapor, però també hi ha una bona quantitat de vapor a la cassola que ajuda a cuinar el pollastre des de la part superior.
Aquesta és una manera excel·lent d’obtenir un daurat perfecte i reduir considerablement el temps de cocció. Només es necessiten sis minuts per coure un pit de pollastre d’aquesta manera. Un cop feta aquesta part, la resta és fàcil. Només caldrà afegir la resta d’ingredients, combinar-los i servir-los. És tan senzill.
El meu enfocament té un avantatge afegit: no haurà de fer front a un gran nombre de paelles per cuinar el pollastre i l’arròs o el pollastre i les verdures.
Primer només heu de coure les verdures i / o l’arròs, deixar-les de banda (en algun lloc on es puguin quedar calentes) i després preparar el pollastre.
I com que la carn es talla fina, estarà llesta tan ràpidament que els aliments que deixeu de banda no tindran la possibilitat de refredar-se.
Quina diferència hi ha entre el pollastre hibachi i el teriyaki?
La forma en què es cuinen pot ser la mateixa, però “teriyaki” es tradueix literalment per “brillant a la planxa”, en referència al dolç acabat brillant del pollastre teriyaki. L’única diferència amb l’hibachi és la salsa perquè el pollastre hibachi només es fa a la planxa amb salsa de soja i, per tant, no és brillant.
Llegiu també: bols de chirashi o donburi, així els distingiu
Altres consells i trucs
Vaig veure alguns xefs que afegien llavors de sèsam al pollastre hibachi i també a l’oli de sèsam, però d’altres no. Sempre ho faig, ja que aporta molt de gust.
Alguns xefs també poden afegir bolets a la seva cuina. Atès que el fluid alliberat dels bolets interfereix amb el procés d’enrossiment,
Prefereixo cuinar-les per separat. És més fàcil fer-ho en una graella més gran, però en una paella de 12 polzades és pràcticament impossible.
A més, els bolets es fan a la graella a un ritme diferent al del pollastre, de manera que no és pràctic cuinar-los a la mateixa paella alhora.
Si us agrada utilitzar-la, la salsa Teriyaki encara es pot utilitzar a la recepta de pollastre hibachi i he vist que alguns cuiners l’afegien. No és tan tradicional ni autèntic.
N’hi haurà prou amb una o dues cullerades en aquesta recepta.
Si ho feu, potser voldreu saltar-vos l'oli que eclipsarà la salsa de teriyaki.
Aquesta recepta de pollastre anirà molt bé amb un barreja d'arròs hibachi. Recordeu fer l'arròs primer per poder reservar-lo i mantenir-lo calent mentre prepareu el pollastre.
Llegiu també: hem revisat aquests autèntics bols de donburi japonesos
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
