Costelles: tipus, creació i tècniques de cuina
La costella (derivada de côtelette, côte ("costella")) es refereix a una llesca fina carn de la cuixa o costelles de vedella, porc o xai (també coneguda en diversos idiomes com a cotoletta, Kotelett, kotlet o kotleta).
Una costella és una bona manera d'utilitzar talls de carn més durs com el porc o la vedella. Normalment es pilla més prim abans de ser arrebossat i cuinat. Normalment es pilla més prim abans de ser empanat i cuinat.
Les costelles se serveixen generalment amb puré de patates, arròs o verdures. Vegem què fa que una costella sigui tan especial i com cuinar-les correctament.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Tot el que necessites saber sobre les costelles
Una costella és un plat fet amb carn que s'ha tallat horitzontalment a rodanxes fines. El terme "colleta" es refereix a la manera com es talla la carn, no al tipus de carn utilitzada. Les costelles es poden fer amb una varietat de carns, com ara pollastre, vedella, porc i xai.
Com fer costelles
Fer costelles és un procés bastant senzill que implica uns quants passos bàsics:
- Trieu la vostra carn: decidiu quin tipus de carn voleu utilitzar per a les vostres costelles.
- Tallar la carn: utilitzeu un ganivet afilat per tallar la carn horitzontalment a rodanxes fines.
- Piqueu la carn: feu servir un mall de carn per picar les llesques de carn fins que quedin encara més fines i planes.
- Empanar les costelles: si voleu fer costelles arrebossades, mulleu les costelles amb ou i després arrebosseu-les amb pa ratllat.
- Cuineu les costelles: Cuini les costelles ràpidament en una paella amb una mica d'oli o mantega, procurant que estiguin cuites però no massa cuites.
On trobar costelles
Les costelles es poden trobar a la majoria de botigues de queviures i carnisseries, i normalment es venen per lliura. Si no trobeu costelles etiquetades explícitament com a tal, busqueu carn a rodanxes fines que es pugui picar a les costelles.
Receptes que fan servir costelles
Les costelles es poden utilitzar en una varietat de receptes, des de simplesfregit costelles a plats més complexos com el pollastre parmesà o les croquetes. Aquí hi ha algunes receptes que fan servir costelles:
- Costella de pollastre amb all i parmesà: aquesta recepta demana costelles de pollastre que es couen ràpidament amb all i formatge parmesà.
- Costella de porc amb salsa de taronja: aquesta recepta utilitza costelles de porc que es cuinen ràpidament i es serveixen amb una salsa de taronja fresca.
- Costella de vedella farcida de bolets i formatge: aquesta recepta utilitza costelles de vedella farcides de bolets i formatge abans de cuinar-les al forn.
Els molts tipus de costelles
Quan la majoria de la gent pensa en costelles, pensa en costelles de carn. Es tracta de talls prims de carn que es solen arrebossar i fregir. Aquests són alguns dels tipus més comuns de costelles de carn:
- Costelles de pollastre: estan fetes de pollastre mòlt i són un substitut popular de les costelles de vedella o porc.
- Costelles de gall dindi: estan fetes de gall dindi mòlt i són una alternativa més saludable a les costelles de vedella o porc.
- Costelles de vedella: s'elaboren amb talls prims de vedella i se solen servir amb una salsa vermella o blanca.
- Costelles de porc: s'elaboren a partir de talls prims de carn de porc i sovint s'adoben o en escabetx abans de ser cuinats.
- Costelles de vedella: estan fetes de talls prims de vedella i són un ingredient popular a la cuina italiana.
L'art de crear costelles
Les costelles es poden servir soles o com a part d'un plat més gran. Sovint se serveixen amb puré de patates o arròs i un acompanyament de verdures. Les costelles també es poden utilitzar en entrepans o com a cobertura per a amanides.
Receptes de costelles de The Spruce Eats
Esteu buscant inspiració per al vostre proper plat de costelles? Fes una ullada a la col·lecció de receptes de costelles de The Spruce Eats, que inclouen:
- Clàssic Wiener Schnitzel
- Saltimbocca de pollastre amb bolets i tàperes
- Milanesa de vedella amb amanida de rúcula
- Filet suís amb tomàquets i pebrots
L'art de cuinar costelles
Quan es tracta de cuinar costelles, les eines i els talls adequats són essencials. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:
- Trieu el tipus de carn adequat: vedella, pollastre, gall dindi i porc són bones opcions per fer costelles.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la carn en trossos prims i curts. Alternativament, podeu demanar al vostre carnisser que ho faci per vosaltres.
- Utilitzeu un mall de carn per picar la carn fins que quedi encara més fina. Això és necessari per a talls de carn més durs, com la vedella o el porc.
Mètodes de cocció
Hi ha diversos mètodes per cuinar costelles, cadascun amb els seus propis avantatges:
- Fregit a la paella: Escalfeu oli en una paella i deixeu coure les costelles fins que estiguin daurades per les dues cares. Aquest mètode és ideal per a talls prims de carn, com el pollastre o el gall dindi.
- Cocció a foc lent: poseu les costelles en una salsa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin cuites. Aquest mètode és ideal per a talls de carn més gruixuts, com el porc o la vedella.
- Empanat: Enfarina les costelles, submergeix-les en ou batut i arrebossa-les amb pa ratllat. Aquest mètode és ideal per afegir sabor i textura a les costelles.
Salses i Toppings
Les costelles solen estar cobertes amb salses o altres ingredients per millorar-ne el sabor. Aquí teniu algunes idees per provar:
- Salsa de llimona: combineu el suc de llimona, la mantega i la sal en una paella i cuini a foc lent fins que espesseixi. Aboqui les costelles cuites per obtenir un sabor picant.
- Saltimbocca: topeu les costelles cuinades amb prosciutto, sàlvia i formatge mozzarella. Bulliu fins que el formatge es fongui i faci bombolles.
- Milanesa: costelles de pa i fregir-les fins que estiguin daurades. A sobre amb una barreja de bolets, tàperes i suc de llimona per obtenir un sabor salat.
Consells i trucs
Aquí teniu alguns consells addicionals per ajudar-vos a cuinar les costelles perfectes:
- Feu servir paper pergamí o embolcall de plàstic per cobrir tota la peça de carn abans de picar-la. Això evitarà que es trenqui o es trenqui.
- Condimenteu la carn crua amb sal i pebre abans de cuinar-la per potenciar-ne el sabor.
- Aprofiteu els talls de carn més durs picant-los més prims. Això els farà menys masticables i més tendres.
- Apliqueu una pressió uniforme en picar la carn per garantir uns resultats consistents.
Cuinar costelles pot semblar senzill, però hi ha moltes tècniques i trucs per dominar. Amb aquests consells i receptes, podreu crear unes costelles delicioses que segur que impressionaran.
Conclusió
Les costelles són una bona manera d'aprofitar les restes de carn. També són una bona manera d'introduir als nens a noves carns, ja que són molt fàcils de fer.
Per tant, ara ja saps què és una costella i com utilitzar-les.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
