Crema d'ou: més que unes postres: usos sorprenents que necessiteu saber
La crema d'ou és una deliciosa postre britànica feta amb ous, llet i sucre. És una barreja cremosa que es cou al forn i se serveix calenta amb fruita fresca o nata. És un plat senzill, fàcil de fer i molt reconfortant.
Vegem tot el que cal saber sobre aquest deliciós plat.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Parlem de crema d'ou: una delicia cremosa i deliciosa
La crema d'ou és unes postres dolces i cremoses que s'elaboren amb una barreja d'ous, llet i sucre. A continuació, la barreja es cou al forn fins que es solidifica, creant una textura llisa i vellutata. La clau per fer un bon flam d'ou és aconseguir l'equilibri adequat d'ingredients i cuinar-lo a la temperatura adequada durant el temps adequat.
Els ingredients que necessiteu
Per fer la crema d'ou, necessitareu els següents ingredients:
- 2 tasses de llet
- 3 ous grans
- 1/2 tassa de sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
També podeu afegir altres ingredients a la vostra crema d'ou per crear diferents sabors. Per exemple, podeu afegir canyella, nou moscada o fins i tot xocolata al vostre flam.
La recepta de crema d'ou casolana
Aquí teniu una recepta senzilla per a la crema d'ou casolana:
- Escalfeu el forn a 350 graus F.
- En una cassola de mida mitjana, poseu la llet a ebullició.
- En un bol a part, bateu els ous, el sucre, la sal i l'extracte de vainilla fins que quedi suau.
- Aboqueu lentament la llet calenta a la barreja d'ou, remenant constantment.
- Aboqueu la barreja en un pastís de metall o vidre.
- Coure al forn durant 45-50 minuts, o fins que el flam estigui cuit.
- Traieu del forn i deixeu-ho refredar una estona.
- Cobrir i refrigerar almenys 2 hores abans de servir.
Consells per fer la crema d'ou perfecta
Aquí teniu alguns consells per ajudar-vos a fer la crema d'ou perfecta:
- Feu servir una cassola gruixuda i de mida mitjana per escalfar la llet. Això ajudarà a evitar la cremada.
- Remeneu la barreja d'ou constantment mentre hi aboqueu la llet calenta per evitar que els ous es quallin.
- Deixeu reposar el flam uns minuts abans de servir-lo perquè es refredi i quedi.
- Guardeu les restes de natilla a la nevera fins a 3 dies.
- Si voleu congelar el vostre flam, deixeu-lo refredar completament abans de posar-lo al congelador. El flam pot canviar una mica de textura després de la congelació, però encara tindrà un bon gust.
Les diferents maneres de gaudir de la crema d'ou
La crema d'ou es pot gaudir de moltes maneres diferents, com ara:
- Com a postres tot sol
- Com a cobertura per a gelats o pudding
- Com a farcit per a pastissos o pastissos
- Com a base per a la crema d'ou a l'estil Amish
- Com a addició cremosa al vostre cafè del matí
Parlem d'ingredients: què fa que la crema d'ou sigui tan reconfortant?
Quan es tracta de fer flam d'ou, no necessiteu molts ingredients. De fet, la senzillesa dels ingredients és el que fa que aquestes postres siguin tan reconfortants. Aquests són els ingredients essencials que necessitareu:
- Ous: com el seu nom indica, la crema d'ou es fa principalment amb ous. Donen al flam la seva textura rica i cremosa i l'ajuden a consolidar mentre es cou. Necessitareu uns quatre ous grans per a una recepta estàndard de nata.
- Sucre: per endolcir la crema, necessitareu aproximadament mitja tassa de sucre granulat. Si preferiu que el vostre flam sigui menys dolç, podeu reduir la quantitat de sucre.
- Llet: La llet és la base del flam i li dóna la seva textura líquida. Necessitareu dues tasses de llet per a una recepta estàndard. Podeu utilitzar llet desnatada si voleu fer un flam més lleuger.
Aromatitzants
Tot i que els ingredients essencials són suficients per fer un flam bàsic, podeu afegir-hi aromatitzants per fer-lo més interessant. Aquests són alguns dels sabors comuns:
- Extracte de vainilla: una culleradeta d'extracte de vainilla afegeix un sabor càlid i reconfortant a la crema. Podeu utilitzar extracte de vainilla pur o imitació.
- Nou moscada: una nou moscada acabada de ratllar afegeix un sabor càlid i picant a la crema. Podeu espolvorear un polsim de nou moscada per sobre de la crema abans de coure-la.
- Sucre moreno: si voleu afegir més dolçor i profunditat de sabor, podeu substituir part del sucre granulat per sucre moreno. El sucre moreno li dóna a la crema un sabor de caramel.
Posant tot junt
Fer flam d'ou és fàcil un cop tens tots els ingredients. A continuació s'explica com combinar-ho tot:
1. Preescalfeu el forn a 325 °F.
2. En un bol gran, batem els ous i el sucre fins que quedin ben integrats.
3. Afegiu la llet i bateu fins que quedi homogeni.
4. Afegiu els sabors que vulgueu, com extracte de vainilla o nou moscada.
5. Aboqueu la barreja de flams en una safata de forn o en ramequins individuals.
6. Col·loqueu la safata o els ramequins en una safata de forn més gran i ompliu la safata més gran amb aigua calenta fins que arribi a la meitat dels costats de les flans.
7. Coure al forn durant 45-50 minuts, o fins que el flam estigui cuit però encara mogui lleugerament al centre.
8. Retirar del forn i deixar refredar a temperatura ambient abans de servir.
Això és! Amb només uns quants ingredients senzills, podeu fer un flam d'ou deliciós i reconfortant perfecte per a qualsevol ocasió.
La història que cita l'ou de la crema
El flam fa molt de temps que existeix, i el seu origen és força antic. La paraula "crema" prové del terme francès "crème", que significa "crema". El flam es va crear originalment a principis del segle XIV als països europeus. Els primers flams es feien amb llet, ous i sucre, i normalment es couen amb una crosta de pastisseria.
El paper de la crema pastelera a la cuina moderna
Avui dia, el flam segueix sent un aliment popular a moltes parts del món. A continuació, es mostren algunes maneres en què els xefs utilitzen el flam a la cuina moderna:
- El flam s'utilitza sovint com a farcit per a pastissos, pastissos i pastissos.
- S'utilitza com a cobertura per a pastissos i altres postres.
- El flam es presenta sovint al centre d'un plat, envoltat d'altres ingredients.
- S'utilitza com a salsa per a plats de carn i peix.
La natilla ha recorregut un llarg camí des dels seus inicis, però continua sent el menjar preferit de moltes persones d'arreu del món.
La química darrere de la crema d'ou
La crema d'ou és unes postres delicioses que s'elaboren combinant ous, llet i sucre. Però us heu preguntat mai com s'uneixen aquests ingredients per crear una textura tan cremosa i suau? La resposta es troba en la química de l'ou i el midó. Així és com funciona:
- Els rovells d'ou contenen proteïnes i enzims que ajuden a espessir el flam. Aquestes proteïnes es coagulen quan s'escalfen, creant una estructura sòlida que espessa el flam.
- El midó, que es troba als rovells dels ous i que s'afegeix a la barreja, també ajuda a espessir la crema. Quan s'escalfa, els grànuls de midó absorbeixen el líquid de la crema i s'inflen, creant una textura més espessa.
Calor i llet: els actors clau
La calor i la llet també són actors importants en la química de la crema d'ou. Així és com contribueixen a l'èxit de la crema:
- La calor és necessària per activar les proteïnes i els enzims dels rovells d'ou, que després coagulen i espessixen el flam.
- La llet proporciona la base líquida per a la crema i ajuda a crear una textura llisa i cremosa. El greix de la llet també ajuda a emulsionar el flam, evitant que es qualli.
El paper dels emulsionants i l'acidesa
Els emulsionants i l'acidesa també tenen un paper en la química de la crema d'ou. A continuació s'explica com contribueixen a la textura i l'estabilitat de la crema:
- Els emulsionants, com la lecitina que es troba en els rovells d'ou, ajuden a crear una emulsió estable entre el líquid i el greix de la crema. Això evita la sinènesi, que és la separació del líquid del sòlid a la crema.
- L'acidesa, que sovint s'afegeix en forma de suc de llimona o crema de tàrtar, ajuda a estabilitzar el flam actuant com a amortidor. Això vol dir que ajuda a absorbir l'excés de protons que pugui fer quallar la crema. El pH ideal per al flam és d'uns 6.0-6.5.
La ciència de la textura
La textura de la crema d'ou també està influenciada per la química dels ingredients. Així és com:
- Les proteïnes dels rovells d'ou i de la llet es coagulen quan s'escalfen, creant una estructura sòlida que espessa el flam i li dóna una textura llisa i cremosa.
- Els grànuls de midó dels rovells d'ou i el midó afegit absorbeixen el líquid de la crema i s'inflen, creant una textura més espessa.
- El moviment constant de la crema durant la cocció ajuda a distribuir la calor de manera uniforme i a crear una textura suau.
- L'addició de pastisseria, com en les pastissos francesos o les crostades, crea una crosta cruixent que contrasta amb el farcit cremós de natilla.
L'art de cuinar la crema d'ou
Fer flam d'ou és fàcil, però requereix una mica de paciència i atenció als detalls. A continuació s'explica com fer una barreja de natilla cremosa i suau:
- En un bol gran, bateu els ous, el sucre i l'extracte de vainilla fins que estiguin ben combinats.
- Escalfeu la llet i l'aigua en una cassola de fons gruixut fins que arribi a una temperatura alta, però sense bullir.
- Aboqueu lentament la barreja de llet calenta a la barreja d'ou mentre bateu contínuament per evitar que es qualli.
- Un cop la mescla estigui llisa, coleu-la per un colador de malla fina per eliminar els grumolls o impureses.
Enfornar el flam
Ara que ja teniu la barreja de natilles a punt, és hora de coure-la a la perfecció:
- Escalfeu el forn a 325 ° C (160 ° F).
- Unteu una cassola o ramequins individuals amb mantega per evitar que s'enganxi.
- Aboqueu la barreja de natilla al plat o als ramequins preparats, omplint-los aproximadament 3/4 del camí.
- Col·loqueu el plat o els ramequins en una paella gran de metall i ompliu-lo amb aigua calenta fins que arribi a la meitat dels costats del plat o els ramequins.
- Coure el flam durant uns 30-40 minuts o fins que les vores estiguin fixades, però el centre encara estigui lleugerament agitat.
- Deixeu refredar el flam a temperatura ambient abans de servir o refrigerar.
Consells i trucs
- Utilitzeu una cassola de fons gruixut per evitar que s'escalfi i garantir un escalfament uniforme.
- Colar la barreja de nati és un pas important per garantir una textura llisa i cremosa.
- Per obtenir un sabor diferent, proveu d'afegir diferents espècies o extractes com ara canyella o ametlla.
- Per evitar que el flam s'esquerde, eviteu el forn excessiu i deixeu-lo refredar lentament a temperatura ambient.
- Serviu-lo amb els vostres ingredients preferits, com ara fruita fresca, nata muntada o salsa de caramel.
Maneres d'utilitzar el flam a la vostra cuina
El flam és un element versàtil en receptes dolces. Aquí teniu algunes idees:
- Utilitzeu-lo com a farcit per a pastissos, pastissos i pastissos. Simplement aboqueu el flam a la closca de pastisseria i enforneu fins que quedi.
- Feu unes postres clàssiques angleses, cremes de natilla, afegint una mica de sucre i extracte de vainilla a la natilla i intercalant-la entre dues galetes primes.
- Utilitzeu-lo com a base per a gelats i postres congelades. L'addició de nati ajuda a prevenir la formació de cristalls de gel i dóna una textura cremosa.
- Feu una cassola reconfortant posant capes de natilla amb rodanxes de fruita i una mica de sucre i, a continuació, coure fins que quedi.
- Utilitzeu-lo com a salsa per a pastissos, pastís de formatge o budín de pa. Simplement aboqueu el flam per sobre de les postres i enforneu fins que quedi.
Plats Salats
El flam no és només per a plats dolços. Aquí teniu algunes idees per utilitzar flams en receptes salades:
- Feu un quiche o un pastís salat afegint verdures cuites, formatge i carn al farcit de natilla. Enfornar fins que quedi.
- Utilitzeu-lo com a base per a un plat profund salat. Afegiu ingredients com la cansalada, el formatge i les herbes a la crema i coure fins que quedi.
- Feu un plat clàssic francès, la crème brûlée, afegint sucre a la crema i caramelitzant-la amb un bufador o sota el grill.
- Feu servir llet de coco en comptes de llet normal per fer un flam senzill per a un plat d'inspiració tailandesa.
Altres usos
La crema es pot utilitzar de moltes altres maneres:
- Utilitzeu-lo com a espessidor per a salses i salses. Simplement afegiu-hi una mica de flam per espessir la salsa.
- Utilitzeu-lo com a farciment per a bunyols o altres aliments fregits. Simplement introduïu el flam al centre de la pastisseria.
- Utilitzeu-lo com a sensació per a un pastís de capes. Simplement esteneu el flam entre les capes de pastís.
El flam és un aliment fàcil i reconfortant que es pot utilitzar de moltes maneres diferents. Tant si preferiu plats dolços com salats, hi ha una recepta de natilla per a vosaltres. Llavors, per què no proveu d'afegir flam a la vostra següent recepta i vegeu com pot elevar el plat al següent nivell?
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre la crema d'ou. Són unes postres delicioses i reconfortants que pots gaudir en qualsevol moment. A més, és fàcil de fer amb ingredients senzills.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.